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3 ?9 j# P% e2 D" L中山傳統年糕
) V, ?0 M. C% x/ I5 |/ K9 ~2 S- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb5 _( u' Z% V# F4 p8 N; q
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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/ J. b; m& K0 ~: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。公仔箱論壇& u/ E6 L+ \8 ^! C7 p& D6 f
x: b* Y" b0 W/ B5 f' I _' ]tvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇/ i0 F \ t' D- ]0 E2 } w
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。$ l8 e+ i4 y5 F# \
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香. l: ?/ \0 i- ?- s8 j
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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6 B* y) @' ]3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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7 f1 Y% t0 x$ j X5.39.217.77而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ u7 l3 P+ t& U, F
0 t: i( P9 f. ~9 P2 C& w查詢：永富食品公司
0 S X4 w; n3 p$ _tvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~3 @4 M# P( H7 m1 ~$ k: ~
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^% X$ L3 }( k ^. n
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.77% r) f- ~+ m; ]6 [0 I
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6 C, F C1 B( l8 B5.39.217.77■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕9 C* l& |& B$ s L" W0 ~
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
+ F" \1 ?. e5 }2 }: T■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
' i. G. z/ _8 S( g* z% j7 b( g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M' _/ K- ], C/ D2 Q
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇, \9 T `+ Y) q# q
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.77+ Q* v& \0 M+ Q! B
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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M s* ?9 P6 n1 Q5.39.217.77當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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( a# i& m4 v) e1 _6 s3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.77" c' v/ p6 j1 W0 k
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G. f7 m, Y E) c# k
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■攪好的再逐個放入膠盒。/ S7 X) S' R+ |: b( E: K
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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, Z7 T9 G6 r3 V4 K, r" Rtvb now,tvbnow,bttvb客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ i2 X U8 S/ g: c' A* O
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78! X/ X2 r# {6 k' f3 ?
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其他手做賀年糕精選公仔箱論壇8 H8 e8 ?6 N( p, _% @
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" E% V5 \9 ?' \. I$ b9 ^5.39.217.77紅棗年糕 $288# _. t, P2 |9 p; I
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198
9 J/ W, w3 p2 ^- R5.39.217.77May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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8 I8 B# g& n( d% j/ e6 A# P: Q. l5.39.217.77May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb7 w$ n: P! V/ f* v4 ?8 m
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
. Y( }1 }+ `& N" t/ s% T4 h公仔箱論壇紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb. Z& R) _; A+ Q5 A+ V
( T* _0 b7 x) x& B& N公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典+ N3 E: w9 [7 A
太古城中心商場Apita & B* @# \$ s- h
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$ ~5 q! m1 b' n4 L2 B: A5 qtvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50 5.39.217.77$ l/ n$ ^1 R6 n2 q
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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