小贩自揭街边臭豆腐制作黑幕腐肉泡出美味

福州一摊主写忏悔信　自揭臭豆腐制作黑幕
1 M% e' I( h6 `  x5.39.217.77　　“福州街边兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”昨日，在榕制销臭豆腐多年的作坊主余超（化名），曝光街边臭豆腐制作时的种种恶心内幕。5.39.217.77% \% n" z) ^7 L. [) k/ p
     余超在信中说，他在福州制作、销售臭豆腐3年多，眼看自己上小学三年级的儿子，时常也在校园周边吃几串臭豆腐，这使他萌生一种愧疚感，经过几天考虑，他决定向社会揭露福州街边“臭豆腐”制作的黑幕。公仔箱論壇# \. n: a4 U1 c) @5 S/ t# H
   “福州街边的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”余超说，2005年初，他通过朋友介绍，在仓山一湖南籍臭豆腐小贩那里花1500元学习制作“臭豆腐”的手艺，随后在五里亭和仓山三叉街等地摆摊3年多。
/ |7 f& }0 x0 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　余超说，臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。“为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。”+ L7 j0 t8 Z8 e) P- z, o7 ~: u* d2 l
　　卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。
+ h( O7 I) \8 o( E7 ^　　黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。公仔箱論壇. A7 U" y2 G9 L! ]; q; `( b% a
   用那样的臭水浸泡的“臭豆腐”，有哪些危害呢？& l5 V  N& `- U* L4 {* [. N$ A
   据福州市疾病预防控制中心化验科郑主任介绍，硼砂、硫化物均属于国家禁止在食物中添加的化学药剂，成人摄入1～3克硼砂就会中毒，而硫化物对人体伤害也极大。