【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。 G8 }0 |' Y" o0 i$ e8 v( l
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
! ~4 [6 d- d; S! S0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb( w4 K8 r' L# w7 j7 ~# a% K
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
; _) T: ^2 r, J! V ^ X+ s$ `tvb now,tvbnow,bttvb● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇3 {: V# h! A0 e$ l+ B j4 _% ?7 j
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料理虱目魚
. I: n" y1 ]8 Z B0 R# u5.39.217.77虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。5.39.217.770 b' F0 i' p% \) ?- W
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】tvb now,tvbnow,bttvb! G7 T6 ^! C0 C: X0 C" G' N
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。5.39.217.77, O$ O" j+ i% f7 l
● 作法：
6 h, T8 A1 P0 O0 c6 c公仔箱論壇1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' y! [- X+ u( N1 ]
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
6 R! S7 M9 I4 g0 G( `tvb now,tvbnow,bttvb3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
7 `* R# T( F1 c- c, F9 x. K, z5.39.217.774. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。5.39.217.774 }. o4 c4 m" n2 ^( U$ z% J
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
! T5 M! v$ W+ e' E( v6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
; ]" ?' |+ N" l; i9 X7 M& c6 y' ~7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
- ]& h/ D: W1 {5 _: s& H% C& H5.39.217.778. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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3 I' W" }- y: d/ _9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
; c8 S. ^3 ?. m' `' Ztvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
6 X0 e/ L& f; \) ^$ htvb now,tvbnow,bttvb● 作法：. \3 H& X; j9 o! b; k# Y9 ^
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 r8 ]& a0 g/ V* D* z* {
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。公仔箱論壇 k1 \; S G# s0 @2 p* l9 m; W- u
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。; w, ?2 }2 n3 w
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
& O7 \. R7 |' @. o4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
; o( x5 q8 V& B$ ^& ?* z$ Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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