新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
) h0 q; a( @8 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. f; v4 }$ p; V4 Q2 ?* ~0 a) m
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a" v5 S7 |( I9 a6 P, ~
; c% J7 ?, V; O1 y. D1 j x# s8 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 W5 K) D/ g' z' ^
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。tvb now,tvbnow,bttvb% U( G. b7 p0 T: ?$ a8 W. l- y
6 j1 X; U G% E3 F0 X $ X' P _; u4 }, ?" w% w6 S
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
, X3 _) _8 k5 d1 X. V2 b7 |公仔箱論壇; P* G7 [' e* l! E5 \9 p6 c
" H( i7 U5 S! G$ @( w0 A9 b8 i公仔箱論壇
( A6 A; o% g9 t2 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 M7 }5 o$ \2 p
做法:
" }; p( d% Z V公仔箱論壇1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
; O, _( w* U+ W# L4 |2 y6 i8 Z; qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 j6 N9 d+ E# F, G
) B. ~6 g2 J6 q+ B- x) v3 O1 f! ]2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
: Z2 i' P! y- g% ?( I" X7 y5.39.217.77 / r. {3 P O: a0 K* X
公仔箱論壇" S; ]- Y8 {6 j: Y5 o
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
9 D+ D# I& a) v( q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b& H$ h/ h; ~公仔箱論壇
" x7 ^( W( N2 y6 \; z5.39.217.774. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
! }6 q4 y# T" I9 d/ [ a; Q4 ?( C! B 5.39.217.779 l4 }1 b9 k) }' j n. L
- [6 _& S! v2 Y# j2 I+ O
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
! j/ D# c2 K4 N2 l, k9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 