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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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% Q: ]; l+ T) r, z# J3 E# r公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5.39.217.77( J& d! X' H$ p5 a* W
2 F3 z3 _# h) d4 c2 y5 c& y公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)
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, U! a4 \1 q K8 b/ ^) d公仔箱論壇 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 M, N( @9 w+ N
4 P0 t( Z/ i V# j* \tvb now,tvbnow,bttvb 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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0 _. q' N' O6 E6 p0 z$ h" X- `, S. btvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇( \6 V1 m) \' M2 H
6 j. P0 v, t7 C u5 ]6 R 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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0 N2 A+ s- ^( Q% [# v; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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. c9 `7 _, U1 f# G) S6 V* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。公仔箱論壇/ S$ N2 j# _2 a0 W( A% v
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 R! u* n5 p( d
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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, g/ w0 I% w' j1 s/ ]) U5 I公仔箱論壇 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.778 o; q* o6 Q+ K" P4 L+ m/ [
: F2 U. w, ^% V2 u2 o: T1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。: A1 O% O1 W) Y5 \: ~ {# I# I
! E: W1 x3 t8 i6 _* `! V 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇3 N/ \* a9 t9 P. ~; Z: }- c) T: J; p: m
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延伸閱讀：2 N4 a4 `7 Z" J! F
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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