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% K/ Q- T% p, I4 p* F# @4 s7 N0 Z) O2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
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北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ n8 w( b: m Q6 ^/ w
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「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) E7 w; e# S4 B$ _, C1 J, s, D
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北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
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) d" T" ?; O8 W5 a; q0 Q' g5 C3 f# f* j5.39.217.77■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。) B" H' m6 `: i
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■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。. `* E4 r* A W7 q, S3 B) G! `
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自家搓皮 獨有的柔韌度
0 f& `3 N& r% q* M( W5 @6 p賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
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2 E( H4 b% i- q+ u; m" |2 a, B" L京葱羊肉餃10隻$40; q' ]3 t% e2 {0 I: R
■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。公仔箱論壇' y8 `, P f* s1 B9 P' T
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鮁魚餃10隻$52
, v) E7 }* I% \9 a3 c1 n: z1 T■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n0 i" ?8 O; }( @* s
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茴香鮮肉餃10隻$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" h: e2 O ~7 p* @
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。公仔箱論壇 E! w$ K6 _8 Y9 E
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Q' h- d0 U' t1 P! Ctvb now,tvbnow,bttvb 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~$ l+ D. t7 [7 i
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。5.39.217.770 R' D( a* N4 o2 F0 U& q
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西紅柿雞蛋餃10隻$32
% V0 Z4 a4 l' A■味道甜甜，是北方家常的味道。
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香菇木耳素菜餃10隻$32& N* C# n% f! z/ z+ u
■少見提供素餃選擇。公仔箱論壇! l5 v" w* P* O1 n! M
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如何搓皮公仔箱論壇* ^. j3 X" m3 c
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^( Z& ?4 z: G1 F' R. d) e2 ^# Dtvb now,tvbnow,bttvb1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。tvb now,tvbnow,bttvb y# b' l6 e) F9 f9 L! ]
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2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 { p, V% n0 ~3 Z& K |
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3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X. I( z0 ~# c- |) F* @9 `; @/ D
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% n( ?2 c0 t; {# e1 s0 [7 u; c) v5.39.217.774.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
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: G! ]* W: U* O- e9 j公仔箱論壇阿純山東餃子tvb now,tvbnow,bttvb. y* _1 a, J2 L5 a- H' |1 ?6 { q" Z
太子荔枝角道
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8 Y7 G( x+ V0 Y3 Q公仔箱論壇■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。( S A( h+ |! ^5 Y: J' @: Q
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餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜0 [0 t* R! Y9 G ?/ G. L
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l, u' K8 O% x/ L; g. B7 Y
3 }7 u5 T5 R( j6 b# q3 ~ r公仔箱論壇「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 / F7 V9 d9 E4 G8 n
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白菜冬菇餃10隻$30
/ K W7 _- n" S2 Ytvb now,tvbnow,bttvb■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
# ~/ b4 e& d6 D3 g6 Z公仔箱論壇5 i _2 b9 G# N
$ ~9 _! R; r" l& S三鮮餃10隻$30
4 R) o# h. b, ?9 J$ _2 Q■內有豬肉、蝦及韭黃。
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, L' t1 c/ i6 V" e F0 {+ x四款餃子 大小一樣4 R! J% C! D) ]( f2 T
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
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- F4 x2 g) R y: s7 Q |7 m■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 ^( p2 e+ i8 o/ v* m
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L3 |$ {0 K' |% O4 K2 {■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S$ \: E/ W0 w: x7 i2 d' ^# R1 V% x
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■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
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5 Q+ K+ L, T( m9 r$ C/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。tvb now,tvbnow,bttvb' O! A) Q, e- b2 B( {2 U
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巧興麵食館
/ A R1 y( v5 v; V: Btvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
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