客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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( \+ q, h( E' L7 b) M% A. p5.39.217.77材料
R# h, A+ S3 _4 c! _糯米粉：600克. e$ S- o: W( c- m4 g
粘米粉：30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I% O/ I# U9 n( w. q) n
水：300毫升公仔箱論壇5 b: l4 J: b `
片糖：1/4塊
; g; J' A' C0 U7 U+ I0 J艾草：適量8 c }" Q) j( V- O' Q8 o# J
油：1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 X$ s0 m8 t' i7 a3 s
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紅豆：500克5.39.217.77; I% C: T v# R1 k% l+ w7 J
水：適量5.39.217.77) q7 T, @, c6 q; W8 m) i% R
片糖：半塊 k' l2 K2 A% z" |5 a; |" B2 M
油：少許
; ?8 s+ o6 V1 l: y8 O' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法6 v( q/ ?: t+ F5 j$ Q
* Q$ `* K9 Q- P) M' ^. rtvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ N" ?! V8 ~( r
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0 e% H5 D/ T [1 F: F+ N2 }. D8 u２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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+ u" y' J0 f4 L( m公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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