7 I t. f$ u+ b* w6 `+ x. @; [5.39.217.77
9 X2 Q, m# Z8 y# c 公仔箱論壇7 R9 Y" m0 u+ U1 P! U( K9 s
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
, d+ A& v8 ^0 G! N8 s' e5.39.217.77+ z* e4 L/ N. U' C* T/ ~, |( F6 p
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
4 G" [4 b- h+ x/ D' P' L K5 [ f' Y7 x1 F! l: R# @! ?( |
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
- Q, c' f! t0 a5 N8 t5.39.217.77
G) [, u4 V: V: C3 g K5.39.217.77都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……tvb now,tvbnow,bttvb2 w) a& r1 x" X1 r4 l# U! V/ {
tvb now,tvbnow,bttvb8 T- m3 R5 [% w% P, B- E
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇: @/ y! ]2 O5 G1 }* p0 G! |
+ }+ C3 F; J4 s7 W; L. o, h' Vtvb now,tvbnow,bttvb然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [3 z2 }" t1 H l
5.39.217.77* M( {, ~( {) d, s
1 P; G% c% F# S! J7 v- _5.39.217.77■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb& E9 A4 `8 q0 Q5 l/ W0 l! R$ Q
公仔箱論壇+ _7 V6 G% T& O
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。- u; s a, J+ _; t
1 |$ }8 n0 s t, [! j. n公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。7 p. ~5 I5 G# X# m- r
2 B6 {) a! i) i; ^. y1 U' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i! C( r. u3 C; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇. F5 _- v$ T% ?
8 Q5 E7 k. `& |: J& P
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]4 Q3 y& w5 D& i3 r2 e
■這些工具都是李伯伯親手製作。
5 f: t/ Z, ?' X; w/ g+ B. E, o B' L" M3 @, A6 x- k9 e/ z4 J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇3 z) E7 z" e( f0 Q. X
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb; B5 I, x- r0 c# q5 D$ t) c4 m( u
. k2 e( V0 f( z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]5.39.217.77/ u4 G6 L7 F2 M
■壓好的米粉長度條條相若。
( i2 c& Y b6 Q, g5.39.217.775.39.217.77. L5 M: I. i" M- K( k. i* p, b
壓米粉) V3 C+ B7 d6 P/ s5 {4 d! j" R
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
* p0 g+ P( l/ A' ]$ o$ s4 B* ^ l# u公仔箱論壇" b, D$ c! [: b) E# ^: ~$ m9 r# L8 h
先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z3 a" |" E8 }6 U$ e' w. S
. c' o: [# ~! F+ W* @5.39.217.77平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇# p( Z' O: z/ Z
4 M' H( K; {% l好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。8 t. R5 t1 T1 H6 t4 f3 S3 u
3 h: r o+ y8 T/ e DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉" P9 \. M2 i5 t( M3 M
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
" w+ u3 @' l) v+ Y5.39.217.77: v' a& y9 U: A. v2 x
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇( c: `; q; Z* I! e/ I: K
tvb now,tvbnow,bttvb- |( q: n" Q% Y' r0 ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
2 w/ R& F2 Y# o5 ? g8 B■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。! v, j4 I$ i. F" j H: D" G4 \
* h; V' P6 W, b4 J9 H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
8 C- Y* Z. R# P7 O■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
2 T+ b* j0 ?8 T- z; c公仔箱論壇
3 ^+ s2 F9 T ~) O5 R! w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]5.39.217.773 _, F O8 U' s$ [# G1 n$ O$ y
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
8 @6 T, ]2 R" [: k3 V7 c* K, Q" h; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X [0 B9 n8 z$ D, v0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]/ g. f. s8 h4 V4 W$ ~
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i& \) \$ K1 q0 W
8 _+ F0 }( z3 V' ]+ V% G$ B
煮糖漿
' c' n, B ~5 [tvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
% ]* C; J" @2 ^公仔箱論壇0 o$ }% s) T# O
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
7 v) l/ G; s2 F7 [# \公仔箱論壇公仔箱論壇- e3 Q6 u( e7 f
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。1 U! y) S! {( c6 S
5 I; b+ z) l# U8 d# T3 C0 e公仔箱論壇蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。1 h' P( C5 r+ {. Z N1 e9 O
$ b. D# ~- H! r/ u F# [1 T公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。4 y5 J+ R% `* P9 o# N" z% _: H
- J+ V Q) ]' `& P! L6 ]
炒米通
" z7 L6 t" X. ?) ~; W幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇. r( \0 L+ o. R3 i* {/ V( y5 {( I% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G$ V" f; Y7 Y3 E/ W7 h+ }* d
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb0 X4 S5 [1 o& H& s: y
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
3 n, ~* B( o% k3 M0 o公仔箱論壇5.39.217.773 x/ Q5 n% e( Y9 L$ Z* u, G
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇) e- C2 c% J+ d$ U% N& L; L, R
& ~; }& }. G2 \+ p9 m' }0 @tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]8 W% ?/ C! r1 k1 I! c# N+ b, q
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
T& Q4 m" S1 d2 h% u% ?& T5.39.217.77
9 i2 o' M+ E. J1 E9 E7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& _7 V, V' i! z! u; l
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇: V7 g; g0 [/ u) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i# d3 X6 n6 _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' }& \( T: s7 ?+ h4 |! ~( `
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
) d! |3 |7 K% B- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 C$ o- d7 X; j0 t8 x6 d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
# c4 m9 B$ j/ M4 Mtvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇8 ~8 I' o) `7 g# M: ]
, h2 u: b; D: e6 P& S; J, T[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]4 H! b$ V& ^6 t$ o9 r& ?, R5 Z6 M
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！5.39.217.77( ?. c: L: H& w% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v7 ~( q6 O9 s9 q' p7 i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
& C7 U) }( P2 ]1 u3 _; D■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
8 {8 w m3 m$ t8 p; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z& M. h8 t+ X# w% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後記：過多兩年 無能為力
8 h0 j' w0 A- D( S- r我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
5 b2 |+ I; D- j- P* Y' P: N* ^tvb now,tvbnow,bttvb
: r* a& g! ^5 y6 A5 r公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 