打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!公仔箱論壇9 ^" E- j# O" j
7 l8 Z; b/ B; r# w, Rtvb now,tvbnow,bttvb食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
* V5 k" i) S/ ^ n) S5.39.217.77馬鈴薯 1顆6 {9 P" }/ j4 u% K7 t& M3 Y' T
五花肉 100g
, v( ?9 Z" v% J公仔箱論壇青蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb! ~8 e8 i. @# C; |) x/ W
洋蔥 適量
9 e: H2 f% \6 P6 l2 w7 x5.39.217.77辣椒 適量
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。tvb now,tvbnow,bttvb% v, r' L/ r9 o( s) g- M
) l- y* R+ D7 W7 T3 q4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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/ z& c* O( V3 G: R. @ s8 I. s5.39.217.775.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。! E9 v+ \7 w' W" E" G! p
& y/ r* \; G @# p1 z5.39.217.778.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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