 公仔箱論壇2 ^1 i* n/ t; j, o7 n5 \) a
7 N0 J1 K& f* u' B* `5.39.217.77
! R* j% n8 P( H" h% U! c8 Y■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
) @0 b- z2 M$ v) B, Dtvb now,tvbnow,bttvb
% w/ u( d* {: p1 j嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。
2 T p* F5 P4 e0 l) |) ^5 G& N; s: H; S: y) T: ^1 L; ~- r- W
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
% E& \, u8 Q9 j: E* [8 c. n9 _' n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 Z6 Y1 D" z' n( z) e0 d/ U5 a
鮮雞加十八種香料煮醬tvb now,tvbnow,bttvb! T! N3 v, u( a: Q+ R
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。
% J/ E; @" w. N0 _
( |/ f) r" g& c! ^" J剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。
5 [ v0 E6 Q! ?. u- g" H+ {! j( Y; P7 F( _+ @
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
+ P; B, F( @# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* x) S$ v9 W6 v+ Y
當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q( I! ]0 o: M8 a3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 v( o% B- O* X1 O
- }7 ~$ c7 n# b u, L; q■麻辣口水汁$465.39.217.77) J$ h* o* f- T" Y$ z4 E2 e
tvb now,tvbnow,bttvb+ c3 h4 |2 G5 e2 D5 ~, \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 q9 w) w; K5 ]6 T, ?, W6 D) {
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。7 G" \' W8 }1 k% Z8 I0 p2 h; ^; E. X
公仔箱論壇4 p8 Z9 O9 Z6 f7 q( O
黏底炒焦 前功盡廢
# b w/ W, k7 J8 m7 C" H5.39.217.77不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
4 G! K* T; `0 d m% l7 O) g8 p! ]: n2 G" H+ k
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。
+ q8 s* H2 ]! ]) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I. j D6 A/ }, r& H# j/ G; ~2 v
 " B* H" [3 i/ j- Z" E3 M
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |1 h) F" c. u; l- X( ?7 {4 Q2 O9 Y
4 O8 t! b$ j; Q1 ]: s* A' r 公仔箱論壇' J9 O" j, p4 ~2 D
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。- _0 R O; A; d2 A
* Z; |- |2 H* m; @( J9 y6 q tvb now,tvbnow,bttvb5 [- g; V! K9 H
子彈椒tvb now,tvbnow,bttvb' X2 ~+ w$ t3 H; i1 Z
7 m8 ~; P: K8 |/ N& }0 q$ D
3 K/ w9 }; `8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川燈籠椒
+ ~2 S8 \' g" g6 B
; Z# v- s5 j; x. f1 c5.39.217.77
4 m1 K& l- _) ?! D8 J+ B四川辣椒
# c# }) R; R1 T6 o7 |tvb now,tvbnow,bttvb
) I* F. u3 F" i8 ]# ?" E; vtvb now,tvbnow,bttvb
0 Q8 a' o2 `- D. G1 u+ k香葉tvb now,tvbnow,bttvb o' G: D# q; Y' k6 V
" Q* k; |; q h
) e h9 v; b4 r公仔箱論壇+ N) f; ?5 v( K* r3 X9 G+ D& B
$ f2 i7 v/ _( A% [6 ?" ]. ctvb now,tvbnow,bttvb指天椒5.39.217.776 L5 k0 d# u2 o" }8 Q# R `/ O
tvb now,tvbnow,bttvb4 T- Z" w/ {4 C% V
7 \4 r( v9 I2 I# f5 F. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮1 X @- @) H0 y8 s( J# v
5.39.217.774 w/ ]* L& i& P! X' T) ?
水月
. Q1 C s% |6 ^9 g' t; [8 a銅鑼灣信德街
# l# F( @3 n, D% ~tvb now,tvbnow,bttvb註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。tvb now,tvbnow,bttvb I- Z7 u0 n0 b. I8 @6 S2 x
+ z0 R) u6 J H6 p. p- D" Ftvb now,tvbnow,bttvb渣多油少極辣級tvb now,tvbnow,bttvb- L: j3 P' N; ~* x3 j( }5 r
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。* O- G2 L# y8 O) S* q- @
6 }" V4 Q( R5 V- F [: n# J5.39.217.77她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 f' s+ r7 j$ Z9 k
0 ]$ q7 C# r0 z& i! K5 n7 p
因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。
9 z3 Z( x- N4 X( l6 ~* H6 mtvb now,tvbnow,bttvb
A9 B7 F8 q4 W6 Y! J5.39.217.77
6 Q' b f& d) Q J. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。5.39.217.77( E" s3 z# k' }9 h7 F3 u' C: o
公仔箱論壇+ e2 @5 M" ]' w5 X$ t1 d+ z9 I/ J- R
 6 N# b! F1 o1 L1 E4 e% p; X
■秘製麻辣醬$98
- E8 j) _1 u# T) L. s+ N; W
* y1 p0 ~' K0 A" E3 ^, Y2 ~
6 F2 K2 t/ G1 [6 v/ v1 c6 S公仔箱論壇■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
, G; n+ r/ K( t6 _! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G6 ]2 j3 {! c: V: E; jtvb now,tvbnow,bttvb
, \' S- ] R8 Q. otvb now,tvbnow,bttvb■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。( t) A2 E) a* C# W9 O: n" w) g$ f
7 i: z& u! W+ @+ \5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 p' F4 n, g* r8 p5 M6 X
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
3 k, B3 V) u& A6 g/ {, }+ Ntvb now,tvbnow,bttvb+ E4 B) A" K& m! f
" d2 d: x+ u) i3 ntvb now,tvbnow,bttvb■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 