) `: M6 S0 N: P" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。婚宴故事二公仔箱論壇: w) D! [) i2 j5 v) z/ \
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
& @2 X2 _1 z$ L/ \0 s2 Y1 _tvb now,tvbnow,bttvb& [# o% G. P& e& _5 a0 q
【飲食籽：故味重嚐】
. [+ T- Z @3 N" g1 L一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。
1 H0 d! s: V- P8 N, g, htvb now,tvbnow,bttvb
6 z t/ X4 k. y% ^公仔箱論壇曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。 5.39.217.772 j' ?5 s0 X. ]+ P0 p+ X
' N/ T$ ~5 Q. ~, p6 p+ l$ g5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b1 ~ y; X n7 c. O w5 n
木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
4 w3 _' ]: R' U1 Y1 J1 A公仔箱論壇
. H& P* s- n8 b+ E- H5 {; N) I7 q. c公仔箱論壇「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。4 ?2 x0 M* o: d ?6 n7 ?
4 H2 b1 v8 [3 E2 G七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。
) R) j0 x# q- P2 x5 P5 K, }6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- W3 q: u2 v7 W
柚木雕成 人手鋪金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x2 @5 I( O& Z# o/ n @
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」tvb now,tvbnow,bttvb" v' D0 r9 R5 `8 d
tvb now,tvbnow,bttvb& ^% l. S8 g( [' \& y4 A
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
6 e( L; f9 j- }2 h% ?& ~/ ?0 f; j& ~2 b( G4 o/ ?7 x* M H$ \, [
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。1 P1 p& @' \$ j$ O. I2 }, P: D2 y
5.39.217.772 N$ z; o, z. l* b
雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [9 x' K0 f5 _2 v4 ^( b
( ]/ _8 o2 `8 ]# X4 w: O$ w* x 0 o' {6 H* L+ O/ p, z1 }
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 \ z4 F4 t! y
4 |+ _8 Q b) I7 t( w2 ~
9 f/ M6 c! r" Y( G0 Ntvb now,tvbnow,bttvb營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。
0 I# \& { F% d" r& y: f$ Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 z+ E' s9 l" y3 ~* r1 D7 T3 `
3 W( x( Y1 u6 |4 B) a! e- T鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
" ^ y% j" ]* `5.39.217.77
! W3 N- x9 ^) }7 z- [0 ~- W4 ytvb now,tvbnow,bttvb霍家娶朱玲玲 筵開360席
; {/ i; H% G7 a; K" H說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 `4 ?% f |8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x6 C) d- m; |& G6 n1 c
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。5.39.217.77! F1 N# |4 k- Z3 m3 v) c2 Q* m7 B% S V
/ C& {0 C7 a( P3 ~3 P( G9 _. }+ u
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。 L/ h+ a9 j7 g3 }& ^0 g
/ t" w! i- \$ |4 C9 X1 y+ s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 _8 i j) }9 w k& W
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。 E7 V2 M! d5 C" X* `
9 n4 }3 d3 s! c* S( x5.39.217.77
7 w+ S. t# F0 Z3 t! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# D' J3 u# _, @# }/ ]
* |6 U1 k0 H9 k. S3 R" `
+ s. p3 K7 u9 K4 ^! G5.39.217.77私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。2 w* e/ I+ f( T/ a) U' W( H7 h
& A ~7 B9 X. n+ U ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主流菜式tvb now,tvbnow,bttvb7 v& m! p/ r9 e2 q
食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。6 A* u1 ]* w8 G! L* f9 [) S" S
6 y, ]! n+ U5 F; L! W$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七十年代：
7 l+ T$ I" b) ]5 _9 v8 M+ o8 P公仔箱論壇 " `! b: p) `* c
8 t4 o# f( G* x) J. |
玉環瑤柱甫
3 {9 e W( H3 b% o5.39.217.77原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
4 o7 x6 ?& m0 J0 V" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e: l: M2 I. z6 k$ S0 o
' D& u0 }0 `$ o R公仔箱論壇, f( j: j K# R4 _3 {, Y- f' ]; B/ W
百花釀蟹鉗 5.39.217.77- f$ Q8 \+ p% B
為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
1 x+ H9 ]6 C$ b) {& O! }+ c$ ?* t. f1 Q1 N! C) {& z
雞燉翅
7 }- Y3 a! f g8 M# _, `# S6 P5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。公仔箱論壇4 ]; W! S' G0 b2 O F
5.39.217.770 `7 W# z! T9 e# b% d2 K# K
 tvb now,tvbnow,bttvb( m/ h B. R. `: \0 M" B' `. P5 ]) v* O
4 k# \4 e$ i- J) x4 L7 x! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . G3 Q* s" K) u. e( H
# _6 }- |9 V5 M7 _6 z# r7 ?+ s八十年代：
( \1 x# }! d. Q( I8 y3 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f) |0 X a( E! a# K" U% z
7 h' S$ t) R2 O8 ?8 J$ X2 A' R公仔箱論壇上湯龍蝦
- o, K+ K; Q) s5 b' Y. N6 N' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。
% v+ X+ G6 E, h5 p, f2 X$ }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" Y( w2 |7 ^! ^3 N5 y# [
) @: J& D, x+ }8 G5.39.217.77吳師府 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 w2 t& ]6 w! B5 Z
火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 