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[食肆地點] JA全農直營 香港和牛專店

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■富經驗的大廚,會將整件牛肉分割,切出油花最好的部份來做燒肉。
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想食肥肥白白的佐賀牛,不一定要長途跋涉飛往九州,香港也有不少高級日本料理,提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話,我們又不是行內人,怎能辨別是長崎牛,鹿兒島牛,還是價錢較便宜的澳洲和牛?因此,有心吃,就得挑商譽良好的餐廳。 公仔箱論壇: ?1 v8 {2 n5 D" B- K
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9 s( G+ P+ S! K9 P$ `" k6 [0 Gtvb now,tvbnow,bttvb■每件運往香港的佐賀牛肉,都有標籤,附有牛隻的認證編號及宰殺日期等,上網一查,所有資料一目了然。. E2 {7 {1 M9 F7 r; u
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」,是由JA全農直屬經營,身兼本港和牛批發,乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港,只須十日,貨源新鮮又有保證。此外,農業協會一般會把買下整頭牛,連坊間少見的部份,都能夠在這裏找到,好像三筋牛排肉等,都是外頭難以吃到的部位。
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每件運來香港和牛,也附有其終生登記編號,上網一查,父系母系的資料一目了然。大大件,經真空包裝的牛肉,由師傅每天新鮮切開,好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷,切去面層脂肪及底部的筋位後,剩下來做燒肉的,一半也不到,損耗率高,也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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9 }. R7 u. a* W牛肉豐腴 要配芥末       
$ _% U1 u( F- N/ k, \; ^7 |公仔箱論壇在這裏,片片牛肉都是師傅的精心之選,紅白花間,滿佈均勻雪花,恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛,最好用來做燒肉,讓純美牛油在嘴巴內爆發,原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒,這個位置近牛肩膀,本應是瘦肉的部位,卻因牛隻太肥美而生出優美油花,吃起來特別清香爽嫩。燒和牛,切忌心急,火要猛,等鐵絲網燒得火熱通紅,才下和牛。「咋」一聲,是最感性的聲響,肉香隨之傳來,心中默數二十秒,反轉,再數二十秒,食得。
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+ r7 E: V$ g  vtvb now,tvbnow,bttvb香噴噴的和牛燒肉,吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油,沒有聽錯,就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我,日本芥末有去膩的功效,所以當地人在吃油花豐美的和牛時,都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴,嫩肉一入口就化為濃濃的油香,和牛獨有的豐腴,香得令人感動,太好味了!5.39.217.779 l9 m: k% p# G; [, g4 d. v
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如果怕燒肉太肥,店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法,同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛,如能配一杯冰凍啤酒,就更美妙了。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J$ f7 ^$ z. ^4 I
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佐賀牛柳5.39.217.77( {1 o2 p% z# T
120g $600
9 X1 D2 W9 F% m2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店最矜貴的牛肉,花花白白,最理想的食法是烤至七成熟,切件沾日本芥末及醬油,油香滿瀉。
* G+ y1 V4 n6 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  V  Q  g7 s" v# c9 _( Y
       
' I, J, h$ l  N/ L三筋牛排肉
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■每頭牛只得三百克,是肩膊位置,應是瘦肉的部位,卻因牛隻太肥美而生出優美油花,要不是日本農業協會直營,其他食肆絕對入不到這貨色。公仔箱論壇9 c1 f# z9 m! g2 w* |
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/ o' v) q; r0 W4 `" }* Z純特上盛合 $980
: j6 z9 w) u! t5 @1 A& h1 ttvb now,tvbnow,bttvb■由西冷,牛排肉及厚牛舌組成,西冷肉味濃,牛排軟腍,牛舌有咬口,一次過吃盡不同口感。
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■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響,叫人口水直流。
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佐賀牛味噌漢堡 $200& ~0 o& c- J& }
■以九州白味噌及牛肉搓成,以料理酒焗香,吃時蘸些少蘿蔔茸,滋味而不覺膩。
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和牛燒肉純 公仔箱論壇; M9 ~1 R! C0 K8 {+ {
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈
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