【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
$ x1 }' e, d3 ]; m5.39.217.77白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
! Z# B1 F6 K( q! U; {+ ntvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。公仔箱論壇& |' A! }6 O& k. u0 G, W
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇( e g5 r0 A1 z& K' K8 T$ a# S
【盛產季節】
3 t/ u4 l) A/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
9 L8 t; e0 z+ ?+ i5.39.217.77【盛產地區】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m7 n1 ~# S' i" i! I
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
4 k* D. ` x k8 D& k& y, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】公仔箱論壇7 t0 H d+ W7 ]. D/ V8 E, v
★蒔蘿白帶魚湯
0 Z2 {; ~' K3 x. U材料：
9 {$ ~" q9 z* a4 x' ~5 S# H白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb# R$ B7 F5 O$ ]; t5 m7 a8 Z
烹飪程序：
- u5 _+ j1 E# t% m1 _$ P; x" U; D1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 5.39.217.77$ R2 V( u9 k) j9 {, Q" X
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5.39.217.77, Z6 t( {$ b8 f G; S# C
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 5.39.217.776 S5 @: x. [/ x0 Q: m
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
! O& V# `$ _+ p! r5 u, `2 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.77& ]6 D0 y$ ^6 o" n
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
5 K7 ~+ z- n, \2 ] U+ MTIPS：
! B( s! u/ m" Y/ V先煎再煮湯，可以去除魚腥味
; S6 f. i9 Y6 X1 b0 i/ ftvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。1 \" R- W, h& G3 F0 H% g' i2 a
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
7 R i0 G5 R6 [/ |" e" |9 ^/ e: |5.39.217.77材料：
3 _& y9 p0 O/ h1 @! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~* h% u4 n+ M# y4 K2 a1 A
烹飪程序：
/ f) m7 y4 {) b( S8 K* O公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
: [5 ]& D7 l5 w5 u$ f/ I3 M9 o) j2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
- ?, o2 W1 A! L- T0 A+ b公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.775 w$ d2 E# c8 D
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇* Z7 ?- [$ y+ S6 k0 s( V* |
TIPS：+ ?# S8 L+ @- }& J3 D0 z. Q9 e
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。公仔箱論壇! I2 e9 p) h, o: q
【白帶魚Q＆A】# e) S8 _) L% y$ `. S# \) {" K
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb& o+ M6 R9 @1 j* c
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇9 x( H) B) r) Y- F0 m' I
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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