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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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( j- }/ z. t$ X" h5.39.217.77「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。tvb now,tvbnow,bttvb# a( t! X3 {- F5 A$ B, b2 [
' a8 c6 c" e: l& U( s. k: S公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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# P" {# W; c/ b* N' a9 D. \tvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
5 |0 V- U; @/ P5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# f: [6 u! n: J" N. N1 K! W
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇1 Y! {' C- k6 q! I. ?
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5 v% Q2 A K& b0 h( X# K■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。( F, d# B% Q7 `+ I
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q( W5 y9 u7 ^7 M' B! i
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb+ N& q0 E% J" [1 m5 \
0 D. R0 Z; A6 D, m$ d* ~[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]1 ~6 _; A5 Z1 u% x
■這些工具都是李伯伯親手製作。2 E* r7 Q) c# e. k1 ^& X* G: Q5 _
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8 q: i. e0 k4 V■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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$ H% I a* g! [" D) P$ }1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u* h9 u; N0 u& D, F) m
■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉) P- j' Y# z& t# V
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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7 ~) E7 ?" @# u. n6 \- j1 h# b( ]先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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s5 f, B" d* d5 Z; r6 W' ]% r5.39.217.77好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) x4 z9 M) d6 g) e
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爆米粉
2 J: c7 \, e% x/ l/ Q這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb+ U' {7 c+ Z' W& F
/ d3 f4 a; X* ^6 B9 X- `2 k1 k公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l2 d, G6 y# [' O7 D: ~$ i
- V3 p- N9 r) }2 Q3 U6 k[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e- \% l4 L$ _
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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4 A% }1 ]( J7 H8 m1 b* d/ Y* t4 T公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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% ?# ^4 n& f8 n9 J5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]5.39.217.77( }" _) x: x! g+ {4 h9 V1 w( F# m
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。公仔箱論壇 j/ j9 I/ Q0 v
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6 c5 M4 e. c. }/ V: x0 q9 Z公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇1 e, `8 Y5 G; H; P n
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煮糖漿
9 _6 K! P3 ^. j* i. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b% }; R7 F+ P3 _' {
2 _4 A5 b( h0 H" i, w, p- T公仔箱論壇洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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& Y7 w8 [ {- `7 a8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通
7 ?- h" ^" c2 ]+ P: J/ Z) `2 vtvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
4 R+ j3 [3 I9 t e0 r7 W! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; o& S [7 D/ u1 i
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h9 N n$ c: H5 n3 c! @
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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, L. a; b' E7 u9 S1 Q% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a0 l9 x+ e/ j2 e% p0 {/ [# U: G9 A
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5.39.217.77. n1 U' w$ J. z2 E
3 g( d) h( j9 ?8 c( n* U; a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]( K! t% j3 K% h" J. e
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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& A# _: h* U: m- R3 ?& A# J3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]5.39.217.775 A) u+ ]/ J4 J9 L3 A* C) h
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！$ m7 \; V4 B) |7 h' \$ v7 T
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7 y1 Q( J# a/ b+ i9 Mtvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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Y( M, `1 M! }5.39.217.77後記：過多兩年 無能為力
( X; d+ v" o/ J% U7 [1 c; e$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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; Z) L5 s' a6 U2 X" M+ u/ R公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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