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8 d! C. K+ C# G; Vtvb now,tvbnow,bttvb炭爐鍋底 $2805.39.217.77: F/ Q. h4 j7 ~; ?; T1 W
■古色古香的炭爐，蒸騰的水蒸氣，涮羊肉就要這樣吃！
7 q K4 }4 s% B% s/ S4 z3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 V' g8 r7 n. f- d% y! M
世事，有聚，有散。九月聚，十二月散。年尾了，是時候，再聚。約班friend，擺個爐，燒塊炭，大家圍着吃一頓。羊肉，餃子、魚丸、蔬菜……食物放滿一桌，啤酒開了一地，話題說足一夜。圍爐夜話，口沫橫飛。講起連儂牆、講起關帝廟、講起銅鑼灣夜來涼風颯颯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k2 h r9 A: H$ l* l1 M
8 _- N, a/ Q9 O7 p- l7 ]8 Ntvb now,tvbnow,bttvb圍爐聚涮，當然要有火。電爐氣鍋，也熱也燙，就是欠了火。要吃，就要吃得像北方人般。每逢寒雪紛飛，他們就忙着搬銅爐、架煙囪，煽炭火。星火飛騰，蒸氣氤氳，涮幾斤羊肉，灌幾口白酒，說幾句粗話。月旦世事，議事論政，最豪邁，最像樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z/ L: F( {+ f( Y( N
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涮羊肉，這吃法，話說是元朝時代開始的。相傳元世祖忽必烈，領蒙古大軍東征西討，久戰思鄉，想起故鄉清燉羊肉，乃令廚子燒火殺羊。孰料宰羊之際，得聞敵軍逼近，廚師急中生智，把羊肉切成薄片，士兵們用頭盔當銅鍋，盛水燒沸，白水一涮，剛熟就食，痛快吃完，一戰竟全功。忽必烈大喜，把這吃法命名涮羊肉。後來，元軍入京建都，頭盔變成銅鍋，於是大漠飲食風尚傳入中原。
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: l' Q5 ~& I, M/ K清康熙、乾隆盛世，幾次舉辦大型「千叟宴」，都有記載羊肉火鍋這回事。光緒年間，涮羊肉佐料配方自宮中流出，傳遍大江南北。清末民初著名掌故家徐凌霄在《舊都百話》中，就記載：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。」北京的東來順、西來順、同和軒、兩益軒、正陽樓，俱是名店。台北的萬有全，戰後成名，至今逾六十載。舊日香港，涮羊肉也隨山東大廚南來，掀過熱潮。老店松竹樓，最負盛名。仙宮樓、豐澤樓等京川菜館，也曾以銅爐炭鍋來涮羊肉。惜時移世易，炭火不及電爐快而乾淨，冒火的煙囪，漸漸隱沒在繁華都市中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ ?/ E1 D( Z3 J! r
6 E% i0 j! ], n6 X$ {( U+ c公仔箱論壇火仍未熄tvb now,tvbnow,bttvb; B+ t& U. x4 p
慶幸，還有人堅持。
7 [. {. ^$ r$ U& {6 B5.39.217.77躲在尖沙嘴堪富利士道樓上的北京老家，專營京菜填鴨，也賣涮羊肉。涮羊肉分兩種，一種銅爐電鍋，插電磁爐滾起，煙囪只屬裝飾而已，叫一個鍋底，幾十元有交易。另一種，銅爐也是銅製，外包北京琉璃景泰藍，有黃有藍有綠，皇族氣派十足，鍋底要收二百八十大元。其實不外清湯和麻辣兩種，材料配方，一式一樣，多收的錢，都在那銅煙囪裏。tvb now,tvbnow,bttvb0 {+ U t! t$ b+ l4 g' ~
; i" K7 m3 h& W! B c那銅煙囪，可真是為燒炭火而活的。客人點炭燒鍋子，侍者不但端來景泰藍大銅鍋，還端來燒紅的炭，一塊塊還冒着火，便給塞進煙囪內，煙囪頂端有小活門，用來控制對流，掌握火力。底部通孔，炭灰掉落底座內，乾淨衛生。熊熊烈火，不消一會就燒起來。
