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. l* V9 {8 n8 @9 m( w; T) g5 f" @ 牛蒡，是一種以根莖供食用的蔬菜，其肉質細嫩香脆，味道鮮美，且營養豐富。除了有利尿、消積、祛痰止泄等作用外，常食牛蒡還可減肥瘦身、抗衰老、潤澤肌膚，並對便秘、高血壓、高膽固醇有療效。牛蒡可拌、炒、煮、涮、煲湯或作餡，還可沖泡成茶，而牛蒡最家常的做法，就是與五花肉一同炒制成菜。1 y, u# m5 O$ \* ^( M8 P' X) L/ b4 Z
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烹制材料(兩人份)
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# z7 s1 M: Z# S" gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：新鮮牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)
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4 @' X7 ^, g9 X$ v* f2 o& h% v5 M8 G5.39.217.77 調料：油(2湯匙)、海天特級金標生抽王(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.770 r; S8 x, O9 r' t* H
% h; D1 R0 U' ]. ^0 Y8 C5.39.217.77 牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米長的段，放入清水中浸泡待用。5.39.217.77: i0 X: f/ K. D
! Z; h+ a. I# B1 q/ V$ \# u 五花肉洗凈拭幹水，切成薄片；蒜剁成末。
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燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黃色，盛起瀝幹油。5.39.217.77 F+ U- ?% t0 ], q0 J3 m+ b" E6 D
" @! s+ ^. C: W) L k$ m 續添1湯匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然後倒入五花肉翻炒均勻。
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加入1湯匙米酒、1/2湯匙海天特級金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。% O3 \: s) A4 ]
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廚神貼士
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1、應選精瘦一些的五花肉，可使五花肉容易煸出油，又不會讓成菜太過油膩。公仔箱論壇 c% b( `. g; @4 J; s; P# l% G
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2、牛蒡去皮切片後，要放入清水浸泡，可避免牛蒡氧化發黑。
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% A" J' S0 |/ {# l9 {+ x* G! I 3、牛蒡下鍋後不宜久煮，否則會因溫度過高，而失去牛蒡爽脆鮮甜的口感。
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4、選購牛蒡時，應以長60厘米以上，直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直的新鮮牛蒡為上品。
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7 z. G, P0 R* Z$ P9 O2 T* I" _# K$ B 5、經常食用牛蒡可以清腸排毒、防止中風和高血壓、降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用。
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-18 10:53 PM
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