材料: 公仔箱論壇# e* [+ c0 K3 Q$ I, r
花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙
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調味: 5.39.217.77" D) F& \( v; \3 Q( a& a" b0 f
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 ) k' `, p2 h& t: b% \" l O
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芡汁： 6 O8 w, r# {+ v. `# G
上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 w' m, M6 u* t+ U& x
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, i" T; t$ M* d' }6 O( @9 D8 n Z2 _做法: 公仔箱論壇5 L, o. Z. ~4 e5 Q8 U/ P' s
1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。, k M7 q4 \9 J
1 g2 @& e2 C! L: n7 v公仔箱論壇2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。5.39.217.77# P0 _& \4 P* Z) H5 R
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3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。
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$ s3 v$ h) a4 c1 e) ?# z* |0 U% S$ E5.39.217.775. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。公仔箱論壇8 d7 ~6 S. A6 |' \& s
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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