在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 5.39.217.773 ?+ [! X+ q' B
" P& k9 y1 |! p; b5.39.217.77
+ `" @9 l: z3 @ ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 {0 y9 A5 F* f7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb. b$ J1 _, Z% B+ o
溶牛油 1湯匙# e: m' O7 s) f' B
香茅 5支5.39.217.77# V" _- w# f1 H3 r; `
檸檬葉 4片5.39.217.777 R) K& }4 Y" [; M8 G
紅辣椒 2隻5.39.217.77' x J' N6 }& s8 @$ Q" s
海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇' G; u6 l0 f6 j* M! F/ v, e6 v! |* t# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N' d! A5 U) _5 H1 r0 n. y+ V$ \
/ G3 F0 {* z' J4 H8 V4 @
調味料：
1 y6 [. a$ h3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒 2湯匙- ? j. r N K6 h2 I
老抽 1湯匙7 l' |" w+ J$ i! D- a& k7 m3 E
麻油 1湯匙
6 N7 d; ?/ H, E
6 t, O% ?/ q" u1 M( L5.39.217.77
6 b% }: Z& x |5.39.217.77做法：
* d2 c G. C& m p: _% n: w5.39.217.771.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
y+ U2 d L7 S3 t% I( W% z$ U3 G公仔箱論壇5.39.217.777 J* L7 _2 Q3 S8 F4 \: F: W8 a
 ( m) }& |% k o- J+ ]
公仔箱論壇: |. d1 J5 M" R/ m
2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
& z( [- x. F$ o0 x. T: ~5.39.217.775.39.217.773 z' v2 }* q8 _- h6 f
 tvb now,tvbnow,bttvb1 \% v$ K' M" G' l1 e+ O$ ], K+ G8 e( V
公仔箱論壇3 F( B7 _& b8 z, n2 p8 o. C& _2 {
3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇+ {3 I D+ X1 o& G/ f* i
7 w+ D9 L3 t( Y2 j9 M% t公仔箱論壇4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。; d) E8 y! M! Q% m) i( {, F3 ~
. @/ P6 I9 V& p* N7 P1 j* p6 D5.39.217.77 . b6 Z) u1 R* }* E" [- v2 H
) ^4 Q5 G/ m6 {( H5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
2 f5 K& q2 t: I) ]: j! R4 {/ D5.39.217.774 \4 W. n6 R3 ~2 H
公仔箱論壇5 S1 t" F6 c/ q/ n; j
小貼士：
{, }& d: ^) }! G4 M6 A) O填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
| 