【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。5.39.217.779 |9 ?" I N J' Z) f' M
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: ~" V/ \1 ?$ C5 u# H, ~
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S0 d7 m8 w9 l f
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
/ v; d g) j* V0 r: ~8 R: ytvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
7 ^4 A% S. s; S# N, z3 X& f/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月5.39.217.77/ g. P9 N7 f# U/ I$ _
【盛產地區】9 l) U% I- X/ Z" g ]
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。( f8 V! }! P: J7 u2 i3 u# N d
【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H. D3 G* @0 h* v
★蒔蘿白帶魚湯5.39.217.77& c' Q$ Z- ~5 N- f: I, X) W
材料：
3 ]- M D6 u: }. qtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
' z1 [: n# F4 n% X/ @' a* p j4 F公仔箱論壇烹飪程序：公仔箱論壇7 O# ]/ D9 L( J
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 ( O3 R$ v' `$ o0 w) W( c6 k8 }
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
/ I6 @) |5 H1 E; e% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇6 m( ~$ `1 s, G4 \6 r
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @% r4 D5 d: y- z( p
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 ; e$ V q7 N$ P8 S" i1 X5 v2 u
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?; A9 D" D- I; Q7 j, L
TIPS：
" |! W4 O+ @& M$ c! X* S, [9 otvb now,tvbnow,bttvb先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb9 `# B+ f1 M0 T$ g
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
; g+ ~# q$ o3 Q5.39.217.77★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
' Q# n2 I' n+ ]5 L% X' e5.39.217.77材料：, r" u6 N2 g0 K; R7 S$ \) z6 n
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
% z5 j3 S6 b: {$ C. \! H; N/ Ytvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
# r* j' y$ s9 ?5.39.217.771.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。4 L) h/ \5 k% j* P E9 Z" R
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
( I: b1 y% _5 b1 X6 {6 Q* a# W9 F5.39.217.773.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
9 Z- j3 Y1 g% p+ I" g* J公仔箱論壇4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
7 D, h) T8 F5 Q' D% x X5.39.217.77TIPS：
. E$ ^2 b A' ]5.39.217.77可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
6 j9 a! |6 H! G8 ^( o- K. Z【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb: A$ q. M8 }8 X5 z" P% {1 U
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.77. G* g& y$ X9 p
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。' p, _3 u5 m% H' r d0 j2 K
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
| 
