! w+ ]5 x( g* j4 `, X公仔箱論壇（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。公仔箱論壇! W0 {# u6 @" ?& R3 D6 g
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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0 {$ ?: v" m h' @6 _9 K在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb8 a8 Q: v1 x6 k( F
7 \# Q6 }% R0 x7 T. `5 \tvb now,tvbnow,bttvb西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！2 u D; U" c( e* c8 s0 ~4 j
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ X: j0 i* |( y
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K7 F: t/ p& b, U8 l+ J
0 B5 H( K) s/ y6 _. s2 u+ k, O ZLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。公仔箱論壇7 E# j% S0 k+ |; b% p- i6 l4 M
7 F! f- \1 K% O5 x* o) u如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。tvb now,tvbnow,bttvb4 d- z6 ]& D6 U
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$ W& r7 d' V3 I) t' c公仔箱論壇El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。, o) ^) I& y& \) a! m1 K3 M5 {
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- r' ], ^* ?; Z7 [' ]/ U5.39.217.77La Paloma $398
2 Y a: w. o. [0 H去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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) y: i2 `7 f( r$ Q$ U5 t" ntvb now,tvbnow,bttvb店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
9 d/ J1 y+ N$ G9 z0 z( o" T9 j- rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h+ P. Q, Z) t" [
/ }$ t& P9 P+ U d! S8 l+ H公仔箱論壇Paella Valenciana $328
$ _/ v6 ^% i& |2 \+ Rtvb now,tvbnow,bttvb加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
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Paella有數計 7+7+1 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G2 Y2 t5 W) }& w: H! A
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g1 {/ q) Z) I# b
+ C; W% B$ Z2 ~0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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' T {( F) C8 o8 N( k公仔箱論壇新舊Tapas同樣精采 tvb now,tvbnow,bttvb4 s9 {6 o4 ?/ q, I
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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Vermut $68tvb now,tvbnow,bttvb. P% c+ @. U' S: u8 J5 ^ |4 d
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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Pulpo A La Gallega $115
0 v3 N. C- b( t. u- K八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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3 O7 n! G% W7 O \: l5.39.217.77Donetes $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O! G4 Y! W% d% R& X6 N N4 h
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。& G6 {2 @( x. D/ l& o; D5 Q. c
6 `* L- B) _6 ^" ^: t l1 ~) c0 ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' E! r9 \9 j6 u* `9 N
h5 Y: U: E3 B- k- Q8 K" H公仔箱論壇 公仔箱論壇4 P4 z( _& w! P! k1 @. Q
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巴塞百年Night Club
$ b/ i0 m* d2 w% Y3 Q# }2 k4 D! oLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 ) u S0 ~, c. V5 z
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La PalomaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r; k! _$ ~/ V% ^# J6 x7 J% O c3 L
西營盤皇后大道西Soho189
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( D: W2 ~6 R! ]6 L$ _$ j$ p& v熱選新店 tvb now,tvbnow,bttvb C6 c5 ~7 a% H: y/ s
1 E" `& B2 e8 K) e$ j% c" s公仔箱論壇8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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* K: h# R' ^( W& b熱賣日式意大利薄餅
4 v' G; } K4 _! k/ ]尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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& Y) o+ \" v7 V# c5 r( t2 Btvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。! N% Y8 \ F3 @
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Napoli's Pizza& Caffe
4 S9 t% \. f/ }; |9 T8 }) h [尖沙嘴加拿芬道$ |- ]3 m$ ^( X$ Z2 d7 x- p. k6 E
5 e; D) B) w9 N& c6 H' Mtvb now,tvbnow,bttvb0 C9 Y! y4 y$ v, p
& ?' G$ w# P8 c1 s- _9 M* u C0 G7 Q九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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6 x$ Z) Z. q6 _tvb now,tvbnow,bttvb韓風依然潮食九層塔
+ a$ [1 B6 W& e$ N, f( a! h) g公仔箱論壇這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb% K, _& ?+ J1 W
0 {) l! Y. R( A4 ~4 z+ ]/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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4 l0 {& B& s, o2 v' d- h0 N0 @公仔箱論壇The Seafood KitchenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 a/ e% m; ]& j
西環吉席街5.39.217.77/ x5 y* N, a6 [7 Z2 S( L
. A! e7 u. {$ G# S3 q8 \4 m1 j公仔箱論壇 公仔箱論壇- T3 w; x Q8 o: z h, {
原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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; A3 Z: f8 R, Q地道潮汕風味小館 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q. `% ~( P. v
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。- q5 [9 c I/ q
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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! H: W( d% B. m+ X5 `5 @! F心夜來潮3 x- a, I% G- Z: z; Z4 | K: ~
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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