客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 / f5 Q' @! o- `
糯米粉：600克
( h$ u7 w/ `- ?2 o: C公仔箱論壇粘米粉：30克
/ f! ~5 }2 [" h- z/ ^/ @公仔箱論壇水：300毫升
' h; w- U- p5 r; y5 L7 _tvb now,tvbnow,bttvb片糖：1/4塊4 Z2 v) U+ U. i5 a; z3 Q/ @$ u- Y6 |
艾草：適量
6 x$ W. b) n6 y" T8 }油：1湯匙
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餡料
5 a& p' |3 X, i+ k% D% i( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克
8 f. E& W& |, N0 h) b+ Y0 {) h8 Ytvb now,tvbnow,bttvb水：適量
2 H! ^; s: J8 V片糖：半塊
O m- V# E0 G" K, }0 J5.39.217.77油：少許
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( R& r$ E. {! D0 F! T; d6 c做法 j' u: l& D/ Y
- o( I8 ^- M/ B2 X' A0 o& d 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用/ f* `( m2 s/ O4 G$ K3 s
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, I1 b/ V+ G9 Q0 m公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 [4 J) f' v1 q
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。5.39.217.775 _. P; p C5 a+ t- ?" O5 u
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; M2 g+ P8 I6 v2 j2 ^" qtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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