馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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. z+ h# E5 v2 k3 A* w2 p- y2 Ntvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
* [8 a: d) l* S2 `7 _1 X! G# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _# L* d3 B9 Z7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）5.39.217.77# W- ^# D8 r# c5 ]
5.39.217.77 H: z" h2 p( r% }5 j( x
草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克" F% g! [( d$ m3 C
純糖類 30公克
9 m! l' `5 _2 s草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 {) ]- E5 I2 k! r/ d1 J, O9 d
新鮮草莓 適量4 K% \- x6 Y [7 u6 H
. \* C$ S `3 y f3 {公仔箱論壇表面裝飾: }$ e1 Q" H. r$ B9 B. C
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巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb! w f- B! y( V' L3 ^2 z* l. T
. x3 G$ r" [$ O* y0 N* s: m馬卡龍 麵糊
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& o0 w$ S2 ?) P0 |& N O2 m) R5.39.217.77蛋白 50公克0 f7 ], ^( N4 ]/ b6 m, ?
純蛋白粉 1公克
+ {0 }% E1 [" g3 v0 o, y) H/ r5.39.217.77細砂糖 15公克
4 [- m! `* |+ C' b+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
5 Z. N: b# P, M' D% btvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
6 b/ y- }! d8 v$ }" w6 p- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
* H7 w, R' o- h6 etvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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8 H5 t+ n) o3 m4 d' c* p& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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0 u4 \! d. x) e3 S; R0 F5.39.217.774.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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3 X9 G+ o! r9 C' F/ j公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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. M. B; J; ^! B: c: `4 V公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。" \5 e% J. A, T3 s9 _- j+ M
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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8 t6 i" p& R- P9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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& g5 q6 O* E6 ztvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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0 O5 H! _# [* ?5.39.217.7711.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.77. b* J7 O* Q8 o6 g g( M! b
( U9 q! j7 h: t9 n' g# F. k0 q( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb1 H8 A0 y% V" Z2 V+ g, A
7 h* {7 [+ {) w/ j" O8 Z8 Wtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。7 Q) b3 y, K) B7 T* p3 P0 c
9 R9 h H2 ^0 P* ?$ D* z8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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5 W% v% N, \' p) Z# C# E# E cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。4 e$ a2 d) @) V; d: b3 |! A8 }/ {
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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$ N6 a" N4 f) _, N& a4 z5.39.217.7718.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!( r! f z* _! D( n6 x
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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+ { Q; u7 O6 m2 D: i5.39.217.77※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。$ v L8 Y0 E9 _! T! {" Q5 D
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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2 F& G0 y+ F( I- E5.39.217.77※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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