[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇% [) X8 i; C7 f/ p# `

2 c& n, \$ [7 G8 t5.39.217.77今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器　步驟細碎花心機       
5 q; n8 a/ b+ G2 K! c& g! C5.39.217.77雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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; T, c8 z6 `" l3 H$ Q" B/ h, o5.39.217.77自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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) h- v! X7 r. j0 D! V8 ^  W公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5.39.217.772 w  s, r0 ~4 ^& Q9 k% l+ `/ ]

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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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  t8 T2 O0 N9 g! mtvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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# N) m1 J1 z7 L5 N9 `3 R■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇) k" q+ N; r1 R. g
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! s0 s' v& D( k4 I1 [# m■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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: g; v+ k( U$ M* S公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d2 N* g' o& O) L

# b+ ~* r/ D- d" |3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s. E3 O$ |& I公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb$ j" G: |8 T; [# C7 ]% O; k% K. n

* |7 `! l4 L' f# n; ]1 |tvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫
7 @; ?" o( k" p  o; j香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。$ [" L. W# y8 F+ U

' A1 X3 ~9 G5 Y# _tvb now,tvbnow,bttvb不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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  {" I+ n  y0 i0 p+ U+ X( i! Ctvb now,tvbnow,bttvb當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。. a  @7 h5 n" S! @! d
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老師傅芋蝦       
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! J# o: Q. ?# D2 p9 \/ T■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }  E7 z) S9 l/ x; H* n! h* g
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。5.39.217.773 F" D2 u" p* P; n7 x% k

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4 C/ g$ E2 O+ w( H5 A5 p* Htvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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: x4 a+ j7 U5 p3 s2 j由細食到大的還有…公仔箱論壇- n6 ^4 {" B3 R; z: _

4 q$ b# X. |& X6 e; D. D; Ktvb now,tvbnow,bttvb酥角　每斤$80（c）
) g* ]; z6 E- `* V# O7 C6 B5.39.217.77■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇. f# ]( |! v! K# }) i
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  e7 Z5 H# q: l- b6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）
6 s3 I/ E- y, g0 y; s6 M1 t■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。公仔箱論壇6 u# |& v3 [0 ^" p# B
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蛋散　每磅$60（b）7 r8 F$ x& G8 S' }6 x( Z0 I
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]/ v  Z: v1 ?1 a3 `$ e) `: h
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^( \. W5 m6 T, v/ u: F

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" G/ S5 c/ ~, ftvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb# q& q3 @4 A. }1 S7 `* q# S
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ e6 Y" A; J: F) P, r8 @6 w

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$ U: }. ?2 ?7 X" Y" }茶泡　半斤$76（a）公仔箱論壇; U% Z6 L2 {. ~
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 D8 w0 s; _7 c$ q' r
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九江煎堆　每個$35（a）
) y$ y$ k- F6 @■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。tvb now,tvbnow,bttvb( u& _0 s" d- i& a5 Y
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- a4 ]; a% e) p9 n: m2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇片　110克$118（d）
; {6 i7 Q! `0 Q. E% a/ ~■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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, L' Q) D2 E' {  s' K公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街
0 e# A1 Y8 L& K7 a% R（b）百事吉餅店：灣仔道
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（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市