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' k$ e: Z( y/ m5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]4 D$ T. A0 l, i7 W0 _& R4 Z- c& H
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5.39.217.77% Z5 t9 G) d# ]$ @. h
& O& F5 q6 C( ^5 I m# I; V: Ztvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。" n V: |, \. v8 i
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 ; w: J# m2 v& k& N2 u( f1 j
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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& k; U* |# d4 F4 L- k7 y公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。+ g* P8 E# w4 D6 H( x
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。5.39.217.77; j/ U- C3 W$ b
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]0 ]' ]) Z2 V/ Y! y! h; W
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a0 I5 H! F( `4 y% u
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.77" P& w+ Z: S, p) E+ g
1 t( I* c' [8 }4 j3 G: j公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
$ p! g" ~9 I. t9 M1 J' \+ _ 垣記雞蛋卷! `/ i2 j% d# N% P, y$ y4 ?
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7 Z5 U7 o+ l8 C: J+ o; E. t' a1 Atvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]5.39.217.77# P( G. T7 L0 r# Y
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
1 W0 H4 g( h7 c; }. } s# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e+ c' I: L4 y! `" ]公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
; x, {0 M* H0 ^) \0 [■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。5.39.217.77; j0 L+ O2 l4 N4 Z" _
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. h7 H1 X t6 Y7 {- h# S' Ptvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇5 v3 p" }& l) Q3 N0 H1 A& L
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
* l! d( {+ z' b2 q公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。# R+ s( G7 J/ l! Q6 _
1 z6 F2 k- K0 [5.39.217.77「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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& I, K, w$ N& m1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- U1 v+ p* {. f( t ?
& S6 w& m1 x# Q雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]公仔箱論壇6 A6 I' m- }" ?! [3 E; Q, U
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 s4 \4 D I, C9 ?# K& t
" S( O1 N& _/ C; Q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]3 B$ r) Y; E! Z- J# ^3 n$ z
蛋卷皇后公仔箱論壇 [" w, ]+ }$ w! a( Z
$78（一磅裝）
3 u& Y! u. j# ?7 `: u% C) ^. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z6 x# q0 D, w2 j7 j$ W8 o
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" M: j' a Z& C& {5 H7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。4 J/ a9 W- d3 @, K, a6 l
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]5.39.217.77" ^7 h3 Y T) Q) g* i
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.778 g. D5 C% u& l. s
# \6 H, g E! ]# b. t公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]1 S6 V8 W% R; \
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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( |9 P6 {2 D) k; B6 I- k- f# J蛋卷皇后
9 q, _3 y9 X9 ]+ j* p5.39.217.77旺角染布房街
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3 |6 W O+ C9 h7 s9 d5 Y公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
$ M6 d! t# l; K4 y$ G公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W& `# f/ Q" o' S$ |5 D$ u- b/ ?
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精記 第三條：工場獨有款式+ |1 N, a) }7 S6 ?; E) j! w9 Y9 U
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e) u' u. N' b
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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9 `$ R2 P! y9 E/ i) ?, T# U5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]5.39.217.770 K! p& P" W/ ] o7 j7 E
精記蛋卷王公仔箱論壇4 i2 c1 P" y+ t& `
$102（兩磅裝）. r0 Z- x! D: Z
. h- E1 q& Y/ f* X9 p- T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
% N- G$ C: ]: H+ C# e3 vtvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 w5 m; e6 l F; J- U& d! _
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7 J6 L* e9 G. R$ O4 o■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王
+ _( y( ~4 E' g/ |. T! ltvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k; o* Q5 E! L
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S1 c5 o( o; B1 ^" Y" ?/ W7 @
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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7 `5 S# ?! V$ n r公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到 5.39.217.774 t( l6 f' w) k- g4 t! B+ ?6 O
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 8 v3 q' c2 O* n& u+ X+ K
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5 e, s: U8 U0 `6 S) F4 c5.39.217.77德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb& x* Y8 z/ x1 \
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/ {2 k6 x/ Q/ |9 ]! U: {tvb now,tvbnow,bttvb■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb" k9 E0 Z2 E! k p
9 X4 H+ @. M1 P: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y8 Y" h1 R- _5 z5 D
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。3 x9 F# W9 }5 d+ ]7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }& }5 O/ [: F9 ]7 r* v, g+ [
德成號
3 a; v% B; R. L( o( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道
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1 ]1 @4 @. {. y, q% ~- ^' ~# S9 z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. X# M y8 `0 a' n5 a; b A. t
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y+ \( M0 f. S$ W' ]6 n& f
0 ?) `- ?- I7 ~6 R6 F5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香 第五條：元朗巷弄飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u' z: B* v" I: g& T) v
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。5.39.217.772 N3 B* k8 K2 }* Q3 f' [
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s9 a7 U/ i& Z6 L- f9 X$ r真香蛋卷5.39.217.77 E5 ~% n' Z$ ` r" M1 D8 p
$62（一磅裝）5.39.217.77: i0 }$ P7 U9 r5 |% ^8 m
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/ L% W9 w5 u! Z4 u2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。, x+ K0 x( U1 {2 w; |7 ^5 b
; ^9 Z$ ^3 @) j& P' y# N真香蛋卷 公仔箱論壇! }1 W7 y% h7 H5 z3 h- F( h3 B
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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