【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ x: _: ]! J, J3 F6 Y
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
, c8 i$ X& o3 X2 B! ~: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。5.39.217.77* @$ h( i9 I- b& G! b
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
6 s+ k7 W' l: j" L【盛產季節】
- ]2 K1 ~9 |' K' W9 ~, W4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月 X$ M& L9 i( z) Q
【盛產地區】" w% I" `! r# k8 T* @
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
1 z2 C6 C' T$ r2 N% l- e7 N0 e' n公仔箱論壇【建議料理方式】
5 h8 }: F) j7 P1 u0 ?; k. T: ptvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯公仔箱論壇0 F; k* w' H) w
材料：; Q# g7 y8 j7 @( H7 v
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
+ u V0 e3 ~1 j6 a6 ]' h烹飪程序：
e# n, A0 P2 F# s8 c7 I6 y公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
. P1 c8 I2 A. L O2 ^2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
+ j, ]6 x3 @+ j8 w( N$ O/ `3 k9 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
* P6 M5 W9 L! @. ^4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
! r, N. y- ?& ?5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
- g% N8 P1 B+ A- q# }: ]. E J+ |6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。* `( q( L& F& F- {, Y0 U
TIPS：
4 q1 C9 c4 V) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味公仔箱論壇5 d4 n. w* Q. r4 w- ~
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m1 D2 H$ `& T
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5 w1 k8 u: h: R1 b
材料：
$ c: R& Y8 U; H9 Z+ D+ ]公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
5 b% p4 r, L4 u* f. jtvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, e- G! y- t
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
8 f1 O. [6 h. U; D8 S# m2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
6 q9 M" s7 ]5 G" S! q7 Z" y, U4 a5 g3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 * D2 l* N) M2 m3 w5 T a$ X
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
: F/ y F! c: f% p公仔箱論壇TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T8 _% q: c0 V: `; L
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb) S! V: p0 z6 C0 ^
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T1 e! `" j7 F) W. z; h! c' K
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
* ]8 o/ P- w9 H. M6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
" A" G2 ]* x# t! o9 R4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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