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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。5.39.217.77; q, M" z7 `" A; W& }
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6 d2 ^, ^' Y; M* I4 }5 W# T西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W+ M) V4 @* c, F/ x
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ tvb now,tvbnow,bttvb/ N5 x0 k2 K# l/ F/ o
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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- M. G& N }$ _% ctvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。5.39.217.77! j$ y3 t% ~7 D
/ o d \5 d9 g. o: Ktvb now,tvbnow,bttvb如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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( `. n; l" T* D! L! V" E( Y/ v! { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }* z; t3 b8 }- b9 ~! w
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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8 P1 o) O) z! S; {$ Q3 \5.39.217.77La Paloma $398
* K" i' t, m1 `" O3 y6 \ l7 q% R) T' @公仔箱論壇去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
9 O, p# P; Q' l# f8 D3 O8 Y; ~公仔箱論壇5.39.217.77! g) w f) r0 b& }; J2 E' T
* _- |! ]3 l% U ^1 t$ F公仔箱論壇店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。4 U. F6 K. E/ [' E
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0 y3 y% J8 x- O5 x+ C+ h) G( x1 i公仔箱論壇Paella Valenciana $328( I, F; i3 Z. P; T8 l$ S
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
6 p' ~( }( C' y# `, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |: M1 R6 ^9 L7 E
Paella有數計 7+7+1 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R h8 C: s7 \
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。tvb now,tvbnow,bttvb- F* l+ P. L5 r( e+ h
, o# [( v" D' k四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。tvb now,tvbnow,bttvb9 G5 J" |9 y' H6 w
5 P- G. \- o1 M5.39.217.77新舊Tapas同樣精采 ' c! t8 C2 @" C2 z; H
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q$ j. i& F, ?, V
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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Vermut $68
) T+ z$ |, N9 i% Ktvb now,tvbnow,bttvb青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
3 T( A5 [( T8 r5 S* S0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 w! h2 y# h3 c j- y
$ g5 n( ^3 K1 i, dPulpo A La Gallega $1155.39.217.77( [$ U2 P C0 Z0 a9 F& H" Y/ V
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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1 ]9 F" ^& e6 l& h6 J$ A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( h: {6 T' k8 e9 a- k G
Donetes $48
7 s+ z+ V0 }0 l# I# `" [5 |$ U+ Z大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?( i# r* V( j0 W7 K6 s( a4 `: N
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7 e% K3 t" y- E: R& f/ b公仔箱論壇 公仔箱論壇5 S; ~- _# a& a2 z6 Y
" c, O3 X5 P4 ]( c6 y; t( ntvb now,tvbnow,bttvb巴塞百年Night Club
3 w8 N3 W( E8 A) L4 U( g/ NLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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La Paloma
9 B* m% b# L: G, g+ \" ?2 N+ d% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西營盤皇后大道西Soho189
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4 a# f, I: G% E$ ~" J( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店
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0 U$ Z( J3 l. U: b. s公仔箱論壇8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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熱賣日式意大利薄餅tvb now,tvbnow,bttvb" \- N3 a: u" n6 W& g! D. x
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。公仔箱論壇6 |+ G2 b9 C- P* o+ |1 m; x
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Napoli's Pizza& Caffe
9 q) k" c* E N+ ^% Q3 b公仔箱論壇尖沙嘴加拿芬道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {; G) c3 b; X; m9 b
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2 ^* }$ m/ E5 @3 D2 z5 mtvb now,tvbnow,bttvb九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）3 `( N9 a/ n& a+ j. g; k& x
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韓風依然潮食九層塔
( S u* D) K- |* @& M2 }這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k8 f6 j7 J+ @6 V, z4 L
5 ~! l; F- a: C: H# \8 x; f# S5.39.217.77謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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1 v8 B- |- K& k6 h+ x5.39.217.77The Seafood Kitchen
. M1 U3 @) @) I, d4 C& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環吉席街
/ e, _4 ~% e* x' v公仔箱論壇2 b I, C/ f; b& F7 e$ o
+ n: W, `( {8 @3 G! ], y9 z; H5.39.217.77原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）3 s; ?% x% U& f8 x0 K6 F
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地道潮汕風味小館
, ?! F5 Z- e8 u公仔箱論壇在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。5.39.217.77. @" L; p1 j" S% u' [
5.39.217.77 R5 q8 x7 T+ t. I
謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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心夜來潮2 F: X8 S7 h4 c- s% }
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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