在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W9 j& n- {9 U3 }
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) s/ L; h3 x) c& x6 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _. _6 {" r' @3 F$ b6 c5 v0 e
肥雞 1隻
* @& Z! R/ p" u8 l# F' M( X- a公仔箱論壇溶牛油 1湯匙
* ~$ m: m f/ g; w, w公仔箱論壇香茅 5支
3 v( Z, {0 [, G0 g8 q) _) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb1 w* O/ k/ U; m" x2 N( }: ?
紅辣椒 2隻公仔箱論壇. x( j& l7 l2 y! M1 Z
海鹽 1.5湯匙 3 C& t& d8 s3 \: y
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調味料：5 l5 J) q( s6 y& q8 v) m
紹酒 2湯匙
: S# ?2 U9 [7 e7 r8 Q; R$ V老抽 1湯匙
- Q' ^2 k$ a: @5.39.217.77麻油 1湯匙
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做法：
, T8 Z4 I& w6 f. n+ @tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.775 E3 _7 W4 N8 B2 B+ y0 [ X
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。 i6 O2 d+ T/ }2 w8 H# n" Y
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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2 U3 F' b' u! C$ C- C# L8 c+ ]tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
) q! `7 g$ N1 C y9 s填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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