返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜


4 h5 B. G) y5 M4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M. h7 i  l& B- [( B* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e# s* ]5 z2 X& i8 n1 R/ Q
■還是首次吃以米粉炒成的米通,很香脆,甜度亦剛好。
. L0 ~) D/ t  \. O公仔箱論壇
% L: ^3 h. e3 y* z公仔箱論壇「喂,你估吓我係邊個?」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
. |) {4 U5 G  q' c5.39.217.775.39.217.775 y0 Q5 {4 ?0 z- p' {
「吓?你邊位?」我真的記不起,「我呀,上次應承你,做炒米通就通知你,我哋聽日開始做喇,你得閒就留畀你……」啊!原來是沙頭角那對客家婆婆,她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我,也就真的打來。
9 K$ F, M7 ?% o4 c' S5.39.217.771 v+ M" _! B3 e# G
都說老一輩的是義氣仔女,最講口齒和信用,這一個電話,我的喜出望外難以形容……5.39.217.774 u! l# |# {7 H, V) Y1 d
tvb now,tvbnow,bttvb2 I3 Z, @# g) F- N/ }
然後,一袋炒米通終於到手,咬下,那甜香如麥芽糖,加上半點不黏牙,好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb- U/ H3 _6 Z6 H

/ T! U' A2 C% {# ~7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而,這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: H! B8 C9 x6 u! ^
5.39.217.77# S: \# C. ^. H6 m

  c7 D% M' A# B+ h■你一手我一手,兩個婆婆合作無間,默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做,只因工夫多,每次最少要花七八個小時。
6 _: l* d/ e7 u9 {; O3 i1 w9 S# A2 @! {* n% a$ N, b
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多,而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」,因為那米通,不是一般用米做的,而是用米粉,而且堅持一定要用東莞米粉,「東莞米粉夠幼細又有米香,炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。# O4 M6 ~8 v- D$ J/ y5 Y
公仔箱論壇" y" a3 N/ B8 Z8 E# j
本來忙於湊孫的李婆婆,因為兒子請了工人,所以反而清閒了,於是一雙巧手又閒着,等天氣冷了,再也按耐不住,跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家,開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G' V: Z6 W$ O$ I! {8 x" K9 g

- f: K/ m+ L+ t4 u公仔箱論壇       
3 ]' D/ j/ n) k. [; S5.39.217.77■炒米通一定要快,不能讓糖漿冷卻。8 b2 ~) `0 p* j4 B
公仔箱論壇1 C2 J" ~/ I5 k1 O( J4 E5 v' L5 _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]5.39.217.77' k. O7 r: f, L( O1 E, E
■這些工具都是李伯伯親手製作。. O* D% R/ P' e, }( v. F5 p

. y) n- j  S1 T& p# D" Y2 |tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇+ i& u3 z2 V0 L9 O. z/ f" a
■客家人迷信,為確保過程順利,四周都會放上茅草紮作,辟邪之用。; Z* M. @& a- R6 F. B6 ]

8 B6 K* s+ C4 a3 _+ H( F0 P9 d公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
  f4 O+ _' L0 D! V7 R( ?  x■壓好的米粉長度條條相若。
* N' V! u) s6 P+ f6 `1 O: |tvb now,tvbnow,bttvb
7 H9 W- c: Z0 y& R" [公仔箱論壇壓米粉5.39.217.77, g5 u9 n% t( {# r+ }
這客家炒米通,花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H5 E4 q  @1 b+ u" L; N; p

* p" g: O9 A5 c1 `0 [先是爆米粉,已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X0 @5 ~& N5 c& |
5.39.217.77$ {5 i6 m& q* j. B+ b
平日的米粉長長的,她們先要逐個逐個用手壓碎,但所謂碎,又不能短過一厘米,否則爆不起,用又用不着,所以每次要逐少逐少壓,確保每一根都準繩,試想像,十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓,要用上幾多小時?3 E6 q  O) w8 G! A: l$ \2 I; V

: r' c8 W  q% J  g% }3 J. `5 jtvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉,接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。7 b1 L- O( h6 C; p; q! n' ^! f
5.39.217.77: X5 u5 A1 D" \) |: t. I
爆米粉
7 X8 W& s. h) i. B# _公仔箱論壇這過程,令我大開眼界,也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆,但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w: ], E4 K3 l5 H6 ?: j* @

; z( q! e7 g) v$ }1 n公仔箱論壇燒起柴火,等火勢變成慍火,就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽,然後慢慢等鹽烘熱,袁姑娘就一手灑下一把米粉,鍋裏立即噼咧拍嘞的,不過幾秒時間,米粉就爆到金金黃黃,此時,李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊,袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟,手起鏟落將米粉和鹽鏟起,再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中,李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」,熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏,筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩,但更叫我感動又心疼的,是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶,每次要逐少逐少爆,二人就這樣子圍在火熱的柴火前,為了爆米粉,站着炒着來來回回三數小時。這苦,年輕人願意受嗎?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 ]5 O; {: `

