材料 1 X0 H$ x" X+ `1 d3 S7 a
（ 一 ） 樟 洲 雪 耳 2 兩 ， 洗 淨 浸 透
% d7 k, N# {5 t4 w2 ktvb now,tvbnow,bttvb（ 二 ） 黃 花 魚 1 條 ， 約 半 斤 至 10 兩 ) v' e4 c+ W* c1 v; V% e
（ 三 ） 上 湯 2 杯 （ 加 鹽 1 茶 匙 ； 如 用 罐 頭 雞 湯 可 免 加 鹽 ） 5.39.217.77. D) z* q! S: ?& ]. b
（ 四 ） 青 豆 1/4 杯 ， 出 水 5.39.217.77& f8 @ l! i/ v2 n
（ 五 ） 甘 筍 花 5 至 6 片
) j! ~% w9 `9 z+ V* {: X. u8 N! o（ 六 ） 蛋 白 2 隻
7 V: t6 ~+ O- i4 n& g/ ?/ c( Q（ 七 ） 熟 油 2 湯 匙 7 u, l R5 r0 j: p1 G8 z/ O
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調味 , Q+ v7 S. W5 K9 R9 D
蒸 魚 調 味 料 ：
$ U% g y4 |) k1 J# F+ }（ 一 ） 鹽 1/3 茶 匙
7 U# r% L8 g/ [0 }+ g. g（ 二 ） 胡 椒 粉 少 許
2 w& J5 r& l5 {! d$ B8 o% s（ 三 ） 薑 2 片 5.39.217.770 G4 ^* o& d: P# ]: g& @
（ 四 ） 蔥 2 條
: l- ^. p( T% I/ R6 V: L3 Ytvb now,tvbnow,bttvb（ 五 ） 紹 酒 2 湯 匙
$ A& u' [/ S" S; Q! b（ 六 ） 生 粉 2 茶 匙
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0 W) W5 n* z: Q0 Z2 m% y* h獻 汁 ：
/ {! [9 k! J! p& T' Y) i/ o( v9 K（ 一 ） 生 粉 2 1/2 湯 匙 ， 與 水 1/2 杯 拌 勻
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1 |& b& K0 ^- ^* R製法: 6 M8 e5 h6 z; g) O$ a G
（ 一 ） 雪 耳 浸 透 洗 淨 後 ， 用 滾 水 煮 5 分 鐘 ， 泌 去 水 分 ， 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 上 湯 燉 30 分 鐘 。 公仔箱論壇- R' }% l: f! I; a
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（ 二 ） 黃 花 魚 用 調 味 料 搽 勻 魚 身 ， 蒸 10 分 鐘 ， 去 皮 拆 肉 留 用 。 5.39.217.77* z' k0 ]7 {, |& q
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（ 三 ） 將 燉 好 的 雪 耳 倒 於 鑊 內 ， 加 入 魚 茸 、 青 豆 及 甘 筍 花 ， 再 以 生 粉 水 勾 獻 ， 最 後 加 入 蛋 白 及 熟 油 2 湯 匙 ， 倒 入 深 碟 內 ， 即 可 上 桌 。
, E: U; \0 M( c3 q3 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! [: ^0 D! A2 a" B
小貼士:
% Y2 K2 C# p9 ~5.39.217.77（ 一 ） 要 發 雪 耳 爽 脆 ， 須 先 用 冷 水 泡 浸 1 小 時 左 右 ， 使 其 發 脹 3 至 4 倍 ， 然 後 將 雪 耳 頭 剪 去 ， 即 用 大 熱 滾 水 浸 泡 ， 加 密 蓋 浸 約 30 分 鐘 後 ， 將 水 倒 去 ， 再 加 滾 水 焗 浸 30 分 鐘 ， 即 可 待 用 。
( d. n$ E, c1 [ N: R
& p) W, C) a% U$ B公仔箱論壇預 備 時 間 ： 1 小 時
) |4 P1 F& X4 j! Q( Q' Y' F$ j, C; ]公仔箱論壇烹 煮 時 間 ： 10 分 鐘 |
發表於 2008-4-24 09:19 PM
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