一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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關於《銀座壽司幸本店》
& {6 S3 x0 V, b* d$ i# L公仔箱論壇位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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2 {" n& {2 S; {3 J9 x( H$ c5.39.217.77關於杉山衛師傅
! r- a/ d$ }4 {1 F$ g現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。8 d: |$ Q* d. E* `. b& h
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廚師發辦季節菜單% Y$ J2 M t4 I+ j9 {3 s; V
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。0 D4 A3 n3 Q- k" N9 I: I! d. Q
* p& }0 x; t" l6 M! c1 c/ F" q$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jacob’s Creek優質白酒 –「和」5.39.217.77$ y( Y; b* ^; c, a
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y4 z+ b5 i& Z% {" \; y2 q- o
, n7 S, Q- z9 r! x) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司
h! b1 ^: d- ~/ t& Y! k公仔箱論壇地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 5.39.217.773 ]' m4 _% @7 g @+ G
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時公仔箱論壇2 U) \( D! @2 ?; k- f5 @; q
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)5.39.217.77% [6 _, S: c- @) E
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油5.39.217.77# j$ |% N- J' k
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
: V+ _: H+ f3 X3 a3 \7 F4 o6 [tvb now,tvbnow,bttvb燒物 – 鹽燒鱈場蟹
0 l. _) S) v" X/ J7 wtvb now,tvbnow,bttvb煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚5.39.217.77 T8 c1 |9 T p% V6 [' Z
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
) i7 m& v0 @5 O `0 \& s) gtvb now,tvbnow,bttvb湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
% M% L2 t& a n4 ^水果 – 季節鮮果5.39.217.77, q: x+ Y' S q. c2 O
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7 X; _( _, I2 v" p V* ], JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 0 X* ~1 [ V+ g; a
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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