馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
; m( k! e6 h0 {3 ^! I: o5.39.217.77公仔箱論壇5 u1 x* d; Z6 l7 T9 U, C, h( n* R* Q
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L# ?+ X5 a0 n% S f
: t1 E; D% q/ ]9 Z6 ^- v+ b# Xtvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
1 Q' u7 @$ N9 E9 a# U( Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, S" f$ r* i9 {, W7 Q9 X( v# Z
食材 （6 人份）
4 j& P- h+ Q9 R: e公仔箱論壇
+ o6 Z& I( Q( I7 X3 f4 D5 \- \$ F! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜
' f- c+ O1 t* {" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ o" `8 @# n# q% h. p8 d
無鹽奶油 50公克5.39.217.77# d5 [" o4 H2 a3 k2 K9 J$ h6 H
純糖類 30公克
2 I) O9 A8 R4 b1 b' ~8 P- ^tvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
" h U$ f2 x8 [新鮮草莓 適量
( r* u+ m0 G, ~2 e" z
& I* o- M: s& g4 o- Z! S公仔箱論壇表面裝飾
2 f1 E3 v* \: U% \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ g/ U$ G7 h% V- O8 J; S
巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p& G, A3 _( x/ W8 x3 ^
; G: _) K' A, R& ]( R馬卡龍 麵糊公仔箱論壇 D$ b. E2 D5 e* y( j' w3 h% B
" w! E$ _$ k W' _- N; O7 G- I蛋白 50公克
; d# G5 Z S6 _, ]純蛋白粉 1公克5.39.217.77/ Q# O1 [* v9 r2 g2 g4 g
細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G- x7 n' D/ O, T# R$ S" o
杏仁粉 50公克5.39.217.77& T2 v" m' z$ D% ~- X
純糖粉 35公克
! C" o8 G% ?7 N# p6 N2 @/ i( ~, a5.39.217.77草莓粉 適量5.39.217.777 G% w% ?& q7 W3 l5 A
天然葉綠素 適量
/ T9 N% P( x1 A, Q* g0 e5.39.217.77
$ B( [0 H( p' b" f8 I' T. itvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb3 ~. s& l/ i+ h- E
+ z# x" x, F+ B0 s5 {: R1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。: Q9 f7 L2 y) n7 H: e
) Q, q5 g' d' j. r& i( b/ x& {+ stvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i& I3 y( k2 F8 [, `
* F2 G7 J: J7 \9 E7 E& x+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。6 b7 `# n: X9 f4 s
) W. Y! P: P: ^0 x0 r/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇( W0 n j A" r
公仔箱論壇, q# R* K0 Q# @1 k( w+ f& k0 _
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇 L4 t: \6 N+ J+ g
5.39.217.77: J' [' _! Q; g3 s; B1 S
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ h. }8 {' H; R! p
公仔箱論壇. f; ~! W' i, \
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
+ ]/ |9 m& l! O. ?" n, u5.39.217.77
$ k' o0 U) ] Z7 C I8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。. B# j' ]0 `1 E; ^* O4 J( O
_4 K1 n! M, o0 P. f9 J5 v# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb+ W* A; p% c: W* I$ U! C" a- c
4 B1 I4 M1 q: K% l10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
5 ?, k S$ y2 u; |, Z) ~5.39.217.77' P0 H: x" Z7 H+ |% v) w5 _
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇$ E# Y0 ]. L \& S5 ? w
' Q6 G4 I. f" ^# B7 W公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。); z O: _5 B, n! U& i& B& \
tvb now,tvbnow,bttvb% i6 T; k& Z0 d. m. s! p* L( I
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U' l9 W* ` U3 J7 a2 _3 z' f
0 g; r! r n" x* _6 S: O
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)) k2 ^& S8 \2 T) A5 @# N" |; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G, n3 d9 R+ d6 d/ p+ F3 ~
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb9 z. T+ g4 I% i$ c& f+ K
/ P4 K; S; e5 @3 J% L- Ztvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77$ @( a2 R, U+ A5 X
9 R1 m8 \4 {" J) V17.放上適量草莓丁塊。
7 `& `" T' f5 h& H G F" K3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A: r8 y+ x- d# ^) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb& A% O- O1 U4 ]
2 ]* _' L# P: E# x- mtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
5 B9 q% _! _$ z, I& R: v5.39.217.77* t- Y6 p0 e# @. v! E
小撇步( E2 j# G) L/ S0 R% s) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J/ z" j0 @' M' \( m" p0 p% B9 ^
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
1 w7 J8 Q5 X7 _1 `! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ v6 t+ b5 G/ V* Y$ X) _, V" M
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
" k9 u) h1 S7 g( ?6 h公仔箱論壇
4 u+ R3 q5 ?% q6 c0 Q! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 