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[食肆地點] 牛下橋底沒了雞蛋仔之後

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李生同時控制六底雞蛋仔,經驗少一點都不行。tvb now,tvbnow,bttvb% j! ~# P% _( o9 T$ a( q
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【飲食籽:識飲惜食】
. A4 j  N: J, L1 ]& j5 o  M2 T' ~5.39.217.77牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房,沒有閘門的電梯大堂,總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。公仔箱論壇8 \5 t  ?$ R4 |( I  T6 }. J9 \4 n
二○○九年,當牛下快要清拆時,區內區外的人都紛紛湧至,要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔,以味道去記住一條公共屋邨的情懷,以一串串小吃為一條老邨餞行。
, V4 o# I% W" T+ Z+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛下最後的日子,是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了,要拍的照拍完了,然後,沒有人再問起牛下那些小販們的然後。! s# L6 j* I5 C# c6 X* E+ B; n& U

2 F+ x# M0 ]( B0 U5.39.217.77當小販不能再當小販的時候,他們在哪兒?在幹甚麼呢?生活還好嗎?「放心,我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。 7 [# {3 y$ Y+ M9 f% ~; v

# j. F' \$ W( Q% g7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次經過牛下的舊址,隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地,我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道,而那炭香總會幻影一樣地出現。
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牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物,不論甚麼時候來,總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了,不要排了不要排了,卻又總是敵不過香氣,乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的,是「炭火」這兩個字,仗着這名堂,牛下雞蛋仔就是好吃,帶有淡淡的炭火香,也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明,雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿;說明愛吃脆的,李生就會烘久一點,外皮脆脆的,一啪便斷,但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿,絕不空心。
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不過是一底雞蛋仔,李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿,李生卻溝出兩種蛋漿,雞蛋仔的蛋份量多一點,吃來香一點;格仔餅的麵粉下得不重,吃來不會太飽。每次開檔之前,他還總會先做幾底試一下爐溫,看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛,他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。7 f  E/ x7 m1 [/ Q

, g" `0 [3 C$ K' C小販是一份專業tvb now,tvbnow,bttvb' b/ d6 b( F" H" V( F& P
這份專業,是屬於兩代人的。
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7 i: y( ^2 `  [4 L3 D. Q/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前,李父在觀塘寶聲戲院外擺賣,及至牛下開邨,就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內,幾十年前,住在哪工作就在那是很平常的事情,十二、三歲的時候,李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐,下開一個活門風口來控制火力,在街頭擺賣,風來了,火旺了,炭香便飄散在道上,是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般,李父靠着一底又一底的雞蛋仔,便養活了一家幾口,那是香港人自強不息往上爬的年代。
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後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。5.39.217.77: W9 F: f* Q  G6 X. a, W6 C3 e
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街頭當老闆,難當不難,易當不易。最怕的就是小販管理隊,「幾十年來變化很多,回歸前對小販寬鬆一點,董建華的時候也不太嚴厲,但到了曾蔭權時代,簡直就是冇得做!」李先生說道。! G) I0 y$ J6 c  Z* O3 A! N

+ E6 Y) f; t; C, l& c# d( q5.39.217.77小販,從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意,在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責,總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候,有空便會揼一架後備木頭車,有餘錢便會添置一些工具,好讓小販隊今天拉了充公了,明天還可以如常開工,「從前小販隊拉人,久不久才來一次,不會今天來過明天又來,有人情味得多。回歸之後掃蕩多了,但還好,也會先口頭警告;到了曾蔭權上場,直情是未開檔已見小販隊守在街頭!一日拉四次也不是奇聞!」
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" E) k, d3 O4 ?: V7 G6 k9 Ytvb now,tvbnow,bttvb於是在牛下清拆以後,李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販,他本來仗着名氣,想入舖開店,卻被租金打退了,「百多呎一個單位,二○○九年的時候也要三萬、五萬租,就算你肯租,人家也不租給你,只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔,不能夠出牌,要是改用電爐嗎?這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。
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6 m' y8 a7 B+ o! k/ Xtvb now,tvbnow,bttvb沒法子,不怨天,不尤人,炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。5.39.217.77. R' O8 X7 V* Z' T$ D
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一門好手藝,一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔,專科沒有,書只念到中四,沒哪門證書在手,四處找工作都碰壁,「文職不行,技工類的又沒有證書,年齡又唔上唔落。你是老闆,你請個讀書人還是請我?就算我進修得了證書,另外有一個後生的又有證書,你又會請邊個?」他說時笑笑,看得很開,我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。
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李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做,跑腿也得做,甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦,倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處,牛下清拆之後,他的人生才首次有了「同事」。
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「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事,他們總是笑面迎人,說話很有禮貌很婉轉,但原來看不起我。有些老粗同事,說話大大聲聲甚至說粗口,但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處,就是有很多是非,就是要講緣份。」公仔箱論壇  k# M7 T5 D( C: k* o$ Y! O8 b

