來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米公仔箱論壇& t2 s! K2 H( `& L
! \; C; V( D' |) `公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
, D( @, ~2 F2 |1 a) Y- p; _0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( b/ W9 P% G! C/ E/ ?
太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。4 _) o" f. [3 X
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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; F. t6 Z4 C" V+ o* B7 X: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)8 q5 [* v: X- R5 J- A) [& D
. ]9 g7 `) O3 e3 i0 a0 j2 n% U 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。$ v0 L$ N3 Y& z4 y! S( k6 H
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb/ V& n4 u8 ]; L: s( O
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇% ~ J* ?1 M0 o; b6 s8 U6 @
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5.39.217.773 f( _4 n( K4 e& w) u6 i( w9 V
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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5 }5 V" b% Y+ t% `) ^公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# M; w$ @: C2 {( f
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廚神貼士
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3 e. l- A$ q$ X9 z9 g' o2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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: u& E! s8 X8 Y" A b 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇; E) i, L$ p* N* c$ e N$ E" M
2 g6 V/ _7 r7 A# H" wtvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。# J0 Q5 G$ t6 B
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 Y) H2 @' {5 v m+ T" G5 q+ u
4 D5 h" O4 E1 C. P$ h1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。5.39.217.775 f# L/ u5 e3 V$ t" O9 o+ s0 d$ b
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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