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& a, E9 d! r0 T1 ?■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.77* z# T0 N- r7 d- ` u
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
$ b- T0 D6 S: V( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H$ n- a3 g" g) v6 ~ m2 i6 b「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d2 M3 Y( I) J Q" M8 V$ i% p/ ]
: g9 m/ o: H. z& e' M$ U7 D5.39.217.77都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……公仔箱論壇0 G& [9 p: _) @
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。5 o, ?9 H3 N8 P
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。5.39.217.77# A$ ?; J( e/ A- A
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" h4 v) L0 ~; S5 p5 X5 @3 E公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb; b& m3 _/ K4 T* D& m5 d
' E4 _ u$ ~! X9 p4 _! [* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
. G5 F& D" l* [- w' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H& R& {- F1 y3 f
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。tvb now,tvbnow,bttvb: k. ^ Q2 g6 U O) q
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+ n- O: x6 a% f8 u) Z公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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+ |: z. s# S+ _/ ltvb now,tvbnow,bttvb■這些工具都是李伯伯親手製作。
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/ L1 k ?: `7 H. M. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。/ U# c# r: e5 V' P+ e, z
" C6 R. e" M4 t& G5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
$ c( h/ Y* ^1 s6 t6 B■壓好的米粉長度條條相若。4 C+ E2 ]; Q9 K7 T- @# B, D
! { u7 I# M6 d& }: E, m8 p壓米粉
# ~' J1 Z2 d3 n這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
% `- [" S; B. T; D# l7 \/ g8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 E% ]) e/ U0 ?8 U, v1 t9 X
先是爆米粉，已經要花很多心機。5.39.217.77; f) ? H5 D3 c y* u r% [2 a
( a8 u. y) ^7 l3 Y公仔箱論壇平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 J4 c5 n6 a5 s+ b) c9 A
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉
" x2 O) \+ O2 b. l公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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6 K, @, @$ `8 w$ m燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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( _6 f! }- n5 V9 l7 X■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。* q: ?- a- e$ y8 C* R( d
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]5.39.217.77* n9 A4 n$ `+ R8 P- m/ y
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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2 K! ~) Z7 _9 H[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; c. M( c/ W, M( E9 [
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb3 f0 a$ B) U/ Q- O! ?2 }+ Y7 ~
& |- g$ ?1 X: O3 o1 E: F4 C; m, {) N公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]5.39.217.77' _, L' K$ I% E$ d& b
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇& u: _' j3 C! m3 }4 B( T2 t; q& X
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煮糖漿
& {/ y- t A7 C8 V( ]tvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇) L4 X5 g- c# k2 O5 w
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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7 o1 i: H% Q, Q0 V2 ~5 z是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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; }0 a7 O, _8 @" q% C; [蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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$ x( D. H9 ?* itvb now,tvbnow,bttvb我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。5.39.217.774 q" }0 {- i5 u
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幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇$ ], p. @4 A- h I9 E
3 x. F# Q: C4 q, S# x9 R公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
# R2 _8 b. J. x k5.39.217.77袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。公仔箱論壇( o0 D% d+ E$ a* h
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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$ \7 m9 ?# w+ M公仔箱論壇■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。5.39.217.77/ K0 ]% ?5 r5 M: d
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, A+ y* i7 t9 W$ a7 _5.39.217.77■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a& R5 \- B4 R" [& d* F5 P
) m7 w7 U; Z* n% \5 c+ P+ z* [公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb D0 D2 P4 i& M) O
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！公仔箱論壇) C1 G, G- p( t! z. N9 _2 [
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。0 M9 I3 e( s4 I9 Y9 u( p3 W
. a; d0 s7 n% r/ C$ h( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後記：過多兩年 無能為力
" @1 o4 R8 h/ B: {8 v我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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4 @# v' r O! B7 x4 B+ e5.39.217.77炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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