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) e( P: S! f' J+ B7 s* {9 k5.39.217.77■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb L; j+ d" D/ q/ e; g
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇8 Q9 \& H. y6 Z( ~5 s4 y" i9 |
3 [) L; f% F4 S2 Q4 H香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb) L, s+ a6 C5 c3 ]2 c; l8 |) [* R
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
7 E, ` Q) M, p) ]9 L* }公仔箱論壇不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
5 X) W K4 P% ~0 U8 @* n& j$ f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k# g/ M. ^8 u1 {6 }
對麥志垣來說，這是修成正果。
( Q0 y6 r3 [% T2 [8 }/ X0 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L: p+ m5 ]2 t# o
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.77! F' w0 g) C) R- |9 Q" e# y; `
" ], p5 d9 @5 ^# |" _5.39.217.77「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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( e( }# Y3 j9 o! Q; X/ F+ ytvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb! Y$ o+ g0 L9 v+ I$ X: U
$ `6 M% ^3 p0 X( d6 I5.39.217.77「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb3 H; k4 Y4 p6 m/ P" \" t1 d# v; i
, y5 ~: H( H. t他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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. q$ x# j3 d# B& r# Q$ B$ M7 s H1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]3 l i& N7 `$ x7 f6 Q/ U
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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) \( q9 t% C7 Y; E5.39.217.77 垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: l4 L2 z- I
$60（一磅裝）
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4 x; P3 p Z( D1 z; Z3 G ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。5 U5 t. a- K$ P4 W- @
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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6 n @! {2 u) c3 }& Z3 @垣記雞蛋卷
3 f/ Q* x$ }' M4 D4 t7 X' y土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; X ~2 J1 t* m3 ]* n. R7 b
2 n+ D, c" y% e2 h7 A6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后 第二條：失而復得之味tvb now,tvbnow,bttvb/ X7 C% I/ ?1 [, n T" P1 k
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。8 T- q. v$ {3 f5 L
3 a/ W/ h0 A9 v公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5.39.217.77+ B0 w) c5 q* E$ a
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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5 C9 E R2 V+ [# i# `5 C公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后
; n6 Y8 F& t; u3 S R- a, htvb now,tvbnow,bttvb$78（一磅裝）
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- F( z c5 y# a/ [" b: n5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
; |8 L* x. Z9 ?7 k b- V5 X公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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9 M/ B ]2 _, T" l7 b- ]: _[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) e6 d- b: ^# {3 L) Q
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。5.39.217.77: ]& e& n+ b6 n; F
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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% C7 M& I0 C" n3 L$ ]7 u/ n+ o( }■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。3 i* @5 B8 M0 Y/ ?
: C( ?2 a6 v+ W. S5 {. z' V8 s4 B htvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 公仔箱論壇$ J- ?5 A% x* \ Q- w
旺角染布房街- @6 E. n/ W, O! S# V
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* P2 i! q4 L4 I& @/ E* M) M4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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! g! L0 e, l. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式
$ w0 W0 Z8 h+ P j0 M! m# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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4 c4 l' m5 c9 W- x2 c$ y/ h雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H/ j. Z& I) T) P& J( }9 F& v3 m8 Z2 q
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6 G6 b z7 t! X0 G. s' Y5.39.217.77精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb( O t v4 a. P: O
$102（兩磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ B) B/ A/ ^ Y% o( Y
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C3 J% f7 ?5 L! ~4 w/ u
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇+ V- T9 Q W; ]+ `% F8 \; O& v
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5 B, F% H" v9 a, c2 K& ftvb now,tvbnow,bttvb■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb+ c# {5 f; D: n3 A
. \3 }2 z5 q1 O- U4 Z M精記蛋卷王
, F w7 |* O& t( S! R紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb1 O& k3 ~+ Y' R5 d6 T. p- n
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德成號 第四條：有錢未必買到 5.39.217.77! [* \& W* K2 Y O6 T2 D7 x
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 V. v' d! Y- U5 y
4 o; M/ Y/ Y' i! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]! M! e+ w7 K. L/ t8 F) W# W6 k
德成號蛋卷9 v2 O5 F+ o7 f+ f/ a: o5 B/ j
$70（一磅裝）5.39.217.779 p w6 C8 ?' _9 y- N* m; b, c
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; G7 R# V( m0 t+ D% O' m6 B' e公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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2 Y% c0 d! Q3 x& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇% O3 F) ?* k( N& h9 n$ m0 |( J8 ?
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb3 P. ]0 g8 A. `
; S8 k( f' Y1 }* s) g德成號 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) a V J, h C( U8 Z A, h
北角渣華道tvb now,tvbnow,bttvb2 o: e6 n4 F l/ b
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B; z/ L' o6 N5.39.217.77因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r9 \" w! X, s
+ L4 J. M% A$ V2 B- a0 ~, P公仔箱論壇真香 第五條：元朗巷弄飄香& ]% v" F9 N" T3 @# C \
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。* \8 }$ P1 Q+ P, x, b( \1 y) z
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' t) H5 s2 |; w% C$ P真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb) A% [: `: R' J! A! }
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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) ^5 w7 m! m- B- r9 b) {0 o: l3 x; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷 % H2 v& x$ Z( ~0 N v
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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