馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& `! z1 u! w9 J7 E
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb& p; q4 \) w+ ?7 H2 s
% `; `9 h/ ^8 }. v0 u! N食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _) ~1 {" \4 _
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb" \/ E5 q" |! B' f# M
純糖類 30公克5.39.217.771 t: t" H- { \4 a: p
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l0 f/ K! K; I# G
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o, Z3 P; V* d
) `# _5 R0 o2 t# t! Wtvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
- {6 E$ z* V0 t: H+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J$ K+ _. O7 Q u# K$ g: B
巧克力 適量
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& x" t* S( R' B) x+ w4 b馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb" m0 c. J- T1 k d
1 M9 s& h0 k! ?- Q6 W: @蛋白 50公克
+ q2 e4 W) ~/ Y( ^公仔箱論壇純蛋白粉 1公克6 f4 Z0 w* u# Q0 q
細砂糖 15公克公仔箱論壇+ |, u2 n8 C7 h) V) L+ H
杏仁粉 50公克5.39.217.77: j- c- q, @; x% n# H$ k' q8 @: w
純糖粉 35公克公仔箱論壇, }0 w3 A! F$ l6 |9 m' e
草莓粉 適量$ ~# L, W5 L, L7 _
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M/ z& {/ `% ]: J! q6 X& d
8 h9 S' J7 V8 D F" G: e5.39.217.77作法4 d' o X0 B o3 y6 D2 f1 i
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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p, v2 c S$ ?2 {7 s公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)+ K8 i3 w, ^4 g1 K9 t9 Q
+ W( m- s: B4 K' s( l4 R' v& w公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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5 }1 v9 ]1 a! U6 {. `4 D5.39.217.774.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇6 {( m1 y) y' x1 Z4 T
/ w. j+ l" ^4 e5 B3 n9 x* L公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.77" G5 x3 x! @3 I6 J5 n
$ n; v+ q0 S; ?* ?# m公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。0 ?7 n- \+ D0 i- p% p
4 y$ S( O6 k& j1 O4 ctvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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; C& T; v* y1 @ E& _. @8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。0 Y5 @2 l" f( W; ]8 d5 G, Z
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~( d; B4 ]1 Q) O# m) l
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb+ N) ]+ C' {, o. |
! h( o+ s7 w! c6 o; s6 }12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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* `8 ^2 b- t5 ~) H" b# y- m7 g14.(拌勻後的草莓奶油霜。)7 r6 b. U; [ m h$ h
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.772 |& P _" d: r2 D i1 f
5 k& Y; R, q" s) X8 }16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。3 t5 R* ^2 Y7 M5 m5 u& ]1 i( G+ k
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17.放上適量草莓丁塊。
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: q9 @; O% y7 c' l公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb5 A5 c* }) o* _* \, M; ~
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K7 e, y c Z
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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