馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.77# G& c0 [( x; D5 F- T+ |: I$ W
7 i) z. f3 [3 {4 {; \9 k: l※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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& Z- {, N; z# ^3 e0 R※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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2 T: f% @$ U( z$ t; k5.39.217.77食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B+ L) A ?$ R/ c2 ^1 g( D
/ P/ B0 C- T$ \& v) ~5 Q7 r草莓奶油霜公仔箱論壇, r2 A; p' G; L, D& D
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb' t, I V7 P) o4 e4 e$ z% B
純糖類 30公克
, T, V) G$ l# Z3 N9 ^( `9 x' g3 o草莓粉 適量公仔箱論壇& a i. X4 M: L1 y
新鮮草莓 適量5.39.217.777 P8 T" o/ `* Y
: W- W5 [, v+ _' C& D9 q; {3 R4 Y1 M公仔箱論壇表面裝飾
0 D0 B8 ]& f/ I1 D+ @" F5 P2 Z公仔箱論壇
& k: h3 [* Y1 Z- B公仔箱論壇巧克力 適量
# m! G- B$ m% V8 b; }6 H2 N9 X6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j8 j. S e8 [2 c公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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+ \( g; B7 O! I2 ?7 F& i7 X( jtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克5.39.217.77- t- O) c _0 s* W
純蛋白粉 1公克/ f; e. X% b$ m2 o9 s
細砂糖 15公克5.39.217.77* A- j- D! k, `+ f+ v
杏仁粉 50公克5.39.217.77 b4 X; e8 x+ ^1 J' L
純糖粉 35公克公仔箱論壇2 T# c! ~+ K; C
草莓粉 適量4 r+ Q4 N. E: P6 P, X8 W
天然葉綠素 適量
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& @5 Q3 {/ T& g8 a) ~作法公仔箱論壇. k o! p0 W7 d! y5 u3 q1 G
, ?8 |% P) v/ h3 ^1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.77/ n' d. H! g/ ^3 }
6 f2 E4 L* c @" ^# f0 g3 e3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d/ k( n- q$ j3 s* o9 \
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb: b/ o2 g. `* H, q7 X. D, u1 b! X8 ^0 w
- d) ?' }, [$ }! Y6 U; j3 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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5 M8 W; T3 \+ M9 Y/ V9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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; s/ w' v( W! a2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。/ m& v4 F) B3 I
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇7 ~' d R0 }. f( Q% d) G
6 E: T; q) T/ y公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。9 o% z) i" K+ ^5 { ]9 i
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E5 Q7 b" H$ i& u; v
3 R" y T; B. U- P11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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/ B9 G' z$ J( z) c/ R8 U/ m公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U2 X8 e9 e6 d `3 z
! z( f' B% `/ f. u. z+ M2 I m13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇2 Q# f) N7 J) q) p: g
& v7 ?' x; C# ?% X' v15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77* u u3 j q- s+ w# \$ L" S
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。; Z2 b7 U( K1 s+ u8 K/ }
6 {2 x" ~4 ~ B公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。4 E: L+ `) t: Q+ W& I5 b
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A1 ~5 T [8 F) P
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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% |7 [% ~8 |" n! N小撇步
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& N& y- A3 B5 ^# R( P3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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9 o$ ~6 [4 W5 K※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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