客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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- [% Z8 x+ _1 V5 B5.39.217.77材料 tvb now,tvbnow,bttvb; U N$ H' Z ]& b+ G
糯米粉：600克
) i( {+ \# p2 t, T粘米粉：30克
3 Q* u/ B: I* K# o, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升
% K( O! ^2 z% |7 B5.39.217.77片糖：1/4塊
" K8 y3 B# `. s/ D: @2 R" @ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量
& ?, \8 l+ h* c2 xtvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙
3 |* D* D! }! c0 i7 h1 I1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 Y' c7 `1 {! E/ T3 N餡料 tvb now,tvbnow,bttvb/ k. ?4 L' c a8 ?& I, { `) L
紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb9 ^3 V: I) l$ V
水：適量
Q/ i: w6 p+ G# `6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊$ T. l3 c5 }; Y( [" x8 k* r
油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g7 Q- T" f9 D$ u5 c
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做法公仔箱論壇# i( N+ S* K5 Z; }- ^$ b" Q* @
' R9 ]7 [8 [- C, ]: g 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇; m4 J* P6 K0 ^ g6 C/ ~0 S7 A' ?
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。* |' n- R+ b7 ~* g( z' w
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" E% o) L; d" a, a: [' etvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。! r" B1 Q8 C. p" I3 M. J6 ~
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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