客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 . l& }; h" g% f1 s. z# u
3 d) T& c2 ~5 h( N5 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 y4 D. e C9 f+ j3 ^- R
公仔箱論壇/ i, X' k" F6 v0 i0 k- v& f- L" e
材料
3 _# L/ P6 |5 Z$ r; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克
( |* S' K- S' \, d粘米粉：30克
4 r0 d; t+ R7 w公仔箱論壇水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. C9 H q9 q& @6 h3 g
片糖：1/4塊9 Y2 B1 W: W& X; N2 S4 ]
艾草：適量, j. y a2 U6 Q0 ^
油：1湯匙 7 ?+ Z5 i' V- o* a# F3 w
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0 G ~0 @) {/ a3 |$ P# {% A公仔箱論壇餡料
0 l$ v1 o2 Z ^8 o, w. ^3 Ntvb now,tvbnow,bttvb紅豆：500克% s6 Z% E$ o) y d! U/ ^& j6 {
水：適量5.39.217.77# k$ [5 @) |9 @8 l, K
片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! P# N) H7 M0 g7 Y: ^1 I, X s# w" Q
油：少許
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1 B, |/ o+ j5 X4 ~7 N, o0 z6 ~3 I+ `做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) S/ ?0 ~0 s8 L$ V5 A
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。$ r1 B: E3 O T1 ]. I
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$ s# o+ G5 s, o" Y4 M4 w' E$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。# ~; S; @( L2 _3 ?* R2 A
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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