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[美食介紹] 季節限定:賀年必食 糕興

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2 M3 A* c, ?* ^% X: y+ b7 _公仔箱論壇■芋頭糕夾XO醬吃最滋味,每底$148。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L* c, A( `! k

6 [: _7 v! Y) ~" K: M/ @# D) j5.39.217.77六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂,這兒低調,但馬師傅卻親切,對任何問題總是樂意回答,對客人更永不托手踭,就是菜單上沒有的,事先跟他要求,只要做得到的,如這兩款賀年糕,他都會用心做也一定做得好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P" t+ R9 C( k/ N6 r
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■桂花糕每底$148。
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0 n' J+ ]! V' Y) ^* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一款是芋頭糕,切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆,再加蝦米臘腸等。吃起來,先有芋頭的粉嫩和芋香,蝦米臘腸也互不搶味,煎至兩邊脆卜卜更滋味。
. M2 R4 T" ~3 E* {! A0 A公仔箱論壇另一款是桂花紅豆糕,工夫更多,用料有上海的桂花,十勝的紅豆,紅豆在淡淡桂花香中,隱約散發點點清甜,因為是凍吃的,餐廳不易儲存,更加不能大量製作,所以也只是熟客才知門路。馬師傅說,每年都有日本人特意飛過來,訂幾底桂花紅豆糕,吃罷才滿足回國去。 5.39.217.771 r" a3 G. T: a, ]/ y* Z1 }( Z
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粵軒
5 d' _' \1 V0 n$ A$ Z; a灣仔告士打道六國酒店5.39.217.77# q- ?4 v: C, Q: r, [, f3 o) ]
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做一千底賣完就算tvb now,tvbnow,bttvb  J: B* X! d" F/ _& i5 A9 [( M0 t" n
傳統蔗糖年糕最難做,做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說,簡單用糯米粉和蔗糖,要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感,少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確,次序也講究,開粉漿時要先落水,再落油,最後才將溶糖撞入,出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼,頭一小時要用蓋子將糕蓋好,防止倒汗水在糕上留印,影響外觀。工序不算繁複,卻步步心機,而且講求經驗,難怪劉師傅從不假手於人,寧願過年前十數天,天天凌晨五點回來,一手一腳,一天蒸百來底,以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客,做五百底。不過好多客食過話好想送畀人,所以舊年先正式應市。做八百至一千底,賣完就算。」" a  W4 Y1 n  D4 L0 Y
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蔗糖年糕用純蔗糖做成,呈淡棕色,每底斤半裝,糕面滑溜簡單樸實。吃一口,煙煙韌韌甜味很純,帶蔗香,多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好,也得靠煎糕技巧,油要猛,撲點生粉,再沾蛋漿才下鑊,然後轉慢火耐心煎,不時反轉,待年糕轉軟變香。聽起來不難,如果怕自己做不好,我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕,靈感源自多啦A夢的豆沙包,淡淡的蔗香和豆蓉,竟是意想不到的合拍,令原本樸實的年糕,多了一份鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb# `, @* p. ~  b8 y
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■蔗糖年糕顏色較淡,甜味天然,每底$250。
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, d7 ~/ n/ H/ c5 m" F! m公仔箱論壇■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕,是港灣壹號的新春特別版點心,只限堂食,$48。
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■劉楚強師傅
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3 V% Z, N9 w4 S7 |2 i6 |/ \" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號
! _! U, t) _4 u& w5 ]5.39.217.77灣仔港灣道1號君悅酒店
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