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中山傳統年糕
5 R! d/ ~: D1 n1 P7 k$ \; B公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb% }" a8 M8 Q) D* l- a
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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4 D" V' {5 W* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb1 C( F" H" e( Q0 ?. d3 e
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [( n$ Z5 a% b$ Y2 H
0 Z: c& @: D; S. Q5.39.217.77可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
9 A ~8 N- l3 n7 ttvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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! U3 A- s0 n1 N2 d- ], b■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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9 u! h! o; M( u; q& }( k( a而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 b u3 y: e4 x7 {7 g- N6 ?
4 p# E [6 g7 W, q: g查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb- a. t2 }* Z3 O: A
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 + p ^5 M: g1 s/ F2 _' e: D x! h
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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3 o! Q0 J5 X: D■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb9 `* h( e$ P- p. _
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東莞家鄉年糕
6 o9 j- Y, m, Y5 q2 v% z5 Q公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
: D3 L4 }) I; U. j! l) I' v( U3 i公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
8 n L9 s- Y$ C: y/ ^- \家鄉的糕味，怎少得了客家風味。1 f1 }1 |' |2 I! K+ B
3 N2 }$ Q2 ^% J' i5 D! y是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 L3 K1 {- R8 T5 V0 e8 ^8 N: B
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2 O# a2 ^9 g4 u0 e3 O. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.77& r! L+ t, p: e' W! D) \
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& [" m* a% Z0 }/ O3 p( W. |9 A ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇6 }! A2 Q5 L" w; z
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■一定要攪到起泡才算成功。
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. ?! i F" \/ x( n0 A [5 J* Otvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇- V1 ~' s& D( f' ]
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( k1 V \! F% \4 |' I5.39.217.77■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.772 o3 {5 y: c9 l2 s
0 O* u- _: R2 }5 J8 X4 a+ {1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家年糕
: V( I0 q- @ l. Q9 U3 xtvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$784 \" t7 C% h- O) ]' @
$ E0 t: Y$ s6 ~( f6 Ltvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選8 c" \9 r' R% J: K6 \4 V2 w( Z, v
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0 A; v5 ]! o, k c2 G _2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 ?0 D( w' X; @4 w8 n& e x
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。1 X# c- d# \# I5 n" r
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傳統蘿蔔糕 $198
# N# E% L0 g0 r0 r. q5.39.217.77May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?% a( o5 |2 R. F! H
銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇; _: Z: ?0 J. G X# W; }
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紅男綠女糕 $168
( \% Q( g% F) X# w! Stvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
! w0 g: U$ U1 utvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita 5.39.217.77/ B6 \- u7 K ]; X1 V" [
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潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇8 L( I# w# o/ ?7 W# j0 b& T
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇1 G9 @- A7 m* x0 W' x1 H" Z
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元合公仔箱論壇/ c# m# r5 a* f/ [3 |* M
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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