客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 ) m8 M, @' q2 P) Z' z+ N% ^" H, Z+ X: e
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材料
: e5 r" H0 O2 p. C; E0 t糯米粉：600克. K, u. O* U9 B6 N* u7 T: M+ l
粘米粉：30克
4 j; l: J4 Z ^ c0 Z公仔箱論壇水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F- W. J) i3 g, K& Y" P9 j. `
片糖：1/4塊
0 u% W, D7 J. b9 |% n4 ^ X公仔箱論壇艾草：適量
& p) s! x+ d! a; O- l5 `油：1湯匙
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餡料 ) z- Z9 o1 V7 l7 n7 D
紅豆：500克公仔箱論壇' w. y6 D$ S! C( h- _' s
水：適量6 ?) H% X- m; c/ I- p
片糖：半塊. C1 Q* l4 ^ m1 n/ d' Z4 n
油：少許 ; P' e1 J1 Q. J& X, s
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3 B7 m! S9 H! j- o5.39.217.77做法/ b, P4 V& u- K3 l+ [. y
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用) k: ^1 M" N6 [1 i z6 U
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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