來源：大洋網 - 信息時報: c4 b5 p! l& l* w @+ J6 P
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.77- w. p( |+ L% l1 M; g
( L, y3 ?7 F8 }1 x+ U* |& T) v) X+ A公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。% h9 @ U. W. K }5 ~+ {
J: o1 o3 M8 s; x2 J公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)
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1 k% D- d( @0 {7 i+ G+ B( @tvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇5 J9 l# c' }, i! l8 g7 B1 Q. H
7 b3 ]% _6 k" `: F q. B Ptvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)5.39.217.776 x) P! L/ X( g, R3 |
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。, F8 }8 S% W' s; m, W
. P& S2 z0 a- j+ c% g 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 R ?3 `% Z3 A3 X
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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; S; r ?5 A" gtvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u% D$ A5 `" T( J/ t9 ]9 H
! u' Z7 O* ~; g6 B, F# S# g0 ^5.39.217.77 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; w- y% C/ {
5 F+ Y& a F- b! C L" U7 c4 `公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。8 w" m( t# f9 K- Q, q+ Z
6 p8 R; t0 m8 S/ S! ^. D5.39.217.77 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M z& X$ W; S' H9 Y* v
T1 ~9 i# Z* [, N9 J, v 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇/ j' @: c0 M+ c2 t8 R
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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延伸閱讀：6 Y, [' o9 W; F+ c J+ ~
/ p M, I0 f* F7 C0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No salt diet lowers blood pressure
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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