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. i) ~0 N( G# N% m8 o4 y公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S& L: n. ?4 r7 k" m8 h
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器 步驟細碎花心機
6 P( S2 V, H3 ^& ^雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇+ H3 I5 N8 W. b
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。公仔箱論壇! M+ i& d% A' f) _$ V; I
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- z1 v- `0 T. ~, k- @* X5.39.217.77■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。5.39.217.77- a$ q. K1 q0 \& W
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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( F; q' @, o& w; I! ~- i% _. C5.39.217.77■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5.39.217.77/ m" H) Z1 O% E( ~2 Q' {- l
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3 Y. w2 f& E) y( K. Q2 r0 ?. O5.39.217.77■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。" G; c" C/ ]2 n U! r
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0 O2 \& ~6 K' Itvb now,tvbnow,bttvb■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B9 m9 b* r0 z, v
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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老字號 古法手製考工夫2 X3 Z3 B9 i7 G. ]; J0 Y+ `8 n2 q
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。1 @: { k) g8 r4 `+ X* ]* s
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% E5 {& j2 C+ B) v6 G4 h0 J: c4 S2 e
% Q% h+ m; s6 ]; u! y* ]; etvb now,tvbnow,bttvb■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。 ]7 I) q! Y2 S& ?9 ~& C
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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/ H$ I$ Y5 ?8 S4 {. p■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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; y4 ?! s, ^9 A; |- k gtvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。tvb now,tvbnow,bttvb# G& S7 ?) H( D4 ?) C# ~
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; c; O4 R# M' t■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
) {+ x$ b9 ^1 y6 i W) Z! [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o1 h+ z3 W I( Z/ m4 o, V
由細食到大的還有…
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酥角 每斤$80（c）
( e5 a- a. f' w* l■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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笑口棗 每斤$60（c）
6 Q7 x' z1 F0 |' R3 u$ x& I2 ^& a7 e9 z9 H■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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5 a$ e" n# i. t2 z# [ }! S, u/ Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 Z8 S# C5 R t/ ^& |/ Y
蛋散 每磅$60（b）/ C1 I1 k' V1 o
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。5.39.217.77. D! g& C3 f) z4 W
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芋蝦 12個$122（a）6 \! u) Z* c5 u! d @
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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, K& C& f; P1 c1 ]1 s2 p7 l6 a芋頭片 110克$118（d）
% i D% K- e4 f& O5 D$ Wtvb now,tvbnow,bttvb■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O9 g/ Z, |) B
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, P, c, Q$ D1 W) {( U) l8 wtvb now,tvbnow,bttvb茶泡 半斤$76（a）
& ]1 G F9 Y4 f' K% `3 r/ K■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇) }) l4 L7 C# V6 H5 z" j
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九江煎堆 每個$35（a）" l6 h: D; J6 g7 @; V
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N: F/ d7 K: g5 g( y$ V; \
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: C ]1 ~- q8 R2 h1 \慈菇片 110克$118（d）
) |; W1 B; @" w/ F) W5.39.217.77■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街0 Q. ]; v) U+ b3 l5 M" A
（b）百事吉餅店：灣仔道
C k% t. i: ?3 z" t公仔箱論壇（c）奇趣餅家：旺角花園街
5 p P. s6 H3 B6 Xtvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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