在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：5 i( u, d5 }; J5 R9 t
肥雞 1隻5.39.217.77 G; E J. G% o- C! ?5 q% {) h
溶牛油 1湯匙
# M- S9 a/ F9 Q- k公仔箱論壇香茅 5支
n2 U# z$ W6 V4 `+ N; l5.39.217.77檸檬葉 4片# N# m# ]% ]3 F- {7 o" V, Q' t; @' @
紅辣椒 2隻& o+ f! B( B: [ O
海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇$ d# U1 f! E4 H3 T
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2 B% r$ o/ B! A6 v9 G調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ T/ z4 N/ f' ]( o6 S( B
紹酒 2湯匙
% y+ B' z# }7 ]1 v. \公仔箱論壇老抽 1湯匙
/ ^- T$ f% M1 t- r6 G- }6 J公仔箱論壇麻油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* O1 i9 O) }4 J# ?# W' v! c: F
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9 R" c! L: Q# i+ B! ?0 @. U6 Q公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb. N" |7 s5 ^- J5 H8 f
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]% _7 m, d$ C
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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3 v3 X9 @! U n小貼士：
5 {) D. S5 K7 I1 @+ c- G* ^公仔箱論壇填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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