已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇9 J k% s, d- U& h7 k
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇: `5 Y! L7 H( d% M
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。5.39.217.777 Z; h2 Q) v7 O- i
※家用30公升小烤箱示範。
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食材
1 k4 ~6 p1 J Z0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 \( G5 ?% y- B; a# T. n8 o! ?
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
" k' `6 F! N# N# ]/ M c+ e) @- D低筋麵粉 80公克
" ?" g2 v- P6 E8 I: X玉米粉 20公克7 C' L' g/ D* A! m
無鹽奶油 100公克
0 J! F/ A- S7 v, M' w# m1 Vtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 30公克公仔箱論壇 z& k1 A% \/ M
殺菌液蛋 60公克
/ p/ ?2 W5 `! p! y" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {; v& s+ {3 U+ o$ P. @
糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克5.39.217.773 {9 F" s% M4 x5 \
溫開水 35公克" B) X8 K2 |* c
純糖粉 200公克: S* S! ^* F; o. N1 e
甜菜根粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb! F% T H9 m2 c) D" g
胡蘿蔔粉 適量
* n* L, |. m& F$ U南瓜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [! H# Y9 u8 D H' t) w- s( D
菠菜粉 適量公仔箱論壇5 z( a; X5 W- a6 [, Z4 V
歐洲紫羅蘭粉 適量) ]+ M1 W( y3 L# `% X
紫心甘藷粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q( m1 p3 a2 r, w5 m% w
黑糖 適量
% K* q" J/ k) O2 s食用級竹炭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb% L: [# R. \8 m* t. j: W8 I9 \
5 M- N+ i' B; D& g# c' \3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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% g* }5 m# m* U. ^2 f4 O餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?, Y3 n: ^ ] H
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5.39.217.772 f' f2 D) l, H8 u) Q, i5 D' y
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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& w& s a( T& N$ e4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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+ o$ D5 }8 B* n3 T m* P5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。公仔箱論壇: A9 J3 ~! u) ]: D8 `6 i
- F% W7 F$ \) p# g5.39.217.776.(混拌中的麵團。)) s: @9 V: t+ p+ H# w) _
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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! {3 ` J- b: x/ ^tvb now,tvbnow,bttvb8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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% J3 L3 z. {4 A8 n" N) ^$ ~9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。公仔箱論壇+ r' ^) |- q6 w7 V! x
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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* ?. ~: ~/ l5 R, |- H9 ?7 S5 U8 ftvb now,tvbnow,bttvb11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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; d( q0 o: {7 |1 l! c12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)& ]3 A6 ] i/ c! q8 x+ Z3 j% y$ U4 w
1 A1 b1 a3 B7 t0 l5.39.217.77糖霜部份：
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w I i7 K0 X2 g9 ?" g13.取一小碗，秤好純蛋白粉。- K+ P9 g* }" y/ o) l# w9 {
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩
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9 s5 d4 f3 I% N2 f9 U% \% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)tvb now,tvbnow,bttvb6 U8 v7 t. h- d4 T
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18.(使用的天然調色食材)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: P u4 U7 o% s6 B( C! r
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。公仔箱論壇8 f1 f2 w" t& E
) c4 U/ ]% Q. f% o% f7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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- x! p1 p& K# E' c: @21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( C1 ^9 r0 y( E$ T
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 0 h& z5 d) a# k4 K- }8 D
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)公仔箱論壇4 x. L, \! | k y8 A9 q0 i
6 ] r% _+ M3 }8 {6 H4 q5.39.217.7725.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。公仔箱論壇' O5 L4 c7 }& |5 C- }/ q- u* E2 C5 L
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6 f) T" W8 j$ D$ p2 \% x6 f" T" S7 n小撇步tvb now,tvbnow,bttvb% T: `, j) O1 j2 s
+ }' [; F: H E/ @4 d' I※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
+ I; p5 I" X% I; a※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!tvb now,tvbnow,bttvb" S5 O7 g: B6 X" m: D
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
9 f& _6 h+ X% ?" a6 f# @- utvb now,tvbnow,bttvb※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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