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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。1 ]1 Y: A4 }. g& @
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。5.39.217.77: R: `, P' u3 Y7 O
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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) O; j; P! {) u1 a* p然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。; O5 L- K: O5 c( r; @
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, j9 ^4 }- Q! _0 F; S0 f■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。- \; U' J+ B) U
2 [/ d8 y7 j3 K3 t5.39.217.77喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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; F% z& {& V& ~- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。& {) ?3 L+ b: q% p" f; q
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。% `7 K3 O. M5 _7 F: w% q& S
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. w% ~7 U" n6 J/ g3 h7 Q9 p1 b+ a4 H■這些工具都是李伯伯親手製作。
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) B9 G/ T/ X, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb) o+ i( Y; q- o" m& s$ a0 q# m1 x# X
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1 Z, ^+ W5 q) W* a4 Q. s8 P公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% n8 ^* G4 q& C" V
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壓米粉
6 S! ?2 V& K; i" _5 ~* k這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。5.39.217.776 t, @" @6 i: R6 w; ]
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？1 ?0 {3 {4 M$ Q/ m
X* o/ H) b _公仔箱論壇好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇; I! N& b$ n" q) M: g, O
; l3 @. N9 D# ]5 d1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e# ^8 Z) `& P
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……( F& m9 `( p& E7 C: X8 g: U
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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. h6 d; P0 D0 g2 w$ B( J% V■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb5 V) ~; ^7 `- v: j" U v
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# j# D5 _) z6 ~) e" f8 v7 r, Z% v4 M# E% q公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {& i7 ?# L6 v! i5 m) Q
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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5 n& [# ~1 _0 h5 B5 L7 c■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb/ a. B9 t9 h( O9 [+ z, W* T
# [% w; S" W3 U; Y; @2 a公仔箱論壇煮糖漿
+ l$ k$ d: T$ A3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。5.39.217.77* y! |* H, k5 f( q5 n
) {! [5 [/ G/ ^6 s0 h7 }tvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇: @7 P* @" w K% w
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb. n4 A7 f6 ]1 X, g) O, m& [
! z/ f$ G7 L7 A4 u6 G8 L! ]& z我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通2 D3 m- \/ y2 f. d2 G: ?$ Q0 V
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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) N( Q0 F/ O' }4 T( U' G% M; C米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇( x8 Z2 b# O. V* x$ }/ ?' t- a; T
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y9 E9 k1 y6 C4 Z. C
. \7 z% l+ ?! O2 r+ Q" F8 P一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 5.39.217.77, }5 w7 [8 k/ q6 W
$ |! J' d6 }+ S公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]5.39.217.77( x4 [: m( h' y' t, o
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2 Y/ X9 }' ^9 U+ _$ r' q( I1 Itvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。, B, S, j& A; G, s, o5 x. I4 R
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J0 H$ M$ E f) r
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) t7 d1 q2 s7 F( ~: Gtvb now,tvbnow,bttvb■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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4 Y3 g8 E+ v P: k. C# f: utvb now,tvbnow,bttvb■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！, H* w0 s- y/ _* X! o8 R+ }
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb) }! k5 m) m3 D4 B
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ o% N$ Z5 u! i g/ {
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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