[中式食譜] 西汁煎焗牙帶魚

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" M; c( |& m9 H( ttvb now,tvbnow,bttvb材料:     5.39.217.77# w: n+ k4 m) ~
牙帶魚1斤、生薑（切絲）2/3量杯、蒜頭2粒（切片）、蔥段（切絲）2/3量杯、蔥花3湯匙
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調味醃料（牙帶魚）：
+ M6 M4 b* G1 N" ?4 B" K燒酒2湯匙、食鹽1/3茶匙、蛋白3茶匙、胡椒粉1/3茶匙、生粉1湯匙、生油1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 f6 b" f) w5 F  X
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汁料： 5.39.217.771 v' G0 g. V0 X5 I
上湯1量杯、山楂餅6片、泰國魚露3茶匙、砂糖1湯匙、麻油少許、胡椒粉少許、茄汁4湯匙
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6 _+ q; s& V! Q$ P公仔箱論壇做法:     公仔箱論壇/ L6 {- x% @/ P9 y$ R
1.牙帶魚切去頭部及尾部，切大段，在表面割幾刀，洗淨充分抹至乾身，加入醃料拌勻，待30分鐘。
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2.在魚件撒上2湯匙生粉拌勻，下鑊中半煎炸至金黃，取出待涼片刻，並回鑊炸一會，取出備用。
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% A8 z. v4 R* `  a4 a: z3.生薑、蒜片及蔥絲下油鑊爆香，加入汁料煮滾，收汁，將魚件回鑊炒至收乾身。上碟，撒上蔥花即成。
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