客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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) v4 t1 L/ _: c, x5 x2 j6 @* z0 h5.39.217.77材料
1 m% f0 w7 v1 _! N2 X糯米粉：600克) s2 p" o; m: S. [
粘米粉：30克
' Q8 b( V6 M% ~6 ptvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升9 J. C* [) W0 }+ K: \% W
片糖：1/4塊5.39.217.77& @/ ^* s' V+ w$ @
艾草：適量
. Q& i& A( w3 ^: N' ~公仔箱論壇油：1湯匙 公仔箱論壇5 q( Y& B1 \( | X& _2 ^
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1 ]6 P5 a6 s% k. I- U公仔箱論壇餡料
+ q2 i( z) `% z5 ]% A1 ?公仔箱論壇紅豆：500克
, U: T8 `& r. l+ k/ [5.39.217.77水：適量5.39.217.778 H1 ~7 L- N) |+ ~9 |0 \1 D
片糖：半塊
9 g( q9 g$ q0 D) C, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ J% x6 K+ Q* E: P& t" d
1 |, g; m7 x+ r9 A" t% y- d3 i公仔箱論壇公仔箱論壇; H w5 K: |3 _
做法
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9 e- K) N# g& {" M( [2 Stvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
9 I/ U3 [6 T" K( g+ ?( e0 t6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。- K7 }7 N3 g6 v0 c0 t* B% _ I
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇7 n8 _# E# v: h4 {. N+ E: r* V
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' }1 b i. ?4 ?* ]' ^# ]! {4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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% m+ P& O+ D3 K4 _5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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