已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇$ e+ V, K- ]6 z" D8 `/ d: ^% I6 H
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。5.39.217.77( k/ @9 }4 S& h2 v6 R
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。公仔箱論壇% C' L" c8 c2 l2 P C3 l0 g; }: X
※家用30公升小烤箱示範。
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1 ~; Q7 y: y( b公仔箱論壇食材
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* \& T$ N! T" i( b& k$ W0 E: O# S公仔箱論壇餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 s' n! A L7 p" T* ?) r- s6 w5 |
低筋麵粉 80公克tvb now,tvbnow,bttvb8 j( W0 i; e' I" e4 v
玉米粉 20公克
I0 S* [9 F9 D1 M! Stvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 100公克5.39.217.779 t/ F' p5 l' `+ `' T0 z- E s, V* n
純糖粉 30公克
; {$ ?7 z8 E4 D1 O$ G, C' o- e3 V公仔箱論壇殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb+ W* B3 i" t6 |2 F
$ \% C9 g+ j O3 n% ?# t' B公仔箱論壇糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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6 x- ?* ~6 W' [/ }6 I+ L* Ttvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
9 A$ j1 K! b5 h a公仔箱論壇溫開水 35公克tvb now,tvbnow,bttvb9 }8 M4 m$ D" k2 n
純糖粉 200公克
* t) j" A/ d- p- R' Gtvb now,tvbnow,bttvb甜菜根粉 適量
$ v+ z+ d' I% h/ V& V( m' d胡蘿蔔粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 I% i- C1 Y6 m! O" N" R
南瓜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 z. f! {4 w$ D+ m% M
菠菜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 u6 T2 g1 j, }7 D% N# u. ^
歐洲紫羅蘭粉 適量公仔箱論壇) B w+ r2 A; C: ~: O
紫心甘藷粉 適量5.39.217.77/ V& l( o, S7 G/ f& H3 Z0 P
黑糖 適量
- E' U' s$ _' z) O% T% t食用級竹炭粉 適量
1 w) z& _4 \, }( N2 ~5.39.217.77" e6 }1 [* @) F$ Q2 R2 ?7 `
作法5.39.217.772 D0 G$ T0 c$ I& H
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餅乾部份：
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1 P; r7 h0 `1 N t1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。8 j0 R, s$ r# {- W
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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6 ?' b3 b) |$ M6 `# c6 o* {3.加入殺菌液蛋拌勻。
- B. n9 E! ], u# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \8 E: Y6 s8 ~% i4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)tvb now,tvbnow,bttvb; X9 B. V6 ?; {
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)4 C' x4 J% o/ V0 y9 B5 g5 C/ I. Z
! J; f7 E% L7 d n5.39.217.777.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)5 Q% M2 d0 e, u% U8 u. y" E9 Q. m. X
. G! Z" s W! Z4 V9 c" l8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)& b$ L# }3 \" U! e) B7 e
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
+ r3 v# k# Z: [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @1 y) l" U# ]8 q7 l+ v
10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。公仔箱論壇+ d# C1 Y2 i/ s. Q" M
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。公仔箱論壇- J% r) W7 d: w
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)5 A. {! t1 O* J+ d' ~, @
' b3 v3 |* x) n" r糖霜部份：
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+ `. @1 c& c- c- N, s$ m公仔箱論壇13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)5.39.217.77$ m9 C% `3 t/ I+ @
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15.純糖粉過篩
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5 C- E( p V! W: r& @( ^1 s9 h' [16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)tvb now,tvbnow,bttvb6 [7 s" n& m. k8 A. j! p
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h( ~! x4 M7 K; d w P
" A; L9 x" [- `7 m+ {' `& P公仔箱論壇22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)公仔箱論壇: J% b: q+ z1 h, _+ F4 i; y5 Z
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組裝：以圍兜為例 # V$ a& A& u7 K) ~
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
# [' i' l! o3 F# @公仔箱論壇24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)& q: I. m4 p9 \. ~
; C* [1 O# R7 z2 Y- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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1 d8 ^) Q8 B2 k5 r4 e' W, W6 k7 T小撇步
J" ~; o/ u& h0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 {5 g1 J9 i& k$ h) d. L/ k% P
※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
* r: q9 Y, U! k3 t※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!公仔箱論壇& A2 b; J' L0 Z
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb) c+ b7 B0 q2 U, x0 K
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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