[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

        ! x- U3 O  f- {9 Q

' l! N( l+ E7 E$ p0 ]1 _: i3 u5.39.217.77不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。* g+ H9 h" f" @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y: ^. K9 j* D: f# x8 W# a' o
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
* n% Y& [2 v- ^/ a9 h
# K2 ?9 N) n3 Q9 @$ F9 ?" f$ s0 f( L; y炸油器　步驟細碎花心機       
: ]+ h5 g* b# M7 @tvb now,tvbnow,bttvb雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y6 o+ h# y7 X+ m* G$ G. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B6 }$ I, p- \( N" D/ @" b# z" y
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
# S8 ?: r- P# t* i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 y# g& M# e, N6 _" g  a, h

2 {& C( Q" T# J9 Y1 F) x) r+ H6 [4 gtvb now,tvbnow,bttvb■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。公仔箱論壇3 \/ D3 L9 V8 Y! E

9 y5 U; f3 {4 M, E  d0 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( A1 S" F! y  R
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
; y# J& n- v) W1 D3 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U* j7 z8 S3 o7 s2 |. O8 g
5.39.217.771 o* }% M+ n4 e* s( t( z1 ^; ?
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
- g: i, Z7 e. r) S/ \" e3 `. q
2 }, [$ f& X7 W/ u  g8 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 b0 E" Z/ e9 }
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
! g  `- {/ G& W+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w2 U2 l+ F" P2 r5.39.217.77公仔箱論壇* G' e: I3 i; @8 A9 d! s0 }
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
4 H) T6 ?% [$ M& |. {5.39.217.77
8 J* X& l' }5 }/ s! m$ G$ c公仔箱論壇. d9 `1 ?3 W1 x3 f: h0 v
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。  ?- d8 U( M) D7 P, w. w

) o) v4 [# [3 z3 Ptvb now,tvbnow,bttvb& g, X/ _# j# O  v$ K
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。# e5 t9 k0 K& ?# E1 g6 q+ h2 \

, e: A8 c2 x. l& Y7 _tvb now,tvbnow,bttvb7 ~" N* P! ?# D, M
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。5.39.217.77; p! }: ]( i) G

: y$ c( u; Y; Z, a: A  z! Q9 s老字號　古法手製考工夫
2 b3 U( M* N- p5 R5 f  H1 n3 v5.39.217.77香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇# `: z7 E8 P8 N
5.39.217.77# ]) r( K+ H/ S7 s  E
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。tvb now,tvbnow,bttvb: @; L; P  N2 H- r% P+ X

, N5 k) \3 j/ g, C/ K+ n4 G; j5.39.217.77當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
( g7 v2 O5 m; w5.39.217.77
0 X# I. \5 W5 E* T* u! w3 D公仔箱論壇老師傅芋蝦        tvb now,tvbnow,bttvb$ k- p2 j- O* F( d$ m- j" D0 K1 `

' k8 b, X3 k5 D  d9 Ltvb now,tvbnow,bttvb■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。5.39.217.776 f: ]" |% F9 A+ U/ O: p4 C# Z% f" ]
tvb now,tvbnow,bttvb- ^: H4 ^, P8 O9 q, s2 ?

2 n% x0 f' }" e, R. |* w5 ~■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。+ U7 v- H$ ]# e" h$ m3 `

7 i  P9 x3 V% v+ r, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* @7 h4 ?: K% r1 W. `
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。5.39.217.77) c' k3 }  \/ H" `* E& @& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F" s: J# ^$ Y5 }

) r9 A, D- S* g; m公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。tvb now,tvbnow,bttvb) R5 S! G. a& P; d, U) A
5.39.217.77. {' A$ h5 {. M% W, \
5.39.217.77; ]# B2 ^6 a: [0 L
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
; }3 p4 L& ]. P5.39.217.77
  r8 h* x5 V0 K8 ~" c由細食到大的還有…
. `8 J% M& j8 R! i( G% Q5.39.217.77/ `8 c0 g5 ?  d% _
酥角　每斤$80（c）
8 r6 L- j& E/ d9 j5 H5.39.217.77■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇& T9 i4 k* t" j

) B- z# K1 @) l# ^% H. Y
3 G* G; \% y# ], |tvb now,tvbnow,bttvb笑口棗　每斤$60（c）
& K% `8 {( v% J, C■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。5.39.217.77% E/ U) ?8 P* S& f3 X- O: b$ p

7 i+ W7 D7 w( k+ h* Ntvb now,tvbnow,bttvb3 |0 y9 \  t% g" }" }
蛋散　每磅$60（b）5.39.217.77; I" ]) w8 }5 w0 {  ]& {
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
5 b6 q, a* @5 H; h  [1 B5.39.217.77  `6 q" A( K, O; l+ u9 r6 X

  V$ n0 i0 S* k3 h  r8 Z4 s3 y公仔箱論壇芋蝦　12個$122（a）
/ U' @6 }+ h$ a公仔箱論壇■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。1 E$ u) W) P7 b, b; K/ U4 j1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; K1 X& @8 R) G

$ m9 }- V2 G$ ^: B1 p/ ^  R芋頭片　110克$118（d）5.39.217.779 q* m" P+ `; T8 |& U: s
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
( W+ ^: z: e  t! C3 }. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B; k, g- `+ }5.39.217.777 G/ }# x/ p$ r$ U
茶泡　半斤$76（a）' E% N5 U* r0 }. H2 {$ k
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇* E* z" D; ~1 z* B9 H

0 o" g5 p& g+ T5.39.217.77       
" ^# o5 K: W. M( X九江煎堆　每個$35（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?, z3 p( o. K$ S( N: ?
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。: ~9 ]) E; \! A" D
5.39.217.77- i2 g( [- K7 X

# f" J9 l/ E( q8 C% r& I$ }& T慈菇片　110克$118（d）
* y3 ~4 X5 O. P4 h  m" v" b# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ t( v6 v" R3 ]$ O' l
tvb now,tvbnow,bttvb1 z1 @4 O9 t& a: y: K& _) _) [% W

8 w  p4 T( _4 V: V; [- b# ~2 H5.39.217.77（a）八珍：旺角花園街
9 d) J- M2 @5 M; u7 p5 C' _（b）百事吉餅店：灣仔道
! ?- g9 t! o2 h; v( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）奇趣餅家：旺角花園街
* V1 b1 q5 Q# `5 A7 f6 L" Z, T  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市