馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!4 O4 H8 [" R. ?+ j& ^, G
- t5 @) ~3 T8 ]1 ]7 @/ S# D, d※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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' S, K* \6 D% H1 U6 D※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!6 {' F4 c/ a/ y0 u
5 C/ W0 e: B( p5 g3 P( @9 `3 X4 m食材 （6 人份）
7 e1 m6 ~8 l* _. N: b0 ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" }, |2 W, Q* U7 W3 _8 |
草莓奶油霜
! }( z+ x! C: v2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 k8 x" H2 x5 I) h# q. u
無鹽奶油 50公克
; [9 T6 N- \, j( m. A純糖類 30公克公仔箱論壇8 T8 e. q8 B+ ~/ j: d" T0 f
草莓粉 適量
: M' a& z$ s0 g) c新鮮草莓 適量
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# b6 \# @! O/ M/ n+ w( ]2 Z公仔箱論壇表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb8 }- P$ t# A# {' v6 A( L6 X
1 p! X% N& }0 c9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量( I+ _% y6 A3 W; `2 ?3 E
. U6 t! \4 [7 |馬卡龍 麵糊
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; p' s* _- T/ S% q2 J6 m9 L蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 C, Y/ r/ G/ N
純蛋白粉 1公克
9 y* F0 x, O9 n9 [# _1 r3 U4 ~0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
5 u Y2 w+ I+ S6 b) ?/ _+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克5.39.217.77$ |3 i' V0 J% r0 N, B2 f& z, L
純糖粉 35公克公仔箱論壇* m- ]8 s7 ~! Z1 R$ h9 z3 E' c
草莓粉 適量/ h$ M* p' r& X) ^9 L
天然葉綠素 適量9 V* `+ r2 q" E ]- j. Q
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作法4 q/ X, E9 x# z, t: f
6 |6 V& V/ H2 b1 }# E1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb; q$ D8 m7 p& V- x7 m# y( d
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q; F1 s; e, p4 q' m6 _: W7 C
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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- c- z8 q+ ^! E' D+ u# U& [4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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1 _, W, ^2 N1 m1 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb! x0 C T7 o" k: t) [& N! l
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。0 {0 w+ Q! A2 n0 V
& g8 M* f9 y; [0 I" P- Q( ztvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇 X* D! Z$ M5 U3 M4 I
! E# n' S6 ]8 N* N- |( `. e9 o8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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4 C, \1 \& J' I( l: C9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇5 Q8 o- Q) Y! H6 g
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ k; h2 E; D" m" }
3 |" A( Q( O% [/ e X# {tvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb6 s x2 ?& k4 L1 v: P! G; U5 |
9 K3 E/ K8 N9 f% z公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。
3 U( s/ N) o t" Z5 h7 c- G- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ s' i( p! \# z/ E z; J3 N
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.77- h- o* [2 I) w+ |
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~7 @# k! \( E. u/ W/ @
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小撇步
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. Q" k7 Z+ x% A2 v1 ftvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。. N W* ?7 V; w& P$ @
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s0 N- u) w- s3 u3 P2 M
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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