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* o! k$ n2 `. Z; Y0 l @7 btvb now,tvbnow,bttvbT骨扒$1,650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, V) {( i1 @) G
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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# i& T% n: b1 M& _* C4 A" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。7 B! k, l8 u; i! Y4 V# X+ n" o0 z
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O# v9 \1 y9 o% y
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■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ s5 E& ~9 k( W6 f% G
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L8 ?( r, w6 |1 R1 Y3 {; f' J
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! a! w9 m: X. F* [ X2 G■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。5.39.217.77" a- @4 _4 l: l- f5 p
( t, H+ i; B+ ]1 j4 Mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]9 o" E. ]7 T; v. p
■餐廳設有風乾肉櫃。tvb now,tvbnow,bttvb& a' F. B7 A+ R) J5 r
' ^9 D; P0 A! k6 O這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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0 [3 N" \ A7 g. U穀飼牛 肉味多層次! D9 l1 C3 Y9 C+ A4 v. B7 N' C
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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+ n/ L8 u# O1 }0 F3 D1 b- XThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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/ D2 ~/ k! ^1 q# B: h- r& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H) O9 r7 @4 q4 \$ T+ X8 e
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; @# r: u% i$ J/ F+ s$ N& L# Z. W5 X* s公仔箱論壇■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。2 O/ W) S! L7 |" f
) K6 {$ }: b5 N' Q) s- `5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
) i; z, R G' ^' Y- |5.39.217.77■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。3 Y4 B Y8 V% M; S
4 p a4 F3 z& _9 {# D* _" c7 s* x炸薯條 陣陣鴨油香5.39.217.77' D9 C }) w y0 y) _
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。) C+ o% N" p: n5 P; ]. z# @5 r
1 U" c* D2 X; Z! `0 ~1 Q7 h% I _$ h為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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. x9 b/ \6 f! J, U5.39.217.77Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200$ \, J4 x% \7 a
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。- i" M. N7 m7 B: y( z2 w
( }$ e; e9 O2 T: m4 u& j3 F$ L[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]" t8 k" g2 A: S- f, n$ J
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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7 y5 o: l2 E) q* f( P8 M3 j! ~■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |7 z8 k, H$ Y9 L2 h
" ?! G) g1 P1 S# i, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]5.39.217.77. ?/ J- G, W; h. H9 j4 S
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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8 v, _: O% ?- {! ^9 @% U公仔箱論壇■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f$ v7 a) i. c' }$ h
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草飼和穀飼- h. x" x3 |( Z
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 5.39.217.772 K, [ l9 r% l$ Q9 ?" H7 ?# s
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3 }- g6 k- Y0 s7 G; [3 U. F9 ctvb now,tvbnow,bttvb■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 Q, T" L2 C
4 M& i) r3 @* ~8 p, t; Z3 `3 f5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, E/ k- I6 O: a
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。 `) l/ y% Q# U5 ?7 Y
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6 b9 G4 N j, S1 N3 a5.39.217.77■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W0 Z. R+ v6 k4 ^- I
, Z4 v! l" |/ H, f1 t5.39.217.77Steak Frites by The Butchers Club
, A' ?" M- ~: a! b6 F i. p+ Otvb now,tvbnow,bttvb中環士丹頓街tvb now,tvbnow,bttvb7 U! b; i" m- R; G
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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