[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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% ?$ W9 B. R9 \# k8 D+ b材料:     公仔箱論壇- b) c' f% ~7 [" {; g& B
大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)
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調味料:
2 n. F/ Y" R/ U: K% a1 \- N- z. R2 K5.39.217.77水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙
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做法:     
4 r  C- x3 G$ ~( b1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。* f8 o. W/ Q$ N* Q& q
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2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。& r$ Y. M  ?% d, W
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3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。公仔箱論壇& U2 u: u; O' n2 ?

4 K. c1 T, F' x# k2 D! G, A5.39.217.774.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。