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" c" S9 |0 Z8 ]* h1 A9 K1 R公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。公仔箱論壇% l. @+ b1 Z j
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x) X& o2 J# J% ]0 l! E z
0 D& L2 x4 q8 [, D公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。0 O4 n. F$ w6 L0 v( u
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……tvb now,tvbnow,bttvb0 [$ U0 P) G; X5 t5 o8 B; W T; _: D
* o$ u& W( Q4 D6 n4 d$ z1 B% |5 U9 E然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。5.39.217.77) B: @! D% e; Q0 d; e$ r# @/ t
8 c. ~8 F0 g: Y, D: _% Jtvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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, s6 U9 Z9 E: o! V3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W" h& k8 F% @$ ?# p$ E■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。 K" {5 e8 W: s7 d2 X0 t
7 O# o. `% D: t$ [# ^% l" C5.39.217.77本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。5.39.217.77" H: J8 `; |$ T+ M* b
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。4 ^; y6 _/ n0 k* J) g
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& B2 X! ~/ ?, h# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇2 W0 { O/ c! O3 g* A
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。, ?7 z1 n, z ]6 `
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■壓好的米粉長度條條相若。5.39.217.77! x8 }& d& J# l# v- w( k
# {; H- Q2 z$ c. u1 B1 [1 ~公仔箱論壇壓米粉
& E6 B: d8 [6 ]& q7 C9 d0 P! y8 Mtvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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9 k# G! `! }4 O$ E m! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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+ }2 O$ a# S. w" t2 t0 M6 Z9 L好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇5 S! l5 o% i, V* l& o
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爆米粉
5 b+ l# ?; J# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb( E6 f: _5 }6 W7 W4 S, @4 e
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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, Y" ?: P% O" I6 w( ^■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。" C y" y' ~8 P6 ~' c2 K' Y; P! a/ l# V5 y
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■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
2 z5 c& j9 i4 ?7 @* ~$ y8 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ T+ G; H- |5 P! q" W
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■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。) Z0 s1 a" y+ A( p
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煮糖漿& H7 m( _% S3 r
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。: I) C7 W( w) D: j Z; @
{3 ^. u7 w+ ^7 d, \2 d1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇. F& P+ {# W2 W, O, S$ m
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。8 F7 [) L: i) q* ]+ s+ x3 w
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。* _4 Y$ {3 [8 u R
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。5.39.217.77) G& p7 N2 {+ ?3 U+ t7 I: p4 ]& {
* t/ I$ \' a9 J- o! d: d! j炒米通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" a6 Q- T% z" U4 t8 R( p
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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8 U2 D$ Z- f w/ N9 f% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
, J4 G4 O; J5 r7 _* D0 w/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
0 X% J) i/ P0 F& U4 E+ j7 C" y0 e1 V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D7 Y7 l( f0 r3 J6 g
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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}8 h6 Z) ]! o( Qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, i4 A& k" W1 s2 l" k* [' D
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.77' j6 o+ Y! b% Z4 O
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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* U# ]7 ]; @. a. u( w! m1 ^3 \/ W- a■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。 _8 |5 X* t! D# m1 B
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A* [$ P3 x8 L% a公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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8 P, s: P* r8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L8 L0 g6 b* \! L. b+ n7 v
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力5.39.217.778 ^1 E9 ?, w8 r. w' y& L3 G
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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* d- r& l3 R1 \ Qtvb now,tvbnow,bttvb炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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