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7 h2 n0 f! F/ y4 G9 @4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。T骨扒$1,650公仔箱論壇- p3 N) k! d+ _4 U5 x1 ~
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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4 N/ ]0 W; F+ I4 `: V$ X4 S公仔箱論壇當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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2 X' M. e) M3 f3 E2 e9 }' k1 `公仔箱論壇見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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9 b- S1 k, |& R* L4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]公仔箱論壇9 m7 z. i; G1 \4 L2 @4 B
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。公仔箱論壇: i+ D9 ]2 d' }: l
/ h1 a0 d' @/ G j/ o5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]公仔箱論壇! y- ^7 Q* V5 [' ~: ?* t
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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# m4 s) g r" D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]公仔箱論壇7 d, B1 @, Z% b# U$ M- {
■餐廳設有風乾肉櫃。
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, {; V- `8 o' L: v% y
% V& \! z& k+ e- i穀飼牛 肉味多層次
2 |3 Z* j0 z3 G' B看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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: a, s3 o' F& u3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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" L) N d1 v% m3 l8 c7 _& X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]公仔箱論壇) r( r; S* c0 [: m ~
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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8 M) V: s- `" `& F5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]3 N' F8 u" N7 L5 @
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。公仔箱論壇# V/ j; a4 r) x1 M# N
. h+ @- R q* ^$ z# r公仔箱論壇炸薯條 陣陣鴨油香tvb now,tvbnow,bttvb5 D( P+ _+ u r
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 , {& Q4 b6 ]$ L% C+ G$ k/ b
! W4 x# ~, I9 k- z; o5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
. Y" H3 }$ h: ]9 Ktvb now,tvbnow,bttvbNova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $2005 Z3 {9 K6 F" p& l+ \# O3 g
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。& D* [1 B' X* t
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! k( p- [6 C5 _; x# u: l5.39.217.77■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160+ b+ c9 C5 x9 N+ [( F) O; Q% g0 G
+ W: Z( p' a( _+ g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]: z; ~( p1 y9 m; v" _3 R8 I9 ?
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }& |; h; `/ d4 c) c
* `0 D8 E+ O' P' n8 X+ \tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e5 c; M/ ~- `' O9 M
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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U, f8 V- D4 A0 n+ e■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n% t o, P0 x) d! D& Z! O
1 \) x8 h) c' i- _! g草飼和穀飼
! S/ [, ~, a( C: g4 W! M( P) C. U9 {+ Ptvb now,tvbnow,bttvb口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e1 v- R0 t. r& l3 o7 o6 p* g% {& h( T
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
5 Q, r! c9 H" ?, u$ l* a公仔箱論壇
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0 E) S" J, I7 X2 L V% `* L# ?tvb now,tvbnow,bttvb■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。tvb now,tvbnow,bttvb1 h9 V8 U/ p! Y" p/ T/ G( D$ G
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7 V8 q: {8 ]: b* [5 y. H# N2 Ptvb now,tvbnow,bttvb■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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3 E8 f P: ~( s6 \1 Q■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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中環士丹頓街tvb now,tvbnow,bttvb" R! A, m, T# B5 ]9 y: x( o% G7 g# Q
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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