在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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. q# h8 L+ ]. o c7 U/ ^8 |4 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇0 }7 {0 Y: F7 k+ a4 p: w
肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb+ T5 C8 k* ? V# }
溶牛油 1湯匙% t) g" e S6 q. T( A# u
香茅 5支: s/ F) o% n, ~0 Q$ |/ _+ W
檸檬葉 4片
4 O" H$ @( d8 W4 Z3 C5.39.217.77紅辣椒 2隻
7 F7 W& X- ~1 ^8 G9 c5.39.217.77海鹽 1.5湯匙 + `- c2 T! o' l0 j0 f: R0 ~
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3 l, N" S" Y, `6 g {5.39.217.77調味料：
$ u4 C- U K! B+ ^5 Jtvb now,tvbnow,bttvb紹酒 2湯匙
+ f* B4 @. N/ ~; Y老抽 1湯匙5.39.217.77) T8 {) K7 P! ^' r+ ]
麻油 1湯匙 ; c6 e, s0 Y" W3 X
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做法：
, i( {' `5 y& Q; b$ X$ B6 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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Q y7 g2 l( W, P& K) [3 q" I4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.77- X+ g+ [6 ~! i& G
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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) _- [' D' X- q+ @7 [公仔箱論壇小貼士：
! ?0 L/ Z: \ W! K A5 N公仔箱論壇填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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