[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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* Z1 _* M) c& w' M公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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/ L; W5 |3 J3 A3 F* @8 w& ]- ~公仔箱論壇今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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: O) C% f! `4 N0 A1 l! o) v炸油器　步驟細碎花心機       
8 {8 J/ ]8 R# }7 `: z) [9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。0 G' O2 i. Q. l7 C4 M

& {6 E4 I" g! ?2 T: ~. }自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 7 |6 j  N5 l, d) Z# m

. |2 b% \$ g( ^% ]1 w  L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b$ Q( b3 b; l; g  S! ~! w
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]0 ]% K0 b1 C; l0 D

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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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/ N: ~3 q7 ?) M3 @9 P- W9 _9 {■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。& ~8 n8 E  _6 S" B; ?, F! Q

& X; E% w; T) E1 B) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" X$ X8 d( _$ {
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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; }- v. V9 K' c9 p! R6 X; d■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇( f/ w% z6 q7 o9 T6 a. ^. y% A

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' M0 d) u  D/ ?) \4 K; n■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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% f4 L- r5 e5 R公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇1 K# D9 i% S; g
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" M* n& o! S3 L: ~8 {! |■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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老字號　古法手製考工夫
/ W" Q* I  S" s2 U2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 u! s3 c6 x0 ^8 U& c
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k6 \8 F& C5 g0 n2 u
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老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。6 b9 l* e1 d7 r1 t. x+ P4 j

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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb, U4 W2 M( v1 g  @2 @! m6 R" M6 T+ {( l

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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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9 z! |1 _) G$ p; h% W) L5 g0 V公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。+ s& ]+ {0 p3 \0 D
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& r% F9 ]  M6 }: w) f- @! i5.39.217.77■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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9 @& Y9 I0 x5 t) ?3 q由細食到大的還有…5.39.217.77* ?( _: z/ f$ n  Q  R4 ~/ A9 h

9 l. g7 S8 K* Z' M2 N: J) {酥角　每斤$80（c）
; C1 H3 L3 d% Dtvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M1 N  w2 }( a2 k1 ~) c* P: Y
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笑口棗　每斤$60（c）5.39.217.77. r/ e8 @' w  @% n+ K
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。& v5 H) K4 j' A2 j! o5 h- j4 j
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蛋散　每磅$60（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 F, O5 N  m
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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( R' m' p  ?# [5 n: f公仔箱論壇芋蝦　12個$122（a）tvb now,tvbnow,bttvb" q1 i0 q/ H4 f8 `8 l: Q
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇- S. l& V4 C' a8 _. n

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芋頭片　110克$118（d）5.39.217.77! j* D) H2 e3 U# ?' n3 J2 B+ U
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡　半斤$76（a）2 X+ r4 _- V0 w- O: F! r$ }
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb( L  [& ~6 ]- B! Y  V9 V! ?' T
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇- ]) T' q0 p$ a! l
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- S& p7 b, R1 g2 u8 S% r2 g公仔箱論壇慈菇片　110克$118（d）
" n. |# T( r4 _; J# L6 G' c  y* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb; ~- }3 M  r- x$ \
（b）百事吉餅店：灣仔道5.39.217.772 W) m" ]/ z5 q: w7 X3 g
（c）奇趣餅家：旺角花園街
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