一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。
4 m/ t/ K' J: V& j% \) L2 L" Ftvb now,tvbnow,bttvb* s6 N5 y, z7 f( E
材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽& M( {$ g! D. ]1 a3 g/ m6 G$ \7 A
$ i6 r, W t. I6 l0 r1 F$ v作法: 高麗菜清洗乾淨 > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水)5.39.217.77) t, g' F6 P5 |, C/ E
5.39.217.771 y: i2 H$ U9 N$ n: }5 y
取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後 再將菜 一起放入罐頭放到冷藏tvb now,tvbnow,bttvb0 A/ }9 H1 ^% w( ?$ O- @4 s
, E8 L7 J8 X# O3 i8 {5 F
一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的) |
發表於 2015-2-26 10:04 AM
| 