已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。
J/ [3 n; o9 ^& y6 I# w" d若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
; ~3 E. x% g. `" j2 I※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。公仔箱論壇7 i4 Z1 B* E/ p2 p% O# [
※家用30公升小烤箱示範。
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+ u5 f ~/ t1 I) u6 j* q9 Y5.39.217.77食材
6 X. Q2 \0 x" jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" w" V1 y. l/ H$ Y+ @- \3 J" Y
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
) Y: h, C3 J: f( ]+ N6 C- _低筋麵粉 80公克
& k5 P" {$ {. l' b: z公仔箱論壇玉米粉 20公克
1 H5 H/ C3 o0 H; J0 x. Z無鹽奶油 100公克
Z9 p8 p% O6 Ktvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 30公克
) t- C4 _+ Z. c$ a6 ]/ z5.39.217.77殺菌液蛋 60公克
9 x o* h7 L8 }/ R* E! n# D6 e5.39.217.77
8 X1 |# p9 i" X9 ^tvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份（10 人份）15 分鐘
9 X% w8 M) E! v" K5 k5.39.217.77
+ r$ X8 j8 n% n# M: Atvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
! H8 H) ~* B- Gtvb now,tvbnow,bttvb溫開水 35公克
+ ]% E) Z0 _" V; n2 C! @8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 200公克
3 [3 g+ M6 G: E: _3 Z& v( Wtvb now,tvbnow,bttvb甜菜根粉 適量公仔箱論壇* \$ ~7 ?, T1 a* Y# a# y- O& \3 B
胡蘿蔔粉 適量
j. m+ Z7 d( u! @+ H' y) K- g+ j8 q公仔箱論壇南瓜粉 適量7 x/ |! [, |* Y8 u; p
菠菜粉 適量+ m, R/ x+ f2 R+ S9 m
歐洲紫羅蘭粉 適量
2 T# n& S( |# w% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫心甘藷粉 適量
: S4 H' P# P+ V3 ]黑糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M' v0 m+ N# ~& w
食用級竹炭粉 適量
; l1 i! c& l k0 O% i2 k% O5.39.217.775.39.217.771 w+ q2 ^; q/ p8 y
作法
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餅乾部份：tvb now,tvbnow,bttvb, L% r* m K Z$ `* H7 B3 E
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。& |5 a& n$ w/ I9 L* ^3 O. a- p
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5.39.217.772 N! c. V4 s( N% @
V2 A4 H6 ^2 V- D公仔箱論壇3.加入殺菌液蛋拌勻。/ l; B! S! `8 L2 h* J
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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; t5 ^0 X7 w$ ]! b7 h: M) N) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。" i, L9 I8 T4 H! e
( d# N4 Y! j* X+ `3 {% xtvb now,tvbnow,bttvb6.(混拌中的麵團。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b/ r4 N' x; _
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
]5 |4 T R5 g* P- ?& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M1 H: A0 R/ F
8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j, p" G$ S0 d! e
* T+ `/ T. i) r% n9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。' ]; `! s4 H# k0 n2 A
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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2 q% F) d- Y" W3 u, Z公仔箱論壇糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)公仔箱論壇0 {9 g; E8 O$ y/ N& T3 X
1 H2 y4 D$ z4 x: _# J& f9 \5.39.217.7715.純糖粉過篩
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: g" j9 a2 V7 v- S6 |" H5 \5.39.217.7716.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。6 B' @" R: Q. A% }
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)公仔箱論壇& b/ l. P# s2 V. H
# N) n) V* c5 ]9 A( I u公仔箱論壇18.(使用的天然調色食材)公仔箱論壇6 p: u; Z2 l; g+ k; U
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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1 i c) [ T7 {) ]( otvb now,tvbnow,bttvb20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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: Y7 K2 R+ V$ p0 @tvb now,tvbnow,bttvb21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb1 R( O, g+ ~$ @6 x7 X
1 u r% }, z/ q公仔箱論壇22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 公仔箱論壇# b* t( x$ A0 }% y1 ~
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)5.39.217.77$ X, h5 W7 g- R0 u& f$ h/ }
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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7 r( ^9 H5 {' Q% I/ ?; i% |5.39.217.77小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
! z. \/ k1 s/ g3 \' d4 O. q※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!公仔箱論壇" v7 ^ @3 {! @" d; _; E
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
- y- V. n; G! f! C6 V4 |4 A5.39.217.77※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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