[食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿

（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
tvb now,tvbnow,bttvb. J {+ H/ d1 C* L/ f
$ Y+ Q8 |7 O3 ], |& Q6 ^* A" |
西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？

在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
公仔箱論壇" z% z0 u3 F9 B( m
西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！# J( l$ W* _# q- K$ w4 o* X. d
% y, R! I+ d: x% S! o0 D, `
最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ tvb now,tvbnow,bttvb: i! s) M8 v- U0 n& Q0 ?

其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \/ k8 H1 V( |) J
La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
tvb now,tvbnow,bttvb+ o# T- ^2 g8 g' B
如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。; }' Q' W1 x }
5 ^, l# |, A& ]& Z* p. j2 d

d/ `9 _3 r8 N
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ H0 n) V. S! ?7 m: ]' G' g- L
% T# H- T2 V, ]+ H

( x" y& [: D2 c. `2 N
La Paloma　$398
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。

公仔箱論壇 T; }+ f% f; }; `2 H. a
店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X( E0 u. d) G
Paella Valenciana　$3284 o1 G% Q0 L9 r+ q- d
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。5.39.217.77  T0 {# Q/ b* i3 N
. f" w. c* M1 W4 w! a
Paella有數計　7+7+1
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- u$ O3 O4 Y  N

四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( D1 b* J/ D& b
( k& F0 P! `9 y" ^7 p
新舊Tapas同樣精采
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。' Z) b& B: e  M3 d$ ?

至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( d: E3 _# q- u3 g; h9 H% X5 G& f

tvb now,tvbnow,bttvb: {+ F; ^% P: S, D$ l' |! _
Vermut　$68+ o% z- v- O2 _. ?$ M
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F6 }- ]4 A1 b; |7 C. Y
公仔箱論壇( s) n Z. W2 e7 g# H

* W: ?1 J2 S' u& v8 o! J; w; {: v
Pulpo A La Gallega　$115TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], f8 z( {, G) } K
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。' i8 a, f, K9 B8 f% w5 X
5.39.217.77( n, `$ b3 i9 }% z0 @

" j* a) D0 D7 I5 J/ z( Y$ H9 J7 W! g
Donetes　$48tvb now,tvbnow,bttvb2 `; Q$ V: }% s" e
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |+ B8 T/ v: @: ]) a6 ^

5.39.217.772 F& @2 H6 v- g: b0 m3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v8 z7 U1 k% R+ Z$ | w% H

tvb now,tvbnow,bttvb/ H' q; k9 ]& A/ h" B

巴塞百年Night Club
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。

La Paloma3 u, o5 z# _- ?- a, @
西營盤皇后大道西Soho189

熱選新店公仔箱論壇: n3 X0 V1 ]7 H ]9 u

8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）tvb now,tvbnow,bttvb% X5 r! W' o' x3 S# u

熱賣日式意大利薄餅
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 i7 z C: X2 R
謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H9 X! B& ^% a; o& s6 a% H& A

Napoli's Pizza& Caffe
尖沙嘴加拿芬道公仔箱論壇7 J1 V+ ^$ V+ x. F' b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s. i( T1 C' I+ g6 n- x4 G# p

九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）! P# ?' K3 q" X3 d9 |% L! S

韓風依然潮食九層塔
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。

謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。8 K7 r! l4 v: x. e! s9 Q1 a. B

The Seafood Kitchentvb now,tvbnow,bttvb& w& m3 w6 s2 }8 g
西環吉席街tvb now,tvbnow,bttvb% b; W) |. w) W$ ~6 `# ]

原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G+ W3 O/ p( I7 w

地道潮汕風味小館
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。5.39.217.774 R- v8 ]5 z& M$ O: N

謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。) v% D) x; l _. N3 p1 ?4 T
) P% x" b' @% F% z
心夜來潮tvb now,tvbnow,bttvb- \; U6 Y& p$ @' p$ x
旺角塘尾道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表