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T骨扒$1,650
& Z3 z; A) u% x2 j: X, K. y9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。5.39.217.77# g. V1 S9 f2 Q! R \) S
; J3 v6 Z% k7 z5 G: H1 o; |/ a公仔箱論壇當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。- e+ c$ p# M. H6 f/ D! {
/ N1 T, j4 V' I0 p4 m3 ^見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。tvb now,tvbnow,bttvb, X t" r0 s: [! c
# b3 a7 A4 {2 ?' P2 N6 g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]5.39.217.778 U1 A3 _1 m7 U& V3 i" T
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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e/ t" ?% C7 q f: m, k6 ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
9 b% D8 r8 K& N5 K. b8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。0 L, t; ~1 }5 M
1 h6 e1 ]$ O& P/ F公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]公仔箱論壇& _/ C+ [8 e& T
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
* {3 K$ Z1 [; s; U6 r) p% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* G# _7 z4 @; Q7 h
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8 w1 n/ g8 \7 E$ c' A■餐廳設有風乾肉櫃。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]7 `4 D7 }, Y
) n, |5 h' p( ^" W* Atvb now,tvbnow,bttvb這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w0 C! h5 o0 v" B- v! l0 W
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穀飼牛 肉味多層次
8 } G4 e9 [! l, ^7 n9 n公仔箱論壇看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb2 H$ A) g. l0 I! X
( g3 o9 S+ ]$ l2 C+ Y! B% d5.39.217.77The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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8 b) a" D, B ]: D) z& z. \5.39.217.77■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。5.39.217.77+ l/ u) N2 e. u3 z0 c
; M, N6 L% A( z7 o. i8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
8 t& ^! ~7 \+ W& N■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
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2 F0 \6 h O- t: f$ c公仔箱論壇炸薯條 陣陣鴨油香5 z- e/ s8 U+ ?1 q5 F/ ^, |$ x k
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。3 M( ^# x/ @3 o: u8 M6 h2 e
* r2 b: s, I# X/ |公仔箱論壇為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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, q0 s7 [" _' w( f) \2 a6 N公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
: \1 c( T3 I1 y$ V- M: t3 b% M5.39.217.77Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
# \1 d k# Z% |9 g' r- x: R: h5.39.217.77■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。tvb now,tvbnow,bttvb2 V; u2 r! l n2 W9 B
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■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$1605.39.217.77. k: P$ p; E7 h$ {
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* z8 H3 h! f6 B# `9 U+ n7 Htvb now,tvbnow,bttvb■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90tvb now,tvbnow,bttvb& ]! ~( h; H I" D! a
8 y+ g4 b/ P, J公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]4 K4 v. x0 b; i/ ]$ B: b3 e
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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8 b+ E6 f7 N" D* P/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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' q' S2 j! k9 q* l4 `草飼和穀飼
/ k# M, ~9 u$ m% g4 N, j$ ptvb now,tvbnow,bttvb口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。* v/ G& z' e6 I! J9 {
) ?+ X* Q/ G' o0 _公仔箱論壇如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
& ?0 g3 ]$ r+ [! L: P& O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% u6 q6 R: y* c" v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg5.39.217.77& }# R5 B! z) i) c! ~& W
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
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0 p4 `6 U1 o) S) M( A5.39.217.77■餐廳牆上也列出牛的不同部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J6 @5 b7 H0 h" {! I# P) H
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% F# D* G+ {# u公仔箱論壇■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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Steak Frites by The Butchers Club* a! e5 Z( Z5 Z. F2 @- i$ a
中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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