客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 , x5 D1 ^' _* J: q: m) O
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) t. f0 U6 W2 v. B材料
2 @# h- q, N7 t4 @) A# I/ o% h5.39.217.77糯米粉：600克
8 \# K$ _! t2 m- |! D- @/ c, F+ f5.39.217.77粘米粉：30克公仔箱論壇* Y U* T% X1 u. |6 x$ h+ W+ q
水：300毫升" Q, I% o$ D; V& ^7 e, c
片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m( a2 _# }& \ o$ I. B3 g2 B) W
艾草：適量. r8 K5 M5 E9 Q' m- {- R
油：1湯匙
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! D/ Q& \& }7 ?" H) k餡料
* f: k' L3 d9 p6 O) }% x' \紅豆：500克公仔箱論壇- D1 s- f G1 r9 M4 ]
水：適量公仔箱論壇$ n- p3 Y! o, ?& }- g( f- i
片糖：半塊
, r- g9 b) y& E$ {8 h/ D7 X% x油：少許
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5 k$ a4 q, @! H& z* V4 F9 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F& x; B: {! e$ R: l
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a/ j! {2 q E+ N1 M; n
+ J5 a( R, g% C _5 N* [6 h5.39.217.77 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。) H9 r1 E" R# C& I6 {
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb6 a& s5 B! i' d- h o9 ]7 u- A* g
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5 ^5 f5 X& ~7 l# W! M- n3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。8 Q7 k. F, u3 o: u! A; E
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( @4 H2 d f; Z3 k& Q( { S! h# y5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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