馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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6 I7 E4 K5 K, L5 U4 x+ c※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb7 J: M9 y; B& C
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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) z" d r2 b9 Z6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
" K5 k' S3 L$ x+ d3 ]* ?* c- Y純糖類 30公克; M8 q( L) ~4 F, q2 S$ N
草莓粉 適量
) K9 x6 s* `7 g8 i5 c. Z+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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- j$ _1 B3 h1 e, f ttvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊% d6 J5 Y. [0 R) V3 y; J5 N
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 o% W6 {9 J2 I5 h9 y
純蛋白粉 1公克
" q9 V8 f1 O! l- u2 V6 c) K; W0 K. T細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb% e4 r `5 p6 E
杏仁粉 50公克
$ w2 F, {: F5 J' R: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克
" J* l* d' c8 Q5.39.217.77草莓粉 適量公仔箱論壇, i$ m% i$ @% l; B% W$ I! T( J
天然葉綠素 適量
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.779 J& N& \- v7 c; ?* z
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb, D; K! q) v1 F: z# t
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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5 g8 ]1 G; g8 X( R* _4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇8 `- q4 `% Y+ l, }
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c" h B1 z( I; U) `# C/ t
. S* A& w# U- A2 m) T4 a7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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3 T2 x2 ^0 s! k, b5 ]5.39.217.778.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。9 U! F( f+ n A. I( X- e
) s; s' V! e) X$ ^1 Y4 G: D) @3 ^5 otvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
. k1 U `, O% I- V$ h- U$ s+ O BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 g6 \1 i& r1 l1 v/ C! U0 O" s0 l K) B
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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2 I) ?5 }: _9 w3 ~9 Ktvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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, E! d# q; g2 B! l! s+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)1 L6 i' h/ ~+ c
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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: ^* K3 s+ V8 p8 A- d! A( d1 Stvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。, V# q. K. E' _% `
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb0 X# ~/ x8 d5 ~. S& h X
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.779 X* w/ i+ l6 K+ p7 \3 l. ^: r+ p/ n
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步8 x1 ?2 Y }! Q4 g9 e& t# H
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb3 \, ^+ w) Y& [% J: N4 A
. E1 N0 y% u4 }/ |tvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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& x% g2 z+ r* h5.39.217.77※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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