打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!; q/ t6 t. f l! L9 m
8 O& w: t7 ^9 I) ^5.39.217.77食材 （4 人份） 30 分鐘
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, F, [' V3 F0 z4 ^2 |5.39.217.77蛋 4顆: ~' H m# f( w7 ~! @$ G) R
馬鈴薯 1顆tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 h3 {+ U4 @8 S/ b/ k! X) h
五花肉 100g5.39.217.77$ I. l$ |2 R* W: Q
青蔥 適量
# K7 n$ e& s+ H( J; K2 c7 o; v9 i8 ~5.39.217.77洋蔥 適量5.39.217.777 W& ]! G8 X& ?; k a& e- ^
辣椒 適量5 i8 a/ C/ {. L; I4 \# N8 A7 w
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作法7 ^* ^. L; p3 m# H) x: D$ E/ K
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1.將其他材料也一同切丁備用
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% F! B0 O6 \. M2 ~& F9 K! z2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。5 P& }4 L! l% _- M( G" C+ p
' P ~# Q. a/ x$ S3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。公仔箱論壇# T! F; Y9 G) i; y
+ f. ~# t2 t) a4 z% Q* g4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" U) ~$ y* a2 `+ D
7 F o$ Q0 d, `3 p5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。5.39.217.77* g) g" S5 l1 p3 M" a
( d& T2 w' G9 z5 e, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb9 W9 m% L4 q3 h) h. h
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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