客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 1 u8 S$ r4 S) U- R
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材料 0 j# }+ F0 `6 {/ h I* x
糯米粉：600克
/ d' {: C$ B G2 D' }tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克
& e7 u3 J$ q. H水：300毫升
/ h1 A: S! U& @公仔箱論壇片糖：1/4塊
$ p4 g H; \% o& L7 [' r5.39.217.77艾草：適量/ ~. n7 d- b- Y+ x# O
油：1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& P" E, s3 r+ ^& w" D1 e
3 f# V2 ]* P8 V A$ |- P9 C" [公仔箱論壇
& i2 [' c |. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料
% A& c- W0 d2 J S1 ~0 e公仔箱論壇紅豆：500克
3 [8 M1 H) {6 H m: k0 \" I2 q5 dtvb now,tvbnow,bttvb水：適量公仔箱論壇9 X3 p8 x) `+ C6 [& @, Z
片糖：半塊
: Q+ ~3 J1 x" S- d- m0 V7 o3 s& z5.39.217.77油：少許
9 ?3 Q) A& q* y. ?9 [+ ^7 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% W& R* G9 D$ i
5.39.217.774 I1 Z& ?$ G1 o9 s. s0 [
做法tvb now,tvbnow,bttvb' o5 L! J: [2 O
0 J; Z" }! M# p$ M 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用tvb now,tvbnow,bttvb+ z1 m: B' c. E" J7 e
. M" }. L$ E7 Q3 a- ?6 r" `6 O+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W$ L- K7 D E6 H0 c0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
% V3 W2 Q! r" W3 A' U2 M7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 z+ R( ~# B) f' V0 V, w: V7 J
; m0 S- P% `0 [2 l公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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5 V Z/ H9 i- i0 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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. c! H4 ?% d4 t- g% K! @: Y8 [5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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