馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
6 ^) t* @+ g# h1 B: M8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u( [# l) w+ \/ @tvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77; `# R6 O/ {/ A& Y/ u: g
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 U0 ~9 g0 D$ z
0 j0 Y {8 ], {+ ~% v草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克8 b6 l0 g- w" E8 a" e. o i4 `4 b
純糖類 30公克
. p/ E, G' j- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |; t J" T" f0 L3 Y+ j6 o! L5 M
新鮮草莓 適量
& I/ T* ?. r; C7 B5.39.217.77公仔箱論壇: z0 d* r/ x$ M: b
表面裝飾
2 H1 y, i* t5 R$ w8 q; j$ x, T! u
y, K& y& K0 s. J7 e" J巧克力 適量公仔箱論壇7 u$ `% U9 a# s L G; N
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馬卡龍 麵糊/ x( G( g8 S8 a* g: I
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蛋白 50公克
1 z! s3 I$ `4 W* s% h: ^公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
* p4 c" K0 n& `4 `* Z/ @( m% wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
& _8 q0 E: y3 q' T6 l; o5 y5 p/ A杏仁粉 50公克
X1 Z7 C4 H( W0 w8 v: e5 [* a純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 P4 z, |5 p$ Y7 C% y$ I
草莓粉 適量
# }1 F. ]2 c L/ Q9 ^$ L公仔箱論壇天然葉綠素 適量. ?3 @8 R3 _3 g
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M9 F& C% @: D1 o n. l& `: s' H3 u
5 R! d. u. Y. ~- m2 B3 u+ Z1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇 T" ?& O6 O; }7 @! m2 P- T
7 x" N R" ?: W; A5 @1 H: V. p, K2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
* n, w& g7 u) S! A7 Q; G# Q5 e% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]- _4 B8 B; }7 c0 x' P/ z, Z d3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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0 ?" Z2 ?, o, z0 K2 j( r( | g4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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2 x6 P# D- T ?- d' H1 g- K5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.77$ T8 o& j9 \5 O% i( R, i) p% Z
! V( \* D) k+ x) V% r, V. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.772 H% E) B$ e" L4 |
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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5 v$ d! J" e( C8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb. e7 @0 x# n2 H& N1 u! k( b! ?
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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; \0 t/ k. w M; q10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l- } Q0 `8 h: }3 m F
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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! D+ q" R. m9 G3 W c12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)( c, e3 H" L) X. z" ~
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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$ D8 `/ V1 }9 @7 k- s15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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4 \/ B) ]; |0 X8 h. L18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y/ U, s8 V; m* Q& b+ e+ h4 ~
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~/ {, ]/ |' b4 D) Y9 K
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小撇步
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1 z2 k, y; _. b) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。+ _! e; J# v5 W( l$ P; F# w
7 B% x' [- p* h( _ N9 r! b※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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