打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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+ p( R! q5 }: d公仔箱論壇食材 （4 人份） 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. W: r% @7 c4 S0 y, J" ^- f
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蛋 4顆
4 r; q3 A7 A6 a% U( H4 E馬鈴薯 1顆
5 ^5 o) e. a( |5 k1 L1 a3 N五花肉 100gtvb now,tvbnow,bttvb0 _$ _$ t- Q. o+ L* W
青蔥 適量公仔箱論壇7 z$ x9 ]& M' |
洋蔥 適量
2 ^- O' M4 H7 B y7 [( W2 c1 e公仔箱論壇辣椒 適量5.39.217.77 o2 Y5 |0 l, A# `) Y4 m0 M
% n& p6 g: }) p9 X# H* o5.39.217.77作法
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8 U) h D# V8 ?3 H' }tvb now,tvbnow,bttvb1.將其他材料也一同切丁備用5.39.217.77: L" U z% u. D2 ]9 [
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。+ H6 T4 n: I1 S* T& z! `, q% o9 ^
; m1 ~2 D8 j& w/ w3 v) d* `5 [4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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& Y3 \/ P6 R8 j& {& M6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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7 s7 S& ~% t5 B3 E. K6 j1 ~ a; f8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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