返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 蔬食私房菜素走廚餘

        % k* z  q9 l. {. d
素艺歡喜拼盤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, \4 l* b  n
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵,還有我最愛的話梅車厘茄,大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中,酸中帶甜很醒胃。5.39.217.778 }' V% L0 X5 X0 h' ~) Y. H5 ^( A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 L$ @8 p+ Q2 y9 j4 H4 H3 c
【飲食籽:清恬淡食】7 E; P5 H; Z( W$ E# H
素食從來都不是飲食主流,有人將茹素與宗教劃上等號,有人視之為飲食習慣,但我認為素食特別是蔬食料理,是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉,以百分百天然蔬菜,吃出其原味,而蔬食私房菜更是近年素食潮流,讓人明白何謂惜食、吃得環保。
$ J- l+ [5 E: w9 X& \; d# Z4 t) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M, U5 s. Y2 s- cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯合國糧食及農業組織說過:「全球生產的食物至少有三分一(約十三億噸)遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過:「香港每天便有三千六百噸食物被棄置,其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷,它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
/ R( B. `: }% |+ M( z/ C6 r公仔箱論壇
5 R0 n1 A0 S# Z! @. m廚餘相信是飲食業最致命的問題,但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇,大廚每天便需要準備各菜式的食材,經常被客人點選的卻只有十多款,那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘,我在晚上只提供私房菜,每晚只多預備一兩個人的份量,以備客人突然多帶朋友前來,每晚都不會浪費食材,這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平(Edmond)說。
9 c  Q( O; ~/ ?  y& L5.39.217.77
7 Z* N6 h$ }8 o3 \: r% h公仔箱論壇被迫茹素 轉化力量重生
: [  V& Z9 r% h7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Edmond最初吃素可謂迫於無奈,將時光倒流至一九九七年的元旦日,這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點,「當天開始一吃肉便拉肚子,真的很奇怪,是件很突然的事,而我太太則早一個月出現相同問題,不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣,我笑言他是爆quota!自當天起他便由食肉獸變成素食者,可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式,「不是芋頭魚便是酸齋,又充斥着假肉,為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢?」十年前他已經替志同道合打理素食菜館,兩年前更自立門戶開設素艺舍,希望提供蔬食料理,為素食者提供另一個選擇。
: G# x: m) \  V0 z4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ s: Z+ e# a3 i* L$ x% c+ H5 @
自從吃素後,Edmond的人生觀大大改變,「以前做廣告做設計經常通宵達旦,每天最少工作二十一個小時,對很多事也很執着,連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變,人開朗了,更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想,萬事萬物也有好的一面。舉個例子,下雨天,你會覺得雨水弄濕路面很討厭,出街亦很麻煩,但換個角度想,下雨可以令水塘儲水量增加,花亦得到滋潤,這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞,我會多謝他;若他批評,你則要多謝他提醒你!」你可以說他很阿Q,但可能正因為有這種心態,才能為客人提供一些額外的貼心服務。0 B# U* V0 L9 M# f

# ]7 F/ D. V5 X6 ?& P5.39.217.77見微知著 感覺窩心       
3 R; D4 x2 G! y* ~6 v6 Ktvb now,tvbnow,bttvb餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單,而是見於一桌一椅一杯一筷,就像筷子,原來是超合金製,膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫,超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度,接觸酸性食物亦無礙,而且耐用又環保;椅子,看似平平無奇,其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎,可緊緊貼着背脊,坐得更舒服;圓形枱板,其底部包上仿皮,能完全固定在四方枱上,亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處,完全予人窩心感覺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r' z* m% K3 o) H9 }

