燻雞是冷盤可以前一天先做好，燻好的的雞肉帶著茶葉香氣，皮Q肉嫩，吃完會吮指回味唷。
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食材' F8 b. G2 \( g. B
n9 T9 T5 U0 a) Q大雞腿 2隻. Z" {" @! ~8 ?
小雞腿 6隻5.39.217.77. u- P* n4 ?' @0 E# O: U, f
雞翅 2隻tvb now,tvbnow,bttvb' n. \8 w7 W) f
冰糖 1大匙公仔箱論壇+ E, B8 Y: [% t( h2 w, N1 ?
料酒 少許5.39.217.77! U' n5 [% t! ?) J2 a
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燻雞料
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紅茶包 2小包tvb now,tvbnow,bttvb, S9 r" D0 O0 a
麵粉 適量
: ^5 W% i+ N: u- {8 Y) p8 Y砂糖 適量
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9 j1 M/ z. j7 J醃料
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鹽 2大匙9 v+ }; V5 M9 M
花椒 2大匙
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作法
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1. 鍋中放入鹽和花椒炒香後放涼，炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱醃過夜公仔箱論壇& \; Y8 Q3 M6 Y8 U
) C7 n( _; Y y+ T/ Q5.39.217.772. 將醃好雞腿/翅上的花椒拍除，加冰糖和料酒放入蒸鍋% ~2 p% e* Q7 y6 |0 I8 w
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3. 大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了)
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4. 蒸好的雞腿/翅一一取出放涼
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' }* ]) g& P1 Y* C z8 M* L5. 炒鍋上鋪錫薄紙，放上茶葉、砂糖和麵粉，比例為1：1：1。(比例不用很精準，大概一下就好)
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. A* _4 T2 R# J% B/ a4 }2 b: p& T5.39.217.776. 將茶葉、砂糖和麵粉混合，鍋架放進鍋中
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7. 擺上冷卻的雞腿/翅
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8. 蓋上鍋蓋，用中火燻至雞肉呈淡金黃色，顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。 公仔箱論壇7 z \$ I Y( E
9 g# N7 d) ^* \4 ^8 W" z( }9. 用透明鍋蓋就能看見顏色的變化，一定要在旁邊看著免得上色太深，燻過頭會有焦味 + o6 m/ |3 c0 j
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10. 取出雞肉放涼後斬件，吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉，不用洗鍋哈)。 |
發表於 2015-2-24 10:23 AM
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