馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.77; k9 j' ] G$ v' X( K
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f, i7 W$ P. Y/ b5 i" P- k+ a$ Z
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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' n# p4 h* z, n$ s食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb% n$ w2 B& w' L9 l3 X+ Q
純糖類 30公克3 ]5 }6 y0 u! I6 m! y
草莓粉 適量
2 n& O: L1 w3 o. M6 I7 B) ]" Dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量 T$ \* U/ n. s/ N
" J' P6 |' d% N0 }4 A' m8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb; I/ m z2 f4 t) L0 [
$ `: K2 g, ?' c) v4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克- `% E; Y6 l9 M" P% M0 A4 H- ?
純蛋白粉 1公克7 u$ }( E, L% H' \& [ d5 j
細砂糖 15公克公仔箱論壇! o0 Q$ F. D4 A2 z
杏仁粉 50公克3 {' J5 l4 h# R" H. ~3 z
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb) V0 p6 j" A( a& d% E- S
草莓粉 適量5.39.217.77$ ~1 O7 U! R* f
天然葉綠素 適量. J1 K0 i: e1 Q. u) I
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作法5.39.217.77" F/ w- t' M) `! c7 H* S# w& R* d
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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0 f( a1 {, F/ X9 q9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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: i3 b7 T0 ?9 [1 f+ z8 [ v! I1 b% {5.39.217.774.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb+ i. a8 S# C" X) Z5 u* a
0 B' }4 Z& b, i" S) E5.39.217.775.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)8 p5 s4 [; X1 n3 _
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. J$ K3 p1 D# v6 Z* \) Y |9 Z
5 O. H3 ?, ]8 s0 x9 l; d& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。+ v) K+ c( Q1 V: T0 p
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇$ B( W- b+ p' M8 ]! j7 o' V1 `
L) R1 N, b- V) S10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。- K7 k. ]$ @& l! `- j% B
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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' {2 F2 W& t; u5.39.217.7712.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
; l" G2 f( [, y( X- z5 C# K. t3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 B& X- _6 L4 S6 t13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇3 G& V0 x: @1 l' K! @* e& i
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17.放上適量草莓丁塊。
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$ I! `% v0 G% l' e5 ~18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.77$ F4 z. n. {) O$ j
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。- H: Q) r9 J7 P y1 O0 x; |
7 ~4 A. `! e1 w3 a" d+ ^, Ntvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.77" x5 g5 d0 ? a% n
* `# Z; Q" u' N) X/ M5.39.217.77※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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