【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。5.39.217.77 e" }( T [- c% x
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇* F7 i* K& o- a$ [
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
- q+ k" I7 w6 b公仔箱論壇食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
$ _0 ~5 H J+ {! ktvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb3 h4 V- u& o! T2 e! T
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
: j3 C' `! q1 [7 t; W5.39.217.77【盛產地區】
$ ], p3 S, U8 O白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。tvb now,tvbnow,bttvb* W- r9 D3 `! i. K3 D Z; l. O2 O9 ]
【建議料理方式】* |! b7 d. q! A8 e
★蒔蘿白帶魚湯
6 {' P2 l/ Q( \# ^* j7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇; M& M) a& p. b) V$ J: f
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb4 l: T* G! q- N
烹飪程序：
, V; s; a) Y, i6 N& s; b9 Otvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
& X/ \ p+ [! a' z. x! N4 v公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 ( G/ D$ I" A- U& m5 z# [3 x
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 公仔箱論壇% P- i- L0 g6 _7 v. Y. l9 ]
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 : T7 A1 @. a' P
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 公仔箱論壇; b- f8 W Z% _! U- p0 W/ {4 F5 R
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
1 u- }) w9 r' {$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：
, ~1 A1 X( S6 I# y. h先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇8 y A7 C2 x1 Y2 f& @1 Q
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。9 ~7 ] {: y, P$ ^* F1 l' B
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
+ a& N9 @4 o! h材料：8 `+ H1 W9 B$ o& O9 y6 F; y
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。5.39.217.77' _' c1 L: E% ~9 @
烹飪程序：5.39.217.777 n& A% G k0 B* Q
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。- y. _, Z5 T% t" L4 W; c2 n& w+ e! E1 i, Y
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 tvb now,tvbnow,bttvb. R6 a1 j: o4 s0 j. t
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
8 C% w; p# s0 A4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。5.39.217.77' W7 x+ i6 ?, { D/ Y2 T7 n
TIPS：! [2 S" f3 c9 }& w
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
" J3 @# y, W$ s2 J$ s# E! Y( W【白帶魚Q＆A】5.39.217.778 |# Z3 w9 _5 e0 Q5 c( m7 q# ^- H
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
' Y! D: G7 S8 h5.39.217.77A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。3 I# \. G6 s1 n/ S
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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