【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。( I5 ?" n* T+ k% n! J: B' Q
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
2 o8 G6 X9 X3 P( n! L8 w5 R公仔箱論壇● 盛產季節：6～11月。公仔箱論壇2 K; R9 J& w/ d7 L& ]
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。公仔箱論壇" {' g0 M/ T' @ K' ^- d* ` q
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 N. h3 o! M. p8 d! |7 z
0 I- P2 ?0 g8 |. U& Xtvb now,tvbnow,bttvb料理虱目魚
3 M! n' [- B5 N5.39.217.77虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
/ d# x: y) P1 T0 B, m" Z【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】公仔箱論壇8 m$ P' g2 Z+ D1 o7 x
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
: Y9 ~+ M' i& |, q" ~% L5.39.217.77● 作法：
8 o& V2 i! c; w/ ~9 H# v$ L4 B1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P* R. \5 `5 ~" l, Q, _
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
2 ]% J& M! j3 h3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# i; |- b- I# G/ v2 r& o
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。& s! y C# v6 p. `" U. p3 h
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。1 m: e( ]" P9 {" I4 M. I
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
+ N6 `9 M) a5 `( K' M/ ]& g5.39.217.777. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。% K8 N" ]! [ v
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 O$ w6 K$ j3 z' \, E
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. i8 k% p0 c7 G* y公仔箱論壇【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
' m& s) w4 M0 C2 h公仔箱論壇● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
( C" c/ s; c( A% q3 Z. \- J" Ctvb now,tvbnow,bttvb● 作法：5.39.217.779 P! O& `9 O! N3 z+ H
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。& v* h7 U8 _* o; A9 p- }6 ]: m
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
" Y" i% a1 s* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。% K5 c9 T: @" k3 i
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。公仔箱論壇7 g9 K4 H8 e/ r3 N) Q
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。公仔箱論壇: H7 A8 i! k! {
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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