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3 Z2 l! M' _: n: T中山傳統年糕
1 f/ G% ^. E$ C/ W' ~8 |) h( f大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
; z- }, z2 M, f& A5.39.217.77■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb" C1 K9 J; X) \( }0 t
. t8 G4 z: E$ [公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。4 \; b- D m* X# b4 ~2 w8 a
4 C* v% C* G+ ^. D( Jtvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。公仔箱論壇, C# G1 W9 d( N. f' _5 i' E+ P
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y# t1 a" `0 | X. @
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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, [; K3 e! y. I5 Z/ ^% w1 T2 Gtvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。+ l7 ~, k; Q N. H( j. n
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香$ P" H# W8 D: C4 X7 ], S
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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7 @* y, R5 w. D* Y- j) W2 h' ~# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。' Z) i. Q* t" u3 l) V, l
+ o& P1 v; J. Ttvb now,tvbnow,bttvb而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇4 P# u! Q2 V; X( a# m
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查詢：永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A4 _+ h6 F, h# {/ @$ J8 ?
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.77* w0 _( E7 f: ~ S. L0 J2 B$ k- j
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
9 a. F Y/ T& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( r& a5 o6 T2 P' n0 B( z t公仔箱論壇 東莞家鄉年糕
8 P0 l: @( D4 p3 T9 O大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
- R! j: Z2 e/ j0 \; Z■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.774 d8 H( k5 S& }0 T
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙9 a f( k4 |: O7 v& s* E& H) W
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇9 ^/ [6 Q5 X( q& L! k+ |
, z( C: l- }% p* }: j$ ^公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。 r7 Q8 I, c: X6 ~' d0 {" G& u) H, J
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。5.39.217.77" d* Q0 w5 M6 }, N6 s6 ^* g
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j) U, G! U% n
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& l0 a" X! G* |8 Vtvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {) \# o% ~$ m- l+ c. d# {
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇9 o9 `# a" n( J
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' r2 a& M) Z( a1 l* l5.39.217.77 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。3 k6 Z. z6 J& C G9 O
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■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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$ j/ u$ M, {$ O4 u7 U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 n. O, D6 Q* z1 l, D) Y& T7 A8 G
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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2 e* I/ Q: U* Y大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選 K4 ^" j$ I$ P4 y5 ?
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紅棗年糕 $2885.39.217.77- e# V |: _! X" y4 T' ?
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。! [5 ]6 z+ i) m3 ?. C. t1 F, b
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傳統蘿蔔糕 $198
0 @3 W$ h8 T5 j$ y, |5 QMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb7 r8 l( @3 A+ v7 |
2 K* [1 T% K( R m" l' {- N; F! c/ ^+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& N4 |3 Y, j
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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1 x* `6 i: h2 i5 J: Q紅男綠女糕 $168
9 ], M+ c: M/ {( Z紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。7 y4 g' `+ q) u( d
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徐蒝原創石磨新經典* C4 s$ L5 z' Y& f5 q# n
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c1 K c' a- t9 n
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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2 K5 M' _( j, m. y Y( Etvb now,tvbnow,bttvb元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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