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■富經驗的大廚,會將整件牛肉分割,切出油花最好的部份來做燒肉。
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# f, e8 e0 I/ S6 l# ?, ]2 m8 \tvb now,tvbnow,bttvb想食肥肥白白的佐賀牛,不一定要長途跋涉飛往九州,香港也有不少高級日本料理,提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話,我們又不是行內人,怎能辨別是長崎牛,鹿兒島牛,還是價錢較便宜的澳洲和牛?因此,有心吃,就得挑商譽良好的餐廳。
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. b/ D1 v' x, x9 n! g% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I) f2 C( S5 C9 q! L
■每件運往香港的佐賀牛肉,都有標籤,附有牛隻的認證編號及宰殺日期等,上網一查,所有資料一目了然。公仔箱論壇/ {+ v. t" z. \
8 H. E1 e* W j1 ?7 j7 H; ?3 r公仔箱論壇尖沙嘴的「和牛燒肉純」,是由JA全農直屬經營,身兼本港和牛批發,乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港,只須十日,貨源新鮮又有保證。此外,農業協會一般會把買下整頭牛,連坊間少見的部份,都能夠在這裏找到,好像三筋牛排肉等,都是外頭難以吃到的部位。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W- U# b6 R- Y* T
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每件運來香港和牛,也附有其終生登記編號,上網一查,父系母系的資料一目了然。大大件,經真空包裝的牛肉,由師傅每天新鮮切開,好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷,切去面層脂肪及底部的筋位後,剩下來做燒肉的,一半也不到,損耗率高,也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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牛肉豐腴 要配芥末
9 j( N7 T- |* K: J) P- u I# g在這裏,片片牛肉都是師傅的精心之選,紅白花間,滿佈均勻雪花,恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛,最好用來做燒肉,讓純美牛油在嘴巴內爆發,原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒,這個位置近牛肩膀,本應是瘦肉的部位,卻因牛隻太肥美而生出優美油花,吃起來特別清香爽嫩。燒和牛,切忌心急,火要猛,等鐵絲網燒得火熱通紅,才下和牛。「咋」一聲,是最感性的聲響,肉香隨之傳來,心中默數二十秒,反轉,再數二十秒,食得。
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* ?; D8 r5 @# S4 d+ C# f香噴噴的和牛燒肉,吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油,沒有聽錯,就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我,日本芥末有去膩的功效,所以當地人在吃油花豐美的和牛時,都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴,嫩肉一入口就化為濃濃的油香,和牛獨有的豐腴,香得令人感動,太好味了!tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 q( G! f# f d
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如果怕燒肉太肥,店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法,同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛,如能配一杯冰凍啤酒,就更美妙了。
. {$ X' A. |9 H2 H( r. W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z2 }- f$ V- ], U# Z& [0 `! S8 N
2 s5 K+ r' }" `1 _6 ^- z9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐賀牛柳公仔箱論壇' ?: j D* r2 x3 L4 t7 ~) D6 C
120g $600% N2 W' E2 D1 `. z* A/ y7 U% b
■全店最矜貴的牛肉,花花白白,最理想的食法是烤至七成熟,切件沾日本芥末及醬油,油香滿瀉。
6 K) I; x" d- @1 A$ O- e4 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M9 e* ^7 ~* }% I
3 x9 `; w1 ^, n, f; L% u8 S B三筋牛排肉. z1 ]: u7 f1 R
100g $350公仔箱論壇& R" [1 J2 g% C, D5 Z8 ~
■每頭牛只得三百克,是肩膊位置,應是瘦肉的部位,卻因牛隻太肥美而生出優美油花,要不是日本農業協會直營,其他食肆絕對入不到這貨色。tvb now,tvbnow,bttvb! v' q0 O/ V1 f5 w& Y( e( {
# l* L% @8 ^4 M5 j1 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d5 A& Z7 H' E' y純特上盛合 $980
& V( L' ?, H4 ]/ I公仔箱論壇■由西冷,牛排肉及厚牛舌組成,西冷肉味濃,牛排軟腍,牛舌有咬口,一次過吃盡不同口感。5.39.217.77( `" Z0 l! I; N4 w
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. T$ D4 f) ], l! Q( R3 @7 L5 wtvb now,tvbnow,bttvb■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響,叫人口水直流。
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" d7 |8 X- x* W. y佐賀牛味噌漢堡 $200$ @( _& h! ]; C8 G; d
■以九州白味噌及牛肉搓成,以料理酒焗香,吃時蘸些少蘿蔔茸,滋味而不覺膩。0 Y! U* E" E+ o) G
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尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |