 5.39.217.779 z- j, H8 U. c3 X# D
tvb now,tvbnow,bttvb# N+ H1 ?2 _. u) u* Q
 5.39.217.77" K. E% L" P- f1 ?$ `# g6 d* b
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。5.39.217.77$ q2 i; ?1 E2 a& t! z5 O/ ?
$ h, X) V: ~6 S- Otvb now,tvbnow,bttvb嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。
/ D0 a! | j" X6 z% o6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U% D' g1 `* k% J& R; z辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
( L* O& F) z" u. t7 H0 J5.39.217.77
' b1 m1 R7 _9 d6 [% i- `% u/ o/ N. q ntvb now,tvbnow,bttvb鮮雞加十八種香料煮醬
: ]$ m/ v1 Z; C3 `$ L9 L3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。公仔箱論壇+ F n7 N8 I: H, M1 p2 M6 S
7 D, I9 B ~! qtvb now,tvbnow,bttvb剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。公仔箱論壇" T, R" I) p6 H5 s+ K o
# ?2 g A6 D5 B7 L' u( I J
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 y% ?' o% Y8 B
6 ?6 f9 X4 n( d# q7 J: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 8 ~4 D! D8 S2 \: ]" u" H4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e1 h2 o6 s( S; }" L! W
 2 Z- L$ V: { {$ s
■麻辣口水汁$46
' \+ k% W% e. k2 Y9 ~- j5.39.217.772 R+ f# e9 j2 @% S7 U# {+ w% p
 - V) L8 \* p- O4 d0 |
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
2 C7 j0 a' V2 Y! J
/ c2 P' U" ^9 v6 M; ~黏底炒焦 前功盡廢公仔箱論壇4 [% E) m2 x: R# g' |
不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」5.39.217.77. H) h8 a0 h" P. H6 x% {9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q( F' \# R& S$ W4 L
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。, z3 x0 ]$ d: p% {6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ ~. W; t1 W n) E6 N/ c
$ O( r3 Y: M& F2 d7 W0 b5.39.217.77■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
3 ~. N# ~+ x9 F; B' k- i) utvb now,tvbnow,bttvb$ k i8 m0 @; t6 p0 N, E1 c7 y
- V# T# D, p9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
2 y9 G0 @) l5 H4 J) Z& E3 n2 J ~. N5.39.217.77
* H/ ^- K4 Y9 n3 ]! V 公仔箱論壇# A: I1 s3 v7 k5 H, Z* ]
子彈椒
# F) b3 ?- A, y) i, Q. R公仔箱論壇
3 T! L/ j" H% r5.39.217.77 5.39.217.779 ^! @' ~9 b* U
四川燈籠椒
4 k2 T6 _1 A, T" `' ]3 ]: b' v$ t4 K( ~2 A& U9 ?
, b! F7 w) ~6 z) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川辣椒8 V. [$ O# D8 Y/ I1 s
" E3 e: M4 k% c0 c L: B0 u5 u) F# S
; [4 j1 ]) I0 q2 l% n公仔箱論壇香葉
# ^+ J& f3 W% ?! |. |- r" ~3 |
% f$ |2 u+ l" d! _1 k 5.39.217.771 `5 g8 ], D. ^9 p' u1 D d
tvb now,tvbnow,bttvb6 q6 t2 |7 j$ u z' C4 I
 公仔箱論壇! P3 h* k9 o# _
指天椒- f3 N9 k$ N$ D" [9 q
2 b) ]% ^$ a( G( W) g2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 o7 o! j+ k0 v* W! p公仔箱論壇桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 @- r" e* D6 K" H. y4 y
4 `: @# S& F+ q2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水月
! j0 g! V* P* Ttvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣信德街tvb now,tvbnow,bttvb7 p) M5 \* w' _+ n* W& Y
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。# a1 h! ]# F. F' i( {2 \$ I" n
$ i9 t. ?$ Z- v' k公仔箱論壇渣多油少極辣級
; f$ \# _2 b2 u. A7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M5 G* J0 W( c+ T) `
5 J' s7 `" }2 f' Q
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。公仔箱論壇" h7 S. u9 U! B* e
* [3 j( Q4 ^/ G& C; p$ B: ~9 m因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。* W; h. S! Z# t! j' }7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t5 a1 q2 l6 e: Q# d2 T- w% U
$ |$ b! F! u) Y, N* W+ m■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
# @. H+ i. H2 l# f0 e' R6 E公仔箱論壇公仔箱論壇6 [; M; I1 J. B* H% M0 c; o
 2 J/ A% ]3 Y$ o+ e' ]
■秘製麻辣醬$985.39.217.770 G1 }) S+ H) i1 d% |
' T3 J0 D5 u4 s5 G$ d; ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 Y( R2 o& K2 v! ~+ c7 O/ L0 n5.39.217.77■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
k( A9 J1 k" K% ?( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z/ `# c+ u0 {' [9 y3 T$ e
z/ o+ N& u; X+ ~: S■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。tvb now,tvbnow,bttvb% X' U5 N8 z9 |; H
5.39.217.77) y6 v* a R- \- S* N
 5.39.217.770 K& ~% H+ j8 l- y
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。5.39.217.77) b" ?/ k0 l" d0 B; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {: G1 K' U9 z# q& N
 t6 R5 W2 N4 X) n" i; f; q9 Q
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 