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[食肆地點] 八鄉尋屎記

        
; _% K% ?4 R0 }/ d% K0 \( j- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤,傳承了圍村人的傳統。+ C; G  L4 s7 ~& l
【飲食籽:故味重嚐】
5 w' b! L. ?, G% Q6 n/ Otvb now,tvbnow,bttvb「屎,我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中,收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎,據維基字典解釋:「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西,臭。髒。核突。無用。如此低賤,卻偏偏有東西以屎為名。
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雞屎藤,一種新界常見的攀藤類植物,四季皆生,清明最盛。名雖不雅,心腸卻好,祛風活血、止痛解毒、除濕消腫,用來沖水、做茶果,是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天,爛屎化肥田,化作春土更護花,漫天花香送晚霞……」歌繼續唱,車繼續跑,我懷着崇敬的心,去尋屎。 - v6 ^2 M2 M  \  {, Z, k3 h' t
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駕車攀過嘉道里農場的山坳,下瞰的一片大平原,就是八鄉。暮春之際,驚蟄剛過,接着要來的,是清明。詩云:清明時節雨紛紛。這時節,乍暖還寒、時晴時雨,人最容易不舒服,植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放,還有一山草蔓,茁壯青葱。5.39.217.77+ E- v3 b% n/ P4 F% T
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八鄉一帶,到處綠樹林蔭,圍頭人、客家人,這時候最忙,因為清明節最緊要拜祖先,拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮,還要做茶果和清明仔,以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔,我哋圍頭話讀『襯明仔』,咪即係雞屎藤囉!」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。+ B  c) _( y& E( @- l
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玲姐行年六十二,高高瘦瘦,皮膚黝黑,樣子帶有鄉民的淳樸,說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩,圍頭話係點?咪歪啲音,乜嘢都加個囉字尾囉!」她笑着說。5.39.217.77" h( K: s5 K, |6 E( }* l
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她世代住在屏山大井圍,是地道圍村人,廿五歲嫁來八鄉,自此種田種樹,相夫教子,一手帶大三個仔女。她嗜好不多,最愛做茶果,久不久就做給鄉親朋友吃,是人家的開心果。「個個食過都讚嘅,有人讚我咪有自信囉!有自信咪做多啲囉。」一說茶果,她就雙眼放光,說個不停,甚麼自信都返晒來。5.39.217.77, I  p% h1 ~, v$ G

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) l# i9 u% t2 Z1 |- |. C( utvb now,tvbnow,bttvb蒸熟的雞屎藤,粒粒飽滿煙韌,吃來鹹中有甜,又有甘香的草味。公仔箱論壇- A& s# r) H0 B  d4 u& e7 |9 O7 O
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跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉        
' K. y0 Z3 B; Y$ W( N7 ?( Q) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少女時代,她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤,一身手藝,都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖,係喺伯娘身邊睇,佢點做我又跟住點做,查實係偷師。」玲姐說。
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圍頭人,做的雞屎藤和客家人不同,客家人多下糖和糯米粉,是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖,又鹹又甜。外貌也有分別,雖然都是一顆顆,客家人的黑鼆鼆,她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草,仲會落艾草,伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚,所以我哋唔用,我哋反而落桑子葉,即係桑樹嘅葉,香啲。」她說。
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幾十年來,她一直緊跟伯娘的配方,花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤,是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎,三四五月就有,一到清明就最靚,周圍都有。」她說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {2 @% J6 ?. d# ^" u4 w" f3 S* d
跟她沿着村路走,未幾有所發現,一所破爛豬屋上,長滿各式各樣的攀藤植物,她靠近去,左看看右看看,忽然如獲至寶,在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱!呢啲咪雞屎藤囉!你睇幾壯?幾靚?你見唔見到呀?揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。
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- v2 U+ w3 B% U9 W5 w( ^* I8 _公仔箱論壇老實說,這破屋上的植物大大話話幾十種,款款樣貌差不多,常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔!好易分!塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉!」我心想,幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦!「嗱!你捽爛佢聞吓,有陣雞屎味嘅,就係雞屎藤囉!」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。
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: E, A3 d! o1 U' e公仔箱論壇說實的,我城市長大,不諳雞屎是甚麼氣味,只知道這揉碎的葉子,透出一股青草般的清新,頗好聞。「你鍾意呀?呢啲咪係雞屎味囉!」玲姐笑到合不攏嘴。公仔箱論壇6 T- \$ F1 J4 @% C8 }: ]; p

