 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N4 Y8 N4 F* J2 c9 U
. l& O: n" `& E. ?0 p! Y7 utvb now,tvbnow,bttvb
) Q, Z) [* ?; R/ t9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。公仔箱論壇3 d9 h' e5 U9 O' {9 L0 B! S6 U J
8 r1 B& f9 V8 m( A6 r公仔箱論壇嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。公仔箱論壇 z4 u/ p2 a0 @. i
5 Z/ |7 ^: w8 j' k5 L% z; K1 |/ ]5.39.217.77辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。tvb now,tvbnow,bttvb7 L$ W* }1 _9 R* |
tvb now,tvbnow,bttvb5 R- t9 e( E( L
鮮雞加十八種香料煮醬
$ k- B( ?- c! E& a* [公仔箱論壇只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。5.39.217.77% h$ G9 t# W+ P' d* u0 e; d& N1 G
% N. V4 u) v5 z5.39.217.77剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。
s" \9 y5 ^$ w6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q6 T, g/ Z+ E9 ~0 k( u( I8 u2 y我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
& l1 {* E5 h2 ?% `" h+ b5.39.217.774 h4 i' y4 {# ~, @9 k8 h, L
當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。
( [2 a$ K0 K( g/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F5 L2 x1 ^8 H2 K / _7 C7 G1 l! B7 J9 a l
■麻辣口水汁$46
) q/ Z/ A1 Q1 y H2 }! r
, t: t9 D' W3 d 5.39.217.77" d1 E% H5 e5 H, q% k- B3 b
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
9 ^. X9 a- E- L7 o+ W2 @' a5.39.217.774 L* U8 G7 d- ?" t0 X& ]+ [& S
黏底炒焦 前功盡廢
% ~% i3 U* X4 O, ^' Z3 ^& l: u9 G: a# L- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」9 L/ P& V: Y/ B6 |
3 S: e: f6 ?- X9 @, P, Q( a這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。8 _- C5 P+ A0 }$ N+ I; C4 W8 x
5 P2 J) C1 w: Z4 m e5.39.217.77 7 Q5 E! y- _% N- F/ d0 U
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
9 ?* F3 D' ~+ @+ [1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
, v5 ^9 O* y9 f5 Z& ^: a0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
) {8 h: W2 m3 Q9 Z, w: w5.39.217.77■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。. h7 V$ r/ ^5 A
& [% ]; V0 y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" D: ?; I4 ?7 ^9 N" ^! C子彈椒
1 ?$ d) I6 O, K8 ? S* ^ O8 O4 o5.39.217.77
) c: K3 H( D- p' B% G5 v4 c7 b5.39.217.77
. }- D1 r- h, H7 a- h) E/ D! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川燈籠椒
$ k, a" A: k, M ^+ s8 H% Q9 s! g: X/ P$ t2 {
 5.39.217.779 g" g* Q! `5 W! R/ a- a4 f; f
四川辣椒7 u8 I' \6 I e& w2 O
' K* p5 N5 `, T! e* N% a
 tvb now,tvbnow,bttvb+ H, W3 Z) I" _+ ~
香葉0 {6 t4 w( `2 u- K
+ ~; f# h$ T; f6 N9 k& M4 A公仔箱論壇 . c! X# ]6 [- K* B
* G {) i( W. r' D: T5 C
( ~5 H5 ]9 O1 p( t8 C; {5.39.217.77指天椒
3 \) P2 O4 N$ \# g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. v2 |/ F4 }5 t$ P _
) S7 Q+ j$ {8 O) M9 c' T% ]tvb now,tvbnow,bttvb桂皮tvb now,tvbnow,bttvb8 u* @5 V9 x8 K$ Y. }
: T9 K" v1 T' T/ A& T6 ]' m6 e5.39.217.77水月公仔箱論壇7 e7 E( A; y, p0 s. V5 a% v
銅鑼灣信德街
) v. V- ~ i. ^2 T公仔箱論壇註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。+ k: ?5 h. I' z9 ]) S0 I" F
tvb now,tvbnow,bttvb. h2 J5 m* j; W4 ]; a
渣多油少極辣級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I j% y, i, s' @
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。1 Y. _; V( `& d1 w' Q* T4 |
公仔箱論壇( p3 I% M q% D: s2 D
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 d. D% d4 y% P( j1 H5 o. n
* V$ l- I- R4 ]9 B. l8 I7 H公仔箱論壇因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。tvb now,tvbnow,bttvb& V4 e b5 B( |
* c2 s k, o: r* R; K5 F; n
1 p5 V& n3 Z+ [5 p/ q. r' \: I) S公仔箱論壇■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。公仔箱論壇3 g' F- n9 m( h
1 `6 p+ l/ D" E& _2 M9 b
; X) X3 T' a% p* n9 `! O. h7 itvb now,tvbnow,bttvb■秘製麻辣醬$98
: A, [! _7 ?8 U5 d公仔箱論壇公仔箱論壇0 E" v2 Y! w, M
 6 ^! Z+ q# o( I2 ?. J
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
, P! f, N. e7 T% h公仔箱論壇* k/ F# K, `' _
 5.39.217.770 k% Q% z, o- t! ^, N2 b* m
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。tvb now,tvbnow,bttvb* W* c) k0 I, ~8 s3 @* q# {5 D
6 [2 k/ p( x' d1 Q) ^5.39.217.77
# Q2 P5 i& @; P* X/ J0 {: [4 Etvb now,tvbnow,bttvb■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。5.39.217.77; c$ x" @" w1 A0 x: N
9 L/ a1 D6 D) ~6 N$ E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?' U6 B! D8 Z9 S8 K' J* a' ^
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 