[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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+ e. Q2 ^6 j" R% o! i; _7 v公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
+ [4 r: ?$ g" S, E8 D, o3 j■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。8 u& ]% S, }- A. c$ ^
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。4 p- u2 k% t) @8 _# M
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 5.39.217.77$ g( h6 Z) j! g, a8 d

/ {0 N$ |! ^/ h& k9 p垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" M. u2 W3 l/ \8 R
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。9 Q+ i/ ?. }- ]% E  g8 I& R

' b% N6 X$ G; P* j, K) M" K* t3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。% y3 H5 m6 {' V. n  Z

) f: v8 `7 I0 Z( @5 a一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.772 I/ P% u: A4 G9 @# i. T* u8 U+ z
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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9 @1 O, ^' y/ v5.39.217.77垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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5 w/ ^$ y( A! s  i3 v" I「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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" w3 o7 R3 R5 O6 j9 L; Z* x+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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& a: ]% C' K! }. }& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]& Y9 u8 O' ?' Q+ N% ~  H' s/ L  c$ \6 M
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇% V) Q$ {# |3 U# k' q8 ^% U8 m  X9 z+ l
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& s2 l8 i' u- r) T$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 垣記雞蛋卷
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6 B; z$ w7 Y+ u ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。  L7 H. R, J% ?, J& ]" c7 T: B
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。  X0 r1 `! d8 x) g" P
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; w" U- ]6 e4 V■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　tvb now,tvbnow,bttvb" z8 }" c$ V, S1 w% E* X; i# p( ?
土瓜灣馬頭圍木廠街& _; p: V* j# x6 b

. g6 Z+ i0 K+ e2 {) |& G; v0 ]! i8 y5.39.217.77蛋卷皇后　第二條：失而復得之味5.39.217.77( |5 n- F, S+ Y0 q. q/ Y
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。5.39.217.77& s& H- ^$ \; W% B8 a/ f
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb" O7 e( `1 G2 B9 J
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb; q8 |. r4 ?4 h( \1 g& e; r

( S- M- a/ q2 H1 N2 h公仔箱論壇雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。2 k% G0 T# K4 O- K: F
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。" x. S5 I: X! A0 I' v
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蛋卷皇后公仔箱論壇  f& A* s0 K, y6 Q, [3 T
$78（一磅裝）
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5 h1 _& Q8 `$ R- ?0 |9 o公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。tvb now,tvbnow,bttvb' C2 H6 \' j6 a$ b3 e2 D
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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. R2 g' L" w# F( K1 G: n' ~tvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　公仔箱論壇2 K9 B  m( U- X" ^  C* `  N) \
旺角染布房街5.39.217.778 j- }! a  d4 t) l9 l/ o
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4 d! i% [% L0 M" a$ A$ g% j3 Jtvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記　第三條：工場獨有款式
' _" q6 O# {3 Htvb now,tvbnow,bttvb精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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$ }6 ]# V$ ^4 o公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。3 g2 ^8 F$ y6 N4 c2 T
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ y9 g! h3 ~- c
精記蛋卷王
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6 f2 S8 h" |7 Z& b& @, V2 jtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
' v6 C+ C4 m# ]7 u2 e' [6 _6 p& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。5.39.217.77" b( b% x) e% K7 @+ f6 |" E

9 O$ o8 L8 n1 q% i4 Q" q1 Q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]5.39.217.776 @, w( e6 c& d5 D) W$ k
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇+ b* V& V9 I$ T3 C5 b
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精記蛋卷王　6 O1 a% ]& y& u* @) _8 v
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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# J* M0 G/ [! ?5 H$ E5.39.217.77有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到       
6 x7 y" r# U9 D1 `3 H' z, \2 f公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb4 V$ h3 ?' p+ }$ A' Y6 @

" Y/ E/ A! @: M$ o5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]2 r% g; T2 U' H; N3 A, s9 B, a2 B
德成號蛋卷
3 Z. y9 h- h/ h# g; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70（一磅裝）
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( @5 O8 C; v8 K# f2 I* x6 |! {公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
9 I$ |% @& |% x0 F" I■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇7 A. p$ F0 `% Y# o

$ O7 ^3 ~8 h; T) `7 v+ P公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]! P  q& U" n' S1 Z
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。% ?# i8 {9 Y, H$ e2 ^0 E, K

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北角渣華道
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* k% c& Y' m. A5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]5.39.217.77" K8 N4 v) R1 ~. S7 u8 F# E7 {0 {
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i/ F# `6 g# d

3 |6 l' p: c. @* K3 R: M, u/ L3 v真香　第五條：元朗巷弄飄香
" _3 s' Q. g- v7 \# e" U! w1 o. g4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb8 l2 n5 o+ R% h1 s9 j3 h
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0 P- Z9 s7 t/ H, o- ]5 M5.39.217.77■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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