紅蔥頭含有維生素B、C、蛋白質、醣類及鉀，可以抗癌，溫暖身體，增強免疫力，不但用於台式料理，也常用於西式料理爆香。當然隨著料理不同，切法也不一樣。 {& l) Y) {7 \* X3 V
 撕除外皮
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先將蒂頭與根部切掉，並將外皮撕除，即可將紅蔥頭一顆顆剝下來清洗。
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3 K% k# B, `8 U5 U8 N* @3 y4 P/ T 可切為細粒或薄片、圓厚片、切開卻不切斷
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各種切法* @2 n( c) Q L3 U- ~1 G' D
‧切成細粒或薄片適合炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N% Q7 n3 @( E7 _
‧切成圓厚片適合爆紅蔥油酥。tvb now,tvbnow,bttvb6 J! ]; }0 E7 X4 h7 E/ X
‧切開卻不切斷，適合用於燉肉，讓香味更容易釋放。tvb now,tvbnow,bttvb! H" Y2 w' Q% J3 M9 k
; l$ n6 K! V) F8 u5 Z若要切碎，可根部不切斷，切成如圖的繡花狀後，再改刀90度縱切。tvb now,tvbnow,bttvb' T( ^3 t8 D- F! k6 G
; |! X' N. e( q! a2 E2 Ftvb now,tvbnow,bttvb【本文原始出處來自《台灣好食材》】 |
發表於 2015-2-18 07:38 AM
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