馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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. [5 W: d) t* X3 z/ p3 v$ C) _+ j5.39.217.77※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& j' o9 }8 Y# A/ _6 ]7 i
1 S3 V# Y. ~7 q: `: }4 P* j! S8 Ltvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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' B. M$ K1 I) L: G! \5.39.217.77無鹽奶油 50公克
$ O- P. t. h3 g) v0 d1 Rtvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
, X; M( C, _4 u4 Y公仔箱論壇草莓粉 適量
) s" d3 s) \! n5 r- ~新鮮草莓 適量
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @( {. W. l0 J* y+ V8 j4 z
/ c! n2 `5 m/ o& ?tvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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& r3 y9 }; Z+ L6 |8 ~9 d' h) H馬卡龍 麵糊5.39.217.772 r4 K. Z& @4 [, @0 W) W: g
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: @" a$ {: A" C
純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb1 H1 Y' C+ T- h
細砂糖 15公克" j& a0 @6 a I1 o* F% m" Q$ | S
杏仁粉 50公克
5 B3 K$ C! N- f4 t, {' K' U R3 A8 Ytvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克& A" z+ [2 i/ m2 m! h' w
草莓粉 適量
: \( w9 f& k% ]" @& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 j* i% \; u I% q# Z! C" m
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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# E. m7 b9 @& _& Z% Q$ A) [& `公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)% Q0 l0 U" t+ z$ q/ h" ?, I/ J
/ x% z" K- ]! ~& D1 G+ X0 V+ ^! ]3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
# R2 T1 l! N5 c6 {( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l/ K; k: ]3 Z O- r8 t
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)( t$ |% z/ |7 `# C2 J
3 T8 U. ^$ l& k& u6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a7 b" @" j2 h! ]" q/ C& [ _
/ Y& D- @3 S- U. ]( x/ Ktvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。9 L( O" M- V, l
+ g) p# n+ C6 H# }& o9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。* I/ p6 a& [2 @- h
3 J! a+ B6 O6 U8 Q7 B. o9 q5.39.217.7710.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇8 }4 Q" I* [: m9 d9 x+ P& ~
( F- P* F2 ^2 ?# [1 f( D0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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) N3 i P h6 G( l5 Y14.(拌勻後的草莓奶油霜。)0 {" ]) ]$ j+ T3 U1 q2 a2 K8 U
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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' d! k! \, b7 O/ q5.39.217.7716.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^8 R9 o8 c9 ~1 l
, G, k" T$ X- o+ z2 ?5.39.217.7717.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb' K$ ~1 t% S8 w m
! {) U6 G# n2 F/ b) U0 \公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
! Z' E& S( y- H: ~1 o+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [; h! _/ ^& L9 L2 i5 l
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇; D t- p; f R4 K5 |
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb# G( U8 y) T7 \& W# q
, a! u3 v; L% G6 F) V9 n" V8 W4 J※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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