 5.39.217.77( R9 W+ }& ~0 ~" V
■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
8 t0 I2 B$ x% x* ~公仔箱論壇
$ a3 [3 p; m: `9 s1 v* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
. g& c0 }! R* S4 B$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F2 ~, t) r0 R: w. e7 [& k/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r' M2 S1 r6 l: ?, j$ Ntvb now,tvbnow,bttvb■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
, i) O7 h1 x; ^* x6 ?, u
% ?8 ]0 ]* T4 Y# ktvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。tvb now,tvbnow,bttvb: V3 @8 h5 |2 p! r/ W9 S0 Q3 F- b( \
tvb now,tvbnow,bttvb0 \8 ]1 x; y# B! E( j) D* i
每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
# |8 A( b$ T/ @( c }公仔箱論壇
9 m# v+ y6 H/ J公仔箱論壇牛肉豐腴 要配芥末
; b/ q1 r$ N( Z/ e在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
/ h1 W. d! L0 g1 N1 }* t9 h! G$ l8 W& v* L o3 Z c
香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！公仔箱論壇) U- [5 }$ |5 {0 E
6 e) O5 H8 H* l! ^ G( O如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 公仔箱論壇# z4 k5 T- R4 q2 Y$ M
& E3 }5 F" N! w5 p: R7 P) ^( ?9 Y, p I$ U8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 [9 G8 I" ?( W! Z# z0 K' U
佐賀牛柳
7 Y' V% N) w, [3 X120g $600
3 o% h. Z# e+ w* s( x■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
. w3 w0 V! ?8 \4 J/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a: v& L- z, C& K8 \
+ g8 H5 Z. n2 O {0 `5.39.217.77三筋牛排肉
4 @' d) g# n' u. k$ B100g $350tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ v N+ {) u$ P
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。9 o* Y0 r; e/ x* r% Q1 _. F
I R+ R( p R& W; h3 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 | I1 M1 n, @8 a6 ~
純特上盛合 $980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) A! ~% a/ z9 Q& M$ u1 ?
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T8 J8 J& m( x5 u, m( g6 A
公仔箱論壇+ z/ R7 ~ W6 b7 g5 z X- i5 ]
 公仔箱論壇% a5 n H0 o1 M, i. P8 X
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 U. l- E" O) o; ^+ B# K6 j
' E/ K3 u8 w# Y公仔箱論壇
. C p8 y& `8 ` m( ^7 {! i2 ~5.39.217.77佐賀牛味噌漢堡 $200
' {) ~; T8 I7 K! ~4 I5.39.217.77■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
7 [' f/ _" `3 P4 m; }/ ]5.39.217.77. i) t% ~0 g5 M' p! Y) L _
9 u: c( y" q* A' ^& {" W8 {: t( ctvb now,tvbnow,bttvb和牛燒肉純 5.39.217.77' g, s" N5 ]' z3 h& g
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 