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& f+ |7 }/ p/ s$ p* R& u不時聽人訴說,農曆新年的氣氛一年不如一年。的確,現今香港人工作忙碌,對節日的張羅,能省就省,最簡單就好似賀年油器,現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候,全家女眷聚在一起,包油角、炸煎堆,歡聲笑語和滾油的響聲,交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭,也有全家人團結合作,一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後,還有一份濃濃的人情味。
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/ r9 o$ y& V- V3 y' A0 d; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日,仍然會在家做賀歲油器的人,少之又少。但少,不代表無,會做,而且不怕麻煩的,還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀,早在雲英未嫁的少女時代,在台山新昌埠,她己經跟鄉親們一同做油器:豆沙角,角仔,煎堆……她統統會做,「舊時好窮啊,哪來錢買?每逢過年,家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地,升起柴火油鑊,年年看,年年吃,就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着,彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。8 W* s) N: Q8 r) i
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炸油器 步驟細碎花心機
0 p3 B$ M- e; K3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會,但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔,老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊,到我們瞓醒,油器老早做好,也拜過神,可以吃了。」在物質匱乏的年代,幾隻油膩的角仔,已叫人樂上半天。直至出嫁後,跟家姑遷居廣州,婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角,過去五十幾年,年年都自己做,「外面買到的哪有這麼多餡料?」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時,知道開鑊炸油器時,都愛纏住她,每人領嚿小麵糰,搓成小羊小兔,三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日,孫女早就長大,外出上班,為了令家人吃回鮮炸油器的滋味,婆婆堅持繼續一手包辦:煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複,全是心機。婆婆天天逐小做,有時天未光就起床炒製餡料,過年前兩星期開始,就忙個不停。
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自家製,每款出品都只有一,兩斤,自用也送禮。婆婆做的豆沙角,隻隻脹卜卜,甜甜的糯米外皮,金金黃黃,似足一隻小元寶。炸得好,咬起來,香脆卻不油膩,加上豆蓉炒得綿香細膩,不太甜,豆香中還吃出淡淡的人情關愛,這年頭,很難找到。
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( W' K& P! Z$ b$ q# z( ? a) k■新鮮炸好的豆沙角,外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口,冒住喉嚨痛的風險,也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j9 f# s$ e! z
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( g# W2 ] a g9 @& \% p+ b }■和麵、搓粉、包製、落鑊,全由婆婆一人包辦,婆婆每天慢慢做,並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W, e! z T) D% `/ C9 V% K6 q
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■和麵是做油器的重要一環,水份的掌握尤為關鍵,會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x: i) Z& }4 g! ]7 O0 ]' j! V
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6 D( a; S8 r* q1 B/ ~; k' k! U公仔箱論壇■將生熟糯米粉混和搓成麵糰,就成了豆沙角的外皮。5 B g4 H8 M, A3 c
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■油角上的壓花,都是用指甲一下一下壓成的,充滿着機器取代不了的溫暖感。tvb now,tvbnow,bttvb& D; {+ p9 o! @! u; P$ d8 ~
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- g3 [0 J b) B' ^' U公仔箱論壇■自家製豆沙角,正宗皮薄餡靚,隻隻脹卜卜,在街買不到。tvb now,tvbnow,bttvb. m# t+ O7 B/ v; J# g6 X; E. s0 o
) w( {2 B1 M9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^2 B# n, }2 R4 _2 Q, ^■用糖膠將糯米粉煮熟,令外皮煙韌中帶微甜。
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9 N$ K: m2 B' d% m, ?9 A5 R5.39.217.77■這年期間,賣油器的小店迫滿人客,新一代工作忙,無時間在家開油鑊,只有到商店去買。
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老字號 古法手製考工夫
( G% v, {; m; |tvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙,加上流行小家庭,在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃,就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店,人頭湧湧,很好氣氛。
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" p! d9 n* @3 W/ K& p& E" f. W公仔箱論壇不過要挑,我還是比較喜歡老字號,好似八珍。八珍明明做醬油起家,為甚麼又有油器?原來,創辦人原籍順德,當年帶同家廚來港,趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧,誰知極受歡迎,於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備,而且都依足五六十年前的古法炮製,請來一班專業廚師和退休婆婆,趕工炮製。就連一些坊間少見的油器,好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等,都有出品。公仔箱論壇# w* A7 m5 ?: ~: R# Y
