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八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤,傳承了圍村人的傳統。
9 S; [8 y* d( V公仔箱論壇【飲食籽:故味重嚐】2 E6 N9 t/ T* d" J. H( A& ]
「屎,我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中,收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎,據維基字典解釋:「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西,臭。髒。核突。無用。如此低賤,卻偏偏有東西以屎為名。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z, x4 s$ ?) B! ?
0 ~3 {7 H% g+ J+ ^雞屎藤,一種新界常見的攀藤類植物,四季皆生,清明最盛。名雖不雅,心腸卻好,祛風活血、止痛解毒、除濕消腫,用來沖水、做茶果,是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天,爛屎化肥田,化作春土更護花,漫天花香送晚霞……」歌繼續唱,車繼續跑,我懷着崇敬的心,去尋屎。 公仔箱論壇# M% m: K7 U6 P, n' G/ m h
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駕車攀過嘉道里農場的山坳,下瞰的一片大平原,就是八鄉。暮春之際,驚蟄剛過,接着要來的,是清明。詩云:清明時節雨紛紛。這時節,乍暖還寒、時晴時雨,人最容易不舒服,植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放,還有一山草蔓,茁壯青葱。- k. r' y/ _; t$ C G
2 }1 z% I9 V5 n' b {+ a& j5.39.217.77八鄉一帶,到處綠樹林蔭,圍頭人、客家人,這時候最忙,因為清明節最緊要拜祖先,拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮,還要做茶果和清明仔,以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔,我哋圍頭話讀『襯明仔』,咪即係雞屎藤囉!」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。5.39.217.77/ [8 |4 ? q3 Q$ c
+ a0 w; g8 |/ b; S& e/ N# @公仔箱論壇玲姐行年六十二,高高瘦瘦,皮膚黝黑,樣子帶有鄉民的淳樸,說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩,圍頭話係點?咪歪啲音,乜嘢都加個囉字尾囉!」她笑着說。. T1 k5 j& `2 m% }9 p, r0 @
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她世代住在屏山大井圍,是地道圍村人,廿五歲嫁來八鄉,自此種田種樹,相夫教子,一手帶大三個仔女。她嗜好不多,最愛做茶果,久不久就做給鄉親朋友吃,是人家的開心果。「個個食過都讚嘅,有人讚我咪有自信囉!有自信咪做多啲囉。」一說茶果,她就雙眼放光,說個不停,甚麼自信都返晒來。
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. m) a, d1 ]4 p9 ^+ {tvb now,tvbnow,bttvb蒸熟的雞屎藤,粒粒飽滿煙韌,吃來鹹中有甜,又有甘香的草味。
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) r+ I* p+ F% w9 c. |跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉
. s% ]- s. y; e9 k$ z少女時代,她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤,一身手藝,都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖,係喺伯娘身邊睇,佢點做我又跟住點做,查實係偷師。」玲姐說。
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圍頭人,做的雞屎藤和客家人不同,客家人多下糖和糯米粉,是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖,又鹹又甜。外貌也有分別,雖然都是一顆顆,客家人的黑鼆鼆,她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草,仲會落艾草,伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚,所以我哋唔用,我哋反而落桑子葉,即係桑樹嘅葉,香啲。」她說。
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9 ]2 u$ B+ C) I/ f+ r4 ~8 f公仔箱論壇幾十年來,她一直緊跟伯娘的配方,花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤,是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎,三四五月就有,一到清明就最靚,周圍都有。」她說。
7 f [6 e5 k: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟她沿着村路走,未幾有所發現,一所破爛豬屋上,長滿各式各樣的攀藤植物,她靠近去,左看看右看看,忽然如獲至寶,在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱!呢啲咪雞屎藤囉!你睇幾壯?幾靚?你見唔見到呀?揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。* L4 D1 j* q! C% d" V$ M: }
5 f7 \4 q( H s2 ? N. dtvb now,tvbnow,bttvb老實說,這破屋上的植物大大話話幾十種,款款樣貌差不多,常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔!好易分!塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉!」我心想,幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦!「嗱!你捽爛佢聞吓,有陣雞屎味嘅,就係雞屎藤囉!」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。
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# L9 {; ?* J3 D) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說實的,我城市長大,不諳雞屎是甚麼氣味,只知道這揉碎的葉子,透出一股青草般的清新,頗好聞。「你鍾意呀?呢啲咪係雞屎味囉!」玲姐笑到合不攏嘴。tvb now,tvbnow,bttvb% c) f/ _1 V# B$ o" q
