來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.776 x7 g% r" p+ c% k
* d* I! P- U9 |! N% C1 l3 P) q3 {4 b; Ltvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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( m1 L! T4 i4 l E5.39.217.77 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇7 R% N. m! r$ i7 k g' ^, r
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)/ o- T3 K* g4 N
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇& c. p0 Y, } j i: ^: P! b) {
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇% b2 A4 C" a! o% S
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb, f4 s: m1 A0 N8 o. l1 C
- I7 E% O5 c& R2 r" ~ 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.770 U8 `! g8 y! Q/ _ J
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.777 S4 H5 Q/ z; g( |
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9 n) m$ ~' @- i) Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。5.39.217.771 H+ \/ n0 w) E% A/ X. x4 l
: V, r* ?+ e$ m6 I5.39.217.77 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.77$ Z6 F& T9 h8 e: Z2 D1 U5 q$ E
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。/ B$ F# M8 Y) {$ Q; z2 C- U( |
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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