來源：大洋網 - 信息時報
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4 J$ K3 L2 f/ q, D3 i# o* C/ r+ I 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.775 T7 H( M. F& R- f( Z
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攝影/撰文：鄭巧雲% B5 S- f) s! B! h9 o
/ o7 i9 `; l$ `: O- f1 j; D/ stvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a2 A2 v. M; s6 s3 b
# i+ ], {& Y, B' h2 i1 X4 U0 ~ 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇8 ^* J# z5 D4 i8 D0 X! M, f, d* J
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 U- ]% H- k# G$ L+ f; g/ X/ t) v公仔箱論壇 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
7 G2 @- @5 T+ _1 m# R+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R0 k( V5 x3 M 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 j( \. Q5 v/ U' P( Y
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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% C# V. L* i5 d9 l5.39.217.77 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5.39.217.776 I1 H* b# f" i& T& M
' y2 T m- E2 _ T' k9 n. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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: k6 a# ~0 H2 ~8 f 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。0 S2 b9 e2 ^0 ]) J7 k+ j$ P7 U
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇$ Y+ [ u6 |) \: E8 ~
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb! q3 N8 I( E$ Z: { a0 c
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇# [- a+ k- {/ [- V. ^
, ~9 H; E7 L$ U+ v2 C$ N& y公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。+ Z; Q2 b( |. c" r' S' j1 M! b
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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