打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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+ x4 Z' o+ F/ ]0 C" a: i食材 （4 人份） 30 分鐘
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; q0 Q8 w4 J: A: s, s' h3 G5.39.217.77蛋 4顆
" C- `# U1 o9 ~1 y* e) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 1顆
: O/ Y+ A% _ N: d7 Otvb now,tvbnow,bttvb五花肉 100g) {0 K0 D6 ?/ q1 s, _$ S
青蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ s/ u0 n9 w2 t) O6 m" D
洋蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 [5 v/ W' U' z7 l- c, x" t k
辣椒 適量
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+ E( |! L" n/ h& V7 x作法
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1.將其他材料也一同切丁備用( I c h' Z: p' `
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。5.39.217.77" H0 i# X- q* d# q% ~4 I) p. n, @
- x% b' I" T( W- W+ W5 g3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。5.39.217.774 p l! K$ y# {3 f' E2 ?6 _
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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# p6 W4 ?' b0 }/ o1 q$ X: z7 |tvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C! Y1 P" Z/ H1 f( v0 H7 O# l
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。5.39.217.77( B( J5 @" E. j @7 h2 k
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。公仔箱論壇% V3 N6 U3 @0 o* ]8 ~
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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