已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb v: [8 E8 H2 _6 b9 n _0 w, _
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
5 \' M, x; W- M: @3 K( C W) V公仔箱論壇※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
- `" J5 f( ]5 B/ G5 P- u' x/ C5.39.217.77※家用30公升小烤箱示範。7 x; y2 U" q/ I5 Y4 L' G! `- Z! ~
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食材
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- C% ] N6 a: M' Z/ A7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 公仔箱論壇! K. }/ I+ Z8 p. d" m2 g& E: [
低筋麵粉 80公克
: Z6 y7 w# `, z1 y5.39.217.77玉米粉 20公克
1 u) y+ H G% r+ c, u0 T( Y& h0 C公仔箱論壇無鹽奶油 100公克
* t8 l5 F" [, z: P% |純糖粉 30公克
3 b! x' l5 j5 u" y2 C. T/ p: ]5.39.217.77殺菌液蛋 60公克+ F7 u# ?/ E& Z( I+ P
公仔箱論壇0 [5 n2 L- M2 x+ G: d
糖霜部份（10 人份）15 分鐘
+ r/ _' ?# a* t6 y2 u5.39.217.77
6 @! {# P3 T# Z' n5.39.217.77純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克5 o7 I" o, p1 y2 J/ t. z
溫開水 35公克
7 t2 g$ R( b' Y$ E% s. {% ^tvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 200公克
, R8 R" G& ~0 O8 }# d6 p/ f5.39.217.77甜菜根粉 適量2 P' V2 D* `2 C) n0 Z
胡蘿蔔粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb* z/ Q" k0 H6 r5 V& M5 U
南瓜粉 適量
+ Q. {; |6 ^5 M$ H3 w- y) M& I4 J菠菜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb- `- z6 m, ]* n- X$ @* L3 O3 ~
歐洲紫羅蘭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb# C- d5 H1 z0 X2 g4 o
紫心甘藷粉 適量
6 m5 I4 y" X, ~# a) s) q: J# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w( [1 w) h! a3 e _3 r* b$ h# ?6 {
食用級竹炭粉 適量
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' {2 `$ k4 `: d作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G N4 T# c: `* ?. u/ K
/ u, V$ C4 w1 h! k6 `7 `餅乾部份：
" T$ T9 x6 ]! E7 W' c+ D) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& n0 V- Y, R: b4 @4 z: \
1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。' Z" C. t5 H! `) O3 Y* _
Z& ]" ?3 A1 l1 t3 w2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)) x( G9 C8 a. D/ v# m2 ?1 a4 W
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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2 p8 W" V9 @- @ N7 h公仔箱論壇4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)! H& z- \6 r6 r6 c5 O
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)
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( U6 k) P1 v# H$ @ L) a( g: Q公仔箱論壇7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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; x; W8 e7 b/ \: }. K6 z# F; Jtvb now,tvbnow,bttvb8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)& P% [2 V a- c w+ r t) R
6 b) X8 U" j7 O. t" x& |* z) {5.39.217.779.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。公仔箱論壇' u2 V4 H1 |, X- O7 |
2 ?) r8 y- R! N10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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% T, ^! B, Z1 a c* Rtvb now,tvbnow,bttvb11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。5.39.217.77" a" u2 D; W. Z* K' R7 K& R
. u! W. S$ ^# v1 X2 R/ S; m公仔箱論壇12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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' y0 C& [. j& T7 \2 s1 X6 ^tvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。5.39.217.779 Z4 g' p9 T- b f; ?" B
. _3 ^2 A( b# }7 _) c, {, Z3 N公仔箱論壇14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) ]1 W& z8 Y# }( U: Q& D% N! h
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15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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$ [, B0 O0 _. z公仔箱論壇17.(拌勻後的蛋白糖霜。)0 z+ F4 R; z. r' W; Q. u
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18.(使用的天然調色食材)
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8 I* s9 G6 O. b' x" ~公仔箱論壇19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 p" W- ~- ?+ B
8 _- [1 P! h! X- d gtvb now,tvbnow,bttvb20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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5 ?6 D4 E0 k7 R- U" L, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。5 h" c* A0 ?. V
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
X% d9 g* f8 L3 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f' {6 j* L( z2 f6 g
組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 公仔箱論壇# S: g# L+ }) i, r
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 v b3 r4 k' a0 w! t# _
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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; S8 z9 v: }0 x9 e \; k. @tvb now,tvbnow,bttvb※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。. [1 b( g& Y+ k& f; z# M$ F
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
8 H3 [) K$ a4 v9 Otvb now,tvbnow,bttvb※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
% P7 z: e6 c2 p※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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