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材料：（約24-30小件）
# w4 e! x) m0 x: I. ?tvb now,tvbnow,bttvb紅棗 200g
3 i: W7 @" R: G$ ]. z1 m' _" t5.39.217.77水 1200g（分1000g、200g用）
2 d2 p& `; C. C6 Ltvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
6 l( r: t r6 n5 N9 w9 t公仔箱論壇馬蹄粉 50g
) D" V# z9 x- v$ O. p0 l+ Y8 ^! ~木薯粉 130gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?+ I: p* r$ `* t
澄麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb1 V) J) v5 c. N- x
粟粉 15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" Q0 @7 u( h ^9 Z, \5 ^& y
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
* q# i( ~ Q- Ftvb now,tvbnow,bttvb1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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4 |) o; i G" A+ a$ J! d8 H( D1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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# J6 Z0 P4 A9 s: l1 F: y% O6 j3 T! Q. [5 _公仔箱論壇2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；tvb now,tvbnow,bttvb2 T# M8 k& m! L) g6 K5 F
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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( f& Z+ L! @* w; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；公仔箱論壇9 N# U% B5 A+ z
8 W; X' y1 }! L1 k& T5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；3 h2 ?' N. R Q! j% v
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；7 y) G4 K. x% M0 t% z1 h' A
3 L4 Y( S( R: `- c7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
8 n: ^# f0 P1 h$ c& @7 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @" u' W t: w1 m" j
8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。7 A6 f1 g& e1 ~% R1 k
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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7 }$ R; W, [* w; N% P' m4 d1 `$ F6 d! X公仔箱論壇P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。5.39.217.77' Z1 A9 b1 h, c- P8 b* a H
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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