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/ N6 q* N/ N6 T/ H. e這時，侍者來，把圓形鍋蓋子掀起，炙熱高溫，早把那一圈湯水燒得啪啦滾燙，也把空氣的水份抽乾，圍爐坐者，面乾唇燥，炭香撲鼻，恍若京城寒冬坐街頭。1 U9 S0 P% r+ n; @" } w. v& e% T
" i, z$ `" F# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要吃得像個老北京，當捨麻辣吃清湯。因為麻辣這川鍋吃法，是近年才流行的，白水涮羊，才最傳統。
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9 h$ @* @" f( S" {5.39.217.77中國第一老饕，滿族文人唐魯孫在〈歲寒圍爐話火鍋〉一文中就說：「北平最著名賣涮鍋子的東來順、西來順、同和軒、兩益軒幾家教門館子，煽好鍋子端上來，往鍋子裏撒上點葱薑末、冬菇口蘑絲，名為起鮮，其實還不是白水一泓。」5.39.217.77* h d' C9 `; g% D! S. T
, a& w9 {. z" a! `; utvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb706p.jpg]
$ v% ]6 x% W0 X, i5.39.217.77■羊肉是新西蘭來的，嫩滑鮮甜，一涮就熟。5.39.217.77! G. h0 U% _) w3 I' x2 U
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb704p.jpg]5.39.217.779 u8 V6 |+ \% m1 V
■燒紅的炭，放進煙囪內，炭火猛烈，湯底不一會就滾起來。0 m8 W6 }! D0 Z
) Q0 p) m& U6 t2 G) L: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201a.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 _2 H; V6 O2 A) g
■湯底只下京葱、紅棗和杞子，已夠吊出味來。tvb now,tvbnow,bttvb* `) w8 P1 @+ H5 C5 c6 K$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% H5 q: v8 ~) L ~$ c
勿忘棵葱
0 J+ T' h+ f8 e. I白水一泓，就是清水涮。圖的是羊肉的鮮，沒被調料搶過風頭。只是，時至今天，清水涮早也不盡是一泓清水般淡薄，北京老家也像老北京羊肉館子口味，加少量調料，旨在更能吊出羊肉的鮮味來，「我們湯裏調料不過三種，京葱、紅棗和杞子，紅棗、杞子為湯頭加點甜潤，京葱帶辛帶香，截幾段投進湯裏，就能翻滾出不能替代的京味來。」廚子孫開順，捲着舌，聲若洪鐘的說。tvb now,tvbnow,bttvb& [% a. y0 G# b. r% B! S% K# D
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他是煙台人，粗眉杏目，地道山東漢子。年前來港當廚，做的都是地道京菜館子。北京酒樓、霸王山莊都做過，主理的涮羊肉，口味帶着山東的粗獷。
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點一盤羊肉，是新西蘭進口的，部位沒有細分，大大塊的肉，颯颯颯的薄切捲成圈，疊成金字塔般上桌，山東老鄉，等閒吃它十斤八斤。一碟豬肉丸，店家鮮打的，肥瘦適中，涮起來很豐腴，讓湯頭也沾上肉鮮。還有墨魚丸，混了大大粒墨魚粒，彈牙鮮爽。牛百葉，又脆又爽，蘸湯力強，吃來特別愜意。還有一大堆津白、凍豆腐、蘿蔔片、黑木耳等蔬菜，讓腸胃舒暢舒暢。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201b.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: n1 o% b% G2 z" Y/ w3 E$ P# b' E
■相傳清朝時王致和賣剩很多豆腐，不捨丟棄，於是加鹽醃製，結果無意間製成「腐乳」，連慈禧吃過後也讚賞；王致和腐乳後來就成為涮羊肉的必然佐料。公仔箱論壇# Q0 B+ o: K! B: B$ Q0 ?