% d2 {- G& u+ N( K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg], j! r% o& n0 v1 u& X" x2 W8 S
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣,也可保持鑊不會過熱。, a4 o8 \8 Y+ W
5.39.217.77: ?% \+ b7 g. k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
  ?5 P2 P6 q7 {1 y8 d  `tvb now,tvbnow,bttvb■李伯伯為李婆婆做的筲箕,只為方便將米粉和鹽分開。5.39.217.773 D' }; u6 N% S9 p  p
3 i6 r! J: q9 c  L' Q3 R% ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]  O( q8 o- U6 r( m9 ~
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。% K$ ^- p2 D9 x0 {8 @- w/ n# q

3 P' e" H8 `; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
! f) U% V; C+ ~% i) U/ G; w: _9 h& B5.39.217.77■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
0 X2 I  I- }  o
+ J% r5 W$ ]+ V8 B煮糖漿
8 y8 ~* D. F' o3 u) S) Z( k1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X6 D0 f# `7 g: O; B8 d) H; |0 _4 X

/ _) j8 }3 d$ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒,因為還要炒花生烘芝麻,這算是最容易的步驟,更麻煩的才準備開始。
* e9 r6 n# x# r3 B8 q9 s/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a2 U  x4 X* n4 u5 J# F  `公仔箱論壇是,煮糖漿是麻煩卻是靈魂,糖漿好不好,決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖,貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態,她們就將蔗糖放進熱鍋之中,然後慢慢攪呀攪,期間火不能滅又不能猛,所以加柴要加得有技巧,不能加得多,所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊,等火勢慢慢的小小的燃燒。tvb now,tvbnow,bttvb& C0 _* O- f5 i

- {/ P& s7 X( N1 f  u公仔箱論壇蔗糖好不容易煮溶了,卻不代表完成。「要煮到細滑如絲,起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
% @" A) [. z. @" }# i& a; mtvb now,tvbnow,bttvb
7 k% o9 K4 d' v" A: L- J. Y% [tvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開,其實不過見過幾次面,我們已像好朋友般閒話家常,一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i6 y) x0 \3 y' K- ~

0 j- _* \6 A- G5 V/ Z- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通tvb now,tvbnow,bttvb8 L( ?; T4 e$ s/ w: q" T+ ~( L
幾個小時的忙碌,重頭戲來到了。等齊人馬,是啊,單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲,所以找來村裏的「老友」,五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇* w/ W% b0 l0 `) N

4 E& a& W: r1 b  A% r公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態,現在正式才進入炒米通高潮:: @' \% X; D, M( W+ [
袁姑娘用自家做的大鑊鏟,用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳,那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後,李婆婆見時機到了,立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生,拿起大鑊鏟,跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的,合拍地炒呀炒,動作一定要快,否則凝結了就前功盡廢。; T/ b6 S+ O, F8 n
) @% s6 ?5 e  `) n
一炒勻所有材料,身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前,然後幾個老人家手快腳快,用玻璃瓶放在米通上壓呀壓,無懼灼熱,不斷的壓壓壓,壓好的就往李婆婆那邊傳去,跟自己度的尺寸切切切,另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內,是的,自家製造,沒有華麗包裝,就是老老實實地放入密實袋,為了確保不漏氣,還用上兩個密實袋包裝,就算放到清明前後,味道仍像剛做好的。 5.39.217.77! J2 k1 U0 G/ ~" j1 F3 {
& Q# t, r& W$ h3 _* x0 k( Z+ r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]4 p4 h% q$ P- V( N/ l/ R
■炒米通一定要快,不能讓糖漿冷卻。
: _5 s2 T4 B# H5 y5 }/ R公仔箱論壇
! p0 B4 K# x5 e' {9 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 c, X" P% x9 b7 [0 F
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多,沒有力氣的根本抬不起。
9 y9 J% t' o9 y, d3 c1 K$ C公仔箱論壇
2 d8 z' }$ U4 w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]公仔箱論壇7 q: `* U) T( y7 B8 L  J& J
■趁熱立即用手拍平,再以玻璃樽壓實。
; o7 L2 f$ R) \" D4 X" J  W公仔箱論壇
, O  G6 v9 t- _' d( c" E$ Etvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
+ t2 t4 d4 ]5 t  T# t  M5.39.217.77■壓至半點空氣也沒有,做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽,環保得很。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 m4 G3 y. b

8 ]  N+ N0 G7 e0 R5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
5 ]. k0 p( X6 j4 dtvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗,日子有功,果真條條差不多,厲害!
) U( N3 B; }/ ?! J1 n2 V3 M8 Htvb now,tvbnow,bttvb
9 _4 Q/ Y+ _; V2 G  i( [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
2 T% B+ W1 _: `9 k+ L3 V■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
4 ^: R- M0 i9 g; e+ Z公仔箱論壇
+ ?- a- ~0 }+ U$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後記:過多兩年 無能為力
. `2 r7 |$ f& U4 k0 s, b/ U) o. d* {5.39.217.77我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲,婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜,完全不會令喉嚨有癢癢的感覺,不會過於甜膩也不會黏牙,好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去,卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次,更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做,但來幫手的公公婆婆們都老了,已開始有心無力,大概兩年後就會退下來,如果只得她們兩人根本無能為力,這咬下脆香不黏牙的炒米通,也事先張揚在一兩年後,就會消失在空氣中。) o1 ^/ z/ w1 s
5.39.217.77% P  V: s: q- V6 B5 H
炒米通:$108(大包)、$55(小包)
返回列表