【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
+ O& _) u1 I! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
) s4 W& \5 M: [$ M需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。tvb now,tvbnow,bttvb( F* ?* ~0 @) h
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
4 V1 j- o7 v0 i3 `. c2 Y! J$ A& A. Z5.39.217.77【盛產季節】
# s8 o' d) d' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月: L' G' f8 z7 l! M1 M: b' L1 N
【盛產地區】
k; O) \6 a2 C" T5.39.217.77白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
5 y: I" ?6 a/ n, P) u* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】
[& }* f# r; j$ @% F( j( p★蒔蘿白帶魚湯
7 m) z ~, F0 \9 ?$ E5.39.217.77材料：
P" |- ^% O; j9 H- i: H5.39.217.77白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
# Q/ t0 c: ?& t( y/ q+ `: n! E# `公仔箱論壇烹飪程序：
/ X$ ~- u' K& \5.39.217.771.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r Q. p: C1 f. s( |
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 7 q! ?: \ @+ r
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 1 x8 \" ^& w- i/ x+ y7 e
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
7 e! d3 r) q* b/ X" `6 S5.39.217.775.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 / X0 C, k: P \* \/ g
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.77: N2 M$ p, q; T: d# T" V- L V: l
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb8 O. {* {. W9 P# c0 f! F$ x& A! I
先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L! @2 I" Q$ h. R2 F
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
& }) k4 Q U$ b0 |公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
$ R b+ r3 }/ P2 X材料：
! t% U. r& B$ |3 B$ P) d! U油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
5 S3 Q0 J( t8 j0 d+ f/ x# |烹飪程序：5.39.217.77% V$ |) R! B3 r: ?7 w
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。2 N; u6 P7 k' P* g
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.77: ^' w" B9 i2 q! E/ Z0 ]! z6 ]
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
( ]$ t0 d5 D1 t! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
$ D$ F: A) q* c B3 e0 mTIPS：
) ]/ _, s$ d* otvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb. i" e" M* B1 N, z7 P
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb& |) }! `: }! g" H5 Z/ W& ]
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
# i! q+ M/ n7 _' Y, }: N. eA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb; d( \: H7 _3 Q) O q6 N& b" A c! W
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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