[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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% X6 ~6 H; \1 w1 Y( M" Z3 K" G不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P8 v0 i6 q) p' \

: p8 Z) c$ ~( a: |炸油器　步驟細碎花心機       
, x5 d! e" _* b* b+ r% W% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇8 }, l( A+ X, `& X/ Y5 i/ Y1 l
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
9 d$ \8 W9 ?/ X: W  E0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o' F; Q! I( I5 g: p* Y4 a3 C
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。6 P$ t- ~# m' N

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0 z6 c/ s5 ]/ n* N- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。. ]3 R  C9 F6 O  ]# e* D0 B

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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。公仔箱論壇* P0 g* g5 I, a9 A: u( P# j2 `* h

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$ [) }- A/ {2 v0 k# `' K■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。0 X9 {% r5 }% ]) ^5 a; @* c
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。& g( f% ]5 B8 t0 ?# ]

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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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/ d- C4 z7 b5 x3 w5.39.217.77■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇: B7 K" E3 Z( p# D  k6 A! [
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老字號　古法手製考工夫
" q9 c! n' ^' D; `5 G6 p5.39.217.77香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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, u# u5 M6 K- V% m8 j6 {# Y# Z  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5.39.217.77) _0 `% R) ?6 u3 @$ ]& q
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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, D2 Z* c8 u3 n8 b8 Q6 G0 E1 x老師傅芋蝦        & D2 t" L' y9 Z  A: Z3 t, ~
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇2 U5 ^; v5 [; V6 i
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( o0 R5 Z( n/ @) Otvb now,tvbnow,bttvb■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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) E  t& b. o! r4 m! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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# z" F4 [( I  W2 [3 _6 s( Z: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x2 k5 `. L/ ~; P6 y9 @& E3 p
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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8 {' b! E2 P$ I2 k+ \% {+ L7 i; s/ B■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。1 j' S# O7 ^6 a6 I* j! m7 h
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由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb% a2 \. Q0 K+ O8 s6 [4 j
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酥角　每斤$80（c）3 Y7 }, J% s- X" r
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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笑口棗　每斤$60（c）5.39.217.77, M' [* X" h" ?6 t; t9 G5 ?7 V8 z7 }
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散　每磅$60（b）
) j8 k2 J. h6 l. p- Q■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）
- l0 {, D. O, n( `0 g9 d■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {6 z7 v- o3 g! ~' e
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9 V& o! Q1 [% Z9 J/ T芋頭片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R& j3 T' j- J: T$ E* N/ B- Y2 _5 z
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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$ M$ Y, H' `$ @, m' U4 d; [tvb now,tvbnow,bttvb茶泡　半斤$76（a）
0 m  R4 Q* J% t1 y% d: b5.39.217.77■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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5 d4 ^6 C% Y: h8 ]$ s九江煎堆　每個$35（a）+ I  A7 w3 ]) i% \
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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2 F7 n' _. H, L! A, o5.39.217.77慈菇片　110克$118（d）5.39.217.779 t5 Y( \2 w) l& }" g
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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; u7 r. Y  G* c' z' |; D# o$ E公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街
9 H) q9 i; s- m6 O8 v% u( B（b）百事吉餅店：灣仔道5.39.217.77- W8 a+ Z: \7 q: F' c
（c）奇趣餅家：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb8 c( \0 s6 W; h
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市