[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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1 U! G. i: R! W: b4 D' X$ ?終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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$ H$ V5 F' W3 h  N6 G- p) S5 V- i1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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9 X6 J3 m" h0 Y6 K5.39.217.77生日？結婚？升職？
/ x6 T1 U4 n0 j" E2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次我想到的理由，是團年。公仔箱論壇% G& ^6 k1 ^% Q% [4 o* z) a

: U; W; @& Q" L5 {過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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. \: j1 d# H, j9 |5 m/ D5.39.217.77除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。* J, a; h1 G5 G" U& E

2 R9 z6 F# O$ z1 Otvb now,tvbnow,bttvbBaron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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! E: V- j  u8 s7 @  \! a+ i4 E喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？tvb now,tvbnow,bttvb% v, v$ J  A3 e( r

7 z* p  h7 M6 ]0 r: e# I  MMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O. p$ m0 X' E1 T/ t
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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1986, RP100 $9,680　公仔箱論壇6 T, k% s" s! Q
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g9 k9 j9 R- I1 ?: P/ t$ `
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9 H! X. C+ T! j% C3 p5.39.217.771989, RP90 $4,500　公仔箱論壇1 n1 f, |1 e7 J7 b: |$ r
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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. R" \6 x5 K& q+ P公仔箱論壇1992, RP88 $3,980　公仔箱論壇+ b  e0 M; i+ ?9 C. L% O
評分不算高，勝在價格相宜。tvb now,tvbnow,bttvb, B5 W- N4 g+ T# [% f

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1993, RP93 $4,380（美版）　3 Y+ M4 R+ I, }- y1 ?, ~
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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5 k5 Q# W( B9 e# y1 f: \1995, RP95 $4,880　
, d  ?+ V# Z2 K9 i! q- d: }另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* i5 s% |; ^. ]

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1996, RP94$5,080　5.39.217.775 U# M- D3 Z: Y2 U9 ^% c  s/ b) T
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。2 P. c9 {+ @  d5 o8 W. k- V# v

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2000, RP97$14,800　
) I5 s: `# z: L1 @2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。公仔箱論壇) R2 L. v6 m, x3 n6 M+ v+ x

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Le Petit Mouton2007 $1,700　tvb now,tvbnow,bttvb9 o' A  i, T, P. k7 t+ k
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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4 s) t1 F8 ~2 f& W% `4 y2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。7 x  v2 ^) D5 }/ s1 g

( B- O. ?/ h! F- Q. w- Q公仔箱論壇邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜tvb now,tvbnow,bttvb' K8 F5 v- y3 m  H! T8 U
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。5.39.217.77) ^. X/ J2 v: C! D5 s: K3 [
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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$ S! D5 `9 D& n5 F7 o- W6 U: ?公仔箱論壇有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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3 h" U. n& _( m3 I( m鳳肝金錢雞$450　3 ]4 Z* M' s: a' l; S/ q, Z
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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0 B5 O4 g! b7 l2 F5 A0 a  I  T像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。
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玉蓋乳鴿鬆$230　tvb now,tvbnow,bttvb; W/ U- z* W# J2 S- I7 D& ?
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
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金蠔蒜子鴨脯$218　, E6 J- l# k5 K# i: g. s& ]
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主
; |+ }% ~. p% ]" \, ^- N  u. `公仔箱論壇有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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* \) X9 K2 |% j$ O至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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2 u( c4 Q' i$ w6 w6 p& m1 b: w公仔箱論壇Mouton著名羊酒標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z/ b- T6 R1 V- f0 k! d: o
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■1958 Salvador Dalí設計5.39.217.77( i! G8 a. J0 K4 s3 y% F
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  j& n1 d, X% F9 ]  R3 S5 _公仔箱論壇■1966 Pierre Alechinsky設計
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■1982 John Huston設計tvb now,tvbnow,bttvb7 w1 `7 J. c9 d2 o9 g

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$ P) E. o% o/ Y0 d■1989 Georg Baselitz設計5.39.217.77, A, y9 H' U- v! L0 v# C

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■2012 Miquel Barceló設計tvb now,tvbnow,bttvb5 D5 z/ n2 @7 t
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5 E! b' R9 Q% G4 ~■1988 Keith Haring設計tvb now,tvbnow,bttvb* [$ ^3 a# x3 H2 o1 g
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分% d4 |. Z6 D! `9 z

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尖沙嘴漢口道漢口中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @2 [1 E* M& D2 |+ Z" h

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