【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。& B: I, ~; i. A+ o; j7 P7 i
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
8 c* g% M+ ~7 B) \+ Ttvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
" E; W2 q; h, w" K1 m食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇5 z0 \& }' s, ]4 s, N
【盛產季節】
# B: J1 E" l) I* l% r9 ?- ~tvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
5 f, R! e- [* x, {- B5.39.217.77【盛產地區】
& c$ T' o& n* e& f: f% s9 g白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇& R+ |$ A5 g2 F1 v* x
【建議料理方式】
3 {+ X0 ?8 `7 r, V5.39.217.77★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb& i( D! A% U$ X/ f6 P
材料：, a i7 Z7 m7 s, A$ b( n' B
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, V$ z6 g! A7 \2 N* G: b
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 Q, Y% c% P! K, _: l4 N: V
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x) Y) E* \, I* s$ o6 R$ m
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
. @3 v9 s# Y% L9 ]9 e# S- q& {7 m' j3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇& j1 I8 b. ] d8 _9 W8 L
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C- W+ T0 e. |6 U, D3 p( H* O. m
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
6 x! V G# ^5 Y1 s7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
3 L+ h: n0 b' |4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：公仔箱論壇% o8 h, Q, l3 ^% Q
先煎再煮湯，可以去除魚腥味6 y3 w0 V, |9 [9 X7 r
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 h9 o0 w& F/ ^3 c$ N' g
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
* k8 L2 w( Z" |; f材料：/ P$ w1 Y( ?7 u7 K1 e
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
! ]9 \- s' p0 Y/ E: {7 |烹飪程序：
( N }1 s8 M8 [# {: b$ S$ ?tvb now,tvbnow,bttvb1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
; @- N! x( [! W$ ~0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
' b; K- r7 z( \- c公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
* |2 U( A( x; v5.39.217.774.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。' |( x6 E) \8 p3 D( F, |
TIPS： t8 Z$ x8 E0 ?5 ~% T. `) j
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
t0 h5 {' p9 @tvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】
D" w$ a% W& _4 Y% s/ |Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
( R" G, b$ N# v( t3 u1 T9 BA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
1 m/ J0 B1 E0 k" q1 ^" p1 q本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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