煮海鮮,一般的想像會是較困難處理的菜式,且準備步驟複雜,令不少人卻步。其實,煮海鮮的方法可以好簡單,清蒸就可,既可吃到新鮮的味道,又省時方便易清理的。
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這裡買了新鮮游水蝦,我個人建議是竹蝦或越南虎蝦,主要是蝦身形大,多肉,而且肉爽,不易霉。再者,若吃不盡,可除去蝦殼,另一天用作炒飯吃,依然味道十足呢。公仔箱論壇& i' x% W8 L9 b% F2 S1 u3 H
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製法十分簡單,先剪下多餘的蝦鬚,不用退殼,直接用熱水白灼半熟至剛轉色。或許你會問,這和白灼蝦有何分別,關鍵在於那竹籠裡,買籠一般雜貨店都有,不太貴,20-30元左右。待蝦身轉紅橙色不久,可放在竹籠裡蒸2-3分鐘便可。若買的蝦不是生蝦,或嫌太貴,可在超級市場買急凍越南虎蝦,溶雪後,直接在竹籠裡蒸大概5分鐘便可。
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用籠的優點在於,在蒸的途中流失的水份較慢,而且蝦出來的效果會十分鮮甜而肉仍嫩身,吃下去不會太乾。而且用籠比較聚氣,蒸氣令到煮好的蝦保持到濕潤,吃起來較軟身。簡簡單單吃到海鮮且味道又與別不同,又省時,大家如有興趣不妨一試。
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