【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
5 I- Q W" D: m虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb7 q; x& N1 u8 ?
● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb( L+ u. X7 U. u2 Q4 H0 |
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
' H' R+ Z8 S/ l● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。5.39.217.771 A2 l: u" q6 d/ [ U) K& M+ K
4 J, D1 O2 L( a1 Y料理虱目魚
" h" j# w1 i% P0 l! T虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
8 H0 [2 `2 M- {& J) C( g5.39.217.77【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
6 z6 d, P' ^: V; \( [tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。5.39.217.77, {/ h! M( p! P X+ _
● 作法：: H+ v6 ~1 z. U) l4 _' ?. w/ P& F' y
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。3 F' h* F& m" H& @$ x! G
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
/ i B" _& R2 E$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O6 k& x4 |* v4 V6 A2 I! p
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
) }* F! T3 k0 t5 |# w8 s5 h# B5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
1 e1 [. v3 V) l& k+ c, c& F/ ~% |6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
# I& g* K& E* k1 G$ btvb now,tvbnow,bttvb7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。5.39.217.777 k; Z/ y6 N* I9 n& ?; i
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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2 c& P, H9 P7 k. f/ k E8 [+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c; ~1 H& a8 Q* u公仔箱論壇【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】& Q, I- K e0 K" L4 H: w
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
( S5 f2 w; _4 c* Z4 @tvb now,tvbnow,bttvb● 作法：5.39.217.77& n3 q1 F* y+ p) o
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( X) X) d4 G5 P$ y$ q6 b+ a
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
' \: F8 O! t8 G, i6 V5.39.217.773. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。0 M( j- O2 v7 D: M8 s/ M: b$ B
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。5 g3 ~0 A5 m/ L1 P# C% f* `
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
& Y9 i* ?" o2 W6 N8 a7 {6 Y5.39.217.776. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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