在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
0 r6 |) y8 x+ K, P* A0 Z肥雞 1隻
1 j6 P# ?( a% u# L) L! G; Z* {2 ytvb now,tvbnow,bttvb溶牛油 1湯匙* u9 N, o4 `4 y5 n5 r0 b; u& E
香茅 5支
6 S8 E* s; @7 @1 ~檸檬葉 4片8 t/ p; w0 w$ L8 x
紅辣椒 2隻
7 `' o; x- n$ A3 u海鹽 1.5湯匙
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; ^1 m( V9 o7 B2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 r8 S0 W' \& l3 W( U
紹酒 2湯匙5 l7 V# T1 {/ R) [
老抽 1湯匙& Z' [: c2 y5 x7 E! J7 z
麻油 1湯匙 公仔箱論壇5 G! l' h( I: c I
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做法：
/ C4 `( \/ i1 `( [- |tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。6 F$ ~% g# j. }7 z) a1 P
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# |+ ?" Y+ q: [2 [) j2 m. f2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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+ w+ V# L; O2 M( @/ C) d; Y9 itvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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% G: ]5 D$ u E. K2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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3 p6 _4 R# t. j$ ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
# b+ W( i2 h- \6 a填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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