璞真山居
1 }7 G* W! M7 ?# O9 a2 l: {' N; Y璞真山居天光從四壁敞亮的窗戶透進來，讓潔淨的室內頗有禪意，人在其中用餐，似與大自然合一。
" O" ]" y; o+ Q. Utvb now,tvbnow,bttvb返璞歸真的懷石原味
1 n4 `% r/ Y# S遺世獨立在三峽山區裡的璞真山居，為了追求反璞歸真的生活，老闆夫妻倆在去年8月開了這間供應創意懷石與茶道的餐廳。「用好食材跟大家交朋友」，是兩人開店以來最大的成就感。
( S3 Y8 F2 P% i" k8 I5 w7 V* \& q沒有菜單，店內依照當季食材決定菜色，老闆娘張彩薇說，料理是傳統京都風，以懷石方式精緻呈現。從前菜到甜點，一共10道。食材除了每天上菜場挑選新鮮貨，自己也種些紫蘇、山芹菜、秋葵，有時候煮菜煮到一半，便跑出來摘些嫩葉加菜，把烹調與生活合而為一。公仔箱論壇5 I( ~4 Q% g- u6 S$ J" p ] R
看似簡單的套餐，平均需花費兩小時以上的製作準備。曾經向日本老師學藝的張彩薇，每道菜都慣用繁複的手續、細細烹調，以求呈現最佳滋味。例如大獲好評的「牛蒡沙拉」，把削好的牛蒡以高湯煮爛後，用小魚乾、檸檬汁、芥末等調成的醬汁浸泡拌勻，又加進油豆皮，讓口感有軟有Q富層次。
! w; I2 {4 L) ?$ G不加鹽巴與味精，是張彩薇的另一項堅持。幾乎所有料理都先用高湯浸泡或煮過，讓日式昆布高湯的鮮味浸到食物裡，才能呈現自然好味道。
; z; S; T6 X& F( Y, k, c C# I5.39.217.77店址：台北縣三峽鎮有木裏有木2-2號（需預約）( A( {' q& k+ i( G! K
電話：02-2672-0248
+ D0 l. m+ n1 u# N$ |7 \7 W% n營業時間：12:00～15:00、18:00～21:00) j/ {, Y+ v7 { @" ^' b" m
消費：無刷卡，點餐加一成服務費，品茗、體驗之旅則否，懷石料理養生餐1,000元／人，素食800元／人。
& l1 a! B6 ]2 R1 ] C公仔箱論壇品茗100元（可抵餐費），各式茶點100元。山水體驗之旅（附日式簡餐）680元
; ~! X h9 x& K( C1 e1 J( s5 J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^8 C; A" G% z) j8 m- I$ L( d
鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。
/ d# D! l3 b; i$ d [0 g* c和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _& _6 f5 m ]
竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。公仔箱論壇% x& ]8 r% e% v/ A
jian's嬌食
 5.39.217.77$ A G T$ B! ]) }7 P
嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。公仔箱論壇( Q6 D7 O3 u1 e, _' L
精緻用心的小吃真味
5 ~9 [5 b7 v% w延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。
) I# f; R; z @; I# M# t5.39.217.77嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」: s9 q m" e! Q- I% C' A; X
「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。
- g4 g$ r4 d& ]: X- Z店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」公仔箱論壇8 {( M% m1 L" B: x; F) ?
店址：台北市復興南路1段22號6 _3 H$ H" C1 Z. Q8 O
電話：02-2751-8088轉61
, c9 ]) r E" p$ g營業時間：11:30～22:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& _% r( d$ W& d- B; c/ |5 D
消費：可刷卡，加一成服務費
! Z$ Y6 W; K, g1 V- @* n* r2 etvb now,tvbnow,bttvb潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元
 5.39.217.771 Y$ a2 v2 k! B; z( ~" L
冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元
) K" n+ A6 S8 R7 D1 M, k酒打烏松飯：純米酒滷過的深坑黑毛豬滷肉，配上油脂豐厚、膠質黏牙的烏魚子與香氣十足的松子，每口都是細膩溫厚的感動。120元
) t' }/ D% Q. a7 c/ W. U8 q. itvb now,tvbnow,bttvb夢幻紫蘆筍 豔甜水嫩tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 z- k; M; [2 L9 U, m/ t
在餐廳裡，大家盯著躺在桌上直挺挺的紫蘆筍，沒見過廚師如此焦慮過，先是問，「這真的是台灣的嗎？」接下來，「呃，那該怎麼做？」手足無措了起來，畢竟連幹了十幾年的名廚也沒見過，這在台灣真是非常稀有的食材。. f2 T& E4 z7 l
量少珍貴 煞到名廚
. A% S! Q. L& Y% X! u* \% m蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。
5 V7 [4 V# W2 Y4 N9 ^我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。tvb now,tvbnow,bttvb( I- G# u4 d7 t5 o1 h0 m
紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 ?, h7 j2 f8 ^2 K! S
紫皮綠肉 餘情未了
% |$ |/ |$ I* W* @公仔箱論壇現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。
. x+ A" @) o j" ]/ G, z5.39.217.77台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。公仔箱論壇0 s$ C1 R! ~4 n2 q! ^0 l m5 T# G
一煮變綠 生吃保鮮
* S o' b9 s7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 h3 I4 F' |& @
農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。' B5 _8 K( W. x: \- M
菜色示範：tvb now,tvbnow,bttvb% }$ Z8 c8 A3 L+ U$ y
西班牙小酒館02-2715-3707
2 H* S* N# q7 B: i吉品海鮮餐廳02-2700-3311
F- m) D! C6 j8 K3 j3 Jtvb now,tvbnow,bttvb食材提供：
7 y8 s; H7 z1 o" ^& x公仔箱論壇九九峰有機農場
1 J7 F$ K$ r9 b' h4 @+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。049-2550023、0932-688-6755.39.217.774 g. S6 i" c/ M# d0 N3 _; q; R
南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號
 5.39.217.779 l& I% k7 [) C! \; l
本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。
 tvb now,tvbnow,bttvb H; h: M E1 Q9 Z( P, `2 { J
紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' M* e6 `9 I% u4 s
從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。
 公仔箱論壇1 p6 n1 U/ p5 K( f
紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。
- n0 K4 J/ `, Y2 k; P3 ktvb now,tvbnow,bttvb紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
|
發表於 2008-4-28 11:10 PM
| 
