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3 b. _! ~" g) u5 OT骨扒$1,6508 A, S* F2 \' X- { U" p& P% h2 k2 k
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。+ |! D3 |. [1 }, V) _1 Z
; S( b1 T6 Y% x l/ i$ h% \; h$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X9 _+ y; y Y6 k6 `
6 f: b+ w: J8 \/ }! V9 _tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
( W" K+ d! N$ j) c3 ]! K# Rtvb now,tvbnow,bttvb■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]) F$ @; s: w0 B! `4 T6 S9 d
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。公仔箱論壇1 V4 t" j+ _' |: h5 E0 S
5 `% q0 ^# L% \( }8 k, D7 Ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]) @) N9 r# Y* W4 N- S3 r
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。tvb now,tvbnow,bttvb8 g$ w8 Q0 i8 p6 l$ @! l
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]公仔箱論壇: g A4 Y* o: e4 U
■餐廳設有風乾肉櫃。
) r. v; `! W& A& W' Q, F& itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 u+ r' C% W0 Q5 I$ d
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 / i2 N+ z- `: V" j5 F/ F
( u1 T, E/ _' {5 k F0 M, p穀飼牛 肉味多層次. A8 n c9 Y4 ]/ o/ w- O" H. [& `
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。8 u8 W/ U! A* ], c, `4 Q
. q' x- |" e4 W0 p$ i1 f$ K# K9 x當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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3 r. y: K# {. A& M9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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9 p! C# W& ^0 q D* x公仔箱論壇這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C" Q5 W' q5 @5 k% e N2 Z: Y) }9 w- \
6 K* W2 C! q3 v. e% L+ E5 s" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]- ~- q8 e) u; i
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb- f O ?( K1 F6 T
2 E: q& ~7 K# i/ o" T# Ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
, m0 t: K, P$ `3 b( e0 R2 S ~tvb now,tvbnow,bttvb■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
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: H! Y. j/ v0 N; a& Jtvb now,tvbnow,bttvb炸薯條 陣陣鴨油香tvb now,tvbnow,bttvb) h) A0 |; Z4 u0 f
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S3 u( G! ]9 L' Q. e
# p ~! \2 X% f0 F公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
3 k; \3 S; N i5.39.217.77Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
- s8 o D8 ~! t W) jtvb now,tvbnow,bttvb■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。8 R$ E; a6 X4 c E2 d
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4 X( u5 s& d3 ~* R, V/ d■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" K. x; F8 X0 h# f4 \ S
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■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
9 V' \! e# ~/ ^$ m2 D! E1 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w, W5 z; L# ^3 x. ~1 _: L
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7 H% Y: p/ _- T& @! [* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
3 t$ n0 F. v5 G$ H" L$ D; L" Otvb now,tvbnow,bttvb( ]: M$ S/ E/ h& Y; N0 n4 o' c
草飼和穀飼, C4 E) |2 Z1 ?3 s0 a" ~' k, @1 f
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q# K! ^1 }. j+ I1 }. ?8 e
/ `0 b6 x( n9 N( ]( ?2 q如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 , \! n% E9 l9 P
公仔箱論壇6 X4 o+ z: `' G7 ^# K
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) U7 _+ y) T, Y+ l3 z- r0 S* }: ~公仔箱論壇■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。5.39.217.77" W% |* i, P5 q1 Y9 B
/ L* Z' r5 `* Z3 @- }- b, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
* a, t5 n4 {5 z, u$ {$ b: k■餐廳牆上也列出牛的不同部位。tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 y3 i8 K [& x- Q
; K8 A5 C1 w# @+ g5 S# |公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]9 @6 d5 a3 p& H9 b& t) O
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。' `4 Q2 |- H& o- g6 ^9 x( M4 D9 ]) H
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Steak Frites by The Butchers Club
, d% y$ }' ~" U5 X4 X4 Q" k3 _# [ e公仔箱論壇中環士丹頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |) q: S3 p. x5 r9 k! e1 x+ ]
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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