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3 L& ?& F+ i7 K" O. k! u8 L公仔箱論壇中山傳統年糕 j9 W& I, S/ w6 t% Q) U0 [ q, M
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
0 j/ v7 J: {8 {1 T5 @tvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
& A B( C: J$ I I2 ^6 a8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ r; N% V4 [/ a! \" e# T
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。5.39.217.77& l% k7 }* e" y$ k, S9 U
: M$ I5 Y( R E, h# u3 p' W2 d- R5.39.217.77只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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5 a5 \% P2 w; L, x: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。! S' q9 o3 @7 h
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.77% S, o+ f' r# p7 H" O6 q
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。; k$ l" @$ f5 s" b
8 `- a! E1 r1 f8 |1 ?0 Gtvb now,tvbnow,bttvb而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J+ S& h7 R" z G
, h; y9 j2 V8 B7 g/ i/ T2 A( M5.39.217.77查詢：永富食品公司7 i& k. l( W$ g6 _
九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 A/ Y2 C c3 M
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
7 X/ h& @, e9 d公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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7 l( y* a8 F" H2 i* x8 |; R! q/ Q■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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9 L7 L4 z7 X& _' v9 g# e- E3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77* l. j6 u+ D0 {3 C( @3 }$ ^
東莞家鄉年糕公仔箱論壇. H, g7 z! F1 V
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80" l" h0 H) O! L; y: u5 f
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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7 Z& G4 G" m+ j4 d" M7 W5.39.217.77山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
) z" k0 I% W' m9 X公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.77- H; t% v( J+ `1 j( [
. P2 _7 {# c$ z是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇* }5 I4 v! D2 ?" C
7 q4 g& ^# X/ k( o1 `% b% N3 {tvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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# c* `# L7 A, L當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~1 F+ q8 f; ~, }) C0 E
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 j( X0 s4 y2 K- `
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) T" a W0 I) f4 Q' p; {8 J: x5.39.217.77■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。7 e. A' Y' v/ x# _( C
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4 o- _/ m( ^, a6 D) a" I ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇4 c D0 [5 T6 t# o! b
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■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.770 ^' l' q2 b: I; Z1 ]
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■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇) h H7 W' h) \, s8 Y/ o" D
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( B1 _" |* @6 ~5 a公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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- {2 L/ F8 Q2 h3 f ]客家年糕5.39.217.77. ]: s) ^3 x1 l4 }- q4 C
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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4 k+ [9 Q2 n4 j9 ^5 Utvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選
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: V* e- y+ M* {" r( }& N公仔箱論壇5.39.217.77' v. |% z& _+ A6 g, |; Q3 y
紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb; d: ]: f& e C: U! ?7 E; P: s- {
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇/ J8 z1 L9 {( l. I( Z. _) D9 j8 N7 r
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7 v' |( n+ U. K/ ^' [, d傳統蘿蔔糕 $198公仔箱論壇1 M1 W, l; K) a b
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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2 _6 |) ^1 @ o9 `May姐年糕
" a( x5 x% Y; @; {tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb# v |) M% x# @
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紅男綠女糕 $168
8 n& C1 N( z5 {/ P5 y iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇- y7 c- a1 i- e7 v/ Y/ ]2 Q# |' w1 y) D
- W, ?! t3 Y: R公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典* {0 T& b* F2 @) [) N2 U
太古城中心商場Apita
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" J6 r( }& g% h- p! n) mtvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50
& Y/ Y' @" { u* }5.39.217.77元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.77+ R. ^/ ~7 ?$ c. M
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元合5.39.217.77& v& E- y$ _9 e
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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