新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。tvb now,tvbnow,bttvb, N9 c& c# `+ u! |4 J
; q% ?. `* t. c fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
! O$ k/ i3 [& Y9 S& w& N8 }
+ B/ K4 n+ x: g/ A" mtvb now,tvbnow,bttvb
; g1 t6 r% c* X2 i" K! N5.39.217.77兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
. ^* B" d/ g4 `* y4 D# |* L* {& a. d+ Z$ j: }
6 n; Q8 C! w3 O金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J1 Q' c% T& Y( g/ y
5.39.217.77+ a. _ |1 g7 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z5 J4 t( y8 R/ W: x. X+ P; p% _
tvb now,tvbnow,bttvb; N$ V+ n. R8 L+ k! x
' Z4 z% L8 L" D
做法:公仔箱論壇8 N2 t+ V% X2 X4 x2 o
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
! y! X5 B- ?! a, ^) y9 f * }8 J8 X3 X; |! K& U3 ?
$ ^" o- y% i4 M G! P9 Y* k$ u. D2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
2 v3 `8 U8 L; z5.39.217.77
% g) G7 C' B8 Z
: G6 b9 e9 B; \' T% O3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖公仔箱論壇* M" q( n8 n; V! X8 v' R# O
! Y0 R( ^- [) U( t) S公仔箱論壇
$ z2 `: u% V7 L3 M$ v' A3 a4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。公仔箱論壇: ^$ `; m9 t0 Q# N; c% [) V2 M* V8 w
* U4 [& _+ A" O9 e6 ~公仔箱論壇
( K7 z: d" \6 V. Q: e& l- c5.39.217.77加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。公仔箱論壇! D$ a6 {. z- G% v' M/ W+ P- r
 |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 