馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i9 F5 A# M% h& h, n3 n/ ]
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）5.39.217.772 Y1 \& H6 W u& G9 x
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草莓奶油霜
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1 Q+ q- \( g& u5 Y7 r L無鹽奶油 50公克; M9 k7 @5 l" n! f
純糖類 30公克
* Y/ P: o4 ~/ M5.39.217.77草莓粉 適量
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X- U2 H' h P1 e5 o0 `- z! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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巧克力 適量5.39.217.77' u1 q- O) b, Y0 K0 \" S( Q
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馬卡龍 麵糊) e6 O+ L/ A/ O! [5 K
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蛋白 50公克" ^- A1 A2 o8 c; [* I/ x# E8 s6 b
純蛋白粉 1公克
[1 @% W1 q2 ]4 g" u1 _. N/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
- e! _# q/ h) p mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
- d5 M( _, Q8 T( U( F純糖粉 35公克4 }) H8 {8 O+ n
草莓粉 適量
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1 h4 i% Y+ k* y- f4 h9 {- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.77 g% g3 S1 l( @- U1 U! H
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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- { _7 K" l, D4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.778 c) g8 Y+ v+ z
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)' F+ |' ^* F K8 `* d! h- n6 S' |& j5 Y
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.774 l' X# u) W% K- P$ B
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。9 X7 z1 D- I& W5 ]. x/ N
+ M ?( B8 Z; V/ F( Dtvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇+ L2 J- p, \8 V! W; E
* P- ?: ?- g" G F. Q# T4 S- r' {5.39.217.7711.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)% ?: p7 I1 x: M" H5 B
' u& j8 ]% V* C# F, X/ r5.39.217.7712.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G# U8 L" y: }. v/ N% K
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇; {0 \9 u3 q# C; }' q/ ]
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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% N$ {, A7 Y) D( J, h5.39.217.7715.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇! L$ u, e6 o1 n7 M! }
2 G' p% J; q# h5 [公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇6 _( Q- ~& I8 k2 @. Y! K }) [
% G( U! T/ q0 c! M; X0 G2 P$ Z17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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+ K4 w! l0 i: O+ R+ M+ f公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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( j1 i% e& g5 l※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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9 `/ [9 G4 h8 a' F a- Y※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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