材料: O& Z( e$ }$ D( h+ Z7 |1 j/ M
花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙5.39.217.77& o: ?- f) c1 I4 W9 y; l- {
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調味: 3 T F( }& R. m" f
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& f- K; l7 X0 ]0 Y
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芡汁： tvb now,tvbnow,bttvb0 z* l- i ~5 a3 n
上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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做法:
* Y" ?: k3 Z0 Y( {; x* Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 y' e+ Q, g! [6 C( f* [9 T
, a6 p# I+ l& w* A8 d9 K5.39.217.772. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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8 h- z' P3 h! e; E( p" q" g9 Y/ R3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。7 }6 |" q$ y6 Y& G7 N
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5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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