: m& c5 I) E0 m: `1 q% w9 t5 d( gtvb now,tvbnow,bttvb這樣的生活,幾年來,他習慣了。5.39.217.774 N9 P% u$ Z  w+ I4 q' O0 K
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蛋漿下得夠足,粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。公仔箱論壇6 o+ t' ^2 j7 |% ]: x
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( `) C/ |( g+ c5 Q. R) ?2 ?6 h公仔箱論壇農曆新年的時候,李生出來擺檔獻技,引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。" Z1 r, j; }1 [  I' _

- j0 H! n0 l: t) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r7 ^- D- ]& X3 @$ H" E' Y
除了雞蛋仔,還有格仔餅,麵粉下得不重不會太飽。/ X1 z- p( ]6 M5 `5 N. e

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9 m: v& \' K2 f5 I# e6 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔的炭爐是自製的,以活門來控制火力大小。
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+ n2 C6 |3 P( R# y5.39.217.77後記:一年一會 賺些外快給阿媽
7 `6 m/ L& w+ e% [5 Q0 {1 `5.39.217.77偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。
3 x1 h- ^% I1 F# J) [我和李生相遇,是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後,李先生沒有把從前的戰車丟掉,而是把它放在迷你倉,希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨,但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。
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1 `+ L; [+ N6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣從前牛下附近的空地,每年新春都有小販聚集,如果你是舊街坊,你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔!他們不約而同在新年時候出來擺檔,牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具,還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫,轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多,那條隊伍比起從前更長,差不多有一百人?反正就是要等上一小時,才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。6 r$ Q+ s6 v+ Z

  e  s$ e/ p3 ]+ p0 L5.39.217.77是為了令舊街坊能再嚐他的味道?「也算是吧,很多舊街坊都問我去哪了,一年一次如果政府容許的話,出來和大家見面也是好的。」他也說得老實:「而且平日打散工,都沒辦法給家用,於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事,不是沒有手藝,只是社會不允許他用自己的長處去謀生。5.39.217.777 F/ F4 v4 J0 o  \% ], X5 _) ?

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, @  m& w. j+ j- J) `1 w; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自從牛下清拆以後,李生便改為打散工為生。; n$ i, Y8 w" U7 [2 c

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牛下從前是小販重鎮,雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。tvb now,tvbnow,bttvb+ P2 W$ P, p2 c% ]6 C7 ]6 n) g+ I" e1 |

/ ~! P1 ~( |9 S吳太的臭豆腐5.39.217.773 [& j/ k4 s5 U& C, K
牛下小販除了李生,還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了,新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了,從前在觀塘碼頭賣水果,養大了六個仔女,還儲了一筆錢做生意,沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後,她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難,因為氣味濃,一開檔便瞞不了人,而且有滾油,每次走鬼只能拿起錢箱就走,車和貨注定是要被充公了的,「所以我好緊張,聽見有人說話大聲一點,個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品,夠臭又有豆香,外皮脆脆,加上甜辣醬臭死人!只是現在的吳太,平常都靠洗碗為生。
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因為油滾易生危險,從前走鬼時只得人走車不走,每次再做一架車,成本都不少。tvb now,tvbnow,bttvb! B6 C8 e9 }& s; O/ W
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臭豆腐外皮炸得酥香,入面仍軟軟的。tvb now,tvbnow,bttvb- y8 g$ T" }6 L* k' v* s

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吳太從前也是牛下的小販。
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