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& z6 Z+ ^; l2 [0 r: F9 f0 }+ x材料：（約24-30小件）
+ s" v9 I" \ S8 m, I% |! e紅棗 200g
8 Y* Z! V9 h1 H3 n水 1200g（分1000g、200g用）tvb now,tvbnow,bttvb/ S% W b9 ^ n$ h& g& p
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
. ]" v$ H/ G% ~. \6 c' t$ h, [+ {7 N5.39.217.77馬蹄粉 50g5.39.217.771 P" B |" |& D
木薯粉 130g公仔箱論壇2 w+ N. f$ N0 k) R; X# l0 \
澄麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I* }" |- ]% z3 H2 ?- ]
粟粉 15g公仔箱論壇, Y+ Q9 _8 X8 ~
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/ \3 W" l- l$ q6 e5 n0 P& q' j公仔箱論壇做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
! `: [0 x5 Y: w: D% y9 i* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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& u$ Y# a: G- q2 N2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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% o2 L; K# v) F/ w3 ^4 i. {公仔箱論壇3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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b6 O# W$ k e8 a9 a" n" a4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；0 l3 p9 c, H9 ^2 w5 x5 P& L2 q
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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+ q) {# _* X$ o! q( A8 s' H5.39.217.776. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；公仔箱論壇& _/ k. D1 C- e6 a8 w. B, d
, o0 w3 `3 K }8 W; B5.39.217.777. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；# V2 i; x, k; A# c: j0 S9 }
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。9 k8 u3 p. p! w+ ^
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。5 R3 e7 h5 S5 d" y% g
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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