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「羊肉涮兩三秒就可以吃，最嫩最滑，不能涮久啊！」孫大哥千叮萬囑說。其實，涮羊肉也不光是一個吃法的。當代中國作家古清生就說，涮羊肉分文吃和武吃兩種：「文吃為筷子夾小片在沸騰的火鍋細細來回劃動，涮幾個來回，肉變色，就擱小碟內，用小勺把佐料從碗裏舀出來，抹在涮好的肉片上，入口品之，是為溫文爾雅，再喝口『小二』（小瓶二鍋頭）；武吃則為，將盤裏的羊肉片轟然倒火鍋裏，然後迅速地涮，涮好將羊肉夾起到佐料裏捲起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。」) u% T$ i! a* O! L8 l
0 a/ t4 c2 Z; L! l, {tvb now,tvbnow,bttvb溫文爾雅也好，粗獷豪邁也好，涮羊肉最講究的，都在最後一個環節裏：蘸醬。醬料，老北京叫作小料，在北京傳統涮羊肉館子裏，小料十分專門和講究，傳統的小料，主要由麻醬、醬腐乳、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、芫荽調拌而成。取其香、辣、酸、甜混成一體，把羊肉的鮮味烘托出來。5.39.217.77. I. ?$ w7 Q: {8 a; n3 e* k# p
8 J# P+ E) `9 E) a I" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，醬料品牌，也十分講究。老牌子如六必居、王致和等，才是老饕的心頭愛。北京老家的小料，醬腐乳和韭菜花，都用王致和的，味道香醇。麻醬則用專營清真醬料的瑞鼎，特別濃香。加一把新鮮切粒的京葱和芫荽，就混成一碗最地道的京味兒。羊肉往鍋裏一涮，還冒着煙，蘸進碗中小料內，送入嘴裏，香郁鮮燙，真是人間美味。再送幾口啤酒，大夥兒談民主，說自由，論盡天下不平事，讓大漠的豪情把這陣子胸臆中的鬱悶，通通驅散。 公仔箱論壇+ C. E1 I) W$ }/ x, f4 X: C% {
! I- n) o8 o& C, }: ctvb now,tvbnow,bttvb民間涮羊肉老祖
* \5 ~4 H" L% j, [. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始創於一九○三年，前身是「東來順粥攤」，後來卻以涮羊肉馳名。粥攤由清朝河北滄州人丁德山在東安市場開設，後來東安市場失火，粥棚被焚，幸太監主管魏延愛吃他的粥，掏出銀兩協助重建，易名為「東來順羊肉館」。最初只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來兼營涮羊肉，配方相傳來自宮中，美饌自此得以在民間流傳。 * O4 l: Y7 R& l7 q; U
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb701p.jpg]公仔箱論壇( p5 @& B% j+ z5 o9 c4 C' x$ `
' C# K8 L! F/ _9 |$ J w3 j7 H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb702p.jpg]/ R x8 V& Y. K3 }7 k% C, ~ U9 p' j
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北京老家5.39.217.77* q9 E0 R( ^, r8 t, B
尖沙嘴堪富利士道堪富利士大廈5.39.217.77; b x" j; A* m; k* i! J; F0 O( X
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回家圍爐過年 我有得揀
G* v1 b- L3 Q4 A2 u" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民主就是有得揀，不想外出涮，可以在家。買爐、買炭、買餸、買啤酒。做齊各樣就成，不難。只是，中國人圍爐，每種食材，背後都有意義。想吃得似模似樣？跟着以下劇本行。8 z& q6 B' L# n4 Y9 q5 f) X
! e/ Z! W: W* s: ^' Z- e; s1 K2 C. Itvb now,tvbnow,bttvb首先要買炭爐，新填地街、上海街一帶的廚具鋼具店，都有這種涮羊肉炭爐賣。中國廣東省製，分不銹鋼及銅製兩種，直徑28cm的，鋼製幾百元，銅製千多，很實淨，可以用很久。然後買炭，超市有售。看來差不多，但也有分高低，其中一款興記炭，是本地炭業老字號，炭夠大塊，燒起來煙少不嗆鼻。接着當然買火鍋料，過年不像平時，喜歡吃啥就吃啥，看看下面配料，樣樣都有吉利含意。 . i" L8 ], i' A
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% F. g0 Y2 y# x* \+ Z" S; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熊熊炭火，滿枱食物，讓豪情繼續燃燒，一起爭取真普選！! m/ ^2 B0 a5 ?- r: P: K
9 B9 S7 C7 a- e5 e2 j$ O4 f公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb724p.jpg]
$ H6 K$ W3 ^8 B# j: etvb now,tvbnow,bttvb■十二月散後，多久沒聚了？志同道合的人，年底要找個機會涮聚，勿忘初衷，不見不散。
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$ t. d7 O+ C* w* qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201c.jpg]
