1 B* n5 o c/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 V9 _' i1 n% C. @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ J( e3 Z6 y' ]
T骨扒$1,650) i% ~( ], c* E; u
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
; C: H- `( U6 \" l- e2 P1 d5 w& H公仔箱論壇
5 D* K% g+ y! {當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。tvb now,tvbnow,bttvb! s; @2 {! h- v0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z& M# y7 h" k' y& i
見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
0 D) o) U0 P) X公仔箱論壇- S0 A% [ I' s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]5.39.217.77 C$ T) i9 @1 L$ x3 V
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。5.39.217.77. R, k# n" r4 @2 \ U( h( T8 e. D1 Q
5 r/ _0 q9 X- [2 g9 n4 u& \! Dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: g% i7 i( ]% {% g3 Q/ R
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。公仔箱論壇9 x- [, q5 x: O) D/ x4 r* C6 \
. a* b5 O3 b$ g- E8 m8 a2 D& X5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]公仔箱論壇4 x" n3 L3 U- ~6 g
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
9 U! V" F7 r9 F# `( Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 V r! ^0 J+ Y p7 X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
* N* z, Z( h: B0 r5 C; f% O* r. s8 W/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳設有風乾肉櫃。
6 O) g# N- l$ D/ W# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" @, T! G- M7 H! {
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
! Y. s: |7 x+ k& m' o/ B A) d5.39.217.773 M9 Q. K _3 T- ?+ ?1 \9 J
穀飼牛 肉味多層次
: p. z( t2 c0 n0 Y: o' Ztvb now,tvbnow,bttvb看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
: }' J* i$ k* Z) S# o3 c6 ^' @2 f2 F$ _3 d2 F- ]& G i3 }$ F& ^+ S
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
3 d8 L+ J3 c) l& B( m5.39.217.77
* ~- C V! W, y" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
! o( D# \9 b% h: c) e0 V公仔箱論壇: N8 i" K/ ?/ T! x5 P
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 5.39.217.77+ m0 k1 g# y4 g" ]7 A. q) m! @
8 W }$ M, L ]; ^+ vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]) o; @, m p) h8 Q* @; t. [
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb, m2 c6 d, O# {: A- F
9 I& P- u ~: Z5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]8 G8 ]& I" b- e" W: L& ~
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。5.39.217.77' P8 c; l }$ ^0 G$ c0 W W
; Y" I) V& S! t: T6 O5.39.217.77炸薯條 陣陣鴨油香tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ F8 j1 a- F0 w8 r
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。公仔箱論壇$ J- S* n& T) z/ h! B: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 E$ {" `( p4 l8 ?$ L1 l8 r
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
( O- e0 k6 k( h% N. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S' z6 n% l$ b2 J[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]5 y" u) }! ^! D5 i
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $2002 g, U8 I% [& Z6 n* r4 h
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。tvb now,tvbnow,bttvb0 v0 W ?5 ] N; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 u$ B ~4 [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
: b4 P& |1 V* p9 ~2 P/ A7 ktvb now,tvbnow,bttvb■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
$ z* {, \/ G- C) m# K( I8 v) g; J2 c. x: W2 }6 y) ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
9 I! m+ [) @& w7 ?tvb now,tvbnow,bttvb■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$903 D) j. G2 g% b& n
5.39.217.77) C' p* G. X: l& d: E A6 \3 p! i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
( Z: _) \; Y: s" t, u5.39.217.77■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。- A8 `8 `8 h' Q! T+ p+ T$ W
8 k3 x# l7 x) o. z6 s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
& M' `: R& P% y tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
/ h5 x+ v9 s7 G+ Xtvb now,tvbnow,bttvb5 L8 J1 y. {4 Q% m. S+ m
草飼和穀飼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i/ k/ s+ z) f( n$ M
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
5 D( k( m8 W; o* D0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r7 f7 g1 w5 S公仔箱論壇如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
8 i6 d p7 L6 ^% i: }/ I" G% [7 Q7 D; m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpgtvb now,tvbnow,bttvb- \7 V0 }4 D7 k' ~
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。( E0 X5 _ j, `* K& \+ Q' G; y6 \
9 B _, a& u6 i7 F: Q( `+ N公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
1 n, @' R, z* o" h2 ?& u- C公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。$ H7 \0 B- l9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x4 Q- |1 L9 T% g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
( f* t) A @/ K) e, m6 X" N( f p5.39.217.77■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
2 r. |: n0 Z( T! O7 t, W, l6 q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, x- g0 s2 E. q) Z
Steak Frites by The Butchers Club
" g3 E- r# q1 M5.39.217.77中環士丹頓街
, G+ C1 m5 A7 p1 C& B2 U |
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 