在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：5.39.217.77( F4 c* i8 y0 ], ^! l: {* \ c9 C: d
肥雞 1隻
6 b$ o0 K* C, x8 ^8 v溶牛油 1湯匙
4 B ?+ a( c U) E. e香茅 5支
9 i- O) I5 m, \ x" I! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉 4片
7 x0 s' ~: k; K3 G" V紅辣椒 2隻2 N! t4 T2 u- O8 \
海鹽 1.5湯匙 9 |/ S7 N/ v7 U* S
2 P; C7 P; X! a' ]0 d5.39.217.77
* Z9 V/ R1 h- |( k2 [調味料：
: \# q0 p2 ^+ X; N* U2 T5.39.217.77紹酒 2湯匙公仔箱論壇* _& Y. X' T! `7 q' W5 [. v
老抽 1湯匙
$ m0 w4 G# W- l: \1 C5.39.217.77麻油 1湯匙 公仔箱論壇7 I& I6 f2 \8 y3 b
$ J+ j# w1 W5 a: i1 R/ Q( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ w' ^1 }6 v- \) k/ {) r& X
做法：公仔箱論壇1 C: G* Q. i) q
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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: A I) |: v8 `$ Q2 D5.39.217.772.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。9 X7 q3 M" Z9 h" l8 I
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7 |: }6 T. l4 ^8 Y( @) Z5.39.217.773.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 + ^" b0 R! S$ A/ I3 i2 w8 z
2 r& O' ]4 z% `4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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1 Y; S$ {. }) I: L- v: E公仔箱論壇 2 W# i% d( b- j+ [6 u7 h
1 A j6 i. W; S! k' N4 u( g' i& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
6 L7 b7 k7 j" ^, l填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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