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中山傳統年糕
0 L* k4 v" P8 j0 m5.39.217.77大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.772 \/ M% ~; i! L1 l
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b0 i8 X% g2 i4 z- d' e
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" K4 H" V0 o* }- M B" o
1 ?2 A6 ?! p, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& s* t& D4 Z" [7 R
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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) F2 N% r( x# w# a) K" P* V$ `8 ^公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.775 U, b( C$ m! ]" F7 L6 D
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇2 z9 t; p, C1 a. S
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。5.39.217.775 J- x) |- G% J
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" H! w2 S$ O/ W& n■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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4 T2 y7 n1 O. q/ {( k9 X4 Y7 ]5.39.217.77而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C- x5 w2 X6 R& ]$ j" p9 {
* \9 `7 I! b5 \$ u5 ]5.39.217.77查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb- S$ ^4 M& }+ I3 g, P' M- E& z @! I" h
九龍城侯王道7 ~! F8 ?9 s9 g9 `1 D! t' B% t2 c
公仔箱論壇0 v) V& @$ H$ R7 {2 H7 }
, s& x: y3 m( [公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 0 N4 j2 O/ z: B L
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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9 l/ @$ g3 `9 Y2 L■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。; s; |1 p' c7 Q% e2 o5 Q
: u. J/ l4 s9 Z0 J0 `* o) Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k8 Q: v- x3 {- K
東莞家鄉年糕
# d% D2 {: e; m3 ] g+ w; {tvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
6 w% ]: F! o1 V; H5.39.217.77■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( J6 R4 ]5 `) `4 Y r
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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% y( |' I7 d$ k/ p5.39.217.77是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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, ~& o2 x; a& _1 |# \, J雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇! ~8 f# w! y6 v
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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/ e3 `+ S1 H! @4 S2 ?+ ^5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇7 I9 V" {& q) J$ s
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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$ f, h( g3 g2 R$ a, P! d q RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E- t2 F8 T8 y$ x- S) |; Q1 F9 N
■一定要攪到起泡才算成功。4 W' V( D3 I; _( U' A* o- _! C% d
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■攪好的再逐個放入膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' ?6 o. L6 G0 S5 M6 M1 }9 U
公仔箱論壇1 X- D X- Y% _
% H! R: Y" k! Z8 {' `$ @■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕% o- N) G3 E& P3 E
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$785.39.217.771 I5 I3 K3 k! @ ]& k
5 }# Q8 X% l9 n8 ?7 ]: Ctvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選5.39.217.77- v$ D/ V0 X/ X S, e% x
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5 Z j7 g8 ]# j9 A( E% Q7 T紅棗年糕 $288
# Z7 U- N' Z2 t, \4 H2 |$ a6 u: t% I姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
) v8 d' k; U/ v; z2 j公仔箱論壇 Z' q- m6 ~: P( G+ u! w. z) ?
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' z l& e8 H. stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' p' H. {5 D8 n+ }$ ]- |& A0 w
傳統蘿蔔糕 $198
$ S# {& J; ~0 O. z" a7 Mtvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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( S* e6 }0 u+ ?* B" d: |' VMay姐年糕公仔箱論壇1 w7 c0 ?% \% I! \1 L
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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* y% U4 p. Y$ v) ?公仔箱論壇紅男綠女糕 $168
7 o0 z8 Z3 g) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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' B. x4 s4 A$ i( b" U徐蒝原創石磨新經典& _0 U) o% w8 f7 M9 n" }0 |2 R
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G5 M7 `! ~" c( l2 ?
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。% H% H" p, o& X
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元合公仔箱論壇* D% z. b8 q% k1 P& q+ _$ f7 J+ C
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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