[健康資訊] 煲不溶的荸薺

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原來馬蹄（荸薺）是不會被煲腍的，就算用壓力煲來對付都不會腍。真神奇！究竟是甚麼構造的呢？4 ~5 Z- T. W+ d" O- V& C$ {

% m4 `4 f! c/ X) s日前，我用馬蹄、腰果、栗子、紅蘿蔔、粉葛及豬煲湯，一輪壓力煲之後，再以明火煲一個半小時，以為這些水份特高的馬蹄，必然縮小了甚至粉碎。公仔箱論壇8 \9 D) d# S9 s- I5 ~) H5 \

. y+ o9 L8 W- `4 n  V/ v- ]( b5.39.217.77哈，竟然完好無缺，用牙一咬，唉，清爽如故。你說神奇不神奇！5.39.217.777 E: }& G. u1 n

% e# L0 l3 w, f; R8 Z公仔箱論壇立即上網找答案。我光看它的化學成分，含一種不耐熱的抗菌成分 —— 荸薺英。一般成分包括：含水份 68.52%、澱粉 18.75%、蛋白質 2.25%、脂肪 0.19%及灰份 1.58%。
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至於其藥理作用，荸薺金對金黃葡萄球菌、大腸桿菌及產氣桿菌均有抑制作用。
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+ |9 }6 ~& N; R3 c" G9 F5.39.217.77最特別的是，它不溶於有機溶媒，也不被動物炭吸附，能抑制大腸桿菌的呼吸達八成。) d/ v' V# O% |. G
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別名地栗、通天草及地梨的馬蹄，能清熱止渴、利濕化痰、降血壓。雖然馬蹄既可作水果，又可算入蔬菜類，亦明知馬蹄爽脆甘甜，但記憶中很少吃生馬蹄，因為小時候家中不許我們吃，說生馬蹄附有很多肉眼看不見的薑片蟲，進入我們的腸道後，就會產卵寄生，一旦想起因貪一時口福，而引進一肚子蟲，就驚惶萬分，當然不敢貿然進食。
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聽說，如果真要吃生馬蹄，去皮後要浸入海鹽水內至少一小時，讓蟲卵盡滅，才可吃食。