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* u& {1 g% O1 s( O5.39.217.77■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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3 _4 Q! i: C- a4 B% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w9 Z# ^! N/ G l7 {! |/ q
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb4 b/ n' d! \2 g/ i
! [; X( U* n% G: Otvb now,tvbnow,bttvb都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
( @% C$ F( O8 Z. d: C6 [. X3 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x. w. |8 w( `2 x( |; d% o
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。- w/ Y4 K8 t+ e O8 ?2 u& g3 Z5 T2 ^
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z5 c1 Z6 ^9 U6 N4 O
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h0 Y3 L5 S: \& A
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。5.39.217.77" x# l/ ?2 `. ^, d
2 p7 Q X8 Z4 R& k- W5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。2 w, }5 U0 g1 ~, k% q, r1 g5 `) m
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# w. l1 V1 }% S% r$ p
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■這些工具都是李伯伯親手製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a4 N J! Y) T7 z
+ A) W; @. O2 n S- \tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @5 C: n* h6 d
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 Q0 d4 U5 n: q7 g0 n6 K
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/ {% c% N& v9 o4 r- z9 G; k: z■壓好的米粉長度條條相若。* b! Y9 q; t" o1 F# q7 R: C# R
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壓米粉
9 e& G: Q# p x公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。* h" @, _0 b3 r6 q' t6 a
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先是爆米粉，已經要花很多心機。
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+ {" O: L8 n& A, n0 w: o公仔箱論壇平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l1 x9 \, a$ f, W
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( [ {6 L' m( s
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爆米粉
" m7 ?+ e" M5 x# @6 k$ E+ x1 W這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……5.39.217.77. ~( ~! A4 [- s+ E/ ?0 v
- s3 ~3 V% F4 ~) o1 [& g燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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1 @& ?9 D: b4 Z4 ~$ v5.39.217.77■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb/ p% k; y& S$ e/ w+ B" j6 ?2 M
, ^. ]% B7 c/ d- o% s7 n c5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇* C3 b% ?* B+ E! @
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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4 m' U9 q M+ x$ n; o+ {7 ^公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
0 ]1 s* Y# Y* l+ [公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
5 Y- J: k$ P: X( f$ Y' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 B& ]1 } c3 v. {
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■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, z2 F a% }
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# F) K2 e9 A* N1 r, |爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇- ]1 D- V! m2 i' i8 V. D* |
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。# z7 G& ~) l0 `1 R q w
1 r+ u! u9 b* }9 ktvb now,tvbnow,bttvb是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。& s. ^8 r& T* @; A7 I( I1 i
7 l# M" _* Q: c: C( ntvb now,tvbnow,bttvb炒米通
! v* K2 i' u! L- `6 _tvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C+ o/ m2 P' u! f
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：5.39.217.77" N' V* N" V! E8 b" G% c& n- ?# t
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 _ p3 L5 w% J
' K% A8 {3 ~) ^5.39.217.77一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 9 y- N7 J9 A% X2 f+ O$ {5 `
2 Q9 [+ ?) M2 ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]5.39.217.778 w2 m$ a& k, L1 }* g- K+ L' u2 C* o
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb) V" q6 R Y6 u
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" M# y0 |' x/ y$ D3 K- \公仔箱論壇■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i6 c5 y! [- J) O
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: o9 O3 o7 G- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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* G+ `& V) _1 k ~1 W. H& ]$ |公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb5 X' k, c. S' r7 c
; J3 M1 Q9 M: R8 B5 j4 J& J[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]0 m, ]6 z) E; ]" D4 _1 x
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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m4 g: d& K7 J; C7 X1 c! f6 g" ~公仔箱論壇■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力5.39.217.774 m& ^* j; v2 R) X
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。* P5 D0 h' {9 `1 U' ?
: ?3 V/ ^2 U% f1 n( Qtvb now,tvbnow,bttvb炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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