馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!: f; L5 y4 L& R: O+ T s* X: j4 ^
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& S9 C$ ?7 [1 }3 ]) D
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食材 （6 人份）
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/ [( u1 a$ n, H, B9 t公仔箱論壇草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克5.39.217.77" r9 n( L1 G& U
純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb2 S, ?0 H8 B( b4 e; G
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb, \# p$ J2 g' s0 C% P& n
新鮮草莓 適量5.39.217.77! H7 f' o7 v5 H* v* V
) Q+ t$ V) m, B7 l+ X) k7 a表面裝飾公仔箱論壇# s6 G, n5 p; R
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巧克力 適量' D5 p7 y" s$ |7 g! b9 E) {# |
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馬卡龍 麵糊5.39.217.77/ {% \& ]3 D6 T! I6 m' H3 E, F3 I
( |; D/ _; X6 b: w! B' [5 @5.39.217.77蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb9 {* W; h- k: q4 p! \/ w8 l5 W- [
純蛋白粉 1公克
a+ _; [' W) v5.39.217.77細砂糖 15公克
6 M2 x7 q' Q3 v: V6 ~/ B' b! d杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb- k; a" m1 c0 Q7 J- M
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb* w4 t/ N9 ?% N( `/ C4 A/ u5 g* z
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [, m1 ~2 ~4 P! c
天然葉綠素 適量公仔箱論壇 K' x! Q, H) q6 \6 P7 q, |/ h
+ y% w/ V" d K# T0 K4 H5.39.217.77作法5.39.217.77; c8 Q: n! w$ o% ]% c
/ Z7 v. p8 R6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb& s3 b( y4 _5 `
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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# Q9 ^ u8 G" Z: [5.39.217.773.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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# f' m* Y. u0 G( U( ^5 E6 E4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。" f9 s0 x3 J |2 ~2 j7 `
# G. H$ l& d4 b; h7 a! I4 [7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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; H3 S6 }9 [" t# l4 @" r8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U+ E8 T5 X7 V2 `
0 P- f: F3 d! `" { ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?& M6 Y* L i: d6 T* |
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)# n0 _ U8 Q# K. T7 r3 k8 x
5 F: U. i# b) ]0 P1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
; [9 j7 Z* Y7 T3 l5 ~+ N1 j: ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- r. B* F n; f
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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t4 N0 e, y) l$ @ m0 x14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77) ~: B; x+ q% N3 ?$ d$ @9 @7 K
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17.放上適量草莓丁塊。
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( Q$ Y& `" o& p6 {18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb4 ` m) `* b" B% F% _5 q. B) y
( T$ z5 G0 E4 g0 _5.39.217.77小撇步9 E% n% }6 F6 G5 }
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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8 ?: z+ p& k$ d" W# M公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 ]* q4 b8 c3 r
% A# G6 v$ L1 B: `- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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