【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb" T8 E- D7 f5 _/ W7 M/ F
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
+ j( k2 x6 H- U& A- `5.39.217.77需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
( J- Q8 {- n' H0 h' b, x0 c3 |tvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
) y. G( J: ]% m0 |$ l1 p2 @公仔箱論壇【盛產季節】
% c0 n# B: m! Q3 U; `4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月+ Y" s0 d7 [5 J+ ` p" X
【盛產地區】tvb now,tvbnow,bttvb `1 t( X8 b" e9 i
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
9 A, U7 v0 m( r& T【建議料理方式】5.39.217.77: b3 ~" j* n3 F4 E8 Q1 h
★蒔蘿白帶魚湯
$ G/ _3 G- t$ k5 K! u- J材料：
0 T* B( W W T/ U/ j白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb3 N5 d5 R; Q- H, }* |. Q f2 C
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- R' L2 U% ?2 p
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
$ W9 n( N4 J0 F% x$ ~$ |5.39.217.772.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U3 m/ `; ^8 i* W% s
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 5.39.217.77/ J, C/ A9 z2 x @; |$ q
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
0 ]6 _2 B8 V- c+ j5.39.217.775.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
% i) |& ?* G' ^9 p& C公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。) N# e) b1 n4 H6 l4 Z
TIPS：5.39.217.775 s8 v. @2 S: M7 k% D: \
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
^( ~: u- b: \) {8 ~7 ]1 O: {5.39.217.77在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
: P! p+ f7 R1 g. X$ `( Ytvb now,tvbnow,bttvb★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬# u7 J! c( c9 T- w) o2 X" o
材料：
3 A' A% N1 v- y, M) b油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。7 y: V7 l8 T/ i+ E
烹飪程序：
: ~9 ]1 a, C" I公仔箱論壇1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
& C, e* {; f4 \ F7 b8 \5.39.217.772.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.77- A5 y; u; ]) T* y2 I
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.775 I* i+ R' z8 |: g
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q/ O* B3 Y' o: G
TIPS：+ M: g* Y2 {' J4 R7 B7 D
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
- y6 X9 T) G: u' Q, r( h【白帶魚Q＆A】5.39.217.779 j+ T- X) X$ ^& M' Q4 g
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
3 _" [9 T* I6 J/ {. `A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
4 g6 B$ s* C" r. }3 S5.39.217.77本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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