客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 5.39.217.776 f. W) f0 w3 h
糯米粉：600克公仔箱論壇# D& ~. d' f8 @) s6 A0 g8 L, ?
粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb2 H' Z* U* D* ?) e
水：300毫升6 I' g6 K# k% ?& p) j4 M
片糖：1/4塊
' K. O; B" z3 f! a9 @5.39.217.77艾草：適量' V, G; y. }/ ?: K, ?9 @- a
油：1湯匙 6 T5 K& U* M' \" r# s) P, A1 o
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! n6 V* H- m! Y% l公仔箱論壇餡料 0 ~! ?( b( L' _* k
紅豆：500克
) n. E2 r/ M: r公仔箱論壇水：適量公仔箱論壇 A2 C! ?- `/ p2 ` g
片糖：半塊5.39.217.77* ^# _9 V) D) `* Q5 d
油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [. v& b( `$ m$ O7 g8 F5 K! ^
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用3 `( g. ]9 J9 \7 N" o% f
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。5.39.217.773 ~4 ` x# F& e( K( l3 C9 [
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3 [* N" T1 O6 H* u& M4 |' m6 w2 v３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。* n' t4 a5 b% {; C
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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& m; {; I3 ^' [* N3 j( [7 r8 v& Etvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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