【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。5.39.217.77( }. G; S2 s% U0 i; s f; ~
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。0 R5 n. a0 a$ X# c
● 盛產季節：6～11月。
0 j N0 K7 @* r. I6 z# m5 f1 E● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。5.39.217.779 Z9 y2 ~0 z9 \+ J& J
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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料理虱目魚
- I2 p2 O6 T5 F( d, c8 I公仔箱論壇虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
" P- b- {; K9 v7 `tvb now,tvbnow,bttvb【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
! W3 u3 X2 p# d/ M/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 Q3 H# I, T6 R
● 作法：
, X; J* h% j4 ~9 k7 Z7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb; R. |7 n1 A- e3 M! h0 a5 P
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
& [$ R2 D3 ]' N0 w4 Q$ C5.39.217.773. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
' _& L4 @' ~3 u6 r# J2 m4 m5.39.217.774. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。公仔箱論壇 r& R; R" O( P7 w' N
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。5.39.217.77( f4 u# {) ?* w8 D/ `8 [+ I6 G {
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 U! |/ T9 V5 E+ M5 G4 c( S
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
2 B9 w# j5 N/ w* {5.39.217.778. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。5.39.217.779 b$ m& s' X; v- x" B+ [
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
. _) [, e8 m- }5.39.217.77● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。tvb now,tvbnow,bttvb Q9 ? a! K/ d0 x+ d$ X9 P7 f q
● 作法：; n) K% |/ C ?& d* A! m6 G0 q
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。 o# u& B1 n) q# n* u
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb- V. z. F, L8 m! l# {$ v
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
, o& F, B. B# o1 B; Z# G- y5 L公仔箱論壇4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。' P& l/ n' v' I4 \
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
; c* F h" @, z3 i- i2 H$ g5 P8 R6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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