' O3 B9 ]8 y# r9 b0 ]5.39.217.77（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
/ n2 G- z$ T! }. V/ T# h
. L% g0 d+ E: I' r0 Z2 |; O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! Z5 V. C# C& R' ]3 K, q
西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？公仔箱論壇# Q- t3 c ?# @2 T7 |
tvb now,tvbnow,bttvb0 S% F( n, @6 t+ O Z: y( L( ]( f
在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
3 P2 a( g& Z) S8 W公仔箱論壇* b$ t% ]3 q4 K r
西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！( O& f' k: F2 L/ R/ v' t& z
2 W( H! b$ B0 G: C- p最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K( f2 T3 X8 |: y' \
公仔箱論壇' [% ^( K, n% |' U: Z* w
其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。, }7 f0 o5 L. ?3 N4 u
% R# c/ n5 z9 i$ a公仔箱論壇La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
8 X) d& y3 L9 e$ v/ l6 G8 t9 d# _/ X! |1 E y3 k9 L
如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。公仔箱論壇( P* d) I1 |& ?$ j9 K7 ]0 f7 X3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M l$ m2 F% I( v2 s9 u7 F% T( Y
9 _; w$ `! x I+ ^, ?. NEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
1 y3 j! Y- {7 d; Z& r
+ n" R0 B* p) a, `! Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ {1 C$ [5 r! O$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma $3988 e' `5 T, E8 S. r" r/ i3 E$ R$ n k# y
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
: N" K6 {" F3 @; Q) R& i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s0 N9 o: x* U* Y) \! v D
% h4 [; t/ }$ r+ p( w) R+ R$ j店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
* f: U0 h& P, l& ^
6 l8 E K7 ~' P. p$ O
* ~4 X& s& b u0 ktvb now,tvbnow,bttvbPaella Valenciana $328" _7 u M! Z0 E& V
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
: P- G0 D$ {! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E8 Q. S- E$ B Atvb now,tvbnow,bttvbPaella有數計 7+7+1 1 U2 a( ~7 {+ {# [, u% b
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
1 M5 T2 \& R. _- M {5 u
* B' \1 r7 x, v) @( [公仔箱論壇四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。5.39.217.77# ]. ?/ I! t) v) U( N
m6 J I, H& d公仔箱論壇新舊Tapas同樣精采 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L$ G7 b" V; l1 x/ H
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。: W: C* x$ W* T1 |
tvb now,tvbnow,bttvb& i& b; Y" Q2 d3 V8 q
至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
" z9 x; U( L" b! l9 r公仔箱論壇
) o1 x/ V2 I8 m; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : o0 Y! S9 q1 w- q9 U% x! ~
Vermut $68
( v7 a; j- X9 C* x5.39.217.77青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y9 f' L+ ^9 E
) |3 G* {# L6 o# d1 E* A9 V+ l6 R. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i% c9 U! P6 S' X; K9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pulpo A La Gallega $115tvb now,tvbnow,bttvb' C( V/ Z: U$ o! Y
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。: {" Y, U3 {! Z2 v3 ^
: `4 t2 S* w, Z: m; u3 O
* p" ]9 N, m; `. y; ^0 k) x) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Donetes $48
) l/ H& q f7 {. I0 @大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
; \4 `, ]1 W/ \
2 q9 ~! I& P% v2 A& U- _# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * L* t0 N/ K1 R5 ~/ T' I: k. ?5 ^/ ?
! @$ ]2 Y0 U$ j2 m p- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i% Z* h% \ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g7 g7 R/ |, Y8 V巴塞百年Night Club& o n- J8 v+ v
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
; U) I% p8 q O( i* s
! T" U5 k( K0 T' g7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma
& R* y$ ^! ^7 Q2 |! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西營盤皇后大道西Soho189公仔箱論壇0 ]( z+ s. W! Q) b
tvb now,tvbnow,bttvb, m2 {7 }- k; A, T b- P: B9 D
/ C8 A; Y1 L9 R公仔箱論壇熱選新店
' N K2 t% J4 x1 e! F. b+ p公仔箱論壇
7 a% C$ m/ @8 Ttvb now,tvbnow,bttvb8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）: G& P7 \0 e, j' B: D8 X
" A8 k& s& H' H" d公仔箱論壇熱賣日式意大利薄餅
3 H& v, ~" Z: K# l尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 F* t6 f6 z1 p$ w
, }2 ~" \0 L3 e5 t- w/ l謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb( z. v8 B7 N5 B5 {! P
5.39.217.77" T1 b5 |- {/ `. }, z5 q5 K' D! y
Napoli's Pizza& Caffe+ [0 ~) I5 G1 q% n% i
尖沙嘴加拿芬道tvb now,tvbnow,bttvb- _+ y/ r9 v8 ?1 m4 E
3 I P* n2 B% \5 B公仔箱論壇
4 G5 u) D, X$ _ G公仔箱論壇 5.39.217.772 U$ ~& r" F8 x6 L
九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
8 E/ ]; n) K4 i4 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: w3 q; y8 t8 F) g- E0 @
韓風依然潮食九層塔
% e9 H: }1 e: Q2 N4 i9 ^5.39.217.77這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
& K+ Z6 m) v* d7 T# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G$ w( k& V, ~8 Y- X: \
謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
/ @/ ^6 a4 R; w/ {9 h/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?+ }& ^" @5 E* qThe Seafood Kitchen公仔箱論壇* {! ^( Y, v0 C# ?$ L, H
西環吉席街
; t5 C* K M/ \( [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 z8 W' g" Y4 L
% o6 M$ E7 l5 j8 I+ B% otvb now,tvbnow,bttvb原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
, G' N; v% ^% t公仔箱論壇
% o4 n5 \9 H: m4 \: c( u2 l. ?( T* W公仔箱論壇地道潮汕風味小館
- r ^6 K1 q% n# c9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。5.39.217.77( G2 P# R% V/ f6 \
& R' n$ Q. r+ h$ N公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
6 {+ c9 H" p5 H5 K1 H+ j
( t) ]! q q" P+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心夜來潮
/ J" `: {, U ~: z/ ]tvb now,tvbnow,bttvb旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
| 