馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!3 R" N8 ~4 n: V" v) S# ~$ W
3 V7 |, @7 c4 v) |' G5.39.217.77※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。# R; _3 |$ [! ]! i
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!) i* U, e$ G+ U. V& }/ e5 |0 c* l
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食材 （6 人份）5.39.217.77: R8 Y4 [. q1 Y' t6 J; t
# t' M) R* n& q& q2 H! Y2 G. Stvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
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6 h0 h$ C7 p1 I% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克5.39.217.77+ o' E& s v4 \; _- p
純糖類 30公克" [' h7 D8 y; J1 ^
草莓粉 適量
' P: ]# S/ G' Y2 S8 u; V; Y8 ]tvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b) n! p9 A5 W8 y
, ?- d8 P8 z+ ? \" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb9 i( J$ C7 g' R% o% r
: p7 s# M' X# S% o0 i1 m/ @+ e1 R! f巧克力 適量5.39.217.77; `( {8 s* |! R
+ U; T$ _5 @& V9 l% H+ V4 ~+ s2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb. s6 u' p5 m0 a% W8 b# F! E
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蛋白 50公克公仔箱論壇! X* F! L# h7 o0 b
純蛋白粉 1公克4 W9 n5 y" o, }% ]- d; e
細砂糖 15公克
8 C" J* v# {6 o4 B杏仁粉 50公克: {5 @& O2 g9 @! Q) O1 J/ t
純糖粉 35公克5.39.217.77! q" u/ [* R2 P! g. b4 G
草莓粉 適量
- d; \3 a* P# V2 c \天然葉綠素 適量
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% g5 f1 d- _, W4 e1 H& U* G1 \/ h作法
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. R- |1 n. h8 s# O! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇/ y( _8 B( ~! s& u/ ]
1 S* h/ b( K( E [) F# `' f公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇4 C& }, } e* N; a }6 K( |
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.773 h9 A7 h+ v& h; }+ e
3 |1 Y: ]7 ^- n8 G1 f: ~: w$ a公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)) O" t# m9 q& I
. L; D) h/ `6 A- @( N6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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! s: O: M! a+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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! A& f( p, Y8 z$ N+ U: p! t) y$ C, e10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.77- Z) H6 m+ a: l* j
/ k: O- X$ `9 S& H. E$ T: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~+ S; E* I( T; E! B
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。# r4 H# k6 q7 @- U6 K. @) U
0 C: m* T. t$ ~' v7 y( @$ D5.39.217.7714.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H3 C, [/ e9 `* N2 A8 o3 f
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; g8 w: y" m) B2 r
; H# k7 N+ b O" e j+ ]16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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5 I- W6 Q5 Y7 W# o, H* K17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb& l5 m; Y/ @2 f/ F$ ^; A
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉! l; S* V9 ^- N- e1 `
8 P# Z7 ~' L" \& V# j5.39.217.7719.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T5 n7 R H, M( O) g
$ J/ }9 X" k( P* z! d) u# `: b9 j" d公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb, C6 q+ S/ o- e4 [4 }
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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4 @4 h% I/ r/ s: stvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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