打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!) p# _* `4 u3 G& q& F
! v; i4 A$ y, ?' L! I4 A9 G' F食材 （4 人份） 30 分鐘8 J! ?9 Z2 M# [$ c w" a. h3 ^
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蛋 4顆
, {. Z+ E7 m0 J( s# S馬鈴薯 1顆公仔箱論壇8 Q9 P J# f$ u/ F8 v4 `, y
五花肉 100g
2 p, r! c# a" X1 r& I! B8 z# J青蔥 適量
5 K! `1 ?' y, ]0 f5 v洋蔥 適量5.39.217.772 J6 C( B& `7 V
辣椒 適量公仔箱論壇& A- h8 v" P# J& c4 Q" n: u1 b
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用( d" |5 L) @+ T
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。' O8 ^/ w- o/ e8 v* l
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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" Y( }" s' j, B! N/ `公仔箱論壇5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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! D1 [* z. `5 C$ Z5 T. `公仔箱論壇7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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