客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 " y* _7 Z* F3 U5 m
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- x- P$ f( ?+ i4 U) R; K1 q5.39.217.77材料 & x' {) p n7 t9 z( U. S
糯米粉：600克
9 u! Q: l+ _$ K0 E9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克2 L& C. l0 \3 G2 b3 }$ n( I
水：300毫升公仔箱論壇: R# j$ d( R7 I4 y2 w
片糖：1/4塊
* F3 ^/ E0 h8 L+ f! z9 ? w) l公仔箱論壇艾草：適量
0 ?9 B# z0 J, j$ p/ `) w8 l油：1湯匙 ! @6 p) u7 r2 [* F( |; R% K7 d) e* m
6 r: [0 O3 l& T# V5.39.217.77% C+ F7 e$ [+ u! K& T! B
餡料 5.39.217.77. o" D( S6 z" c/ k. U
紅豆：500克
6 F* [% J" ]4 Y" J7 F9 j+ t3 G公仔箱論壇水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! c' o/ N' O, X: Q2 Y) J. N
片糖：半塊5 [2 T4 ]9 V G/ C
油：少許
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1 R5 P9 P0 S- c( }/ c% d5.39.217.77做法* M { ?9 A- Q' T
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用tvb now,tvbnow,bttvb M# V0 k3 {) D
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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4 B% m: U. `3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。. `0 [/ ]' r' E) |6 H
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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