來源：大洋網 - 信息時報
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牛蒡，是一種以根莖供食用的蔬菜，其肉質細嫩香脆，味道鮮美，且營養豐富。除了有利尿、消積、祛痰止泄等作用外，常食牛蒡還可減肥瘦身、抗衰老、潤澤肌膚，並對便秘、高血壓、高膽固醇有療效。牛蒡可拌、炒、煮、涮、煲湯或作餡，還可沖泡成茶，而牛蒡最家常的做法，就是與五花肉一同炒制成菜。5.39.217.775 O/ N) I& v* \
2 K# c' }1 m! H$ E+ i 烹制材料(兩人份)
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材料：新鮮牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)
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; G, I- h" |8 E: V" A [7 M1 o9 B7 K3 ]5.39.217.77 調料：油(2湯匙)、海天特級金標生抽王(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)( n, H& c( P% e+ z" a) v( E
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牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米長的段，放入清水中浸泡待用。
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五花肉洗凈拭幹水，切成薄片；蒜剁成末。5.39.217.77+ O$ s% I6 l1 j* {( `; w$ O& p0 X. O
5 A" d1 v$ b4 F公仔箱論壇 燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黃色，盛起瀝幹油。
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續添1湯匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然後倒入五花肉翻炒均勻。0 g; p' W& m0 T* L7 a
a4 j, e8 M' V' S5 {9 Y% e. d5.39.217.77 加入1湯匙米酒、1/2湯匙海天特級金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。& B5 c4 l; E C9 y2 m }
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廚神貼士5.39.217.77! l2 |4 `7 d a: Y
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1、應選精瘦一些的五花肉，可使五花肉容易煸出油，又不會讓成菜太過油膩。: A" ]' E8 F8 v8 Z
% T8 K8 f( n' ltvb now,tvbnow,bttvb 2、牛蒡去皮切片後，要放入清水浸泡，可避免牛蒡氧化發黑。
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: z; M$ L7 ^! U9 v! D 3、牛蒡下鍋後不宜久煮，否則會因溫度過高，而失去牛蒡爽脆鮮甜的口感。公仔箱論壇- E! v0 Y1 m1 \5 e( ?! u8 E6 ^
D% o" K, [# K4 v4 r! u) v 4、選購牛蒡時，應以長60厘米以上，直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直的新鮮牛蒡為上品。
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5、經常食用牛蒡可以清腸排毒、防止中風和高血壓、降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用。
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延伸閱讀：9 \! y+ |. m; ^/ y: b
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發表於 2008-4-18 10:53 PM
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