客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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7 |1 f$ E0 M& W' F! x5 Itvb now,tvbnow,bttvb材料
7 \2 e8 G" f) @( ~, S0 p' qtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
" D1 u& u7 A4 g) e- W) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克公仔箱論壇) q# p2 j$ _9 y
水：300毫升8 L4 a. t# m I' z5 \8 i) W
片糖：1/4塊
: }( k/ F+ A; m2 h0 k& N! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i }& `5 o3 W6 ]/ B
油：1湯匙 8 t3 Z3 u+ j1 u4 U7 B% e6 g8 u% y1 T2 `
& S/ @8 i# K+ r: |. T& A公仔箱論壇$ d1 K# g. z7 x9 h+ f
餡料
0 L. H8 ]/ T. c5 B5.39.217.77紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb r1 _; }; c, I
水：適量5.39.217.77. s" ~: a6 ~. N! ~+ S
片糖：半塊
- l1 e% k- c6 L7 ?5 Ztvb now,tvbnow,bttvb油：少許
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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/ f- T$ X& O6 ~2 Btvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇7 [3 N1 L$ o4 o$ I7 }3 D" F
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。6 n2 l. o' i; O
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。- h# l z6 ?! |1 ]; }
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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