" ~6 [+ V3 U9 b8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」公仔箱論壇/ W& T. X& T3 x X
她喜孜孜的摘了雞屎藤,又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅,冇農藥㗎。嗱!桑葉有鋸齒嘅,好易分。」她又說好易分!「桑子可以摘來食,好甜。你有冇食過?」玲姐說。5.39.217.77 R4 m$ q( B0 {* t9 l
! K8 @7 y6 |& c @& x6 r% u9 k! utvb now,tvbnow,bttvb摘好葉,就打道回府,預備做雞屎藤。她熟練得很,先把雞屎藤、桑葉洗淨,用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎!伯娘教落用刀剁至好!我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶,注入糯米粉中,然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎,少許五香粉、胡椒粉,並雞屎藤和桑葉碎一起注進,再使勁搓揉。
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- `$ a0 R" r) t# {, z' A8 Z「搓粉講經驗㗎!多水唔得,多水搓唔到企身,唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇!少水又唔得喎,少水粉糰就唔夠軟熟,食起嚟就韌囉!」她一邊搓、一邊揉,糯米粉慢慢吸收了水份,逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會,停了手,揑出小塊,像搓湯圓般搓,一大團粉,不消十分鐘,就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際,玲姐忽然大叫:「哎吔!漏咗啲嘢!」只見她匆匆拿把鐮刀,就趕出門口去,未幾,又高高興興拿着一塊大葉回來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 t( |( ?4 N, s' b: @
" L, R. K+ I( l5 ~* V3 f7 x公仔箱論壇「唉!人老了!唔記得劈蕉葉呀,用嚟墊雞屎藤吖嘛!」她把蕉葉一分為二、二分為四,用鉸剪裁成一個個圓形,把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放,一邊念念有詞的數算着,生怕搞亂甚麼似的。
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「有規矩㗎!一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒,一定唔可以放七粒,七七聲唔好意頭呀!」隔水蒸一會,雞屎藤就熟透,一開蓋,圓圓的雞屎藤,沉沉綠綠,樣貌醜醜的,但清新的草香味,滲滿空氣。玲姐拿個小掃,小心替雞屎藤掃一層油。「嗱!咁至靚吖嘛!呢啲就係清明仔嘞!你影唔影相呀?」她指着旁邊的攝影師自豪的說。
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她做雞屎藤,做到自信滿滿,最近還開班教人,不少城市人專登進來八鄉,就是為了跟玲姐學藝,嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己,我細妹家婆八十幾歲,唔記得嘢!但一食我啲雞屎藤,就記得係大姨做嘅!係大姨做嘅咁話!大姨咪我囉。」她又笑了。
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; [: ^; {2 Z' m2 r1 u, M3 q/ Y% ^5.39.217.77雞屎藤,樣貌樸拙、名字不雅,卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用?落入泥中,化作春土更護花。
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6 M" i# t- U2 W5.39.217.77雞屎藤粗生,路邊廢屋隨處都見。
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玲姐說,雞屎藤很易認,葉子尖長,捽起來有雞屎味就是,你知雞屎是甚麼味嗎?tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ L% W3 L: m
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, c: c# p5 w0 N+ X, c4 O3 }! W! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。5.39.217.77$ Q+ }8 h) y' F6 P9 C! M" `
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: @9 _- _. ]" Y+ M; l! `tvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎,香氣才盡出。: }' D3 I9 R% s" _9 {5 k# B6 T: ^8 H
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搓粉糰講經驗,水份要恰到好處,要反覆搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb- g' s* e" {2 A0 o4 l
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, Y8 T0 q' }$ P1 i7 m8 b$ Q5.39.217.77年少跟伯娘學藝,玲姐幾十年來一直守着這傳統,技巧嫻熟,搓兩搓就成了一顆雞屎藤。tvb now,tvbnow,bttvb( m% V0 W! g0 u; `8 P6 d6 E
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$ h: ?+ g2 S0 i% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古老一代,是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。$ x. k, n" `& k5 b; B
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雞屎藤材料一大堆,糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。
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0 w+ `0 E+ I F& @9 T8 X5.39.217.77 鐵鑊盛着的增城片糖,一煮已聞到片糖香。5.39.217.770 ?1 |! c3 s/ P* F
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玲姐茶果工作坊 公仔箱論壇8 s* S/ z* u& `! U9 ]1 z: h& X
日期:4月12日
6 D O( B: q; v! Q% E5 y公仔箱論壇時間:10:00am-2:00pm公仔箱論壇: z# r6 n1 m0 i/ A
地點:元朗八鄉上村小花園工作室4 D7 f' c' V; v9 z2 B
費用:每位$280 |