打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!5.39.217.77, A9 [' x U+ [# B4 u4 m
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食材 （4 人份） 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% ^" L' b% J+ Z, t b* q
5 G: ]: v4 J6 O. ~# r. G5.39.217.77蛋 4顆
) q8 e. E& r- J; [2 t* J) x( R1 y馬鈴薯 1顆* i9 D; e8 h4 E- h$ W5 n" I: q
五花肉 100g
5 r* y+ }' \' v8 h$ `0 W3 F青蔥 適量5.39.217.77; W" g# A6 b& p* x2 |8 l' S
洋蔥 適量
, d# j% ?+ M3 H% w0 s公仔箱論壇辣椒 適量% {# R8 q: m- ~2 i, ~* [; M* t' e; a
8 f( G- E+ [" ?" N# S8 @公仔箱論壇作法6 S" E2 l( E; p v; Z$ |. ^
& s3 i: S# N; Ztvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用
) e# N& k! a6 J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R9 v5 n+ M+ F$ [% Y4 y
2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。9 T; t K& T( \& o; E4 o
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。5.39.217.77/ J5 z8 g2 a0 W- _
$ v h" u$ E1 l- Z3 y: f: p8 B4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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; E+ S& h4 h; k+ J0 h% e5 E公仔箱論壇5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。5 l L, p: J+ E/ u
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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/ j6 F( Q' A. X% U& J7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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) s# m& X9 u! G2 K5.39.217.778.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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