在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：公仔箱論壇7 F! k6 X* U1 y( ~$ I4 U& ?
肥雞 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v9 e) ?1 `5 x* V$ A
溶牛油 1湯匙1 q$ m; u, y) A/ Q5 m. C
香茅 5支公仔箱論壇5 l: u# `( n; _9 G
檸檬葉 4片5.39.217.779 n/ e. i( ?- N& x. [% Q* F! G
紅辣椒 2隻公仔箱論壇8 V: B3 h( c: l+ |7 \! }
海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" E+ N1 p( r5 _
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' k3 p7 A) r3 r( S調味料：
# M- n9 T4 z9 ^. n3 E5.39.217.77紹酒 2湯匙5.39.217.77" _/ i" ~* x( r% b* d9 T
老抽 1湯匙5.39.217.77/ V) Q* h2 @9 L) @1 T0 P6 o
麻油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e# ~7 c0 V2 o8 ?2 B
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做法：- o M! e( ?0 ` n% O
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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; ?: X2 M4 A4 c' x+ C7 a9 E; p2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。tvb now,tvbnow,bttvb, c2 N- _+ R! q7 n5 y: G3 ?0 t
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5.39.217.77. m) U2 W& v- X& ~
$ {% r3 l/ z; o& w; i3 k4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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& O. c3 s2 b; e2 c# c5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o' K9 T$ r" Q1 f- y9 S& @
4 t1 X7 c8 K& ]" X; G! Ktvb now,tvbnow,bttvb5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb* l6 M3 l g( b9 u( m2 k& I- N
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; W4 x) A: I8 B6 ^% g- V
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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