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$ [8 \+ V( T. U! z' N公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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0 R6 \' v8 `/ k" Vtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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- ^, [9 k$ V! |3 W2 ]6 W; S" @; }5.39.217.77 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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! T3 _3 J, u- K5 \tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇" X2 n2 j! s3 Z9 ~9 O) c
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)) K# i( l4 C% U0 n+ S6 ?% T" ~
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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( V* s Y z, U Y$ v `5.39.217.77 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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- J0 D9 Q q. @" S 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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% G, z3 l( V- X; ntvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L. F" Z, O- L, ^
" h$ J k5 s, x1 R0 r+ }5.39.217.77 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。公仔箱論壇5 ?0 q! t) Z3 O
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb# S( c! j: I- _+ ]
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。 Y3 X7 i& d' K5 S- w
3 c7 [4 y1 y/ Otvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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- e& C" F. V) h! c+ G& p 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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) _* l M, J+ Z公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j2 C# V1 A+ o9 d$ D; \0 }. _* Y
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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