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中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb5 r4 `+ ?. [2 t8 @
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268. B J6 l* }* W4 U
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
8 s/ @/ ~+ k1 h* K6 |, B6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ a7 p8 o$ E0 L% G6 r3 W
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。" K" a5 Y2 h. M8 g) ^) z' y; \- h
/ U" H1 n# G/ e9 v" R& Z2 T5 _) m i只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m+ r; _4 L' ]: }7 `7 Z8 i
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.77) v/ H/ O6 U) I3 B+ [( l
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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9 Z) q! ]" ] p( \9 D蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.776 o6 V- n; B5 j* }+ x
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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; e, Y ~& c4 l# t% x! h公仔箱論壇■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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' P( D& i) o8 }* `0 s公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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0 P/ a' r0 I- m- z4 }. btvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.777 ]& @6 L8 Q( z+ |
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。* H2 m8 d8 s, s, G# l+ d$ v7 [0 P
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8 R7 X+ h/ ]$ o/ }& G, ztvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕
' z, R' [: @8 |, l3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$805.39.217.778 l% C$ o& e8 u: L
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb/ e+ |# m: n) j" {/ D7 K/ Z
! L% R8 Y- n' R& T' A; ]公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙, K8 q* `4 l1 t1 V
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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t/ z. J' b7 M公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。5 k6 {" y. b0 ?$ G0 V. g9 d
2 Z/ w8 K7 ]/ k+ |( M+ f" Otvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 d5 i! n9 I9 b
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# l9 }! S. }2 o- f8 u0 g公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。0 C- ?- E4 [. L4 M$ h
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇" _/ @$ Q( ~! C) m4 N& N- n
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■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb3 V) P$ X* [$ i
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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1 W3 b- v6 L8 y# C2 o大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y% q9 j; Q0 h1 b1 j2 U
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2 k! F. G4 X* L+ C9 q紅棗年糕 $288
0 B1 P7 v( j# w+ P0 w' J8 \tvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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: _- E3 N7 {& d- B& b8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F! _1 B. e+ k- Q; d
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
% w2 ]9 u% L5 j; E9 s7 m! C `( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m8 A, y& `' I2 t8 D/ ?May姐年糕7 A2 Y0 a+ g! w" g7 e# B. i) G8 C) q
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j. _& a( C4 t! u7 {
公仔箱論壇) n o. T, I @* d, n- B7 W1 B
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, C# z+ a1 n* n; D- D3 }3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb$ J, M; B0 y! x* r
# I- c: x Y/ s5 Q6 w) Stvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇* X) S# a, s( l2 i5 e
太古城中心商場Apita
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2 g$ T8 C7 h3 c" P4 b- mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ S( x8 \/ N, K$ n( T3 |
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潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇/ j8 @5 S# o# g
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.775 A+ T. e( c V7 ]
: Y7 o2 Z, t/ w- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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