【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
" l' b. f( x2 U; r: H$ B2 q5.39.217.77白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
8 O2 V" n9 }( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
" [+ ^) Y* a) n. p/ B" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
9 ~0 j) R# v( W" ?$ `) S1 c" G' N2 ytvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V. z4 E7 h4 @- ?5 G& z
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月5.39.217.774 {1 v' N2 c5 S8 p% j
【盛產地區】
# t, b% O, O& H& _2 Y. T白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb- M6 }. V e) [. w* r: C; c$ E' ]
【建議料理方式】
& s; M% J) a* u* r' ^5.39.217.77★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M8 X' K4 l) }0 t5 n
材料：# O! q; Y- v# W2 ? o
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。" K; j* z* E) x0 E, d2 T9 [
烹飪程序：
. ^( \ r, A3 p公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b W$ ~" s. O. h u; s+ s
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
" ~( q0 a# V8 q- ~& q: f3 Z6 O公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 5.39.217.77' E6 W* d( T+ H2 N. L6 M" n
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 * ^; G4 c( U6 e$ c+ z5 {
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
# V( `% H/ K `" j6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
4 _- b5 E5 e7 ^$ Rtvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
* Q/ F* \: S/ Z- ~% E/ \先煎再煮湯，可以去除魚腥味
2 y9 t2 F) K6 J6 n在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.77, [5 q. C: h5 T$ [4 m
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
4 s5 a- f2 P, j( o9 _$ W- j9 w5.39.217.77材料：公仔箱論壇, O3 b; W, g+ ]7 [6 y
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb6 E& Y' k: X, @' L# j7 c: |6 O' j- R
烹飪程序：公仔箱論壇, Y: u; I# F# o+ O- g# i' @
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
5 H1 w9 U3 z7 ^/ V* ] v- n6 ~2 N+ _/ W公仔箱論壇2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.773 V2 ]4 {% d3 ?; y
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.77# i" X. Z8 c- H% {2 c! y
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T: y$ c5 a" a/ x* G+ }
TIPS：5.39.217.77- O, } R9 \0 `. g9 d8 K
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
, l: t ]( d9 ~* c【白帶魚Q＆A】
* {6 H" O3 \+ g; f# ]+ uQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.77! y* r1 m9 j$ |6 c: |# e* y
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇4 }, z1 e0 A- P) W2 S: O0 J8 N' S0 S
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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