客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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& E" B# [ b0 y0 g: J材料 5.39.217.779 ~# U( C" \% t0 ?/ n
糯米粉：600克5.39.217.77( a; [. u0 d% p8 K9 @7 a' R
粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb4 m# Q- T4 E- V& ]& y! ~" D
水：300毫升
% c/ b I G; u, R3 H0 W' P, F片糖：1/4塊
% [+ U% V$ |1 b" V* T公仔箱論壇艾草：適量
' G9 {' k5 C) m Z% w, C公仔箱論壇油：1湯匙 公仔箱論壇1 _) `* U: L3 K* `5 W+ {8 h$ s
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餡料
* _- R# D' B! R紅豆：500克
1 M; l* E/ l& p- E1 o7 f+ K水：適量
: ]8 i5 `! `; e% M7 M公仔箱論壇片糖：半塊3 A* n4 H5 G. g& o( ?' y
油：少許
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/ A/ _+ J4 |4 {1 \7 l# |4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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, k% T( b5 A; y. Y0 g3 [) T7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。( Y4 T+ a; B" f0 H# r3 d% q' _
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。; n7 o, ?- K* |: A2 A7 l* C- ]1 W
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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