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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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) a' x/ [% H* B6 C& @5 jtvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇& K4 n4 |; l7 W$ e/ J1 F# O
9 y3 _+ L5 @9 O A! R% v垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 公仔箱論壇1 T3 p5 H0 l) u+ {% L/ d
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。/ Z- h5 _) u( }; f3 T% o' ^$ g
0 s- B1 I6 Y% R( X5.39.217.77「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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/ K9 ~" p8 q1 g, p& c8 c8 F垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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6 p1 m e. l4 N9 B) V, Dtvb now,tvbnow,bttvb他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; X5 M8 Y6 d$ _9 g. U
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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% y+ O: Z' Q/ T! K公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]5.39.217.77. {, X1 C) D# O" C8 B1 x+ {0 @/ M
垣記雞蛋卷5.39.217.77- Y7 B B1 T6 S2 |
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]* L) O5 c3 z6 h9 Z# W# T
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- K7 r) S3 k- |. a5.39.217.77■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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/ @* L8 J- Z! Y1 o" ~# X5.39.217.77■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。5.39.217.77/ A( N( _% W0 }* Z6 o" q
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垣記雞蛋卷 公仔箱論壇& ]/ A8 G( L1 u) ], Y& R7 L
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味6 y, a. M' ^7 T( m, {+ U v9 @% T
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- w( `6 T0 U0 }
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。( e9 ^: C( i" _5 ]0 C
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. h( k! l: i" u4 n7 u, F; n, ` [: M
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。6 f# @+ M7 `- r, Y( q0 ^2 Z
. c9 g" k, g6 v/ |; E8 G v公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 N2 { j3 x& q6 W" S5 p
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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( {. ~# S! p6 U* R' n; X蛋卷皇后8 I; m+ @6 i1 i7 C7 t- y- _
$78（一磅裝）公仔箱論壇" l9 ^9 o( U) ] }
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7 D- ~0 p& @- K4 D1 T■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。7 _3 k" }- O* N8 p% K' A
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 l1 l+ a' E
. B. t) C6 K9 }( ^, I: d; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]5.39.217.770 s! p- z P9 i8 _+ u/ d/ o
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
& q" U* y2 _4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. ^3 V$ N! |- U/ Q2 ^
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B- T' w: g9 ]( |tvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。4 x' f# l! P q1 ]
; l9 ~ Z7 S6 y7 Y* ~+ X5 O' ztvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 5.39.217.77% R# J- D1 P q8 E# r
旺角染布房街
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) J- s2 O* |( K: r- R e# {5.39.217.77入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。5.39.217.77" u. V" a; l. @
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精記 第三條：工場獨有款式
6 B, U. T3 o' r+ M) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。公仔箱論壇; ^/ V3 ~3 C( \& \
- S: N8 u8 I) w, j) H1 K; A2 C公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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$ q3 h4 v! k0 G& t$ D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
: q8 d& Q+ v% C( C p8 [公仔箱論壇精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z8 i4 g/ f& u
$102（兩磅裝）
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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1 s0 d; p9 m% r3 |' F6 b# f) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
; O5 B! ^! ]5 ^7 Y■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。& [: `: i8 N: z: Q6 n/ O3 k. O
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紅磡鶴園街恆豐工業大廈4 F! ^0 x% A0 v `4 V) u8 \
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0 B; u! K0 Z! b' s. @: V8 r; I3 T% g2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。 T1 j# q, l" j3 |
9 y# j2 @7 f ?; e# v' i; p& B公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到 2 m: m1 J4 m" |( F
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
1 y, j/ Y7 y, @% q3 T1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m7 m' y, O8 n5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C$ N& v( A7 ~
德成號蛋卷
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. }. Z- y: q" ~$ j3 \9 a* I& K■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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$ F6 I7 @- n4 F' O! a5 v! v: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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& {6 d) M: K4 M. B# B0 L/ H/ e公仔箱論壇北角渣華道tvb now,tvbnow,bttvb2 F% [9 D& h m" ]% {7 n! X. i
: | E/ E* r6 y3 R公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% a; t$ Y% G1 M: z, P# [! N
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ T7 r! {0 A: `
4 p7 l2 N- z% Y. f5.39.217.77真香 第五條：元朗巷弄飄香
1 K( V! \+ Q' v) h2 btvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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) O& }! g9 l2 Y; c1 p1 G2 a+ y2 E! j& @/ ?公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w7 x' Z+ g2 X; S% D( |) C" H
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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