[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

       
) [1 V0 z  m) G6 ^! D/ A. u0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v+ r, m: W. P9 {; Y3 L$ Z不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb  X- l1 v+ b/ V& i" I6 J' U! M! n
公仔箱論壇6 S- A) @% w* [2 P  O* X/ H
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
9 z4 ?3 R& N2 v3 btvb now,tvbnow,bttvb3 i" D' O; v6 ^" R0 R5 f& |
炸油器　步驟細碎花心機        / ?" W0 v$ t0 w' y" f: c
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇, d1 V9 v) G: g6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n7 k+ L7 a1 o
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇' P' ~1 I# p' b+ ^2 v0 k; h
tvb now,tvbnow,bttvb( g' e' |7 r+ A6 m. D4 f
tvb now,tvbnow,bttvb. R6 d4 V. U7 A9 X8 {) c
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \0 @  F, o. ]2 v7 m4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 S6 g# Q0 r! H" c! l# `* W
公仔箱論壇( E  ?( X4 Z: R" m) j- F% X0 b7 M
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。公仔箱論壇0 O* f9 _# `3 ^1 C

, D" s6 a. ~% l) G公仔箱論壇5.39.217.77! U# u3 W0 I! a9 r
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
/ ]7 c: r& y* Y0 U8 K; Y. k8 d5.39.217.77
& }1 k# Z4 V1 L3 b1 @公仔箱論壇, c1 k% I+ {7 ^0 J. f2 T4 p& g
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5.39.217.77  C0 J) L- a! F* U& K- u

( D. E% _5 ?: n, V% A4 A公仔箱論壇
8 V( \, Q# K- L% W1 W! h# M/ A" htvb now,tvbnow,bttvb■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
: K9 m( D$ y& g5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& m) b5 @$ _! \
5.39.217.77$ Z& S5 E/ F5 }  ?1 t# o3 }7 O$ ]: S; Y
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* S5 G+ {/ G! k6 Q  z
' b% n* F2 }: ]" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i1 f9 k5 u3 W1 G0 M
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇) q8 E& F9 v( y9 N+ ~9 S& Q  @$ ~

% N/ g- j9 o9 E/ ctvb now,tvbnow,bttvb( ^4 |4 C9 L, s: {
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
: W- A2 N9 q" a2 U3 ?5.39.217.77
. T/ q- t# V2 x6 q' b7 ztvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫
  {. ?% G" [) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇. k. b6 w, U/ Q
5.39.217.772 R2 b' K6 ^0 q4 }$ f" y! s, N
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。/ p+ d# R6 n+ x  e3 W
tvb now,tvbnow,bttvb4 H0 Z# z* {$ s: b' h
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
+ z: s* `% C; g3 w( d7 m5.39.217.77公仔箱論壇+ A0 q$ s$ A' @
老師傅芋蝦        公仔箱論壇/ \2 }  y# B, m7 L8 a

; v2 n% R5 J0 D' j; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb$ C2 x3 L: o2 C  i- _+ ]

1 Y3 s% P7 `* l+ c: ~8 I# u0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
. a2 S9 N, B6 }6 S6 W1 L5.39.217.77■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb3 t4 m4 Z& P3 H) \9 t

0 l2 {; b/ ~7 Z9 b- F5.39.217.77
9 x" T) \; f6 I1 x0 ?; ^5.39.217.77■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb  _8 Q- Z0 d4 N0 G9 Z+ w

3 ?/ Z2 ^1 W# }" s5 s3 x6 Q& q5 P) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& X/ v# E; `2 Z6 _! B6 d" P0 b; s' T$ R- d
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
. R$ q( P! D; o+ s* o8 ^公仔箱論壇" Y2 v3 l) e3 C% |, a
$ b% w; a+ D' [. e) @
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇( V" a8 P/ a0 S" o' e! p8 {4 v

) ~: J; M: B  v/ Z7 v, Z公仔箱論壇由細食到大的還有…公仔箱論壇) H6 @4 m( N! J

, Y" Y% @6 v7 Q: j7 X# ^5.39.217.77酥角　每斤$80（c）
8 x& I- E- A  l- p5.39.217.77■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
+ B3 R! S( j% Q, X8 z9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 B: M+ T6 |* U! X

( A3 ?8 ~+ A- E; O4 E. \/ `笑口棗　每斤$60（c）5.39.217.775 m; K/ R- I& [6 O9 r
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。5.39.217.77: T7 ^( [' T1 H0 g" w( S9 Z5 X
公仔箱論壇0 @+ O0 _- O/ F; N2 S7 [; [0 Y5 s
tvb now,tvbnow,bttvb* x( b- T& K* I" k0 M
蛋散　每磅$60（b）
: ^. Y4 [  Y2 K9 A3 Z4 v+ c+ Ttvb now,tvbnow,bttvb■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。8 `( T6 u& a% L# L

6 O2 v* |$ m- G" ~+ ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 r% Z- A' }5 ^  x8 I
芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇  y/ ]) r+ J8 n$ k- y8 V( C
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
4 ?  Y9 y% D# _' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 b5 K! H* }! b( R

! Z5 v- _( x' D( l芋頭片　110克$118（d）公仔箱論壇( F$ k$ N5 m) x2 z' q5 y
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
, E3 R  V+ ^& e" y7 z1 ]8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v5 X0 k* Q+ h) F. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  ^( V5 T* n. e) Y
茶泡　半斤$76（a）
, f4 n% L, F, `, P■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
0 L8 c6 O7 S& T公仔箱論壇公仔箱論壇5 }8 j  s) @, Q+ {0 u
       
6 p" M  v4 ]* ~1 j7 @九江煎堆　每個$35（a）5.39.217.770 r% o3 f8 ^0 r) ]6 t2 ^+ P
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
6 L3 J6 |3 z% z( ^- Q# H6 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 \2 o' C5 t$ b. u8 c+ z4 M

& _$ Y. Q3 x  l4 y. y5.39.217.77慈菇片　110克$118（d）公仔箱論壇4 q7 Z6 r, H6 E
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。( P- ]) h0 j/ N) Y

) N3 Y7 @) B9 w2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ H' [/ N  {. y2 p! D% n4 i. f9 Rtvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街5.39.217.77" [1 U& W( `' ^$ ?* A! l
（b）百事吉餅店：灣仔道5.39.217.77' B9 f1 E7 H3 [" b) m. o" q7 y
（c）奇趣餅家：旺角花園街
( H& b8 F+ }( L: f（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市