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[食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
* t- y4 k5 N1 S9 Y- W(左起)Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用,預計人流將會越來越多,所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x7 l/ y9 k: J- F- i! b+ i! e

- z4 A- I5 e5 g7 T5.39.217.77公仔箱論壇: P# D* _9 _; @, l/ X3 R. u# V6 h6 S
西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿?tvb now,tvbnow,bttvb: Y! }" s+ s2 X4 |: C4 a

& [$ p# }/ v: [. l& l4 a5.39.217.77在香港,西班牙菜還等於──貴!一碟tapas動輒百幾二百,吃十碟也只夠填飽半個肚皮,所以tapas才突然沉寂了嗎?
5 }5 h6 a7 E! _1 \. v+ e6 n+ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \" z8 K% T$ y, I: f
西班牙菜本來就是要與眾同樂,要親民要抵食要便宜,但在租金高企的香港有可能辦得到嗎?答案是:可能!
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" ~3 k" N7 l: S8 y" A' [tvb now,tvbnow,bttvb最起碼,剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號,希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且,聽說除了tapas之外,還帶來paella station及sexy oven烤肉,單是sexy一詞,足夠挑動味蕾了吧? * L3 ]+ q' O$ t/ n8 T' ?
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其實,它沒有引人遐想的外形,sexy一詞不過是要坦白告訴食客,由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍,在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度,正宗是用木或炭來生火,藉此營造煙熏的味道,並在極短時間內以高溫烤熟肉類,保持肉嫩多汁的效果。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 A7 D8 n3 D; U; `
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐,希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前,「可惜香港的消防條例實在十分嚴格,至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭,令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味,合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決,木的香氣配上陶泥,再以平均攝氏三百度的高溫烤焗,乳豬外皮香脆可口,一口咬下,肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介,還是貼合paloma意思的烤乳鴿,攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦,配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁,鴿肉粉嫩不帶半絲血水,還有絲絲甜美的回甘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H# a- K9 e; c  R+ v
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如果你是西班牙菜的粉絲,大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人,而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳,則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截,所以可down to earth一點,更合乎我的個人style,是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。5.39.217.773 g' d! G9 E- S8 _; u% }8 t, l# d
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' p/ g% U0 x3 |& C: x# g/ K3 F5 k公仔箱論壇El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍,火力最高達攝氐五百度。5.39.217.778 |7 G4 X5 A1 ]: F$ l

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( p: C& p9 |7 _" I" w! s9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma $398
) L. z, s7 i6 A9 K2 o+ |, K1 A去骨乳鴿略烤一會,外皮香脆,肉質依然滑嫩。
( A9 ?0 [7 m2 t% K  C5 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {' p5 r8 J8 L7 e
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店名paloma就是白鴿的意思,所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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" g$ x! Z) d1 I. E" P! K5 w; ^+ T" OPaella Valenciana $328
. V$ g5 `1 y0 I加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮,味道濃厚卻不過膩。
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) ]; a9 y2 x* h2 jPaella有數計 7+7+1       
. s7 f" d9 u/ j- X' R2 W+ z雖走親民路線,但食物卻不馬虎,除了sexy oven,賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station,四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella,由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力,十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算,頭七分鐘會全開三圈火力,把生米盡快煮成熟飯,後七分鐘改以慢火逼出鮮味,好讓米粒吸盡精華,最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。tvb now,tvbnow,bttvb, w. i( N4 I; r. j. \$ H5 L: ~

% Z+ u1 S  e  r公仔箱論壇四款paella各有特色,我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella,帶青豆香及番茄汁的甜美,惟雞肉乾身了一點,但味道濃郁卻不會過膩,最正是飯焦香脆,味道非常不俗。tvb now,tvbnow,bttvb/ N/ y3 ?0 H+ O! T

3 ~( U: R3 o' K9 n) x' ^, d; ntvb now,tvbnow,bttvb新舊Tapas同樣精采       
; E9 {/ A# r0 ?) n; e: h講到底,願意深入西營盤吃西班牙菜,心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中,以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜,原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭,可以是沙甸魚,也可以是鯷魚及吞拿魚等,但要將這種飲食文化帶到香港,總不能單賣罐頭就算吧?於是,大廚Alex就以罐頭作根本,再加入創意,例如一道以青口作主打的Vermut,青口雖是罐頭貨,但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料,再配上薯片,竟有意想不到的效果,用來送西班牙啤酒一流。5.39.217.77. q, d* |9 Z$ a9 u" ^$ z2 {

