燻雞是冷盤可以前一天先做好，燻好的的雞肉帶著茶葉香氣，皮Q肉嫩，吃完會吮指回味唷。公仔箱論壇. k( y) K$ [5 w+ y9 K
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食材; k& I) D) X8 \4 l' u
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大雞腿 2隻
+ S* }8 D7 s3 ?' ^# Z- D公仔箱論壇小雞腿 6隻
6 e; f' Q7 b- y3 t雞翅 2隻tvb now,tvbnow,bttvb: X$ ~( s+ l4 U# o. k1 o% y
冰糖 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p) d5 Z }5 E: h
料酒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N# b: i2 q z. A1 f# q- d# K
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燻雞料
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. e2 ~" N; @( ]6 g6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶包 2小包
" C8 V3 m' }. p1 @" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 適量
0 p! L6 [" [5 }& |$ u7 ]) q& ]9 L砂糖 適量
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1 t4 w7 q ~" ?& {/ r% p0 o醃料
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) u7 b- V: u. u3 [ ]鹽 2大匙3 s! k+ X9 z2 f; j
花椒 2大匙
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4 |' e) ^$ C) c) ^1 D- z! M0 Q( @公仔箱論壇作法& o0 ^: g3 i# i+ p# V& f
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1. 鍋中放入鹽和花椒炒香後放涼，炒好的花椒鹽均勻抹在雞腿/翅上放進冰箱醃過夜
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2. 將醃好雞腿/翅上的花椒拍除，加冰糖和料酒放入蒸鍋
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3. 大火蒸約30分鐘至熟(用竹籤插入雞肉中沒有血水流出就是熟了)
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4. 蒸好的雞腿/翅一一取出放涼$ \$ F% b. c( t6 {
6 X- x( M+ J$ ^- Z% \& w5. 炒鍋上鋪錫薄紙，放上茶葉、砂糖和麵粉，比例為1：1：1。(比例不用很精準，大概一下就好)
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6 g# u& \8 P/ W0 b3 l$ l3 y9 C6. 將茶葉、砂糖和麵粉混合，鍋架放進鍋中 5 u: R, T; i5 a( L/ x) }
2 k; {; o8 d8 e" l6 J7. 擺上冷卻的雞腿/翅 5.39.217.77' m/ K2 J @1 d8 j
! u4 _: p+ q( h. Z0 \6 u- n9 Ztvb now,tvbnow,bttvb8. 蓋上鍋蓋，用中火燻至雞肉呈淡金黃色，顏色變淡金黃色後就轉小火燻到喜歡的顏色。 公仔箱論壇! E$ L3 `; s0 C2 x: X6 f
+ _) U2 s& ]3 c: Z6 T# X2 k. W7 L. F5.39.217.779. 用透明鍋蓋就能看見顏色的變化，一定要在旁邊看著免得上色太深，燻過頭會有焦味 % i. ? N8 e- c0 k b" Q. \
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10. 取出雞肉放涼後斬件，吃之前抹上香油。(燻完的錫薄紙連著燻雞料包一包丟掉就好囉，不用洗鍋哈)。 |
發表於 2015-2-24 10:23 AM
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