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. A+ {9 l! N9 k) v' { 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i) N) Z% w2 h% U7 x# G
) c: x* }8 V; J! d& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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# W7 J5 M" t9 A& z4 F9 L1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇& x G+ T" k0 ^1 w0 V
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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3 R& G# m, U \& R7 B3 Y0 d8 A* r4 T 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇$ {8 K* Q% A6 h W( P& L* a: E% a
' Z2 w. ], B; q0 r! etvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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2 b& n( P. t X; A* M- p. Z公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* [# |, D6 Y, K9 }) X! p
8 @" y( S$ F! T. C6 `5.39.217.77 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。3 K' ]2 k) Q+ |! D) X
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. k' R9 Q2 ]# v: ]3 B公仔箱論壇廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb; m M3 P: |+ T- Q( Q6 N
( e) d C$ O- U( J9 r6 r4 k$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; m) i* e: v- F: @! U; R8 F$ c6 o
v( Y* s+ [* v* |8 z公仔箱論壇 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.77* @0 l2 v' g% H
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。: b; U% z) {% |) O) ]( e
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇) G a% o7 \- V
; m7 {- Y7 W2 N" ]( x7 [. B {公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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U. ^5 Z$ ^9 J0 ~( ~. e公仔箱論壇延伸閱讀：公仔箱論壇8 e6 y2 O4 P& l
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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