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材料：（約24-30小件）2 k: W3 A1 W$ k" }) x) X8 C! X3 j) {, ?
紅棗 200g
4 f0 M1 g1 F+ y x8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1200g（分1000g、200g用）
. ?( ^# W4 Q% v, F2 ~5.39.217.77紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
, e T- e( m! I+ f' o! c7 }馬蹄粉 50g
, P; [" C$ O8 o- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木薯粉 130g5 Y4 t: \# n5 A; G0 w
澄麵粉 20g
1 k2 p5 q$ f/ P/ @2 ]' e2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉 15g
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9 G+ G2 ]3 s; d$ O% X% R公仔箱論壇5.39.217.775 F5 y0 m1 @5 c4 b, {9 p$ A
做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）# q+ Y! X' o F b0 S& `" `
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb2 _. p% O- y6 x! H8 Y1 \
6 M4 F `: x3 @0 y7 I$ L. U5.39.217.771b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇* P/ N! _6 T5 z% ]
4 P5 r& N- C; y% G4 D! G2 @5.39.217.773. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；5.39.217.771 ]+ P7 \9 `7 ~3 q8 n5 f7 n
/ o& u' Q. r3 @! z- L' M0 z公仔箱論壇4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 Y9 N( o# v8 O
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；公仔箱論壇- M0 w9 \' c- v2 p) J" i/ S
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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' U+ s. u8 u6 ]! |7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；5.39.217.77, d Q5 O& g) ?1 F3 {8 |7 C
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。5.39.217.77" Z- e4 F" @, m( d' A
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。. a1 v I( o8 |: S- q
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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