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1 ]) c5 g7 p, `8 \8 _公仔箱論壇■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。5.39.217.773 x$ l2 A8 U; k" ^3 U, L+ w
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六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
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■桂花糕每底$148。
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第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。5.39.217.776 `/ H' j" U5 w0 |! y( x: @6 y
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 6 r1 I; j+ e- H/ p
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粵軒5.39.217.771 x) K* e$ V6 y& L9 K' G2 u& m
灣仔告士打道六國酒店; u% g0 A( a- P/ z( c' [6 K& a* g
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做一千底賣完就算公仔箱論壇: c8 x* r. a& R, ~
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」1 Y% [' U) U" ?+ P7 j
' h/ D2 Q7 w p: Y' a$ j; ?5 Ctvb now,tvbnow,bttvb蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
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$ Y% B# ~* M- v4 q# ?■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
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4 h6 P" f, H) I# {/ e* T■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
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3 i* p' { F! ~4 F2 Q" F5.39.217.77■劉楚強師傅公仔箱論壇; W+ f/ ?( M$ M+ P! K
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# ^ _. D4 `+ M; V$ {& y7 p( ptvb now,tvbnow,bttvb灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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