0 j+ Y5 K/ r6 x" c羊肉 每包$32.6公仔箱論壇1 W- u. x6 i+ L8 y% y7 K' w( {
■羊肉是主角，代表豐衣足食，當然不能缺。坊間之羊肉，以新西蘭入口居多，羶味較淡，肉質較嫩。（b） p4 n: q, e% r ~) R6 S
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# U# F3 n/ a/ F& }1 {5.39.217.77魚丸 半斤$445.39.217.77! ^: z+ o; Q* M. Z% H/ `$ v
墨魚丸 半斤$55
+ f- [: ^6 i, K$ U Y8 btvb now,tvbnow,bttvb醬爆貢丸 每包$315.39.217.77- N/ ?; p. U8 l+ ~( p4 \& X
■肉丸要三款，取「三元」之意，象徵團圓。魚丸、墨魚丸選老字號德興，自家打，新鮮。（c）、（d）tvb now,tvbnow,bttvb* G, A) B7 u [* i9 h7 R! s) _
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% A* h' U( E6 D% Y' A, H蘿蔔
* ~7 X' e6 Y8 |$ Z; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■福建人、潮州人圍爐，一定要有蘿蔔，他們稱蘿蔔為「菜頭」，意即「好彩頭」，是吉利之意。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201f.jpg]公仔箱論壇7 u5 j/ d2 \5 P' B
響鈴、生筋 每包$22; r' |0 d$ J9 S4 m
■南北國人，圍爐都愛吃油炸食物，因為油煎火炸，代表「家運興旺」。（c）
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% `5 s/ Z. k: p bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201g.jpg]
3 E1 }7 v( q2 ]! Z6 Y3 e3 {公仔箱論壇雞柳 每包$22
2 d. x# W7 U$ _2 N" A% i$ c■雞，國語諧音近「家」，寓意「一家團圓」，買雞柳啖啖肉，最好吃。（d）
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# t4 |, H7 K3 [) R! U& L5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201h.jpg]公仔箱論壇4 p) k: P+ R6 x7 ^, f
水餃 每包$16.9; [0 P# U7 ~$ y, T1 f% |2 B
■北方及江浙一帶，圍爐必備水餃，水餃外形像元寶，有發財之意。貪方便，去超市買灣仔碼頭水餃，勝在水準平均，餡料新鮮。（a）tvb now,tvbnow,bttvb' C3 @: d& A- g4 V% V+ T; a
1 E- d2 o' w$ q7 n& U( x6 d9 {' htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/03fb721p.jpg]
e- ?* B* c6 f/ t4 a/ g# R7 t蔬菜
9 [ z e6 j/ q+ Q0 n- V' m公仔箱論壇■菜諧音「財」，廣東人最愛，尤其生菜，意若：生財，更佳。注意菜不能切斷，否則破財。要用手搣開，才寓意完整。公仔箱論壇1 y- G: R3 @0 Z; S1 U. l) V3 s# N
# ?# b' h" L/ t, @7 ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201i.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ j g0 C1 E9 G5 K- v
麵條 每包$15
& k( |$ A- A0 s* S& J■大江南北，皆愛以麵條作為圍爐結束的食物。麵條代表豐收，有豐衣足食之意。長長的麵，也有長壽的意思，故吃時不要剪斷。（e）
0 Y: V% Z) i: T4 y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
# h3 H" O" W) s. W" b* Ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150203/large/e0201j.jpg]
2 S" Z- L* R3 ^' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻醬 每樽$21
1 g+ I: C) p+ ~- G3 B7 W w5.39.217.77腐乳醬 每樽$40
+ ?6 R( j U2 X, X+ stvb now,tvbnow,bttvb■老字號新三陽自家麻醬，芝麻味很香；加紹興咸亨酒家醉腐乳，再混些京葱、芫荽碎，就是最佳醬料。（e）公仔箱論壇# ^! Y9 |* i3 T3 c! G
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6 m, M ~! ]# {5.39.217.77(a)各惠康超市
4 f) j- }7 ]4 ~6 R) O(b)隆豐凍肉 九龍城衙前塱道48A5.39.217.77: n2 f1 P$ V4 T; Q
(c)德興食品 九龍城福佬村道76號
z+ j; c: o/ K2 b5 O5 j(d)各大昌食品tvb now,tvbnow,bttvb9 n+ v6 A- o6 I6 ~$ r6 \
(e)上海新三陽南貨 九龍城侯王道 |
發表於 2015-2-3 04:59 AM
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