新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
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C4 a. O. P7 ?. ~5.39.217.77說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 q4 I$ m. {% B+ H
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& Q2 _0 L# `. }$ u公仔箱論壇兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
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0 [7 ?+ \* \5 r* ^7 ^6 z3 R8 ~5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l: q1 i0 m1 ^" I8 P% A* B
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。公仔箱論壇8 k) b z' q. F) R) U5 W
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做法:
8 Y" @4 y& n- y公仔箱論壇1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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9 P% \ L" e' H0 G: K2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。& p! ~9 S3 I2 R8 F0 B; L: E
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& T; }) U8 N5 a; C公仔箱論壇3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖公仔箱論壇' Z9 u* _- Y7 h0 Z; ?! d- Y5 P2 m/ P7 f
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) G, S9 n$ m+ G: J) I& qtvb now,tvbnow,bttvb4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。公仔箱論壇+ U8 i3 l5 q3 q, o' h2 `/ s4 J
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' U6 E9 ?# a8 {& c4 q& k' Q' t" y8 x& Ltvb now,tvbnow,bttvb加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。公仔箱論壇. A" s) P/ I% L y
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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