馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.77" Y3 y; S& q4 c; z) z1 D) }# u( q
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食材 （6 人份）
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) }5 ~) ^% K' s+ _草莓奶油霜
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) K) T* c! F* Gtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
% r* C/ ^6 t: t N純糖類 30公克
& d+ y% \& E$ k+ Xtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量公仔箱論壇% l) F7 D3 o, r
新鮮草莓 適量
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& K8 A; m# ~9 V. d& |0 w: B, I表面裝飾5.39.217.779 B$ n, P$ L3 [
; A) G0 z6 B ^. o; v; E3 Atvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量7 V% O: _2 [ r6 E6 W
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馬卡龍 麵糊
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6 @* ~. {) W# K/ ^# r7 ^5.39.217.77蛋白 50公克公仔箱論壇 K! c. |" P* L# S
純蛋白粉 1公克
; ]. s1 e/ N7 U6 T; K' }tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
6 J+ w5 M2 m f3 \4 O w5.39.217.77杏仁粉 50公克8 H8 W6 q8 _2 F
純糖粉 35公克5.39.217.77 {; P. m, F3 _
草莓粉 適量0 f2 L! F$ B7 N% @2 k5 F
天然葉綠素 適量
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作法% l+ ?% l7 [1 `5 S$ M- E
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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0 X" t* h1 m0 J7 m8 {. o: s- ~5.39.217.772.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 Y; ~0 h9 m8 S" [8 y# P: _
1 c0 ?, [$ {2 C0 G0 t( l1 htvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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- H6 }) W4 t$ e1 b$ R公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 w- j& A4 g3 c) B' i
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y0 O! E7 x7 m- r; c7 _
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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2 k) K: X: _8 Y# v; J8 s O9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇) T/ ]1 E0 q' y. m" U: ^
" l9 s7 s) S& G7 w. P6 s10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)# t% h* F' v2 b( m0 i: d' w
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l& I- u, P7 Q
2 y. u/ d# X4 {tvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇+ |5 }" @: ] _' Z, Q; d- y
' y! ?9 d! H, E# z8 D [+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。; J2 O: }- p( Q/ M- }) g
' G% I7 j! ~( b7 v7 {7 _6 z- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~/ v" y8 j ]% y2 z3 i8 Z
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小撇步
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5 R4 a0 l" }- r8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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, P" h% {% {- u' {tvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。. ~- h6 O5 \; v" s9 z9 z
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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