一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。5.39.217.77; s$ ]/ B2 j$ G& w
tvb now,tvbnow,bttvb. w7 n0 B9 b$ N; K
材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽tvb now,tvbnow,bttvb+ X; j& M2 w0 x7 Y( v
9 n5 `7 z0 l5 ~2 ~' z9 y公仔箱論壇作法: 高麗菜清洗乾淨 > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水)
6 z4 _" _ ]9 L! @8 n8 V3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. J; \) Z1 x# n& J3 z
取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後 再將菜 一起放入罐頭放到冷藏
5 A' U$ B! g) e$ W7 J$ o: G1 _; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K* r' ^% b1 ?% L2 D
一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的) |
發表於 2015-2-26 10:04 AM
| 