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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。; Z. o0 z1 T3 q! o X
' n2 c1 X/ b9 J「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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3 ^7 d3 L- f( a# | F然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
5 k+ ?0 b' f8 {1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \1 K' c) `; U: O* Y
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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9 o9 Z* h1 @7 p# f. V ]3 z■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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0 u, W, Q3 w. ]7 v) S' H' @5.39.217.77本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q* a: V8 ]/ {! P |3 y
. ?3 K3 w+ y( `7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % G6 O3 z2 H/ E8 _4 u
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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6 O5 t8 A* S8 a1 m8 ]* ?- F: t/ w5.39.217.77■這些工具都是李伯伯親手製作。
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, p9 [1 G& J- S( F, F" Btvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇( s+ i7 w; T W3 e o8 u5 F! M
7 s% r a1 k" o) x. l; \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]5.39.217.77% h2 h1 p' P. B
■壓好的米粉長度條條相若。: W/ T6 y9 ?% T. o2 @; y9 r6 r
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壓米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% u. i* i; b" d& o( K" ?. b9 {2 }5 Y
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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' O5 E, o: ^- W! ]tvb now,tvbnow,bttvb先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s g' K2 p/ p* J
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。4 r& P* W1 Y! N5 z& g O. U
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爆米粉! ]( i& A( X B0 ]! k, H, _1 i6 ~- I
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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% V! A7 i+ q( s5 E' q5.39.217.77燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb0 j7 ?5 F# b6 ^2 l% G
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2 b' I6 B `, A■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。5.39.217.77/ j; D- x* S4 Q. I) R8 J
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0 a% m; d0 [& @* d) ]) V( s; M公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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3 m& O% t6 B# @: I5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l0 F2 g b3 W, E5 t& _( H: l
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb; N* j6 D4 @3 ]* l4 }! w
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3 N" s5 g( V* Utvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇 ^' f6 e$ q# H! `
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煮糖漿
5 z b& [4 U2 i7 o8 ^. \7 F& F0 ftvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。tvb now,tvbnow,bttvb' @ ?8 ~- z k
( v/ E# P4 R4 _4 O/ Mtvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。5.39.217.773 U5 k: t& C8 v0 Z5 J
% L" L( q, E, ]& M4 g是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇7 l( N$ I" u, U4 a% d2 ]2 \* {
6 N6 \7 _. [) \0 q' r" E5 V! f蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I7 a1 G3 r5 h: D
. n1 F5 V0 _7 X7 z5.39.217.77我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。7 K5 i3 b1 v% a3 N3 G: K6 c' J8 a
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炒米通5.39.217.77+ e( Z8 V7 J/ I
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
5 [$ j+ G5 j. h4 A2 {( f% i2 s( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G5 v! r$ [& B* f7 i' s
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
( N3 ~) \5 h R' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W# A6 n1 b' \# D8 ]
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2 ~5 z1 T5 m1 k5.39.217.77■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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; ~$ v# S3 r' I4 z+ s- N. z% p+ T2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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! G z! o/ f8 w$ |' f5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b3 C' t3 A) V: O
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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, I# T7 I* b/ W1 U8 J6 R7 ` z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) k* S9 P' Y! m) U# c( x
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！公仔箱論壇/ f. d! |: l. v% K# w
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]公仔箱論壇8 A) E y3 w, C' v+ E9 f
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力0 c, h& W# `/ s3 h6 y$ A0 {
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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, V. d" q* r/ F$ i) w1 ~炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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