客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
" R3 W) G% U) D# }4 U# Z* X& P公仔箱論壇糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb! Z* a: S* e" a8 _5 }# ]8 m
粘米粉：30克# m/ k" h8 u! s: V( N$ T1 i$ m
水：300毫升
* u% q* e* r' |: Q片糖：1/4塊
* @- n) F" _6 `2 }( B6 k CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量) I+ n. N; E. \ P+ b
油：1湯匙
3 n0 g/ C# \* V! F% ?; w, k# h公仔箱論壇5.39.217.77; C+ G/ N) x( Y( t- W2 C+ Z4 F
4 _" X' g6 ]0 M, H2 o V6 h, G餡料 5.39.217.77 U0 h' N9 E, } S/ d6 d- L3 u2 Q
紅豆：500克
0 X' C. D! N1 I3 R; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量公仔箱論壇% e6 G$ U6 |' k: g
片糖：半塊公仔箱論壇9 ~: Z( |( x+ k7 s
油：少許 公仔箱論壇; h! T" f7 @3 E2 l
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. O9 ]! j5 X) q# [5 L* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇+ V) u; G3 S4 P* G
5 e1 m/ `" G2 ]* Z2 F公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用9 k3 z" E8 E' f0 ?
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb' R% P2 R' U" G2 F6 Z
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$ V( `, M' V! k5 K9 J* p0 Q' i5.39.217.774.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。% z5 p' }! O/ q0 y" ?
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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