* }! D- v9 x" R; H3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式方面,午間一般提供三餸客飯,連帶滋補湯水,甚有媽媽的味道,晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作,雖然是葷食者,但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味,最精采是鳳梨糖醋咕嚕,咕嚕肉為原粒猴頭菇,炸至脆卜卜,咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感,還有豐富菇汁,保證有驚喜。若想吃得清新點,我推介香芒沙律酥卷,炸至香口的酥卷包着芒果肉,再以蘋果片夾住酥卷,完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜,雖然完全是蔬果,但份量十足,保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
! @7 T5 e# q. ~9 j
% @$ T* Q" X7 \7 x[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
1 d- x9 G6 }9 O) r3 N- d" O5.39.217.77黑松露南瓜野菌燴飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. i* }# s- X  X0 e
吃時記緊將黑松露醬拌勻,每一口飯也充滿黑松露香,而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。  w7 j0 O" s" A! O9 i* b3 K3 A
4 ]( s' s( p5 ^6 F- J2 ?% H% t
5.39.217.772 @; D+ M& x/ ^. O5 t
鳳梨糖醋咕嚕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s% X; U4 d& _
因大受歡迎而長期供應,以猴頭菇代替豬肉,咬開即爆出香濃汁液,菌身竟一梳梳肉絲口感。
! ?( i+ ~* ^5 z& ]  X% ^/ n+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' p! x- g. w8 @% R4 f2 X

: ~, W' }5 N; k+ w: UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芒沙律酥卷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H) a& q( C" g2 k$ r
以米紙包裹着芒果沙律炸香,與蘋果片同吃,芒果的甜味夾雜蘋果的清新,非常香口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z4 Z, @, p" z* D/ ^: y# s, B
tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 @5 g% U6 h5 b/ R
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n0 D& {/ |. w
田樂町粟米燒
3 K# u. m2 T) E+ z6 P6 H! ]2 j粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸,軟糯又香甜,自製沙嗲汁也很惹味。$ j/ H- Q( k& G) O+ w* N: s
tvb now,tvbnow,bttvb, h6 l3 R, U) N* P
       
( Q* {: p5 G/ p公仔箱論壇餐廳堅持無火煮食,廚房內的爐為電爐,但外形如一般的廚房爐頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 }0 H) f* O3 A

, l2 y; I2 ^$ S/ ?# t# ~公仔箱論壇        5.39.217.771 {' _4 X# ~0 ~) Q

0 D9 Q2 C" A  I' Z3 P: B+ u# n       
  z7 z. ^! e6 B9 ]+ O餐廳兩大主腦,分別是大廚林雄安(左)及總經理郭偉平。
; e0 k( l1 \4 ~& \# Y5 a: f( X) E公仔箱論壇5.39.217.77! I; ]0 R5 F4 D3 j
: a1 F2 J( y9 d: S
備有茶隔的陶瓷杯,可避免茶葉在杯面飄浮,杯身陶瓷物料含礦物元素,有助抑菌。  n; {, `' n1 L- B1 I0 W& L% q6 A) d/ ?
# H0 z1 S, s/ J" x
5.39.217.77& S" R" x, m5 A; M
超合金製筷子,可承受超過二百度熱力,可放入洗碗碟機,而且很耐用,符合環保原則。tvb now,tvbnow,bttvb) n! c  y( q0 c
公仔箱論壇" d# B; [$ t' w+ @
       
, K. g; ^% W1 G# Gtvb now,tvbnow,bttvb餐廳用比橄欖油更健康的葵花油,含Omega-9等,油質穩定,適合煎炸或涼拌。
' K- Q& }% D$ ^, _7 ?) t* i; P公仔箱論壇
( J+ X* _, x0 E* o3 F) {tvb now,tvbnow,bttvb       
3 T( Q/ e- F0 _* b2 vtvb now,tvbnow,bttvb特別設計的椅子,椅背帶弧度,能緊貼脊骨,令客人坐得更舒服。
2 c8 }2 ~# @  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]1 [; K- A0 Z& C7 C9 atvb now,tvbnow,bttvb       
5 `1 S1 g! P2 G! h公仔箱論壇這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道,他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」,人生於世,其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過,然後如旁觀者般一笑置之。
$ N% P9 l+ ^0 X9 ]5.39.217.77
3 `0 c; l! A- G+ ]公仔箱論壇       
9 W% `* {* M) B, d公仔箱論壇餐廳破格地以紫色為天花板,感覺較fancy。公仔箱論壇5 M; W% ^1 A1 q
' m! b. p% _4 C& A7 Z  b4 ^+ I

0 ^1 }# L8 ]; F素艺舍公仔箱論壇3 B0 k; Q: B+ Q) U  L
上環德輔道中豐和商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb! C1 x. Q5 }, X6 i' ~
晚間九道菜私房菜,每位$268: q' ^$ o8 X2 D: `$ N5 q& B
註:以上介紹皆為私房菜式
返回列表