打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvb now,tvbnow,bttvb5 T5 [( L b5 @7 r
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食材 （4 人份） 30 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. v8 _- e: h% R4 c1 z
4 \6 s; C+ }- E' E# u0 f* V; ttvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆
0 e( O6 f9 l! S% s- b馬鈴薯 1顆
# B4 t! D( a' [$ b3 D# r5.39.217.77五花肉 100g- j$ b+ E0 A% [/ \$ W/ J
青蔥 適量
! z! C0 B! F% H4 H" y3 H洋蔥 適量
& z6 z" i- Q: P3 e! r! b6 T& X9 _$ ]0 btvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量# o( r6 K5 y' o2 W, K
公仔箱論壇/ f: o. u& D' c1 N+ l$ p9 C; H _
作法
" ]% O% _6 [, V( y& k6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 E) N; P# }0 k ]) S9 m0 W
1.將其他材料也一同切丁備用
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8 F$ F8 @7 ] q5 m3 Z) S" z1 [5 k2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j6 {+ t- e. g) _3 i5 m0 I* @
6 t" O' K5 g7 ]+ O3 K公仔箱論壇3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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7 V* g1 I2 R( Z. b. x4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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" w3 o2 @0 M2 t; [8 I# Btvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。; \8 R$ D: {! u8 o9 S8 f
7 Q% z9 W4 }) G* j5.39.217.776.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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