已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 o7 s9 ^* B6 n, Y' _; I8 i2 d
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
/ B- t; v0 F5 @6 h8 J9 Itvb now,tvbnow,bttvb※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
. j6 `6 a: y- c4 W! N% y9 D※家用30公升小烤箱示範。
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+ P" O5 D9 }7 R- E" Z" r食材公仔箱論壇+ O) _1 ?* ?7 h, V; f- f" f
1 T) _ E/ j) ?- J5 Ctvb now,tvbnow,bttvb餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
" e1 P! w( G2 _8 T1 ]低筋麵粉 80公克公仔箱論壇7 z: Q3 W) i+ ^% M, x& _: @4 u" f2 i f
玉米粉 20公克
4 e ^& r4 y& ^tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 100公克
, \/ D: ?5 s* x; q) C) E3 ^. ]: s純糖粉 30公克
4 U7 D, Z/ c# J公仔箱論壇殺菌液蛋 60公克
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3 f7 O, J# L8 m9 ~% e4 A' l" s糖霜部份（10 人份）15 分鐘5.39.217.77: R2 r; |- z l6 R* f
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克5.39.217.774 h2 V1 z# ~% r" o6 X
溫開水 35公克
8 R8 M0 w, {' Z純糖粉 200公克3 S* w1 Q$ M8 Y" ~+ i
甜菜根粉 適量公仔箱論壇, i0 ?+ C) K1 q9 S9 N" {
胡蘿蔔粉 適量公仔箱論壇% n4 B8 t9 o9 c" N+ l
南瓜粉 適量公仔箱論壇3 U, b- g! N: @* W7 b
菠菜粉 適量公仔箱論壇% e( B/ D2 @' o5 O1 T; A
歐洲紫羅蘭粉 適量
, H+ L$ U" W; _5.39.217.77紫心甘藷粉 適量
h& T( H* t; ]. | s- ~+ |tvb now,tvbnow,bttvb黑糖 適量
: [5 A; l2 Q& V2 e; d( h& N& v食用級竹炭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb! t8 {7 x% D2 b; F; o$ S1 `) @
- J) e3 j5 X! v3 E5 R- r' q0 n6 r7 m5.39.217.77作法9 R# N8 |5 B( c3 s% d
$ b8 l: r! k7 z* [餅乾部份：
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; @* z% S) Q& r7 L6 j. {5 [" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。! N6 k5 Q7 R5 h$ D! A& q( f) x
- x& r7 s3 `' v2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。0 J7 O7 K. |! g+ G/ ?5 |4 O
: N& F W7 Q6 s$ Q公仔箱論壇4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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$ J: W; Y: h& L$ T( G! M! N' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。5.39.217.776 S$ a6 {/ R( Z# R( g6 n
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6.(混拌中的麵團。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G% {7 E& O8 Y% H3 O
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
8 o" u9 ?. g" Q0 Q/ L5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) a% v: w' K5 ~9 `0 p$ Z4 V
8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)9 z6 \* D6 W7 b
% H& Y3 Y0 r, _8 i9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
; ~) S4 q+ l3 u% s! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M; {6 B- O5 b; W# v5 `" Ntvb now,tvbnow,bttvb10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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5 t# y% J& x" a5.39.217.7711.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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0 L# E" e( ~5 \* l0 N( m5.39.217.77糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p/ S) u4 E% o' c! W' F
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15.純糖粉過篩- U7 e C$ j( v+ ~8 \. l/ W
1 N- S0 s" A/ M; [ W9 E9 _5.39.217.7716.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。, I$ e2 c$ T4 c. d9 ^- K3 P/ X3 r
, T* e6 w c3 S0 h/ `17.(拌勻後的蛋白糖霜。)5.39.217.77, i G0 |2 e/ E2 y, P% k
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18.(使用的天然調色食材)
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( V0 |% h2 _% ^* L+ G: o公仔箱論壇19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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3 |, O$ a' I( f1 M' U. N公仔箱論壇20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!tvb now,tvbnow,bttvb2 o3 O C& {6 H" g$ W* J" h1 ?
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G U$ H+ b+ n& K7 g- u7 @
0 G" e8 s' E9 y: D% [' E1 p- M5 V公仔箱論壇22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L; c/ G7 z! L$ d- f4 j
0 u9 C" V2 A# g4 Y9 z" e組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
+ u7 L; l2 o% Q3 s% c8 |* m5.39.217.7724.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 M7 [& x+ Z0 `8 ~' ~
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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2 y, u9 M m. \ z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# K9 t! }! }4 \ t) x! D* u7 N1 E& y
小撇步
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" {7 { `4 S0 r5.39.217.77※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
% W8 u, v' y$ {* ?公仔箱論壇※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!tvb now,tvbnow,bttvb* h5 R% [. e; J/ C# Y4 M
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
6 a" ~7 J7 n* M) H/ x5.39.217.77※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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