打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!$ S$ X7 p( T/ W! `
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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- c# i+ w: H* W8 \% [公仔箱論壇蛋 4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \+ ~- m" q! e4 m4 I0 \, z$ o7 r6 O- X$ |
馬鈴薯 1顆
, C, l, n3 P! W, Y) v5.39.217.77五花肉 100g& w3 E9 J, `+ E: ^! J
青蔥 適量5.39.217.775 h: n1 J6 Q& V2 T9 }9 `
洋蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb* ?; @: D/ H; A" j
辣椒 適量
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y. u, Q/ N1 r: s0 B0 N2 C6 T! z" C
/ V z+ m$ n. I5.39.217.771.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。& \% `" K; |6 ?* ~2 H
$ u3 A; Y3 q; V+ |; l3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。8 O' f3 f' c) ~1 q+ _ h
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。# X" L6 w1 D) d1 d5 f! k0 d
; K- b3 C. _7 n1 L* w' o6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。% ?: F; M+ V/ u$ K! u& e+ `, l. h
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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) k& j7 I3 }9 f; _9 y/ J# p# b. {5 z9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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