馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!% x* \% _* h5 ^% `
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇; q& x: t3 _3 G; i
) I, R# @; q! W f8 o$ D5.39.217.77※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^, ~0 ]- K2 Y8 s% ~2 N% k
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食材 （6 人份）公仔箱論壇0 A1 ]* r; O2 X: K- [
' H- e0 L g7 p% n$ ^2 o: _草莓奶油霜公仔箱論壇7 y+ u3 j [/ L+ R: D' w# Y6 E
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無鹽奶油 50公克
S% i! y8 K. N; B% w# y# _純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb- L% b/ w: D$ l/ h& Q s2 k$ ]0 U
草莓粉 適量5.39.217.774 Y( u' @, p! P: [( {1 C9 q1 N
新鮮草莓 適量
( N$ C- P/ m: S, B% I8 a0 r& Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( f5 {- ~% ^2 R& k9 U7 t/ x
表面裝飾
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! o* x6 Y" b( P2 y( h2 Y' e) Q8 \巧克力 適量
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) ?" E! I$ [9 \# I- r5.39.217.77馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
! x/ O+ I# `5 T2 c" G* N4 e0 o3 G" Etvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克5.39.217.77 x$ t t6 m4 o* D" \
細砂糖 15公克
6 ~, Q" C2 I( f' M1 {" z杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb; B! E, v& @6 w6 o3 o, ]
純糖粉 35公克
" c( H* n: ?) i' i+ E2 U5.39.217.77草莓粉 適量5.39.217.778 r1 ^8 d7 r& I- {) H/ @
天然葉綠素 適量
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作法tvb now,tvbnow,bttvb( H; N7 b) Y: @8 T _
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇/ K6 h" j' ~" b. @8 o
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb, g6 g h9 q2 N: |% M
5 `- a3 |+ ~/ D, ?& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.775 K- V3 L$ Q" Y8 P
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇$ @+ y; h# |( b) _8 _; h$ D
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。) w; c0 a4 ?/ t& g9 {6 G1 K2 Q
& l7 }; x2 Y4 i! c6 Z2 ytvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。+ Q- ?. p/ ?3 S( v* S$ E+ }
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb B" @/ a; Z' R$ c, ?) i# z
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。* H' k- _. C8 L+ d
* w. C/ x9 ~: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)* u1 A# m% K4 N
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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8 k9 {2 u9 f: [ Y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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6 r5 m0 U1 \4 Q( h- v# G& O公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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( s3 }1 k f" m5 u4 ~ j/ _) h6 k0 z16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.77% A5 m7 T J5 T+ i% m+ l) r3 t1 h
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇/ \4 m4 N% F2 q
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇5 g! ~2 S" A Y3 M- t: g/ @, x5 U
+ D2 c6 ]" F6 G+ q) y4 ]" V UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U3 W6 n) {, H' C/ I. Q6 v( E7 P
5 |( U: d4 D! A$ a# N5 M' G5 O※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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