# E: n  }+ U  P8 _$ g4 O有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」/ O. O3 o) k  O$ Z5 q- N) Y
她喜孜孜的摘了雞屎藤,又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅,冇農藥㗎。嗱!桑葉有鋸齒嘅,好易分。」她又說好易分!「桑子可以摘來食,好甜。你有冇食過?」玲姐說。
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摘好葉,就打道回府,預備做雞屎藤。她熟練得很,先把雞屎藤、桑葉洗淨,用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎!伯娘教落用刀剁至好!我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶,注入糯米粉中,然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎,少許五香粉、胡椒粉,並雞屎藤和桑葉碎一起注進,再使勁搓揉。
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2 k; x& S3 I; P: q3 w$ f4 E「搓粉講經驗㗎!多水唔得,多水搓唔到企身,唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇!少水又唔得喎,少水粉糰就唔夠軟熟,食起嚟就韌囉!」她一邊搓、一邊揉,糯米粉慢慢吸收了水份,逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會,停了手,揑出小塊,像搓湯圓般搓,一大團粉,不消十分鐘,就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際,玲姐忽然大叫:「哎吔!漏咗啲嘢!」只見她匆匆拿把鐮刀,就趕出門口去,未幾,又高高興興拿着一塊大葉回來。5.39.217.77" [. S% W% e( h- T  c. B0 g, U! B& l, T
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「唉!人老了!唔記得劈蕉葉呀,用嚟墊雞屎藤吖嘛!」她把蕉葉一分為二、二分為四,用鉸剪裁成一個個圓形,把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放,一邊念念有詞的數算着,生怕搞亂甚麼似的。公仔箱論壇! J8 }5 ^0 A; ?  P) }2 v5 x

, H3 h: O% m4 n  S, v5 \" l0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「有規矩㗎!一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒,一定唔可以放七粒,七七聲唔好意頭呀!」隔水蒸一會,雞屎藤就熟透,一開蓋,圓圓的雞屎藤,沉沉綠綠,樣貌醜醜的,但清新的草香味,滲滿空氣。玲姐拿個小掃,小心替雞屎藤掃一層油。「嗱!咁至靚吖嘛!呢啲就係清明仔嘞!你影唔影相呀?」她指着旁邊的攝影師自豪的說。tvb now,tvbnow,bttvb. E1 h$ c' _5 @1 R2 C" G' h9 L2 O" g3 `
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她做雞屎藤,做到自信滿滿,最近還開班教人,不少城市人專登進來八鄉,就是為了跟玲姐學藝,嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己,我細妹家婆八十幾歲,唔記得嘢!但一食我啲雞屎藤,就記得係大姨做嘅!係大姨做嘅咁話!大姨咪我囉。」她又笑了。5.39.217.77- S  x& Z4 Q- y* R/ o* i3 T4 r4 P& r

: y( ?" y" B1 x4 jtvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤,樣貌樸拙、名字不雅,卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用?落入泥中,化作春土更護花。
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雞屎藤粗生,路邊廢屋隨處都見。
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2 b3 L. y' D* Vtvb now,tvbnow,bttvb玲姐說,雞屎藤很易認,葉子尖長,捽起來有雞屎味就是,你知雞屎是甚麼味嗎?
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; q8 J- o8 ]) S0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
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) @' G- D/ i3 o7 N8 }+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎,香氣才盡出。
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搓粉糰講經驗,水份要恰到好處,要反覆搓揉。
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# }! E8 D* W9 M- G$ k( G, Wtvb now,tvbnow,bttvb年少跟伯娘學藝,玲姐幾十年來一直守着這傳統,技巧嫻熟,搓兩搓就成了一顆雞屎藤。公仔箱論壇  c) u) @0 `' l$ a
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古老一代,是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。5.39.217.77' U( L8 _0 x& f5 b

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: e' P$ L$ t4 o" ]. j5 _5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞屎藤材料一大堆,糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" V' h( G5 F" X

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鐵鑊盛着的增城片糖,一煮已聞到片糖香。0 C* q5 f, y, a, S

; C8 ~5 f- _* I% m8 g- W8 O5.39.217.77玲姐茶果工作坊        
8 G! F, y5 _; x. W5.39.217.77日期:4月12日
1 L  Z4 ~3 n1 L' ^# J, J0 I( W  L# Q5.39.217.77時間:10:00am-2:00pm
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