1 K4 x5 J6 |" o. S3 L! D至於經典tapas,Alex也盡量以自己的方式演繹,令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚,Alex會先煮兩個半小時至軟腍,放涼後浸水並冰藏廿四小時,以保留八爪魚的彈牙質感,之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃,非常惹味!
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Vermut $685.39.217.779 y; r( h8 y7 P8 l( R8 R- {2 p
青口配上酸青瓜及橄欖等,送啤酒一流。
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Pulpo A La Gallega $1155.39.217.77* g/ S* ]6 L' C6 G& t
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏,彈牙卻不嚡口,配上煙熏的番紅花很惹味。5.39.217.77: K6 R8 Q* h, n! X; `

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Donetes $48
9 a/ ]' y" L; H公仔箱論壇大廚小時候最愛吃的小食,很有童年的感覺,冬甩炸得十分鬆化。1 c0 H7 g3 |4 s; o! p% B3 n* [
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        公仔箱論壇0 `4 \4 D" H$ N
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巴塞百年Night Clubtvb now,tvbnow,bttvb6 j* p* i9 w8 z8 P
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club,其最舊的舞池建於一九○二年,至今已有一百多年歷史,但仍保存得相當完好,如果趁黃昏時刻前往,還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間,La Paloma曾因噪音問題被迫休業,經多年維修後,現已重新開幕。 $ T& E) U& e) B* N$ K

4 h4 G8 j) @$ z7 P5 R- M4 b8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma公仔箱論壇$ N6 ?5 r' H7 J7 E
西營盤皇后大道西Soho189# N. Q( D8 U% p6 o

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熱選新店        5 R) R$ @  S7 k' N% x$ j. L, h1 o
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68(單點)
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0 x: ?6 R4 G  E" D- ~: q公仔箱論壇熱賣日式意大利薄餅
( I' ~; O5 N: _' H/ u6 [, s5.39.217.77尖沙嘴香檳大廈,新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家,香港分店跟足日本配方,自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式,價錢親民,皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元,不過我更喜歡其日式風味的薄餅,尤其是蜆肉銀魚仔薄餅,想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜,驚喜的口味。9 N/ n: F+ I4 _* w, q8 z6 l) l0 Z

- u! |% p4 x, s5 f+ D7 s" ]5.39.217.77謝翠玲:在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元,以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算,但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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4 g% ^& M8 D) {5 U1 k& i, V公仔箱論壇Napoli's Pizza& Caffetvb now,tvbnow,bttvb7 g$ D% Z+ \6 K: c# D* k7 ~
尖沙嘴加拿芬道. A4 U3 ]' R# G1 a
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: ^8 v5 _3 r& [/ y九層塔海鮮鍋(價錢按組合計算)
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; N- C$ p. a# ^* X4 V韓風依然潮食九層塔       
% u: e9 f4 n; s9 \* k+ utvb now,tvbnow,bttvb這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行,朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷,吃後不久便心思思返轉頭,於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐,也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可,若想組成九層塔,可選俄羅斯皇帝蟹,再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好,在廚房先蒸至九成熟再上桌,鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。公仔箱論壇$ k+ J/ y7 c! u. W8 x# A
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謝翠玲:海鮮狂熱者的天堂,材料新鮮已冇得輸,個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。公仔箱論壇( o! x- I+ u; g, P; p& C# F

( M7 t4 t+ \- L* t) PThe Seafood Kitchen
4 o9 f$ A) A  P西環吉席街5.39.217.77! u" {" n6 Z4 w) _4 V

& J, V- H: P+ }6 n: X4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
! a: A1 x: d; J5 Ttvb now,tvbnow,bttvb原隻醬醃蟹細份$78(需預訂)
! H0 F2 J2 u* k6 J9 _$ i* Q7 H5 z1 Q# X
地道潮汕風味小館       
- d( |" p/ u% |, f* [tvb now,tvbnow,bttvb在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位,新開一間專賣潮汕食物的小館,地方不大,但感覺舒服自在,吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人,首次創業,賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日,蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品,頗有新鮮感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s- v' l" E; Y# N4 W
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謝翠玲:賣潮汕地道小食,不是一般的打冷菜,老闆也頗健談,如不熟悉潮汕口味也可問問老闆,街坊小店獨有的人情味。* q1 X0 E. e- Y* @% h
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心夜來潮) N: M/ Y2 x; M+ P! l# L
旺角塘尾道
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