馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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4 Q+ q; E( n" C: w* b0 B公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。8 ]2 K4 A* J# n z" [9 P& Z# `! K
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.775 c1 l2 p/ N! k7 G; x1 ]
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食材 （6 人份）
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. u0 p3 S0 E2 e+ Jtvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
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1 S1 A1 m0 f6 itvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
4 o. i: W5 }/ r- w# X3 p8 O0 j+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
! S% w8 ]/ }9 \ L4 N+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量3 w, t8 d/ U1 R8 y4 t) \
新鮮草莓 適量
3 f8 @! D9 R4 y( L公仔箱論壇- u2 f+ S! w: T, R( H
表面裝飾
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8 P, ~/ p' V7 n( y- s3 P/ m7 Wtvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y4 B4 d' g% B$ s
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蛋白 50公克 @* w, _4 k9 m" [/ g- H, q. h# \
純蛋白粉 1公克
" t7 U# L" B9 ?' ?& c( f! j, `9 Mtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
! L5 q9 y; O/ `* r' @1 i杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb7 b6 ~7 ]/ C# Z; C O* f7 \/ S
純糖粉 35公克* Q7 _7 x: c& I
草莓粉 適量5.39.217.77# j% R0 E J1 {) r
天然葉綠素 適量. V9 \ B; [: o' D: c
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作法
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3 [1 c( Z2 X! @5.39.217.771.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M6 v3 G$ U/ i. e, ?) N% W
% V* Q: c4 M, C' C( z& J2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb2 m; d3 W5 v* l9 d9 @6 m
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。), z; e8 [! N$ a0 {4 I* `
6 J/ K3 q! d9 e( {3 D) v# ]公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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2 l$ [' ]$ i! k3 M7 k1 B4 mtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇5 t, P6 C- A) t. l; R$ Q
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇; e: w% u% B9 j0 H% v1 {# S
+ n0 r" }4 S; f3 B8 B* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)" b9 W* D ~, R
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇( e) N3 B1 ?4 e' ]; d& |- N. x% [8 `
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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: Y3 G. H$ l: }6 \$ B) w15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。" N8 V' s! G* l% ? L
- C0 D9 z/ H; ?' V* v: [16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇: e: B+ [ U. g; b7 Y
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17.放上適量草莓丁塊。5 `- N$ [$ x; l+ y+ N6 _4 ]1 ]* B
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb2 Z! D& f U8 E$ m
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇8 o$ L) O6 o4 K6 V3 K' T, z
' S- U$ [. Q( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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