客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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# @3 t1 ~# C; D& k4 l" ~9 j材料
" N! Z, r9 m; r糯米粉：600克; ^! R5 |. E; f! k, s, K- k9 J
粘米粉：30克
7 h& _6 @; v6 J2 ?0 g( ^- X1 x公仔箱論壇水：300毫升
$ E2 m t) Z# s5 S6 e0 u& c0 a& {5.39.217.77片糖：1/4塊
" A9 U% j. C8 d; X# K* H. M5.39.217.77艾草：適量& Q, a3 P" |2 v7 @
油：1湯匙 7 o6 O8 d6 _( ]0 p1 t) |1 q/ @/ E
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餡料
% E5 y/ R- c1 I% X/ T X1 v4 R0 W紅豆：500克5.39.217.77) r! y+ H$ @! q5 W( _- R% ~
水：適量0 b0 p( B, ?$ e) S8 q
片糖：半塊
7 Z% `+ P0 }( @# R- i公仔箱論壇油：少許
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) g" I4 ?9 o6 r1 E6 w d公仔箱論壇做法公仔箱論壇- C' B: M6 l7 w; o+ f
9 L$ t$ @. I! F; ~ I8 M& K8 w7 z 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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; i# p' p" Y; M M8 L9 T5.39.217.77 公仔箱論壇( k, J3 ]9 q1 y' d9 J
２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5.39.217.77% s+ Y0 F- V( ?1 e
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇/ H* j# `! V* z, _! ^% D& @% p
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g1 F0 y( V. |" D6 X9 M6 a
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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