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, z6 d& a$ N3 Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg] Q; H6 @( }7 ~
T骨扒$1,650tvb now,tvbnow,bttvb$ d$ R" Y- {) Y0 J
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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/ ?) ], Z2 q9 [- S$ r8 z, |/ @5 c當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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+ M8 ?; B* @# s. c" U* O: S" utvb now,tvbnow,bttvb■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。: g5 `. K: v! e5 J" ^: |' A- N
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& H8 z; { S! Y/ A7 U5.39.217.77■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。" T1 e* e# X" S" Y3 _4 |% q; i0 L5 ^
/ G" M- w( n2 C, q6 L; dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]5.39.217.77$ s/ t, x3 K, L$ |6 P4 A
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。" n0 [- k. W5 o U3 T% W9 N& K
) c$ ? W8 u1 l7 n+ X4 V公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]公仔箱論壇" ?4 b9 ]) m3 f+ S1 @
■餐廳設有風乾肉櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D9 o! L% M) \) ]: Q
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' O9 v( Q Q6 l1 [
2 M G. d& K' T( D2 E, @% [/ @穀飼牛 肉味多層次
/ o/ \, A$ j9 N1 D# H! ~* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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/ H8 ~" @" q. J" t6 y& q6 i& |tvb now,tvbnow,bttvb當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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$ U( } B3 \( G2 D) P" Etvb now,tvbnow,bttvbThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
) \* t; [6 i. V r' g$ [# ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% n) w/ c) o; Q1 U" ~
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 & ^9 s# z. {% M, d; d% r% u8 J1 a c' n+ h
$ h# Z4 x7 ?' k9 U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]5.39.217.77! v! d3 }- i& P& j0 c
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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# q( | ]- C0 J( m5 V% d5 b[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]1 [" R3 u8 C& f# _9 W( D
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。/ ^6 V. s( Y1 W! F
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炸薯條 陣陣鴨油香
: n: L8 ?' P s2 m+ H2 \- i9 W g公仔箱論壇新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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! k; m) V2 t8 c; k公仔箱論壇為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb. W: }8 R2 H8 H% M; b
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% E8 `# o* P: Ntvb now,tvbnow,bttvbNova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200公仔箱論壇1 G V1 D1 O- Z9 N8 u4 X
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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- o8 D; u! K( [7 |■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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" h+ w4 p' J7 B! u# m) }公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]公仔箱論壇4 u) a* O" R3 R! B, k4 k+ e
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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2 Q) V/ M8 e8 {, z- g5 b■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。5.39.217.77! N* W3 l" s# ]
' a7 b8 G/ x7 w2 \3 }4 k$ P5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
( R# d& m( s% ~# u7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 C' g. v& d! ]$ ]+ O6 c
, B. ]' R S5 }# s4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草飼和穀飼4 u) v6 B2 y0 p- |; V+ o1 @9 n; b( o
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]) H6 n8 Z" p A) ~% k
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8 ?: [8 t3 }2 I. m' y- _tvb now,tvbnow,bttvb■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。, Q+ }( ^- p. N
公仔箱論壇( P$ h' u) ]" P* j: A: `, M6 P
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6 d( @9 R, V" @, O& A r9 w5 z+ j公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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* I9 A( w! _5 V■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb# c0 _+ D$ \1 f/ V$ d$ ` `% Z! P- [
9 C5 }* \9 R7 k' L* W2 Itvb now,tvbnow,bttvbSteak Frites by The Butchers Club$ G% |/ k% Y6 q# L
中環士丹頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [, D! d% o/ k, {* L
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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