在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：公仔箱論壇; m( T/ d2 p. \; { K8 v6 Y I) }
肥雞 1隻
7 ^: e/ O% T( U K, t公仔箱論壇溶牛油 1湯匙
4 s! K9 k0 S+ J3 S香茅 5支公仔箱論壇5 U# e/ M* e" y. g
檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 Z; h' `( i( j
紅辣椒 2隻
2 F- T1 \% S- S) P0 f1 X0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙
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1 ~6 K b% V8 }: g6 O: P; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：- t' s0 p1 Q$ ?+ D2 d2 M
紹酒 2湯匙; L4 Y0 D R# l7 E
老抽 1湯匙
2 I/ N" Z& z+ n; f( Y- [* ~8 C麻油 1湯匙 公仔箱論壇- c Z- Z; @) M& \3 ^9 B. r9 U
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1 t- _# E3 e! A) M1 c% g- _# {5 V4 f5.39.217.77做法：
& C, X* M; x: E) J$ y1 e) N2 Z1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5 p8 L( Q0 X( Z9 \' L7 u
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; H e( W6 B& o& V4 \0 u* j2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P# X# |2 Z& z! n
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. l9 y1 L. G$ }8 U0 U1 C$ K3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5.39.217.77" G+ @" j7 C7 j, X% S
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y4 ~. z) K& E' X% M
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) o* T- \( X6 J: X: v) O' S% mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇. K6 c- E' o* S5 B6 R
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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