 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( ]3 w0 B: N4 Y
婚宴故事二
! c4 @6 u# a4 E" y- f0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
6 {$ G% R: F- m+ R9 P3 H1 j" B5.39.217.777 T% u1 _1 r: ^; ] j* ?% ^
【飲食籽：故味重嚐】
. ]9 l) x, Y; J公仔箱論壇一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。公仔箱論壇/ x( P) R! W+ r/ X( Y) s& W
0 h8 a' {9 S) C$ U5 O$ O8 _tvb now,tvbnow,bttvb曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。 tvb now,tvbnow,bttvb ^6 W6 M L! r P$ _" q
+ H5 L& d: |- M- p0 F2 ~
6 o: E6 ~& E; o' h, `; u2 T" u5.39.217.77木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
( x9 S" p, M# L2 l9 ^+ R公仔箱論壇 Y' v! ^3 ?7 R3 x
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。
! {( [& L( ~" B- o! u3 D! o5.39.217.77
0 i! ^: O; L4 I) U; B5.39.217.77七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。
3 k9 W9 }) q% O/ @8 j% ?) i/ Y- ]- Y; u6 j
柚木雕成 人手鋪金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L8 e% b+ }) i% |3 T' T2 y8 Y; E
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B3 ^4 j4 E% E+ C2 H1 K4 ~; i
( s, W: B4 [& e$ C
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
) }* u9 c; ~( u+ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~# ]$ G: F }' `* R" O% F
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。. d9 r+ z" u0 k l
' i, @8 W$ m2 Y$ x' Y' r5 v! H公仔箱論壇雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 公仔箱論壇1 d% D& W' ^$ `: X: W" w* ~+ q
x$ a6 i/ v3 |! h公仔箱論壇
1 J; C w/ M' u6 i5.39.217.77於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
0 r8 }; Q. n# j8 F: i/ I1 ^9 k% c! U6 D) q" q" X
 q2 g) j7 }9 H3 `" ^, R& T
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。公仔箱論壇* m6 ?/ l. n% d% J
tvb now,tvbnow,bttvb! w& z0 j' O, M; M$ F; p1 p
+ p$ o. I# H( X, ~3 U. Utvb now,tvbnow,bttvb鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
- o! d% `# Z6 L8 r* G4 |/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C; M3 V' u6 `( t
霍家娶朱玲玲 筵開360席 tvb now,tvbnow,bttvb9 k- ]* H% a( f# J H. w9 U
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。5.39.217.77: |: c! J* r- x R. R
公仔箱論壇! M# Z) z5 [; L' M. S* b
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
" | _# T" ~6 m; u% t V& m$ M* d& P$ O
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
1 i4 y7 |, Y- F" ~9 w, I" K6 f* }* V: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N4 C# n9 b% ~, @, A& U) s2 [
 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" e8 T$ N( D, a2 s" Y
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。, T( |0 V( Y. D5 u8 z. F
公仔箱論壇& k" F& P. e: o9 y, C
 公仔箱論壇/ o8 T) U: t M/ y) C
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
) l3 P2 B$ R9 o, [& }2 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ K, y6 `* b. ?# x" \* a3 o
' Q: W/ ]. t c; G私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。
E: d2 E! Z; [" @5.39.217.77
7 H9 C$ T4 t6 @. g. u: [公仔箱論壇主流菜式
. G! Q: }7 `# Q4 `! z( y1 C食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。5.39.217.77+ O' @( C- U5 @( z* m
; x/ H) e' q8 H$ M# E- l" K6 ]七十年代：
. w* I0 a4 w" M, x公仔箱論壇 公仔箱論壇; g1 R4 O# H/ g. |; D- B5 K! u
$ [" I! t5 q, ~% W公仔箱論壇玉環瑤柱甫
( b, a! n! H+ T& y原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
% ?& a. p |/ w& \; j/ \8 O
. T; y% b, M, x- w x7 \tvb now,tvbnow,bttvb
+ H8 o9 H+ r" L7 v, c b* p0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~0 Y% t+ u, L公仔箱論壇百花釀蟹鉗 公仔箱論壇8 d1 Y4 G; @2 c
為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
. t8 P+ [, G6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ E+ ?! l" B" c
雞燉翅
$ z; C& U: Q: ~tvb now,tvbnow,bttvb翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
9 w2 f' ~" N! V$ _& S( I# }' {. y4 G( u7 s
: O3 j0 o! j; W
: j* N( A" W$ O( A7 O& J! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H; l: k: C" l1 M- g4 s公仔箱論壇
- B k; n k4 J8 E; p( J5 N) G2 X, C八十年代：
+ ]9 B/ P3 x4 U) M& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q9 Y K; d; l) [3 g8 {& G- d) Z; O# u' [公仔箱論壇
" d& G3 U) }) U: Y- E9 Q, d3 ?公仔箱論壇上湯龍蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ _5 N3 G6 x) o
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
) a' y, s! L3 S6 s& C2 t公仔箱論壇
" R: z0 |% `/ f# \! |tvb now,tvbnow,bttvb8 V X! B3 e6 U7 P: M% w
吳師府
7 Y! R; O2 D1 i2 h火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 