打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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6 E0 \! z/ A* l& b* t食材 （4 人份） 30 分鐘' j% E& \3 d# X! ]9 f6 Y
) @' {0 x( c3 I) E R1 F5.39.217.77蛋 4顆5.39.217.779 d4 `% s/ _5 _$ E% I: C z
馬鈴薯 1顆公仔箱論壇! H5 z; n) J. P7 W
五花肉 100g
, s2 _) _$ R( Q3 H青蔥 適量公仔箱論壇3 s' D% A e0 `% M& g
洋蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M: B( r; X0 c. |+ t( N
辣椒 適量tvb now,tvbnow,bttvb# M I+ U3 X. a1 A9 c
" T! g3 @$ \: Q$ q& H5.39.217.77作法
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1.將其他材料也一同切丁備用" r$ I; m/ E/ R& G6 n% y% n
+ H3 O* Q2 `( z; l! C) S* j2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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" v3 k. S. Y) R2 U+ Z1 D5.39.217.773.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。7 g: W: A9 Y) x+ j
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。4 {$ r5 Y( Z( X/ D% l& ?1 D
) ^& Q6 n& s) u, y公仔箱論壇6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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; }, g+ o p/ m: W( `7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb0 f7 z; e/ A! G
7 @& R! u/ B" [4 P/ ^) j5.39.217.778.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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