在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 5.39.217.770 O, k" @9 g; F" ]$ _$ I5 I! x
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材料：
6 s% t$ c* l! B: I. {5.39.217.77肥雞 1隻5.39.217.771 [3 b0 u: l# Q, C+ q8 h9 F
溶牛油 1湯匙
8 ]+ z. ^8 l/ \ z) z香茅 5支公仔箱論壇 O- G; L. D' Y7 C% Z
檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb* y" X6 H. U$ l$ m* ?+ q
紅辣椒 2隻
, m& o/ Y* g. U5 R$ y0 |9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇& }; Q m: r0 O
z _% ?( v/ w% w* }5.39.217.77
- V8 Z) K! M' m3 }6 g$ p公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇$ d. ?0 A& D5 ?: t
紹酒 2湯匙
# S9 z# L' U& d7 m, X) n老抽 1湯匙
. v0 p, S0 j4 K0 p% ~- e, f7 X1 A公仔箱論壇麻油 1湯匙 0 g' j# H% \- W. z
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/ x% O7 \: k) Z( z* @) V做法：
7 W2 I0 K: }+ | ~" L! `: x6 Y5.39.217.771.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.77" r) g" R, ?( j' H( H
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。/ M: I* V7 ^! R$ V
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, H$ ~. l4 X9 h5 `6 i公仔箱論壇3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇. s8 k8 r0 u8 N* R& H
6 [: p) l1 C6 x7 B- {# z8 }tvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。公仔箱論壇' n' R4 b: V7 ~2 U) @6 e
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7 b! H( Q$ T0 p+ N0 |5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ Z' S, O/ P, ^: ~: P
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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