新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。5.39.217.77. q, v1 I2 x& A7 Z; e
/ f! |* f) T T3 [" Z說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
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0 K6 |3 U# G7 R/ ~" H兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 n& q, O, B% Z
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: ~+ c+ T9 W6 Y3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a6 v" F5 O$ Y: R9 b
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃公仔箱論壇4 ]0 r3 Z! \* o; |. z
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6 w. ?/ t& y; l; @公仔箱論壇2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。5.39.217.77% b. H! @. p# Y, `; D+ V
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- V8 K; K0 a/ e3 \: ltvb now,tvbnow,bttvb3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖公仔箱論壇1 M% z' U- ]; U' ^5 p; B# A
* q" H, I0 O% I9 X9 B0 K1 d; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 Z6 j" W8 c9 ~, Y, V
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
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, Q# L7 {1 b+ Ltvb now,tvbnow,bttvb加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ b* f3 X0 `3 O2 v; \
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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