客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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9 P* q9 J1 s6 N( G O& I$ w: b材料
4 n/ ?/ w8 [1 T! h: ^' R; N0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S% x M6 j$ E
粘米粉：30克
: Y7 M6 z/ L: Z* e' o7 {: M6 P9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升
/ \# B9 N) Q) } g0 a片糖：1/4塊 h: G) J4 s9 H+ g
艾草：適量
, P6 X& J9 A3 b7 U公仔箱論壇油：1湯匙
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餡料
. d: W0 V4 y7 _0 ]2 j y紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N% Y3 {3 e5 Z* _9 R
水：適量
3 e" V# [. J5 O9 c9 n' t- _片糖：半塊
& ] T+ X% }$ ^4 H公仔箱論壇油：少許 公仔箱論壇% F7 `* x; A/ ]9 Y' g
; A* |3 Y+ X. _8 t7 L- k公仔箱論壇公仔箱論壇 h* |8 ?# a9 u \
做法tvb now,tvbnow,bttvb$ e5 {6 |+ d- b! v% T8 L7 h
- {* G5 U+ ?6 b& Z' Stvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.773 |6 v! D, [3 d# Y
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$ c& ]% X8 i" x6 A/ l$ W$ J* @２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5.39.217.772 u9 ~/ H! b! I5 I
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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+ q" B8 x4 i+ `, I$ H+ @% f `4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。4 A% g1 `, l9 a( q4 r
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' X5 U# N: B" ]5.39.217.775.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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