[甜品] 【自家製】千層紅棗糕

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材料：（約24-30小件）5.39.217.774 N. t* {2 V# H% L" J' D
紅棗       200gtvb now,tvbnow,bttvb( y; ]) `8 R. T+ Z" q2 R7 b5 K
水          1200g（分1000g、200g用）tvb now,tvbnow,bttvb  i% c- w* O/ T6 Z( R& w: v
紅糖       130g（視乎紅棗本身甜度）
馬蹄粉    50g
木薯粉    130g
澄麵粉    20g* f/ D# e1 e8 `1 C7 k7 Y
粟粉       15g2 F; T  J4 d! z& G8 V* D

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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb/ Y# {5 A, C  |2 s4 j, _

1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；

2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；tvb now,tvbnow,bttvb; _* j7 ]% ?# ]
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；+ f4 V9 Y6 p! l7 X# h2 I" [
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；8 M- x) T0 X$ @2 s0 [
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；5.39.217.77: ?, F/ Y# |3 _4 v+ G
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' z/ c1 [, x+ ]6 `! M/ V
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；

9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。/ ?4 N& T1 v( Y5 z

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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。tvb now,tvbnow,bttvb6 {) M- a+ ^0 C( f

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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。

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