來源：大洋網 - 信息時報$ _% B2 [9 E: N I6 A
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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+ U+ L7 s: E2 @+ ^7 N5.39.217.77 攝影/撰文：鄭巧雲
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) ^3 h3 A+ F+ B6 @公仔箱論壇 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。" a* z2 k# C+ M* f: b
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烹制材料(兩人份)
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0 D9 y1 }9 @) t! H* p) [; rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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, r+ H% a' ]9 m- u- i& @8 S5.39.217.77 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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A2 H9 |+ t4 x+ Y# N3 D公仔箱論壇 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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5 P7 g5 y. a# R1 d5 H5.39.217.77 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 p8 J) j) Z2 D6 C) {
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇/ c t7 X0 L( I( J$ u( O
1 q, z; b6 E m) H$ F' W* {公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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, I$ m% r; d' m 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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* j: W. ?* l5 v6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士5.39.217.77/ I. }" e, W" _+ E: J. P9 }2 X4 e
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u+ a0 ~7 l8 q* E3 Q$ @
2 C, t1 n! _" t4 _( G 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.77% E) H5 ? t2 ~# e7 N- k S
# \6 f( x8 y+ Q5 s: u) q( [公仔箱論壇 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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+ X# E, u3 W: P. |) \0 E* n2 }0 B公仔箱論壇 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 9 w/ y) u4 g, ^7 V" E) u, U
/ _* z% i8 m4 v$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 z: H- Y1 D7 r+ q; s% y* N' P
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延伸閱讀：5.39.217.773 D2 Z7 \* t& i
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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