[中式食譜] 素菜千層燴

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材料:     
* {  r1 [% }# o+ l* a7 f& a6 c紹菜 200克(切片)、菠菜 120克(洗淨、隔水)、鮮腐竹 3條(切段)、冬菇 4隻(切絲)、黃油菌 20克(浸軟、擠水)、冬筍 1件(切片)、紅棗 8粒(浸軟、拍扁)、薑蓉 1湯匙、上湯 適量、清水 半杯% p% B& A/ X5 [' N- v, [5 t( X1 a
調味:     
6 e8 K/ Y$ ?, m0 t3 O# o7 f1 R) I糖 2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 半湯匙、生粉水 少許、胡椒粉 少許
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! F, e. ]7 ^- ctvb now,tvbnow,bttvb做法:     
1 B/ F" [, }( m% F# U$ k1. 用上湯將紹菜及菠菜焯軟，然後紹菜、菠菜、腐竹、冬筍等材料分層放在大湯碗，其後放入鑊中隔水蒸熟。
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2. 另起鑊爆香薑蓉，加入冬菇絲及黃油菌略炒。
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3. 注入清水，以及加入蠔油、老抽及糖調味，拌入紅棗，再加入胡椒粉，拌入生粉水打芡。
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4. 將大湯碗取出，蓋上碟翻轉，小心將碗移開。淋上芡汁，食用時將蔬菜切開分份即成。4 k( i/ W9 c2 W& s0 x( _$ y* `- S
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