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' X: y# D* \' E& M3 Dtvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.77& q2 q9 `5 y) L5 j# C
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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$ K @5 O) n& f9 q「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇( W9 j5 c# ?( m1 ]
- ]8 x% q1 ~; ?2 C; P, `然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。$ p0 B- k6 {. |0 D* U& v
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( N' Y$ s" y% d: Y■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb, D3 [3 [& _( E5 D7 m9 C
# O8 D1 F( W, u' r, o& `# `( j喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。* K6 M1 q8 z. f# r/ O- s! _/ x' D
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。7 V% j" V8 Z# z! G. c
* `7 `4 d& r6 g: D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]公仔箱論壇8 D0 r4 o/ p) d5 U: U, h2 k
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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/ A+ K8 Z4 g; o( I* {0 z) u公仔箱論壇■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。" y8 h9 W f2 ^4 s8 V) p% `
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" ]% X! l% Q) p/ d■壓好的米粉長度條條相若。. d0 f# q8 m% R3 D
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壓米粉
+ ~( I! _' W( l* i0 ?" R* Ftvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。5.39.217.77' a. F* N9 `0 B. y3 F5 E0 F
4 g* f2 p7 ^0 H0 o5 V' J3 k+ L7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。
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" q0 B. J: N0 A$ j( A) B8 o# jtvb now,tvbnow,bttvb平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V, X; D7 n6 W& h2 |( h" h
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爆米粉tvb now,tvbnow,bttvb1 w( p: N U+ B2 ]
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M8 l {' q( I5 n3 P6 [( f7 O; a
; i: y& H" Z5 s8 a* i燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇, B; E; z. @2 h0 }* ?
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' N) V2 p' }( q5 Dtvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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( q4 [# Y) {% x% L+ y+ Ttvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]5.39.217.77) A) J! s2 h2 K7 e/ Q2 U
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。( l4 V& ^+ k0 Y. D5 T' I7 ~* g
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+ O8 ]3 l8 X# k■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇, e2 o5 K; I8 X3 K- C
4 x' }" m9 T5 e煮糖漿
, ]* x: D" A2 X e, h" a2 U爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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+ E% |$ @6 E: J* Q7 [# Atvb now,tvbnow,bttvb蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P6 i7 m+ B2 Q: ?& s) v4 R
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通
# H# w7 W/ z/ c: m+ L公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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6 i* P3 I) c6 s1 ^0 ~6 w& O米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
6 g% k2 w9 ^2 O袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 q$ |' r/ D5 k7 O$ K9 q8 n
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.771 F* f4 ~" S. q# ^
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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; t8 }7 A& C0 o0 g8 ]9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]% b6 v( J; J: X8 E- A( C
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇: g5 K4 i9 K" Z4 f/ d4 _
5 S- I! B5 B$ g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]" R5 Y7 N* ~, R/ v' l
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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5 Y: `- i3 Z- o9 H; I" D' n8 T- u! y5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]公仔箱論壇3 O; q x0 Z1 m5 V, W
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！3 N' M6 j! v/ t" O4 X9 \
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]5.39.217.771 D4 b2 _( {- {: b, y1 j1 Y
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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9 U" w0 G* ~2 [, f }+ l後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb) P! C9 s2 u: [+ d% G w0 ~* o- L/ D
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 y6 b: l2 f$ f
4 X7 r( {( j3 X" T2 c' R* _# B炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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