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[食肆地點] JA全農直營 香港和牛專店

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■富經驗的大廚,會將整件牛肉分割,切出油花最好的部份來做燒肉。
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7 J& _# s7 N1 b; q+ ?公仔箱論壇想食肥肥白白的佐賀牛,不一定要長途跋涉飛往九州,香港也有不少高級日本料理,提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話,我們又不是行內人,怎能辨別是長崎牛,鹿兒島牛,還是價錢較便宜的澳洲和牛?因此,有心吃,就得挑商譽良好的餐廳。 公仔箱論壇/ i9 U# {$ G6 C! \% F% t! |

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8 a5 H5 n9 f! ?5 o8 D" k+ W% m5.39.217.77■每件運往香港的佐賀牛肉,都有標籤,附有牛隻的認證編號及宰殺日期等,上網一查,所有資料一目了然。0 `; C! u  ]6 a! v( Y
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」,是由JA全農直屬經營,身兼本港和牛批發,乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港,只須十日,貨源新鮮又有保證。此外,農業協會一般會把買下整頭牛,連坊間少見的部份,都能夠在這裏找到,好像三筋牛排肉等,都是外頭難以吃到的部位。tvb now,tvbnow,bttvb/ T' `, M" W# {  E/ s. \2 C
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每件運來香港和牛,也附有其終生登記編號,上網一查,父系母系的資料一目了然。大大件,經真空包裝的牛肉,由師傅每天新鮮切開,好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷,切去面層脂肪及底部的筋位後,剩下來做燒肉的,一半也不到,損耗率高,也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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牛肉豐腴 要配芥末       
$ F! ~' Q# _- t1 I0 q3 @9 j4 z& K5.39.217.77在這裏,片片牛肉都是師傅的精心之選,紅白花間,滿佈均勻雪花,恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛,最好用來做燒肉,讓純美牛油在嘴巴內爆發,原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒,這個位置近牛肩膀,本應是瘦肉的部位,卻因牛隻太肥美而生出優美油花,吃起來特別清香爽嫩。燒和牛,切忌心急,火要猛,等鐵絲網燒得火熱通紅,才下和牛。「咋」一聲,是最感性的聲響,肉香隨之傳來,心中默數二十秒,反轉,再數二十秒,食得。
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" |# ?( u+ m$ m% S/ N  b2 J0 T5.39.217.77香噴噴的和牛燒肉,吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油,沒有聽錯,就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我,日本芥末有去膩的功效,所以當地人在吃油花豐美的和牛時,都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴,嫩肉一入口就化為濃濃的油香,和牛獨有的豐腴,香得令人感動,太好味了!
( g- o! o9 \2 o" }% G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ q( [2 d' R/ n$ H: {
如果怕燒肉太肥,店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法,同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛,如能配一杯冰凍啤酒,就更美妙了。  5.39.217.77/ t$ p# d3 M" ?/ p
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2 b. A! E. X4 P) R8 I0 [佐賀牛柳
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0 A. u2 w- E5 t& |. t8 z5.39.217.77■全店最矜貴的牛肉,花花白白,最理想的食法是烤至七成熟,切件沾日本芥末及醬油,油香滿瀉。公仔箱論壇4 X; h' i$ v' d- E7 A

( |" x; {( k# i& j: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 W, f- F1 z0 _$ U+ V5.39.217.77三筋牛排肉
( v$ T: J) p* V& J/ m( v" ]& Ctvb now,tvbnow,bttvb100g $350
: S9 ^6 F6 P4 Y- f8 R5 k( p; E■每頭牛只得三百克,是肩膊位置,應是瘦肉的部位,卻因牛隻太肥美而生出優美油花,要不是日本農業協會直營,其他食肆絕對入不到這貨色。
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■由西冷,牛排肉及厚牛舌組成,西冷肉味濃,牛排軟腍,牛舌有咬口,一次過吃盡不同口感。
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, C3 Q3 o) K/ t+ Y- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響,叫人口水直流。
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! M' l) U, O7 d' R- i; q5 Jtvb now,tvbnow,bttvb佐賀牛味噌漢堡 $2005.39.217.778 `$ h2 x, T) D& B2 g% M3 Q: J
■以九州白味噌及牛肉搓成,以料理酒焗香,吃時蘸些少蘿蔔茸,滋味而不覺膩。
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8 V+ v' M0 U1 d4 S! k# [公仔箱論壇公仔箱論壇1 T$ P4 i% W- r6 V8 x) R3 j  Q* m  ?
和牛燒肉純 
2 H" ?. Z! B/ E7 F5 v尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈
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