1 X; ^) `' F5 ~- [" M2 `8 ~（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。公仔箱論壇: F7 S. |% w$ E! d; E
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; q4 ~; v" ]1 R4 m- M6 o7 s0 y# Q5.39.217.77西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？& ~- j2 x$ x! c* ], c' R B
' W" Q- ^8 d7 X% }1 o& C0 \4 y" A6 V公仔箱論壇在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb" l- q, ]# K4 e b& f' [
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！* A' L7 I3 P' I' g* A# w1 O7 ~. ~7 s
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
1 Y1 _$ r! ^+ @8 l% N: X% Z2 U* btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @: F1 `/ |0 @
其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。' U2 N: D; V; J% G( Y# `
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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9 M$ M2 ~1 B% L) B% E% r1 Y如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。tvb now,tvbnow,bttvb" T; T+ N6 |/ E, N9 c; \% b! V# W" S, @
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# [( T+ _8 W. @) _* x8 n公仔箱論壇El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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0 x& ^8 Y2 j/ c* @ v4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma $398
4 r. h$ Q2 ~& @0 v" ^公仔箱論壇去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb. [; O' t+ Z' O
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# ^( G8 o. x2 n* \% H; j8 p# G公仔箱論壇店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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# X9 ?$ v% r2 L9 d& E* |) g/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Paella Valenciana $328& P* H, ^% [& E5 d
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。* x% F* G7 K2 ]& |4 x, m5 m8 Y
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Paella有數計 7+7+1
) x9 B d- _9 E5.39.217.77雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。6 r8 Q9 V" e) l8 g4 C4 s( O
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。! n( s+ z0 K1 E/ \- B. ~
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新舊Tapas同樣精采 5.39.217.773 T( a6 E# d( \ u& e
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。* Z1 x& B* S, u; x. o7 N- C- ?
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！5 Y! J6 Y, U: L2 r ~5 z) r
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) C& F/ a/ |% q% z3 b: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vermut $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?% W7 i9 c/ o% @3 w' u
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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Pulpo A La Gallega $115
% z- b4 M3 M9 ?八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
. g6 _9 x4 [% V. |6 I8 o/ ~$ @6 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& b2 S9 G' @: r7 B
$ J) Y# ^8 ?; R/ ]1 i% M$ S, e公仔箱論壇Donetes $485.39.217.779 B s) V g- T7 z+ M6 M5 r
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。公仔箱論壇) S* \. O1 Y# [) q
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" I d5 @- g* c+ G5.39.217.77巴塞百年Night ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p- W" p1 v, _" A) ~
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 % x) O3 Q+ Q7 R+ d! W& k
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La Paloma公仔箱論壇) d0 o* M) B. B: E
西營盤皇后大道西Soho189tvb now,tvbnow,bttvb4 \* q6 y3 ?" C- N+ f- ~2 q
. w5 a1 A0 q' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P; v1 }- e) k0 Ftvb now,tvbnow,bttvb熱選新店
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% V7 A# N1 l3 g8 I" V公仔箱論壇8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）tvb now,tvbnow,bttvb2 ]7 w8 ^) b. x% Y, |
1 z1 ]. k5 n7 x0 T0 {2 otvb now,tvbnow,bttvb熱賣日式意大利薄餅) A) c9 u; N; Z( m
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。公仔箱論壇' y1 V! s2 c7 ~+ f7 w" G
8 U, Z& F* f/ X$ x5.39.217.77謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。公仔箱論壇, w. ]2 |- Z% z" ^; X4 |
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Napoli's Pizza& Caffe
8 x$ O1 \+ g% P. T+ S! w; h# B5.39.217.77尖沙嘴加拿芬道
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/ ^- [2 W% G& W8 L4 T公仔箱論壇九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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: C8 o( c3 w# g) Q. S" v. b& xtvb now,tvbnow,bttvb韓風依然潮食九層塔
) y6 K; f+ U7 X8 i' X" O" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb9 b) g) r, L4 U& B% V8 t: W
2 \' g* v( {6 o I, ytvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
+ B( W( v0 \# P5.39.217.771 l) ]0 Q5 ^* R2 q2 \3 g* l1 `: V
The Seafood Kitchen
1 v- V/ Y5 V5 D" }, u/ ]" i) Q西環吉席街
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0 [+ e+ m7 R+ N* Y& z9 d: s; G; U8 `原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）) l' Y% _ J! j' T# q: |" B
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地道潮汕風味小館
% u* q9 K: |/ Q7 h公仔箱論壇在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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: P, E+ {3 I3 ?' Q9 J) P公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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: m2 x) G, v" q+ |8 R0 G+ Y u1 Gtvb now,tvbnow,bttvb心夜來潮
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發表於 2015-4-14 05:06 AM
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