5 V% @% b3 ^5 m% Q# C/ a+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中,我最愛芋蝦。圓圓的,外形似小蹴踘,指明用廣西荔浦芋手切絲做成,炸的時候,很考工夫,得靠經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。用小笊籬幫助定形,下鑊後要不斷輕搖,炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦,賣得最好,但礙於工夫多、全手做,一年只出千來斤,件件夠輕夠脆,不油不膩,很多捧場客。0 k$ I1 L9 ]1 J9 J! o* y
( \* @8 @: y1 s& f# d老師傅芋蝦
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1 ~2 M9 V2 U/ x" H■朱師傅有十多年做油器的經驗,最擅長炸芋蝦。
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# L- X% E% n( n) c% Y6 C, V+ l: PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋蝦搓成球狀才落鑊,此工序最講經驗,揑得太緊,芋蝦出來就不夠鬆化;揑得太鬆,一落鑊就散。
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; r' J+ I0 T- S& L1 _" i' g# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助,將芋蝦定形。公仔箱論壇7 A8 W. `4 S7 I" Z# y, I
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. o4 W5 g4 k7 z; x$ `% m$ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬆化好味的芋蝦,原材料只得芋絲,粘米粉及鹽,材料簡單卻很美味。
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■每個廣西荔浦芋約三斤重,人手切成薄片再切絲,非常費時。; U* s. f8 W' d/ U0 V+ y
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由細食到大的還有…
8 I4 m4 n2 p( a) r" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K0 x6 f7 |- [5 A/ i3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角 每斤$80(c) W( X. [ f. I( L) {
■外皮酥化,一咬就碎。內餡有砂糖、花生,非常香口,好處是不會太甜。
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& m' l/ u6 R$ h3 E0 E公仔箱論壇笑口棗 每斤$60(c)
' i/ u, p3 ^6 j' A- I9 Jtvb now,tvbnow,bttvb■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開,吃出淡淡豬油香,味道傳統。
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蛋散 每磅$60(b)
$ Q. \/ D; E) u h2 I■設油鑊在店面,天天現炸,十級新鮮,非常香脆。
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) Y7 O$ \7 V3 I9 X, h- \8 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M8 Z3 m5 l4 M1 W
芋蝦 12個$122(a)
% }/ p4 _4 o# ]+ ^- F+ S■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽,僅僅吊出芋頭的香味,不會鹹,而且亦炸得酥香鬆化,吃得人停不了口。
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芋頭片 110克$118(d). D- d. {7 X/ U, S! I: E
■將芋頭切薄片,用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌,再入鑊。片片炸得通透,不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 K X x# T3 Z# @6 C) u) w
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茶泡 半斤$76(a)tvb now,tvbnow,bttvb) n2 T( a7 | |) E& ], O6 i
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃,飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸,工夫多,只有少數老店在賣。
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九江煎堆 每個$35(a)
0 a- L$ y3 e3 r7 N" N5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆,已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花,外面鋪滿芝麻,甜香滿溢,象徵新一年甜甜蜜蜜。, ?, g8 A2 c ~4 D
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9 @0 U7 q8 ~& F+ P' Z8 V慈菇片 110克$118(d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 I1 G3 A; w7 m& K" u- l
■坊間少見的傳統油器,因慈菇細,須人手切片,一隻只能做到四、五片,加上本身有黏性,炸時要逐片入鑊,避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }' ~9 _6 R5 g$ l
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(a)八珍:旺角花園街5.39.217.771 L) z" I' S* U& v8 E4 z' n
(b)百事吉餅店:灣仔道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C! V7 `6 S/ o* L
(c)奇趣餅家:旺角花園街5.39.217.77+ O! B; _3 e4 A+ L5 M' K9 e$ y
(d)大師姐:銅鑼灣崇光百貨超市 |