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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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% L: ^3 h. e3 y* z公仔箱論壇「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……5.39.217.774 u! l# |# {7 H, V) Y1 d
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb- U/ H3 _6 Z6 H
/ T! U' A2 C% {# ~7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: H! B8 C9 x6 u! ^
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c7 D% M' A# B+ h■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。# O4 M6 ~8 v- D$ J/ y5 Y
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G' V: Z6 W$ O$ I! {8 x" K9 g
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3 ]' D/ j/ n) k. [; S5.39.217.77■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。8 b2 ~) `0 p* j4 B
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]5.39.217.77' k. O7 r: f, L( O1 E, E
■這些工具都是李伯伯親手製作。. O* D% R/ P' e, }( v. F5 p
. y) n- j S1 T& p# D" Y2 |tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇+ i& u3 z2 V0 L9 O. z/ f" a
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。; Z* M. @& a- R6 F. B6 ]
8 B6 K* s+ C4 a3 _+ H( F0 P9 d公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
f4 O+ _' L0 D! V7 R( ? x■壓好的米粉長度條條相若。
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7 H9 W- c: Z0 y& R" [公仔箱論壇壓米粉5.39.217.77, g5 u9 n% t( {# r+ }
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H5 E4 q @1 b+ u" L; N; p
* p" g: O9 A5 c1 `0 [先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X0 @5 ~& N5 c& |
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？3 E6 q O) w8 G! A: l$ \2 I; V
: r' c8 W q% J g% }3 J. `5 jtvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。7 b1 L- O( h6 C; p; q! n' ^! f
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爆米粉
7 X8 W& s. h) i. B# _公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w: ], E4 K3 l5 H6 ?: j* @
; z( q! e7 g) v$ }1 n公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 ]5 O; {: `
% d2 {- G& u+ N( K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg], j! r% o& n0 v1 u& X" x2 W8 S
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。, a4 o8 \8 Y+ W
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?5 P2 P6 q7 {1 y8 d `tvb now,tvbnow,bttvb■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。5.39.217.773 D' }; u6 N% S9 p p
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■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。% K$ ^- p2 D9 x0 {8 @- w/ n# q
3 P' e" H8 `; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
! f) U% V; C+ ~% i) U/ G; w: _9 h& B5.39.217.77■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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+ J% r5 W$ ]+ V8 B煮糖漿
8 y8 ~* D. F' o3 u) S) Z( k1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X6 D0 f# `7 g: O; B8 d) H; |0 _4 X
/ _) j8 }3 d$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
* e9 r6 n# x# r3 B8 q9 s/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a2 U x4 X* n4 u5 J# F `公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。tvb now,tvbnow,bttvb& C0 _* O- f5 i
- {/ P& s7 X( N1 f u公仔箱論壇蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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7 k% o9 K4 d' v" A: L- J. Y% [tvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i6 y) x0 \3 y' K- ~
0 j- _* \6 A- G5 V/ Z- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通tvb now,tvbnow,bttvb8 L( ?; T4 e$ s/ w: q" T+ ~( L
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇* w/ W% b0 l0 `) N
4 E& a& W: r1 b A% r公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：: @' \% X; D, M( W+ [
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。; T/ b6 S+ O, F8 n
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 5.39.217.77! J2 k1 U0 G/ ~" j1 F3 {
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]4 p4 h% q$ P- V( N/ l/ R
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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! p0 B4 K# x5 e' {9 ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 c, X" P% x9 b7 [0 F
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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2 d8 z' }$ U4 w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]公仔箱論壇7 q: `* U) T( y7 B8 L J& J
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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+ t2 t4 d4 ]5 t T# t M5.39.217.77■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 m4 G3 y. b
8 ] N+ N0 G7 e0 R5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
5 ]. k0 p( X6 j4 dtvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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9 _4 Q/ Y+ _; V2 G i( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
2 T% B+ W1 _: `9 k+ L3 V■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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+ ?- a- ~0 }+ U$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後記：過多兩年 無能為力
. `2 r7 |$ f& U4 k0 s, b/ U) o. d* {5.39.217.77我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。) o1 ^/ z/ w1 s
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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