馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& R, b3 \/ m$ I8 r% h
公仔箱論壇 U q6 m7 |& _. w- }/ g4 z7 o$ L9 b
草莓奶油霜公仔箱論壇) W) T/ F" \6 a' y( j
: d8 |- u/ l _. } N' c7 T; ftvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克公仔箱論壇3 H* a- t7 g% Q3 ?4 j( S. o
純糖類 30公克
; R V9 |; E8 F- T8 }! M- ?) j; _草莓粉 適量
- X( u7 u$ _ c U- V" L5.39.217.77新鮮草莓 適量3 [1 c) E8 ]& `/ E$ p/ X
) @, I3 O$ r9 G* j表面裝飾公仔箱論壇4 y: c' H3 C1 c" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g* W, a i- I( r
巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
[; s, t o btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ q4 q9 F) ~
蛋白 50公克5.39.217.77* \2 B" w7 s* d8 l1 h1 W
純蛋白粉 1公克5.39.217.77: z6 e0 o: R. J; |" r) I5 N( E
細砂糖 15公克. t& k( c/ g b( ^; v
杏仁粉 50公克
2 q/ R9 ]* D z! u5.39.217.77純糖粉 35公克
( I1 f5 e1 K% j8 W J! ]+ g9 { _草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |( G' R! T$ Q1 [7 W- E, M$ N! y
天然葉綠素 適量
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. G( @) O; P* }7 y公仔箱論壇作法
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% a; H* [. b& ~: d& p5.39.217.771.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.77) A/ V5 m$ F2 V: R
: O' L: p9 D/ E0 ?2 n3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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" A5 f- v5 R7 G+ t6 ~$ ]5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M! G4 |$ I/ v1 j
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l7 ?/ B, N. W5 f* ?" ?
: t, V# B! {) H6 _3 L5.39.217.7710.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 R, Y' j4 W; ?
% @* i% J4 B9 f公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 w r% J l- n2 @! d% s
# `' {5 j& ~7 ]- n. P公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \; c$ _1 ~8 c- d$ q E: {
" `' h5 ?) S+ o/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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v; ]' w* i. M7 {3 J公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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d1 S }3 q: \+ h2 I+ b公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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0 ]$ C0 Y+ l! Z' v+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~1 G1 j, [9 M* e, J& Z4 x
% P) A7 A* }4 l+ O, D5.39.217.77小撇步tvb now,tvbnow,bttvb2 t+ y9 p( E6 v: r* l
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。$ I& \9 H. _9 ]) [% n* r
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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$ \9 e. D8 m( X/ E) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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