[美食介紹] 用心·手做·家鄉糕

5.39.217.77- \# T% y' \4 z: ^4 \/ u$ J

tvb now,tvbnow,bttvb% W4 K5 k: l' u  x
中山傳統年糕
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2683 A& B) K; ^+ a. c* @' I
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 _/ w. M+ u$ d
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 W# G. f) `/ H# I
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.77: v% t; N" F4 L; o

所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.77  Y- f9 t/ K9 b& g2 g. B# k- b
公仔箱論壇, e) i+ Y- s8 P  {8 R& M
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
5.39.217.777 _' B& ~/ j- G- r; N3 K7 Y
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇3 M5 }5 n( ^' Y# V3 v5 B9 X
5.39.217.77) d( A9 q. `5 j; [+ g4 H  n
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
% c8 m6 f( g) X

■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
( g5 ^8 T- }0 Z/ R& M4 H% S7 e
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
5.39.217.77. n. A% v1 ]. F2 o8 j
查詢：永富食品公司公仔箱論壇 p7 g3 E1 {) q$ B6 y6 i M a
九龍城侯王道
5.39.217.77) M3 d/ [* u- V. o. o
# q' [0 K8 g: U" ?
鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！6 g! j4 f# o: j& t

■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇- \; v4 i0 S, y8 N6 ^9 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% V( F8 j& @1 c2 n7 |* \: U+ v/ C
東莞家鄉年糕
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
tvb now,tvbnow,bttvb2 T$ b7 e# ]% Y
山水加柴火　攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇- |8 b* o2 ]& W' h& c8 E; _; {; f
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.77/ m$ P9 k6 y" P' H$ M
tvb now,tvbnow,bttvb: ?: ?; _- Z) j& L2 U
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。" Z% F2 y& u3 H# i) D, T: O$ V& r
5.39.217.77. c# R1 n' V6 }2 ]( k
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。

當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！公仔箱論壇; A+ k" ^6 ` A. J9 q7 T

4 i$ z' X/ k, c
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。

■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
公仔箱論壇. T2 {$ @ j/ v2 v. N" z! h/ C# Q1 L

■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
tvb now,tvbnow,bttvb2 J0 v# W4 I! M9 X% o

■一定要攪到起泡才算成功。公仔箱論壇3 F6 I# S& e- H# J% `: _, U0 d
$ G9 g0 v8 v/ J/ X, N) O) p* O

公仔箱論壇' D- o# L) D5 X) U
■攪好的再逐個放入膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H+ C/ |1 B/ W' K4 |- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; P" S$ T$ X# E* v- Y

■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
公仔箱論壇 w3 a2 F: U- ?* f
客家年糕
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
1 r4 Z! X7 @+ F; }
其他手做賀年糕精選

公仔箱論壇6 q: n2 d9 b9 g4 F4 a8 ], ~
5.39.217.77$ V7 M9 G! ?9 |1 [; g( _
紅棗年糕　$288) ?: u* c- `# O* _% U5 v3 Z
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇) v$ H, b' k# w7 `7 `/ C# O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 B5 e6 g# D& s7 t

5.39.217.77+ K$ J$ C0 s1 m- b0 q0 f i' [
傳統蘿蔔糕　$198
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。5.39.217.77( W' U e! x+ {" p9 d
2 L* h% Y. n* q. e; K1 B" \0 g
May姐年糕
銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇0 K$ ], i1 ^. l8 T9 g9 G8 m
公仔箱論壇- e9 a: g( J* w& W. R: g7 S- x

5.39.217.77! Y2 [) W0 J1 o8 `
紅男綠女糕　$1689 P ~6 T+ ?2 S2 J' _5 S+ p
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。

徐蒝原創石磨新經典
太古城中心商場Apita
( G: ~3 L# ^2 k! R: ?( S5 H) F

# | }" d& t' ~" Z" `
潮式芋頭糕　$50 2 r& L0 Y7 L# a" {/ {1 V
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T9 t- o' Z3 M' T# w* G) u

元合
九龍城衙前塱道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表