[中式食譜] 素菜千層燴

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材料:     
' m* t8 b; q# B) R9 b& J; W! R5.39.217.77紹菜 200克(切片)、菠菜 120克(洗淨、隔水)、鮮腐竹 3條(切段)、冬菇 4隻(切絲)、黃油菌 20克(浸軟、擠水)、冬筍 1件(切片)、紅棗 8粒(浸軟、拍扁)、薑蓉 1湯匙、上湯 適量、清水 半杯5.39.217.77! D) h& C: m2 ^8 m* V! ~
調味:     
6 N9 ]5 s) x+ X# x糖 2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 半湯匙、生粉水 少許、胡椒粉 少許
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做法:     
6 _0 N; ?0 O/ d+ y6 a7 m8 v1. 用上湯將紹菜及菠菜焯軟，然後紹菜、菠菜、腐竹、冬筍等材料分層放在大湯碗，其後放入鑊中隔水蒸熟。1 [8 E/ K' ^9 y3 H  y. ]4 Y
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2. 另起鑊爆香薑蓉，加入冬菇絲及黃油菌略炒。
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5 q; x: o3 C! s3 i: _3. 注入清水，以及加入蠔油、老抽及糖調味，拌入紅棗，再加入胡椒粉，拌入生粉水打芡。  \+ h' ?, B7 c# ~2 v: J( S0 p

4 v2 j  U, k( }7 X% g8 H( ]& B. T5.39.217.774. 將大湯碗取出，蓋上碟翻轉，小心將碗移開。淋上芡汁，食用時將蔬菜切開分份即成。
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