在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
6 z( }' n( E: U5 T& f" ntvb now,tvbnow,bttvb
" t/ @3 d, X4 T( i& G公仔箱論壇; Q! {' J' l5 \8 e2 Y
材料：
' ~9 i) R8 F; Z2 a& l5.39.217.77肥雞 1隻! h6 F2 V7 c( n5 a9 M' }! B
溶牛油 1湯匙
3 t+ @9 n" J. ?. `公仔箱論壇香茅 5支
$ ?2 I2 ]9 p; ^' R6 a檸檬葉 4片
. Y3 P" H, u/ N# p" R( s5 ?公仔箱論壇紅辣椒 2隻8 w- }+ Y+ G' b; k
海鹽 1.5湯匙 $ p+ P( n5 B; u
0 S$ K. a( q$ R/ Mtvb now,tvbnow,bttvb5 A% `5 C/ y& U' T2 \5 c9 i. J" A
調味料：公仔箱論壇9 F+ m: Z. r5 T$ m. q" ^- E
紹酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r5 x6 X! h! ]9 l3 h4 E
老抽 1湯匙
* Y; t( z% x! l) w) O; dtvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙 5.39.217.778 O [, I4 m) P4 k
8 C& K9 }6 I" Q7 v9 l
" u+ t9 z9 S$ n2 V% L: {做法：: d3 A! q( j- W6 w5 _' M: |
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! A3 L4 ?% ?8 e& R1 y
7 t8 i/ O6 R* m' g& o( J6 e" l5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 r7 O0 K9 W# N
5.39.217.77. A) h# u" h* y- V* T- n5 h
2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。9 H; @1 A3 Z, n
K, S: y. o, L tvb now,tvbnow,bttvb- Y. ]7 t* P6 g% B* s, ~" e
% ]" Q& @. o6 q3 v9 s( b; a: {
3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
( Q. N a' L* w- K3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I/ O- @- Y, Q/ i Z2 z( N
4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
8 w. a: k1 [6 X$ n; G/ H' w5.39.217.77, D4 Q/ d: s3 N. |
. @' E9 g/ L, E! T1 c' @0 z公仔箱論壇
( ~; W+ T1 x1 [' ~, N公仔箱論壇5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。. W9 c& Y- A. q# N
9 m3 r- J0 g; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j* J7 Y* k. @! }: M% c) ~公仔箱論壇小貼士：5.39.217.77 C5 m m& L* J" W9 V* J/ f- \
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
| 