打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!公仔箱論壇5 x! P! y+ g. s# H2 C7 K$ n2 a
3 {: O9 T0 `+ ctvb now,tvbnow,bttvb食材 （4 人份） 30 分鐘
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& r! }& [0 i9 K6 Htvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆
0 ^0 v+ u3 ~& r/ X0 L: M0 I: b# H公仔箱論壇馬鈴薯 1顆
0 V+ _) S4 T M2 Stvb now,tvbnow,bttvb五花肉 100g5.39.217.776 ]" K! W) c2 ]1 q( v" C r
青蔥 適量
9 R% k0 d' V- Q3 a( C5 Z8 _, L公仔箱論壇洋蔥 適量
; ~! e# \/ O/ E4 I公仔箱論壇辣椒 適量
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用
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8 D4 K( H1 ^4 d7 |2 ^0 d+ n d公仔箱論壇2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。公仔箱論壇3 ]- ], U4 O" T0 o
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。4 T% [ }6 x+ @3 z1 j4 g+ D* ]
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q+ [' A+ e6 x3 F8 I- ?1 x8 U" [
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 R, s: B4 G5 ^2 K" }
( d( t9 p+ ~) J7 O' r Z1 q3 A6 w7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。公仔箱論壇( l9 N+ c( ?1 P
' o: \4 w& V7 a3 r9 u% Z7 I8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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