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材料：（約24-30小件）tvb now,tvbnow,bttvb) k5 S5 ]+ S8 Q5 R+ G2 U
紅棗 200g8 f. M6 j6 P- L/ x; f
水 1200g（分1000g、200g用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 M6 [7 X9 z& T6 u/ `
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^7 v" @0 m& E5 w! ^9 y
馬蹄粉 50g
+ N5 [ D# @. z. Y* s# @5.39.217.77木薯粉 130g
+ J, @" D" e a公仔箱論壇澄麵粉 20g- ]& F/ w0 [! x2 |( d" A
粟粉 15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?& w# ]0 J( N: T
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- v. j0 R4 q3 |+ ]( U# D5.39.217.77做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
. w. i$ G+ z. q9 j; N* @/ T1 U公仔箱論壇1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；公仔箱論壇* @2 d5 P7 Y# ~: p
* }. k9 V( o( K! gtvb now,tvbnow,bttvb1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；( L+ |; Z: D2 j6 F0 ~& J
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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/ S4 S4 m" }# ?5.39.217.773. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；tvb now,tvbnow,bttvb2 V& V5 ]; v9 ]
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb0 T1 e! t1 s @+ @
" k$ T9 Y! S2 g7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；5.39.217.77; D6 A& ]/ J; s4 k
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；: D8 {9 \! ~ \
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。6 X3 I+ J y6 M% K/ Q
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0 ?- b# j1 h' U# Z' p公仔箱論壇P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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9 ^* r# d% _5 z; H6 n( T% W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x+ Y5 a& D2 g: x3 D% I
P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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