馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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^: a: e( O& a. {5 t% c5.39.217.77※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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. i( I n& h7 {7 G6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜
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# H. d! z# t3 K) D P+ p) h( f無鹽奶油 50公克
; \: `! q' `) K/ e2 n6 N公仔箱論壇純糖類 30公克公仔箱論壇2 E4 w; l* e( v; g4 M; f
草莓粉 適量
% d. x2 e. l4 P" M! Ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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表面裝飾公仔箱論壇 s% _3 @4 V, u8 c R# m! ]3 F, J/ N- i
8 e2 J) C6 l: T' Y2 V8 W4 f巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z/ T4 `: D X4 N% b$ M: S
) X$ `' Y6 g0 Itvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
6 I5 J$ u" N6 h' z5.39.217.77純蛋白粉 1公克
* L( l( |. r. {9 }3 N細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?" a) U2 G# l% w
杏仁粉 50公克
' N& L* L' g/ P. G純糖粉 35公克' m- `. ?, T* s, O" D
草莓粉 適量
' U7 z6 {5 G {" ?公仔箱論壇天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i: h9 l4 Y0 X4 n1 \
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m- H+ M* Q6 n# C9 v: c
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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' I8 {" ~# B, n* f1 G) g4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* X! ?* J0 p' p, k, M! @
! y/ X; ?1 V htvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a+ u# O* s$ ~& K x) W% ^
" r! ^3 B# t5 B {9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇! d2 [) l+ g; x1 ?( n" k+ }
8 G& u5 W" P7 X7 c公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W' t1 M# `% o* \9 M7 {4 Q) u
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77% S# O* V, ] E. ~
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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' O/ C% ^& X. n0 s9 _3 p4 r5.39.217.7711.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.774 O( ]& ~8 |2 W* v/ R5 H
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。 F% U9 ^# {6 ~2 ~
, e) a' T1 ?0 H. `. ~; ~% z! _: a: I14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* p4 ~6 w& i- _" {
. ~% z) B. J* x* _* e15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb+ O; z) ]: `; \+ V
! Y A8 Z) Q3 M( A6 M公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇' I+ Z+ ~: w0 _! [( `/ S
3 b1 u5 J+ @2 B. Y2 R18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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' m/ k. z" n3 Etvb now,tvbnow,bttvb小撇步
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7 y$ a* Z- c1 T5 Btvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇# \# c$ x* C, N7 o' M) e
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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: |" I" ~; s9 @* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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