在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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1 S* r- l5 M# C; W9 {5 |! N材料：
5 v/ ~, f6 Z% f% E/ F6 H. i5.39.217.77肥雞 1隻
% n( X J% h: `% X5.39.217.77溶牛油 1湯匙
, L& V$ o) K2 u9 E香茅 5支公仔箱論壇$ S) [0 q0 s# |9 q$ t
檸檬葉 4片
2 |! ~( y( l1 Y) _紅辣椒 2隻# G# g# S6 c. O! l: q$ n
海鹽 1.5湯匙 5.39.217.77 B0 c! V( }4 }8 R7 m9 i9 B
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U$ E: _4 y" {" H
紹酒 2湯匙
5 r6 c ]" K! X( X: t. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
$ m! Z. }" D, f2 T& p6 s; C# P麻油 1湯匙 ( h" Z9 a$ o, `7 A/ p% b1 H
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做法：
* D9 u0 I0 o, L% f公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F& P6 o9 Z4 {5 O, }% r. }+ G
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c( P0 o. `. y1 t
$ v2 p9 `+ s1 e0 `3 X2 B4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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: c; j' B; h2 [0 h+ m+ o% I: l% w% C公仔箱論壇5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。& B5 a W% d$ ?$ a6 `4 s5 l
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1 t& }9 g y+ ?+ N5 S* z6 v公仔箱論壇小貼士：
9 N( O6 f) m1 @0 ~$ j vtvb now,tvbnow,bttvb填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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